Soupe aux boulettes: recettes

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Une soupe appétissante avec des boulettes maison ou en magasin, des épices et un bouillon riche est une option pour un déjeuner ou un dîner copieux pour toute la famille. L’hôtesse aidera un tel plat dans une situation où il est nécessaire de cuisiner quelque chose de savoureux et d’original, avec des produits semi-finis prêts à l’emploi ou un peu de viande hachée à portée de main. Les boulettes de poisson, de viande, de champignons ou de légumes sont parfaitement combinées avec du bouillon chaud parfumé, dans lequel vous pouvez ajouter vos plats préférés au goût. L’essentiel est de choisir une bonne recette, de sélectionner des ingrédients de haute qualité et d’investir un morceau de votre âme dans chaque processus.

Comment faire une délicieuse soupe avec des boulettes

L’ensemble du processus de fabrication de la soupe aux boulettes se compose de plusieurs étapes simples. Dans une grande casserole ou casserole à parois épaisses, porter à ébullition l’eau ou le bouillon (viande, poisson, légumes). Si le premier plat comprend des légumes, de la viande ou des champignons, ils sont également déposés dans une casserole et bouillis jusqu’à cuisson. Ajouter les assaisonnements parfumés, les herbes fraîches écrasées, la friture cuite séparément dans le bouillon bouillant. Environ 10 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez des boulettes. La soupe doit être retirée du feu dès que les boulettes sautent, sinon les produits bouilliront ou éclateront..

Caractéristiques des cuisines nationales

La soupe aux boulettes est populaire non seulement en russe, mais aussi dans d’autres cuisines nationales du monde. En Azerbaïdjan, il est de coutume de traiter les invités avec du dushbara avec du safran, du curcuma, de la coriandre, de la menthe séchée, d’autres épices et des épices. La version ouzbèke du plat est le chuchvara shurpa avec du bouillon de viande et des boulettes d’agneau hachées. Le mandu-cuisinier coréen est préparé avec l’ajout de pain de riz, de tofu, de varech. En Italie, on sert du bouillon avec des tortellini ou des raviolis, qui sont des pâtes farcies. Des nouilles udon, des wontons avec de la viande et des champignons syanga sont ajoutés aux soupes chinoises.

Recette de soupe aux boulettes avec photo

Il existe de nombreuses façons de faire cuire la soupe de raviolis sur la cuisinière, dans la mijoteuse et même au four. Les amateurs de plats savoureux ajoutent de la pâte de tomate, des épices chaudes, de l’ail râpé ou du piment fort, haché en fines rondelles, dans le bouillon avec des boulettes. Un goût doux et crémeux sera donné par le fromage à pâte dure ou le fromage à la crème, qui doivent être complètement dissous dans une soupe bouillante. Chaque portion peut être complétée par une cuillère de crème sure, de la mayonnaise ou une tranche de beurre. Tout dépend de la recette sélectionnée, des préférences gustatives, des ingrédients disponibles et du temps libre..

De boulettes de pommes de terre

  • Durée: 35 minutes.
  • Portions par récipient: 5 personnes.
  • Teneur en calories: 38 kcal pour 100 g.
  • But: pour le déjeuner.
  • Cuisine: russe.
  • Difficulté: moyenne.

La soupe aux raviolis rapides avec pommes de terre et friture de carottes et oignons s’avère riche maison même lorsque vous utilisez des produits semi-finis prêts à cuire. Il deviendra encore plus savoureux si vous le laissez infuser un peu sous le couvercle avant de le servir. Lorsque vous choisissez des boulettes pour le premier plat, il est recommandé de donner la préférence aux petits articles qui tiennent mieux dans une cuillère à soupe et ont l’air plus appétissants. Les produits semi-finis de haute qualité sont faits de pâte blanche, pas grise ou jaunâtre, ils ne doivent pas être collants, fissurés, déformés.

Ingrédients:

  • boulettes – 350 g;
  • pommes de terre – 4 pièces;
  • carottes – 2 pièces;
  • oignon – 2 pièces;
  • huile végétale – 1,5 cuillère à soupe. l.;
  • persil – 50 g.

Méthode de cuisson:

  1. Couper les pommes de terre en cubes, verser 3 litres d’eau. Faire bouillir.
  2. Coupez les oignons en petits cubes, carottes – en lanières. Frire dans l’huile jusqu’à coloration dorée.
  3. Transférer la friture résultante dans une casserole de pommes de terre.
  4. Ajouter les plats cuisinés, cuire jusqu’à tendreté.
  5. Saupoudrer de persil haché avant de servir..

Soupe aux quenelles et pommes de terre

Soupe de grand-mère

  • Durée: 45 minutes.
  • Portions par récipient: 5 personnes.
  • Teneur en calories: 54 kcal pour 100 g.
  • But: pour le déjeuner.
  • Cuisine: russe.
  • Difficulté: moyenne.

Une véritable soupe de grand-mère avec des raviolis est un premier plat nutritif, dont le goût est familier à beaucoup depuis l’enfance. Il est abondamment saupoudré d’herbes et servi avec de la moutarde, du raifort, de la crème sure épaisse du village, du ketchup, de la mayonnaise ou toute autre sauce. Une telle soupe n’est pas recommandée pour une utilisation future, car lors du réchauffement, les boulettes bouilliront, la garniture tombera dans le bouillon, la rendant boueuse et peu appétissante. Si les produits ont été ajoutés trop tôt dans la casserole et que les pommes de terre n’ont pas eu le temps de bouillir, elles doivent être soigneusement retirées à l’aide d’une cuillère à fentes, mises dans des assiettes, puis versées sur le bouillon.

Ingrédients:

  • boulettes – 350 g;
  • feuille de laurier – 3 pièces;
  • piment de la Jamaïque (pois) – 6 pièces;
  • beurre – 30 g;
  • verts – 1 bouquet;
  • carottes – 1 pc .;
  • oignon – 1 pc .;
  • pommes de terre – 5 pcs..

Méthode de cuisson:

  1. La feuille de laurier et le piment de la Jamaïque versent 3 litres d’eau. Ébullition.
  2. Versez les pommes de terre en dés.
  3. Faire frire les carottes râpées et l’oignon haché dans l’huile. Lorsque les légumes sont dorés, mettez la friture dans une poêle.
  4. Lorsque les pommes de terre deviennent molles, versez les plats cuisinés. Cuire jusqu’à cuisson.
  5. Saupoudrer d’herbes hachées avant de servir..

Soupe aux boulettes de shurpa ouzbek chuchwara

  • Durée: 4 heures 45 minutes.
  • Portions par récipient: 5 personnes.
  • Teneur en calories: 44 kcal pour 100 g.
  • But: pour le déjeuner.
  • Cuisine: ouzbek.
  • Difficulté: moyenne.

La soupe ouzbèke classique de chuchvara shurpa est un bouillon de viande riche avec de petites boulettes cuites dans le style d’Asie centrale. Contrairement aux boulettes russes habituelles, le chuchvara est fabriqué à partir d’ébauches carrées plutôt que rondes, de sorte que les produits finis ont des coins pointus caractéristiques. Du bœuf ou de l’agneau est ajouté à la garniture (l’utilisation de porc dans une recette traditionnelle n’est pas la bienvenue, selon les croyances religieuses). La viande est broyée uniquement à la main, et non à l’aide d’un hachoir à viande. Un tel premier plat est servi chaud avec de la crème sure maison grasse ou du lait aigre.

Ingrédients:

  • os de boeuf (pelés, sans viande) – 850 g;
  • oeufs – 2 pièces;
  • agneau – 250 g;
  • boeuf – 250 g;
  • oignon – 3 pièces;
  • coriandre – une grosse pincée;
  • farine – 2 cuillères à soupe;
  • tomates – 3 pièces.

Méthode de cuisson:

  1. Os de boeuf, 2 oignons pelés et tomates coupés en deux, versez 4 litres d’eau. Faire bouillir, cuire 3 heures.
  2. Hachez finement l’oignon restant et 2 types de viande. Mélanger la viande hachée résultante avec de la coriandre.
  3. Mélanger la farine, les œufs, 100 ml d’eau bouillante. Pétrir la pâte. Mettre au réfrigérateur pendant 60 minutes.
  4. Etalez la pâte réfrigérée, coupée en carrés. Faire des boulettes.
  5. Transférer les produits dans un bouillon filtré sur les os de boeuf. Cuire jusqu’à cuisson.

Avec raviolis

  • Durée: 50 minutes.
  • Portions par récipient: 5 personnes.
  • Teneur en calories: 98 kcal pour 100 g.
  • But: pour le déjeuner.
  • Cuisine: italienne.
  • Difficulté: moyenne.

La soupe à la crème de citrouille avec raviolis a une texture veloutée incroyable et une couleur orange vif riche, qui non seulement provoque l’appétit, mais améliore également l’humeur. Les raviolis sont des pâtes miniatures farcies qui ont traditionnellement une forme ronde ou carrée. Pour la préparation de la soupe à la crème, vous pouvez utiliser des produits semi-finis avec de la viande hachée, des légumes ou du fromage. L’arôme épicé du premier plat est donné par des tomates cuites dans une feuille avec de l’ail. Si vous le souhaitez, des assaisonnements peuvent être ajoutés, par exemple, des herbes de Provence, de la muscade, une pincée de poivre blanc moulu.

Ingrédients:

  • raviolis – 350 g;
  • citrouille – 500 g;
  • ail – 4 dents.;
  • crème – 150 ml;
  • bouillon (de préférence poulet) – 600 ml;
  • oignon – 2 pièces;
  • tomates – 2 pièces;
  • beurre – 30 g.

Méthode de cuisson:

  1. Couper les oignons et la pulpe de citrouille en tranches moyennes. Faire frire dans du beurre jusqu’à coloration dorée.
  2. Versez 100 ml d’eau purifiée ou bouillie, couvrez. Ragoût pendant 30 minutes.
  3. Faire des incisions cruciformes profondes sur les tomates. Échaudure à l’eau bouillante, peler.
  4. Envelopper de 2-3 couches de papier d’aluminium, en mettant des gousses d’ail hachées. Cuire au four pendant 25 minutes à 180 ° C.
  5. Transférer la friture, les tomates et l’ail dans un bol mixeur. Pour battre à une consistance homogène.
  6. Envoyez la masse résultante dans le moule. Ajouter la crème grasse, le bouillon. Ébullition.
  7. Faire bouillir séparément les raviolis jusqu’à ce qu’ils soient cuits. Remuer pour que les aliments transformés ne collent pas ensemble.
  8. Répartir la soupe à la crème de citrouille sur des assiettes, mettre les raviolis sur le dessus.

Avec de petites boulettes dans une mijoteuse

  • Durée: 1 heure 25 minutes.
  • Portions par récipient: 5 personnes.
  • Teneur en calories: 45 kcal pour 100 g.
  • But: pour le déjeuner.
  • Cuisine: russe.
  • Difficulté: moyenne.

La soupe aux boulettes à l’aneth et aux légumes est facile à faire non seulement dans la poêle, mais aussi dans la mijoteuse. L’essentiel est de choisir le bon mode de cuisson, d’observer les proportions et d’ajouter les produits semi-finis dans le bol en temps opportun. Il est recommandé d’utiliser des boulettes congelées – elles ne bouilliront pas, il est préférable de garder leur forme. Le bouillon sera plus saturé si vous y jetez plusieurs petits pois de piment de la Jamaïque, de laurier, de racine de céleri ou d’herbes aromatiques, qui doivent être groupés et attachés avec un fil. L’aneth peut être remplacé par n’importe quelle autre herbe, par exemple la coriandre, l’origan ou le persil.

Ingrédients:

  • boulettes – 350 g;
  • pommes de terre – 2 pièces;
  • carottes – 1 pc .;
  • oignon – 1 pc .;
  • huile végétale – 1 cuillère à soupe. l.;
  • aneth – 50 g.

Méthode de cuisson:

  1. Couper l’oignon, la carotte en fines lamelles.
  2. Versez les légumes préparés dans le bol du multicuiseur avec de l’huile chauffée. Réglez le mode « Friture » ou « Cuisson ».
  3. Après 10 minutes, ajoutez les pommes de terre en dés.
  4. Versez 2 litres d’eau chaude (la quantité de liquide dépend du volume du bol). Réglez le mode d’extinction sur 50 minutes.
  5. Verser les produits semi-finis dans la mijoteuse, cuire jusqu’à cuisson.
  6. Saupoudrer d’aneth haché avant de servir..

Ringard

  • Durée: 45 minutes.
  • Portions par récipient: 5 personnes.
  • Teneur en calories: 75 kcal pour 100 g.
  • But: pour le déjeuner.
  • Cuisine: russe.
  • Difficulté: moyenne.

La soupe de raviolis maison au fromage et aux poireaux se révèle tendre, crémeuse et légère, elle satisfait rapidement la faim et donne une sensation de satiété pendant longtemps. Un tel plat sera particulièrement savoureux, si vous privilégiez le fromage fondu sans additifs aromatiques et aromatisants supplémentaires. Avant d’ajouter les produits semi-finis, les composants restants peuvent être battus à une consistance homogène à l’aide d’un mélangeur à immersion sans retirer la casserole du poêle. Dans ce cas, vous obtenez une délicieuse soupe à la crème dorée. L’ombre du premier plat sera plus brillante si vous ajoutez un peu de curcuma au bouillon.

Ingrédients:

  • boulettes – 450 g;
  • fromage fondu – 350 g;
  • pommes de terre – 5 pièces;
  • poireau – 150 g.

Méthode de cuisson:

  1. Faire bouillir 2 litres d’eau. Verser le fromage à la crème, coupé en gros cubes.
  2. Lorsque les fromages fondent, ajoutez les pommes de terre coupées en cubes. Cuire jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres..
  3. Verser le poireau en tranches.
  4. Après ébullition, ajoutez des produits semi-finis. Cuire jusqu’à cuisson.

Soupe aux quenelles et fromage

Dyushbara azerbaïdjanaise aux épices

  • Durée: 1 heure 15 minutes.
  • Portions par récipient: 5 personnes.
  • Plats caloriques: 102 kcal pour 100 g.
  • But: pour le déjeuner.
  • Cuisine: azerbaïdjanaise.
  • Difficulté: moyenne.

La soupe de dushbara azerbaïdjanaise est une délicieuse enveloppe de pâte sur des jaunes d’œufs farcis de viande hachée épicée. Un tel plat est préparé sur du bouillon de poulet ou de boeuf, généreusement assaisonné d’épices – safran, menthe séchée, paprika. Certains produits peuvent être pré-dorés dans une poêle avec un morceau de beurre, puis distribués dans des assiettes avec du bouillon chaud. Les plats idéaux pour la dyushbara azerbaïdjanaise sont de petits bols en céramique. Si vous le souhaitez, ajoutez du curcuma, de la coriandre fraîche ou des tomates hachées frites avec des oignons et des herbes à la soupe.

Ingrédients:

  • bouillon de boeuf – 800 ml;
  • safran – au goût;
  • paprika – au goût;
  • menthe séchée – au goût;
  • farine – 2 cuillères à soupe;
  • jaunes d’oeufs – 2 pièces;
  • sel – une grosse pincée;
  • veau – 450 g;
  • oignon – 2 pièces;
  • ail – 5 dents.;
  • pain – 100 g.

Méthode de cuisson:

  1. Hacher les oignons, l’ail, le pain et le veau avec un hachoir à viande.
  2. Mélanger la viande hachée, le safran, la menthe séchée, le paprika.
  3. Mélanger la farine avec le sel, les jaunes, une petite quantité d’eau froide purifiée. Pétrir la pâte.
  4. Rouleau. Couper en carrés dont le côté ne dépasse pas 2-3 cm.
  5. Mettez un peu de farce sur chaque morceau de pâte, pincez bien les bords. Les produits doivent ressembler à de petites enveloppes.
  6. Lorsque le bouillon bout, versez la pièce obtenue. Cuire jusqu’à cuisson.

Soupe italienne aux tomates avec tortellini

  • Durée: 35 minutes.
  • Portions par récipient: 5 personnes.
  • Teneur en calories: 78 kcal pour 100 g.
  • But: pour le déjeuner.
  • Cuisine: italienne.
  • Difficulté: moyenne.

La soupe tortellini épicée est riche et riche grâce à la pâte de tomate, les épinards sains et les tomates dans son propre jus. Les tortellini sont des pâtes fourrées de viande, de légumes ou de fromage. Pour préparer la soupe, vous pouvez utiliser des boulettes italiennes classiques, des tortelli plus gros, des tortelloni moyens ou de petits torteletti, dont la forme ressemble à un anneau ou à un bourgeon. Le premier plat terminé acquerra un véritable «caractère» méditerranéen si vous râpez le parmesan sur la râpe la plus fine et décorez chaque portion avec les chips résultantes.

Ingrédients:

  • tortellini – 350 g;
  • sucre – 1 cuillère à soupe. l.;
  • tomates (de préférence en conserve ou dans leur propre jus) – 350 g;
  • pâte de tomate – 4 c. l.;
  • bouillon de poulet – 800 ml;
  • sauce de soja – 50 ml;
  • épinards – 150 g;
  • ail – 2 dents.;
  • oignon – 1 pc.

Méthode de cuisson:

  1. Faire revenir l’oignon haché jusqu’à ce qu’il soit tendre dans une poêle antiadhésive.
  2. Ajouter l’ail râpé, la sauce soya, les tomates hachées, la pâte de tomate et le sucre. Laisser mijoter pendant 5 minutes, transférer dans une casserole.
  3. Versez le bouillon, faites bouillir. Baisse le feu.
  4. Ajouter les tortellinis et les épinards. Cuire jusqu’à cuisson.
  5. Éteignez le feu, couvrez la casserole avec une serviette de bain pendant 10 minutes.

Soupe italienne aux tomates avec tortellini

Soupe aux boulettes de poisson

  • Durée: 2 heures 30 minutes.
  • Portions par récipient: 5 personnes.
  • Teneur en calories: 78 kcal pour 100 g.
  • But: pour le déjeuner.
  • Cuisine: hongroise.
  • Difficulté: moyenne.

La soupe hongroise avec un riche bouillon fait maison et des boulettes juteuses est préparée à partir de carpes, de silures, de morues, de brochets, de truites et de tout autre poisson. Le bouillon deviendra encore plus savoureux si vous ajoutez des épices et des épices qui se combinent parfaitement avec le poisson – marjolaine, menthe poivrée, panais, estragon, sarriette, romarin. Il est souhaitable de broyer le filet à la main afin que les morceaux de viande conservent leur jutosité et leur texture. Si vous le souhaitez, le saindoux est remplacé par du beurre et le poisson haché est mélangé avec de l’aneth haché et du saindoux de porc, coupés en très petits cubes. Ce remplissage sera plus nutritif.

Ingrédients:

  • carpe – 300 g;
  • poisson-chat – 1,2 kg;
  • oignon – 2 pièces;
  • ail – 1 dent.;
  • Saindoux – 50 g;
  • farine – 1 cuillère à soupe;
  • oeuf – 1 pc.

Méthode de cuisson:

  1. Pour éliminer le poisson des écailles, retirer les têtes, les queues et les nageoires. Vérifier le filet pour les os.
  2. Couper en petits cubes, faire frire sur du saindoux pendant 4 minutes. Cool.
  3. Les têtes de poisson, l’ail haché et les oignons pelés versent 2 litres d’eau froide. Faire bouillir, cuire 2 heures. Souche.
  4. Mélanger la farine, l’oeuf cru, un peu d’eau purifiée. Pétrir la pâte fraîche.
  5. Dérouler, couper en carrés d’un côté d’au moins 5 cm.
  6. Mettez des morceaux de poisson frit sur la pièce obtenue. Pliez avec des triangles, pincez les bords.
  7. Faire bouillir les produits résultants dans du bouillon de poisson bouillant.

Soupe aux boulettes de poisson

Légumes aux champignons

  • Durée: 1 heure 15 minutes.
  • Portions par récipient: 5 personnes.
  • Teneur en calories: 106 kcal pour 100 g.
  • But: pour le déjeuner.
  • Cuisine: russe.
  • Difficulté: moyenne.

La soupe de légumes végétarienne est copieuse et nutritive grâce aux boulettes maison avec garniture aux champignons aromatiques. Tous les champignons peuvent être utilisés – champignons, girolles, champignons, pleurotes, champignons, blanc. L’essentiel est de bien les faire frire jusqu’à ce qu’ils soient cuits dans une poêle chaude et laisser le liquide en excès s’évaporer. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter vos ingrédients préférés au bouillon de légumes, par exemple, les pois verts, le chou rouge ou blanc, l’ail, les tomates pelées. Le premier plat obtiendra un délicieux arôme de printemps s’il est saupoudré d’herbes fraîches avant de servir.

Ingrédients:

  • farine – 2 cuillères à soupe;
  • sel – une grosse pincée;
  • champignons – 450 g;
  • oignon – 1 pc .;
  • huile végétale – 2 cuillères à soupe. l.;
  • carottes – 1 pc .;
  • racine de céleri – 1 pc .;
  • pommes de terre – 4 pcs..

Méthode de cuisson:

  1. Faire revenir les oignons et les champignons hachés, coupés en dés dans l’huile. Cool.
  2. Mélanger la farine, le sel, un peu d’eau froide. Pétrir la pâte fraîche.
  3. Déployez, coupez des cercles. Mettez la farce aux champignons sur chaque morceau, formez des boulettes. Mettre au congélateur.
  4. Préparer des casseroles pour la cuisson, ébouillanter avec de l’eau bouillante.
  5. Mettre dans chaque bol les carottes râpées, le céleri et les pommes de terre hachés, coupés en gros cubes.
  6. Versez de l’eau ou du bouillon de légumes, mettez au four préchauffé pendant 30 minutes.
  7. Ajoutez des boulettes aux pots. Cuire à 180 ° C jusqu’à cuisson.

Soupe aux quenelles et champignons

Options de remplissage pour boulettes

Le goût de la soupe aux boulettes d’origine dépend en grande partie de la composition, de la texture et de la quantité de garniture. La garniture classique pour un tel plat est le porc, le bœuf, le poulet, la dinde ou l’agneau haché avec une grande quantité d’oignon, haché manuellement ou avec un hachoir à viande. Les boulettes de poisson diététiques sont farcies de poisson cru ou fumé – truite, brochet, sandre, flétan, morue, langue de mer, saumon rose. La version végétarienne du plat est préparée à partir de pâte sans levain avec des champignons ou des légumes hachés, par exemple, le brocoli, les tomates, le poivron, les carottes, le chou blanc.

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