Soupe au chou choucroute: recettes avec photos

Le contenu de l’article



Les amateurs de ce plat national russe savent que sur la choucroute, la soupe s’avère particulièrement savoureuse, riche et très aromatique. La soupe au chou est préparée très simplement, en plus, elle contient beaucoup de nutriments et est facilement absorbée par l’organisme..

Comment faire de la soupe de chou choucroute

La préparation traditionnelle de la soupe au chou à partir de chou aigre n’implique pas la cuisson, mais languit les produits pendant plusieurs heures, grâce à quoi la soupe préparée acquiert un arôme et un goût spécial incomparables. Les ingrédients clés du plat étaient les herbes, le bœuf, les racines, la farine grillée et la choucroute. Les femmes au foyer modernes cuisinent différentes variétés de soupe au chou, remplaçant le bœuf par de la volaille et de la farine par des pommes de terre, ajoutant toutes sortes d’épices au bouillon.

Recette de soupe au chou avec choucroute

Aujourd’hui, la soupe aigre est préparée à partir de divers composants, complétant la choucroute avec de l’orge perlé, des champignons, des haricots, des pommes de terre, des carottes et d’autres légumes. De plus, la méthode de cuisson est également différente: en règle générale, elle est cuite sur la cuisinière, mais certains préfèrent utiliser une mijoteuse ou un four. Voici différentes options de cuisson pour la soupe, parmi lesquelles vous trouverez la meilleure recette de choucroute.

Acide

  • Temps de cuisson: 3 heures.
  • Portions par récipient: 10.
  • Teneur en calories: 107 kcal / 100 g.
  • But: déjeuner.
  • Cuisine: russe.
  • Difficulté: facile.

Le premier plat principal de la cuisine russe est la soupe de chou à la choucroute, qui peut être vide, préfabriquée ou riche, en fonction de l’ensemble des composants utilisés. Vous trouverez ci-dessous une recette qui fait référence à cette dernière forme, elle est considérée comme la plus délicieuse, sature rapidement et est idéale pour un régime d’hiver. Comment faire cuire une soupe au chou aigre avec du boeuf et des légumes?

Ingrédients:

  • choucroute – 0,6 kg;
  • eau – 5 l;
  • feuilles de laurier – 3 pièces;
  • boeuf – 1 kg;
  • huile végétale – 3 cuillères à soupe. l.;
  • carotte – 2 pièces;
  • pommes de terre – 200 g;
  • racine de persil;
  • oignon – 2 pièces;
  • épices, y compris le piment de la Jamaïque.

Méthode de cuisson:

  1. Broyer les légumes pelés: couper les oignons et les pommes de terre en cubes, frotter grossièrement les carottes, hacher finement la racine de persil.
  2. Rincez la viande sous l’eau, placez-la dans une casserole, remplissez-la d’eau propre, laissez bouillir à feu vif. Lorsque le liquide bout, réduisez la puissance du brûleur et ajoutez des épices à l’eau..
  3. Retirez régulièrement la mousse de la surface du bouillon à l’aide d’une cuillère à fentes. Faire cuire la viande pendant environ une heure et demie à deux heures, en couvrant le récipient avec un couvercle.
  4. Faire chauffer la poêle, ajouter un peu d’huile, y faire revenir l’oignon jusqu’à transparence, puis ajouter les carottes ici et laisser mijoter les ingrédients à feu moyen pendant 6 minutes.
  5. Mettez les plats de côté, en laissant le temps de rôtir pour atteindre l’état souhaité sous le couvercle.
  6. À l’aide d’une cuillère à fentes, retirer le bœuf du bouillon, laisser refroidir le produit, après quoi il doit être coupé en petits morceaux et remis dans le liquide.
  7. Avec le composant de viande, ajoutez les pommes de terre au bouillon et faites-les cuire pendant 7 minutes, puis placez les racines de persil dans la soupe.
  8. Après 5 minutes, presser légèrement la choucroute et l’ajouter au reste des ingrédients. Plus vous serrez le produit, moins la soupe sera acide..
  9. Après encore un quart d’heure, placer la vinaigrette aux légumes dans la soupe et la faire bouillir après 5 minutes d’ébullition.
  10. Les épices doivent être ajoutées au plat presque prêt, puis éteignez le poêle et laissez la soupe infuser pendant au moins 15 minutes.

Soupe au chou aigre sur bouillon de viande

Dans une mijoteuse

  • Temps de cuisson: 4 heures.
  • Portions par récipient: 6 personnes.
  • Teneur en calories: 178 kcal / 100 g.
  • But: déjeuner.
  • Cuisine: russe.
  • Difficulté: faible.

Si vous cuisinez de la soupe à l’aide d’une mijoteuse, vous pouvez réduire considérablement le temps de cuisson. Cette recette est idéale pour les femmes au foyer occupées et les mères de jeunes enfants qui n’ont pas le temps de s’amuser dans la cuisine. La soupe au chou aigre de la choucroute dans une mijoteuse est très nutritive, nutritive, aromatique et savoureuse. Ils diffèrent des plats préparés selon la recette classique dans le choix de la viande – dans ce cas, le poulet est utilisé, pas le boeuf.

Ingrédients:

  • ampoule;
  • carottes de taille moyenne;
  • choucroute – 0,3 kg;
  • pomme de terre – 4 pièces;
  • sel / épices;
  • poulet – 0,4 kg;
  • eau – 3 l;
  • pâte de tomate – 1 cuillère à soupe. l.;
  • huile de cuisson.

Méthode de cuisson:

  1. Le poulet doit d’abord être lavé sous l’eau, puis coupé en petits morceaux et envoyé dans le bol de l’appareil, en y versant un peu d’huile. Activez l’option «Cuisson» pendant 10 minutes (cet élément peut être omis si le filet ou d’autres parties non grasses de la carcasse sont sélectionnés).
  2. Couper les pommes de terre en dés, ajouter à la viande, verser les produits avec de l’eau propre.
  3. Couper l’oignon en dés, frotter les carottes, après 15 minutes de cuisson des pommes de terre, ajouter les produits dans le bol avec le chou pressé. Remuez périodiquement les ingrédients avec une cuillère en bois..
  4. Environ 5 minutes avant la fin de la cuisson de la soupe au bouillon de volaille, ajoutez la pâte de tomate, les épices. Fermez le couvercle du multicuiseur et laissez la soupe cuire 1 heure avec le mode « Extinction ».
  5. Lorsque le signal retentit, mélangez le plat et laissez infuser pendant 1 à 2 heures. Servir une soupe aigre avec de la crème sure et des herbes.

Soupe de chou choucroute dans une assiette

Aux champignons

  • Temps de cuisson: 4 heures.
  • Portions par récipient: 10.
  • Teneur en calories: 31 kcal / 100 g.
  • But: déjeuner.
  • Cuisine: russe.
  • Difficulté: facile.

La soupe au chou se distingue des soupes ordinaires par l’acidité, qui est fournie par un plat de choucroute. Les chefs expérimentés conseillent de donner des rafraîchissements à infuser pendant une journée, et seulement après cela: la soupe pendant cette période devient aussi saturée et parfumée que possible. Il est préférable de compléter le chou avec de la choucroute avec des cèpes avec du pain noir et de la crème sure fraîche. Un tel plat devrait être inclus dans le menu pour ceux qui perdent du poids et jeûnent les gens. Comment faire cuire une soupe aigre rustique avec des pommes de terre?

Ingrédients:

  • carotte;
  • champignons porcini séchés – 50 g;
  • ampoule;
  • farine – 1 cuillère à soupe. l.;
  • pomme de terre – 3 pièces;
  • choucroute – 0,4 kg;
  • pimenter;
  • huile de tournesol – 3 cuillères à soupe. l.

Méthode de cuisson:

  1. Remplissez les champignons d’eau froide pendant quelques heures, puis faites bouillir sans changer l’eau. Assaisonner le produit avec du sel.
  2. Lorsque les champignons sont prêts, égouttez le liquide dans une casserole séparée. Coupez le produit refroidi en petits morceaux.
  3. Rincer le chou avec de l’eau, presser, faire frire dans une poêle huilée pendant 4 minutes, puis réduire le feu au minimum et laisser mijoter le composant pendant encore une demi-heure, en remuant de temps en temps.
  4. Couper les pommes de terre pelées en lanières / cubes, mettre dans un bouillon de champignons, mettre le feu.
  5. Séparément, faire frire la farine dans une poêle sèche pendant 3 minutes, en remuant fréquemment. Le produit doit acquérir une teinte dorée..
  6. Après, ajoutez un peu de bouillon de champignons dans la casserole (assez de cuillères), mélangez soigneusement les ingrédients et transférez-les dans la casserole.
  7. Oignons pelés, carottes doivent être hachées et ajoutées à la poêle. où le chou était frit. Ragoût de légumes pendant 10 minutes, puis, avec du chou et des tranches de champignons, mettre dans la soupe.
  8. Après 5 minutes, ajoutez les épices, fermez le plat et laissez-le au moins quelques heures avant de servir.

Soupe au chou aigre aux champignons

Au poulet

  • Temps de cuisson: 1 heure.
  • Portions par récipient: 7 personnes.
  • Teneur en calories: 29 kcal / 100 g.
  • But: déjeuner.
  • Cuisine: russe.
  • Difficulté: facile.

Chaque hôtesse de l’arsenal a plusieurs recettes de plats préparés rapidement. La soupe au chou aigre avec du poulet appartient également à cette catégorie et est idéale pour les femmes occupées qui n’ont pas le temps de cuisiner. Avec la cuisson du bouillon, la préparation de ce plat ne prend pas plus d’une heure, et le résultat est 7-8 portions d’une soupe riche et parfumée. Voici une recette étape par étape pour cuisiner une soupe au chou avec du poulet.

Ingrédients:

  • farine – 35 g;
  • choucroute – 0,5 kg;
  • pommes de terre – 0,4 kg;
  • filet de poulet – 0,5 kg;
  • sel;
  • verdure;
  • Gros oignon;
  • eau – 6 l.

Méthode de cuisson:

  1. Hacher le poulet en petits morceaux, faire bouillir dans de l’eau propre jusqu’à tendreté.
  2. Couper l’oignon nettoyé avec de petites lanières, faire frire dans l’huile.
  3. Ajoutez de la farine ici, faites-la frire avec des oignons pendant quelques minutes, puis versez le chou pressé dans une casserole.
  4. Placer les cubes de pommes de terre dans une casserole avec du bouillon, porter la soupe à ébullition, y verser le rôti et cuire le plat à feu doux.
  5. Lorsque les pommes de terre deviennent molles, salez la soupe, ajoutez les légumes verts finement hachés. Servir la soupe de viande préparée avec de la crème sure.

Soupe de chou choucroute au poulet dans une casserole

Soupe à la viande

  • Temps de cuisson: 1,5 heures.
  • Portions par récipient: 4 personnes.
  • Teneur en calories: 47 kcal / 100 g.
  • But: déjeuner.
  • Cuisine: russe.
  • Difficulté: facile.

Le processus de préparation de différentes soupes de chou n’est pas très différent: d’abord, ils font cuire le bouillon de viande, en y ajoutant des épices, puis les légumes et le chou sont déposés. La soupe préparée traditionnellement avec de la choucroute et de la viande est assaisonnée d’herbes fraîches et de crème sure. Dans la recette originale des plats russes, le bœuf est utilisé, mais la soupe au chou avec de la viande de porc est tout aussi savoureuse et satisfaisante. Comment faire une soupe de choucroute au porc?

Ingrédients:

  • farine – 2 cuillères à soupe. l.;
  • porc (sur l’os) – 0,6 kg;
  • oignon – 2 pièces;
  • eau – 2,5 l;
  • pâte de tomate – 4 c. l.;
  • carotte – 2 pièces;
  • pommes de terre – 0,2 kg;
  • choucroute – 0,4 kg;
  • ail – 3 gousses;
  • épices dont poivre noir.

Méthode de cuisson:

  1. Diviser le porc en tranches, remplir d’eau, cuire environ une heure. A ébullition, retirer la mousse du bouillon avec une cuillère à fentes, ajouter le poivre, les autres épices.
  2. Retirer l’excès de liquide de la choucroute, laisser mijoter avec de la pâte de tomate pendant 15 minutes.
  3. Les pommes de terre doivent être pelées et coupées en dés, ajoutées au bouillon et cuites pendant 10 minutes.
  4. Ensuite, mettez le chou cuit ici et après encore 10 minutes, carottes râpées séparément avec oignons hachés et farine.
  5. Après environ 15 minutes, assaisonner la soupe avec de l’ail écrasé et retirer la poêle du feu..

Soupe de choucroute au boeuf

Maigre

  • Temps de cuisson: jusqu’à 1 heure.
  • Portions par récipient: 10.
  • Teneur en calories: 31 kcal / 100 g.
  • But: déjeuner.
  • Cuisine: russe.
  • Difficulté: facile.

La recette proposée appartient à la catégorie des aliments diététiques et maigres, car elle exclut l’utilisation de composants de viande, cependant, si vous le souhaitez, vous pouvez mettre du poulet, du bœuf ou du porc dans la soupe – alors le plat deviendra aussi copieux et nutritif que possible. Néanmoins, même la soupe au chou avec de la choucroute, maigre, est très riche et a un goût riche, qui fournit des haricots à la soupe. Comment faire cuire une soupe maigre avec des haricots?

Ingrédients:

  • carotte – 150 g;
  • choucroute – 0,2 kg;
  • pommes de terre – 0,4 kg;
  • haricots en conserve – 1 b .;
  • épices;
  • soude – 2 l;
  • pâte de tomate – 1 cuillère à soupe. l.;
  • oignon – 2 pièces;
  • huile de tournesol.

Méthode de cuisson:

  1. Peler les pommes de terre, les couper en tranches moyennes, les faire bouillir.
  2. Hacher finement l’oignon, le faire frire dans l’huile pendant 3 à 4 minutes, ajouter les carottes râpées ici. Ragoût de légumes avec de la pâte de tomate pendant 5 minutes.
  3. Mettre la choucroute dans le bouillon et cuire encore 10 minutes.
  4. Ensuite, la friture de légumes est posée, après quoi la soupe au chou doit être cuite pendant encore 7 minutes.
  5. À la fin de la cuisson de la soupe aigre, ajoutez les haricots, après avoir égoutté le liquide de la boîte, permettant au composant de bouillir pendant 5-7 minutes. Infuser le plat pendant au moins une heure avant de servir.

Soupe au chou maigre dans une assiette

Dans le four

  • Temps de cuisson: 3 heures.
  • Portions par récipient: 10.
  • Teneur en calories: 70 kcal / 100 g.
  • But: déjeuner.
  • Cuisine: russe.
  • Difficulté: élevée.

Il existe de nombreuses options pour la cuisson de la soupe au chou, mais la recette classique est celle qui implique la cuisson au four. En raison de l’absence d’un tel appareil dans les appartements, les femmes au foyer modernes utilisent un four. L’ancienne recette adaptée pour la soupe aigre ne comprend pas d’épices, il n’est pas nécessaire non plus de saler les produits – le produit mariné donne au plat un goût autosuffisant. Comment faire cuire la soupe au chou aigre au four?

Ingrédients:

  • choucroute – 0,3 kg;
  • bouillon de viande – 0,5 l;
  • gousses d’ail – 3 pièces;
  • oignon – 2 pièces;
  • racines de céleri et de persil – 70 g;
  • porc maigre – 0,35 kg;
  • petites carottes – 1 pc .;
  • Oeuf;
  • pâte de levure non sucrée – 170 g.

Méthode de cuisson:

  1. Coupez les racines et les oignons en petites lanières avec la viande, mettez-les dans un récipient résistant à la chaleur, versez le bouillon de viande et laissez mijoter pendant 2,5 heures sous un couvercle avec un four.
  2. Sortez la rôtissoire, retirez le couvercle et couvrez le goulot du récipient avec un gâteau à la levure (le produit doit d’abord monter en se tenant au chaud). Lubrifiez le gâteau avec un œuf battu, renvoyez le plat au four.
  3. Lorsque la pâte est dorée, retirer la soupe au chou, couvrir le gâteau avec une serviette pour éviter les taches. Après une journée, vous pouvez servir le déjeuner, assaisonner la soupe aigre avec de la crème sure et des herbes. Le gâteau plat remplacera le pain.

Soupe de chou à la viande prête à l'emploi dans une assiette

Soupe sans viande

  • Temps de cuisson: 40 minutes.
  • Portions par récipient: 4 personnes.
  • Teneur en calories: 19 kcal / 100 g.
  • But: déjeuner.
  • Cuisine: russe.
  • Difficulté: faible.

La soupe au chou aigre sans viande est une option idéale pour le déjeuner pendant le jeûne ou le régime. Cette soupe doit être présente dans l’alimentation des végétariens, car elle contient beaucoup de vitamines et d’autres substances bénéfiques. La soupe au chou se révèle très aromatique, savoureuse, réchauffante. Même un cuisinier débutant peut cuisiner un plat, tandis que le processus prend un minimum de temps. Voici une recette maison avec une photo de soupe maigre.

Ingrédients:

  • haricots à la tomate – 0,25 kg;
  • choucroute – 0,3 kg;
  • ampoule;
  • pomme de terre – 2 pièces;
  • Poivre bulgare;
  • racines de céleri, persil, panais – 1 cuillère à soupe. l.;
  • verdure;
  • épices, y compris laurier, coriandre.

Méthode de cuisson:

  1. Ramassez une casserole d’eau (2 litres), placez à l’intérieur des racines, des pommes de terre finement hachées. Mettez le conteneur en feu.
  2. Faites frire l’oignon coupé en cubes, amenez-le à la transparence, puis ajoutez les chips de carotte.
  3. Mettez le chou pressé dans le bouillon avec les pommes de terre bouillies. Porter le plat à ébullition, après avoir détecté pendant 20 minutes et mettre les légumes à frire ici, les poivrons hachés et les haricots à la tomate.
  4. Lorsque la soupe au chou bout, ajoutez les gousses d’ail écrasées, les épices au bouillon.
  5. Après 20 minutes, éteignez le poêle, laissez la soupe aigre infuser pendant une heure, puis traitez-les avec des parents, assaisonnez avec de la crème sure.

Soupe de choucroute au carême

À l’orge

  • Temps de cuisson: 40 minutes.
  • Portions par récipient: 6 personnes.
  • Teneur en calories: 45 kcal / 100 g.
  • But: déjeuner.
  • Cuisine: russe.
  • Difficulté: faible.

Cette soupe est si riche en micro-éléments et en vitamines qu’une seule portion du plat est capable de saturer le corps avec les substances nécessaires pendant une journée. La soupe au chou à l’orge perlée, même sans ajout de viande, est nutritive et satisfaisante. Servir la soupe chaude, assaisonnée de crème sure et d’herbes fraîches. Pour diversifier la soupe, vous pouvez faire des croûtons à l’ail salé de pain brun.

Ingrédients:

  • orge perlée -? st.;
  • chou aigre – 0,3 kg;
  • grosse carotte;
  • pommes de terre – 250 g;
  • oignon (Moyen;
  • pâte de tomate – 2 cuillères à soupe. l.;
  • huile de tournesol – 30 ml;
  • assaisonnements.

Méthode de cuisson:

  1. Lavez les légumes, l’orge. Ce dernier est préférable de tremper à l’avance pendant 5-6 heures pour réduire le temps consacré à la cuisson des céréales.
  2. Mettez les céréales bouillies avec les cubes de pomme de terre pour cuire.
  3. Couper les carottes en fines lanières, les faire frire dans l’huile avec les oignons hachés. Après 7 minutes, ajoutez ici la pâte de tomate diluée avec de l’eau.
  4. Lorsque les pommes de terre et l’orge sont cuites, ajoutez le chou aigre, les épices dans la poêle.
  5. Après 15 minutes, assaisonnez la soupe en faisant frire, couvrez le récipient avec un couvercle, attendez qu’elle bout, éteignez le feu. Infuser le plat une heure avant de servir.

Soupe de choucroute au chou et à l'orge perlé

Avec ragoût

  • Temps de cuisson: une demi-heure.
  • Portions par récipient: 4 personnes.
  • Teneur en calories: 46 kcal / 100 g.
  • But: déjeuner.
  • Cuisine: russe.
  • Difficulté: faible.

Le plat est parfait pour le dîner ou le déjeuner, car il se révèle copieux et très savoureux, de plus, la soupe au chou avec de la choucroute et du ragoût a beaucoup de propriétés utiles. Une telle soupe peut être préparée lors d’un voyage de camping ou à la campagne, car les aliments en conserve ne nécessitent pas de conditions de stockage particulières. Pour saturer la soupe aux choux, il vaut mieux donner le temps d’insister: le moment optimal pour cela est une journée.

Ingrédients:

  • pommes de terre – 4 pièces;
  • petite carotte;
  • chou aigre – 0,3 kg;
  • ragoût – 1 b .;
  • ampoule;
  • aneth;
  • pimenter.

Méthode de cuisson:

  1. Faire bouillir les cubes de pommes de terre, ajouter un chou aigre, porter le liquide à ébullition, assaisonner la soupe.
  2. Mettre le contenu de la boîte de conserve dans une poêle, faire fondre le ragoût avec de la graisse à feu moyen.
  3. Broyer l’oignon, la carotte, ajouter à la poêle au ragoût, couvrir et cuire les ingrédients pendant 10-15 minutes (les légumes doivent être mous).
  4. Mettez la friture dans la soupe au chou, mélangez, attendez qu’elle bout, réduisez le feu au minimum et maintenez le plat sur la cuisinière pendant quelques minutes.
  5. Hacher finement l’aneth, ajouter à la soupe au chou, saler la soupe et retirer du feu. Après avoir laissé infuser le plat pendant une journée, réchauffez-le et servez avec de la crème sure.

Soupe au chou aigre avec ragoût dans une assiette

Comment faire cuire la soupe de chou choucroute – secrets de cuisine

Le processus de fabrication d’une soupe aigre est simple, mais il existe certaines astuces. Quelle est la meilleure façon de cuisiner une soupe au chou avec de la choucroute:

  • le bœuf est la viande idéale pour la soupe au chou, mais en son absence, vous pouvez remplacer le produit par du poulet, du porc ou du ragoût;
  • si la choucroute est trop salée, trempez-la d’abord dans l’eau, puis essorez-la à la main;
  • comme la soupe d’hier est plus savoureuse que fraîche, cela vaut la peine de laisser le temps au plat de préparer avant de servir;
  • lorsque des pommes de terre sont ajoutées à la soupe au chou, elles doivent être bouillies avant de déposer le composant acide dans la soupe, sinon la pomme de terre durcira et cuira plus lentement.
Évaluer l'article
( Pas encore de notes )
Partager avec des amis
Conseils d'experts sur n'importe quel sujet
Ajouter un commentaire

En cliquant sur le bouton «Soumettre un commentaire», j'accepte le traitement des données personnelles et j'accepte la politique de confidentialité