Soupe au chou au poulet et chou frais: recettes

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La cuisine russe est riche en recettes de soupes. Soupe de chou au poulet et au chou frais, ressemblant au bortsch, seules les betteraves n’y sont pas utilisées – un premier plat traditionnel, populaire depuis l’Ancienne Rus. La soupe était souvent maigre bouillie, remplaçant le poulet par des haricots, ce qui rendait le bouillon copieux. Il existe un grand nombre de recettes, mais toujours le principal ingrédient reste riche en vitamines, minéraux, carotène, fibres, chou blanc.

Recettes de soupe au chou avec poulet et chou frais

Les Slaves ont commencé à cuisiner des soupes avec du chou frais, à partir du 9ème siècle. Ils étaient cuits dans des pots en fonte sur une variété de bouillons (viande, légumes, champignons), les principaux ingrédients étaient toujours du chou blanc et de la crème sure ou de la saumure comme vinaigrette acide. Si la soupe était cuite à partir de chou aigre, elle était préalablement frite pendant longtemps jusqu’à ce qu’elle soit ramollie. Mais les racines et les légumes ont été déposés sans torréfaction préalable. La vinaigrette à la farine, utilisée en Russie comme l’un des principaux ingrédients de la soupe au chou, n’est pas utilisée par les chefs modernes.

La viande de volaille, le boeuf, le porc conviennent au bouillon. La viande sur l’os donne à la soupe un arôme profond, de la richesse, de la richesse; ces soupes sont recommandées pour être cuites à la choucroute. Ils sont satisfaisants, mais peuvent ne pas convenir à une personne qui suit un régime ou à ceux dont le corps ne tolère pas les aliments gras. Par conséquent, la soupe de régime pour le poulet est très populaire. Le bouillon cuit à partir de morceaux de poulet domestique n’est pas inférieur à la graisse du canard.

Faites cuire la soupe au chou à partir de chou frais avec du poulet, de sorte que la soupe soit chou saturée et non digérée – une hôtesse qui sait la cuisiner selon la recette classique peut le faire. La soupe de chou frais au poulet est un plat diététique adapté aux enfants. La recette permet la préparation de soupe sur les ailes de poulet, le dos, la poitrine ou les cuisses. La pâte de tomate est ajoutée à l’acidité de la soupe, ajoutée au rôti de carottes et d’oignons. N’oubliez pas de mettre une cuillerée de crème sure épaisse dans une assiette avant de servir, saupoudrer d’herbes fraîches.

Soupe au chou au poulet et chou frais

  • Durée: 70 minutes.
  • Portions par récipient: 6 personnes.
  • Teneur en calories: 14,9 kcal pour 100 ml.
  • But: tous les jours, déjeuner, entrée.
  • Cuisine: russe.
  • Difficulté: moyenne.

Traditionnellement, les soupes de chou sont cuites sur un bouillon de bœuf fort, nutritif mais difficile pour l’estomac. Comment cuisiner un plat aussi sain que possible, mais délicieux? La recette de chou frais et de poulet fera l’affaire. Le bouillon est cuit sur de la poitrine de poulet, il s’avère diététique, léger, adapté à la confection d’une soupe parfumée. La viande peut être laissée pour la salade, sans elle le plat ne perdra pas sa saturation, son goût profond, ses propriétés utiles.

Ingrédients:

  • bouillon de poulet – 2 litres (cuire 2 poitrines);
  • oignons – 1 pièce;
  • carotte – 1 pièce;
  • chou blanc frais – 200 grammes;
  • pommes de terre – 3 tubercules;
  • tomates (en conserve ou surgelées) – 2 morceaux;
  • poivron rouge -? pièces
  • huile végétale – 1,5 cuillère à soupe. cuillères;
  • sel au goût;
  • feuille de laurier – 1 pièce;
  • pois pois – 8-10 pièces;
  • légumes verts frais – 1 bouquet;
  • sucre – une pincée.

Méthode de cuisson:

  1. La base de la soupe est préparée à partir de poitrine de poulet ou de filet. Après avoir placé le poulet dans une casserole avec de l’eau froide, vous devez attendre l’ébullition, le sel. Après avoir retiré la mousse, réduisez le feu au minimum. Faire bouillir la viande pendant 40 minutes, la mettre du bouillon dans une assiette, couvrir avec un couvercle ou une serviette.
  2. Dans un bouillon sans viande, placer préalablement haché (cubes, pailles) et pommes de terre lavées, cuire à feu doux pendant une dizaine de minutes.
  3. Préparez des carottes et des oignons hachés en cubes. D’abord, faites frire les oignons pendant 2 minutes à feu doux jusqu’à ce qu’ils soient transparents, ajoutez-y des carottes et passez le mélange pendant une minute en remuant. Vous ne devez pas faire frire les légumes, donc ils ne seront pas saturés d’huile, ils ne donneront pas au plat un goût spécifique.
  4. Tomates grossièrement hachées (vous pouvez utiliser congelées, en conserve), des tranches de poivron sont ajoutées aux carottes aux oignons. Passer au tamis jusqu’à ce que les tomates ramollissent avec le poivre.
  5. Ajouter les pailles de chou de taille moyenne pré-râpées au bouillon avec des pommes de terre presque prêtes, porter à ébullition. Après avoir réduit le feu, couvrir d’un couvercle, cuire 7 minutes, jusqu’à ce que le chou soit presque cuit.
  6. Ajouter le rôti au bouillon, saler. Si vous le souhaitez, vous pouvez verser une pincée de sucre à ce stade.
  7. Cuire à feu moyen avec une légère ébullition jusqu’à cuisson (environ 10 minutes).
  8. Remettre la viande dans le bouillon, laisser infuser la soupe pendant 20 minutes sous un couvercle sur une cuisinière chaude.
  9. Servir avec de la crème sure, du pain de seigle, garni d’herbes.

Soupe au chou frais

De poitrine de poulet

  • Durée: 70 minutes.
  • Portions par récipient: 5 personnes.
  • Teneur en calories: 15,5 kcal pour 100 ml.
  • But: tous les jours, déjeuner, entrée.
  • Cuisine: russe.
  • Difficulté: moyenne.

Comment cuisiner une soupe simple, pas classique, dont la photo n’a pas honte de poster sur les réseaux sociaux? La recette de la soupe au chou avec du poulet de chair, du poivron et de l’ail vous aidera. Le bouillon se révèle riche, parfumé, viande blanche juteuse, aromatique. Le secret réside dans la compatibilité des ingrédients, la méthode de fabrication. Profiter d’un tel plat est un plaisir unique.

Ingrédients:

  • poitrine de poulet – 300 grammes;
  • eau – 4 litres;
  • oignons – 2 morceaux;
  • carotte – 2 morceaux;
  • chou blanc frais – petites fourchettes 300 grammes;
  • pommes de terre – 3 tubercules;
  • poivron – 1 pièce;
  • huile de tournesol – 4 cuillères à soupe. cuillères;
  • pâte de tomate ou ketchup – 2 c. cuillères;
  • ail – 5 gousses;
  • sel, épices – au goût;
  • légumes verts frais – 1 bouquet;
  • crème sure – facultative.

Méthode de cuisson:

  1. Après avoir placé le sein dans l’eau froide, cuire 25-30 minutes. à feu moyen, enlever la mousse.
  2. Couper finement le chou, l’abaisser au poulet, cuire environ une demi-heure.
  3. Extraire, refroidir, prendre la viande en fibres, remettre au bouillon, poursuivre la cuisson.
  4. Après avoir coupé les oignons en demi-anneaux, les carottes sont hachées sur une râpe grossière, faites frire les légumes dans de l’huile végétale avec du ketchup (vous pouvez utiliser de la pâte de tomate, cela se révélera non moins savoureux) jusqu’à ce qu’ils soient ramollis.
  5. Ajouter le rôti, les poivrons tranchés et les pommes de terre pelées, lavées et hachées. Sel, continuer la cuisson de la soupe pendant une demi-heure.
  6. Ajouter les épices désirées, l’ail haché, les herbes hachées quelques minutes avant la cuisson.
  7. Servir la soupe au chou avec du poulet et du chou frais de préférence avec de la crème sure, saupoudrée de vos légumes préférés.

Sur bouillon de poulet

Du poulet domestique

  • Durée: 70 minutes.
  • Portions par récipient: 6 personnes.
  • Teneur en calories: 66 kcal pour 100 ml.
  • But: tous les jours, déjeuner, entrée.
  • Cuisine: russe.
  • Difficulté: moyenne.

Presque toutes les femmes au foyer rêvent de pouvoir cuisiner de la soupe au chou avec du chou frais et du poulet, pour le plus grand plaisir des membres du ménage. La base de ces soupes est un bouillon parfumé, riche, copieux et gras, c’est pourquoi il est conseillé d’utiliser de la volaille rustique (n’importe quel morceau de poulet, vous pouvez une carcasse entière). La recette permet le remplacement des tomates fraîches par de la pâte de tomate (2-4 cuillères à soupe), ne déposez la pâte qu’à la fin de la cuisson.

Ingrédients:

  • poulet domestique – 800 grammes;
  • oignons – 1 pièce;
  • carotte – 1 pièce;
  • chou blanc frais – 400 grammes;
  • pommes de terre – 3 tubercules;
  • tomates – 3 morceaux;
  • sel, poivre noir – au goût;
  • Lavrushka – 1 feuille;
  • légumes verts frais – 1 bouquet.

Méthode de cuisson:

  1. Faire cuire les morceaux de poulet lavés à feu moyen après ébullition pendant environ 60 minutes, sans oublier de retirer la mousse.
  2. Chou lavé, pelé, oignons, carottes coupées avec des pailles, tubercules de pomme de terre – cubes.
  3. Après avoir épluché les tomates, les ébouillanter avec de l’eau bouillante et les plonger immédiatement dans un bol d’eau froide. Trempez les tomates râpées dans un bouillon bouillant, pour que la soupe prenne une teinte rougeâtre caractéristique.
  4. Viande de poulet, retirée de la poêle, refroidie, séparée des os, remise dans le bouillon.
  5. Avec une pause de 5-7 minutes, mettre dans le bouillon tour à tour, en attendant à chaque fois l’ébullition: oignon, carotte, chou, quartiers de pomme de terre. Gardez le feu jusqu’à ce que les pommes de terre soient entièrement cuites.
  6. Ajouter le sel, le poivre, la lavrouchka, porter à ébullition, éteindre. Laisser mijoter la soupe sous le couvercle pendant 15 minutes.
  7. Si l’hôtesse décide de remplacer la tomate par de la pâte de tomate, il faut l’ajouter au stade de l’introduction des épices dans le bouillon.
  8. Servir la soupe avec une cuillère de crème sure et des herbes fraîches hachées.

Sur bouillon de poulet

Soupe au chou aigre

  • Durée: 90 minutes.
  • Portions par récipient: 7 personnes.
  • Teneur en calories: 18 kcal pour 100 ml.
  • But: tous les jours, déjeuner, entrée.
  • Cuisine: russe.
  • Difficulté: moyenne.

Une soupe chaude avec de la choucroute se réchauffera lors d’une soirée glaciale, compensera une carence en vitamine C, rétablira l’équilibre acide-base et aidera à éliminer les toxines du corps. Il est rapidement préparé, ne nécessite pas d’utilisation supplémentaire de vinaigrette acide, le cornichon au chou donne au plat une acidité agréable, les racines – un goût acidulé profond. Les cuisses de poulet peuvent être remplacées par des ailes..

Ingrédients:

  • eau – 2,5 litres;
  • cuisses de poulet – 2 morceaux;
  • oignons – 2 morceaux;
  • carotte – 2 morceaux;
  • choucroute – 700 grammes;
  • pommes de terre – 3 morceaux;
  • persil ou racine de céleri – quelques morceaux;
  • sel au goût;
  • épices, poivre moulu – facultatif.

Méthode de cuisson:

  1. Après lavage, découpe du poulet en morceaux, il est versé avec de l’eau, bouilli à feu moyen pendant une demi-heure, détartrant au besoin.
  2. Après avoir attendu 15 minutes après le début de l’ébullition, 1 carotte, l’oignon, les racines de céleri ou de persil lavées et pelées sont introduites dans le bouillon.
  3. Des tubercules de pommes de terre pelées en dés sont introduits dans le bouillon avec du poulet cuit. Après 10 minutes, démarrez la choucroute lavée et hachée.
  4. 1 oignon et 1 carotte, coupés en petits cubes, faire revenir jusqu’à tendreté.
  5. Lorsque les légumes sont cuits dans le bouillon, baisser la torréfaction dans la poêle, les épices, le sel au goût, monter au feu 3 minutes. Après avoir retiré la poêle du feu, enveloppez la soupe au chou avec une serviette, en laissant infuser pendant dix minutes.
  6. Pour servir, la soupe est assaisonnée de crème sure, aneth, oignons verts, basilic.

Soupe de chou prête à l'emploi

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