Soja – propriétés bénéfiques et teneur en calories, application dans la production alimentaire

Le contenu de l’article

• Qu’est-ce que le soja?
• À quoi ressemble le soja
• Comment grandir
• La composition chimique du soja
• Propriétés utiles du soja
• Nuire
• Utilisation alimentaire
• Photo de la plante

La réputation du soja est variable: il est alors considéré comme l’une des sources les plus précieuses de protéines végétales et de vitamines, puis la cause de maladies dangereuses. La plus ancienne récolte de céréales est populaire dans tous les pays du monde en raison de ses qualités nutritionnelles et de sa large portée, mais les nutritionnistes mettent en garde contre un enthousiasme excessif pour ce produit..

Qu’est-ce que le soja?

Soy – un représentant de la famille des légumineuses, amené en Russie de Chine et d’Inde. Les peuples de ces pays cultivent et mangent du soja depuis plus de 5 000 ans. La culture n’est pas particulièrement exigeante sur les conditions de croissance, à notre époque, de nouvelles variétés sont cultivées presque partout. Dans les volumes les plus importants de Russie, le soja est cultivé dans les territoires suivants:

• Région de l’Amour (plus de la moitié de la récolte nationale);
• Krai de Primorsky;
• Région de Khabarovsk;
• Région de Krasnodar;
• Stavropol.

À quoi ressemble le soja

La plante est une tige herbacée, selon la variété, elles sont hautes ou basses, nues ou couvertes de poils. Les pousses ont de petites feuilles pubescentes, dont la forme diffère selon les espèces. Les inflorescences sont de teintes moyennes, violet clair et violet. Le soja jusqu’à 6 cm de long a 2 ailes, sous lesquelles se trouve la partie la plus précieuse de la plante: 2-3 graines ovales recouvertes d’une coquille dense et brillante. Les graines sont souvent de couleur jaune, mais il y a des fruits verts, bruns et même noirs.

Comment grandir

Le soja n’est pas trop exigeant sur les conditions de croissance. Il tolère même les gelées, si elles ne se produisent pas pendant la floraison et la formation des fruits. Le soja se sent mieux à une température de + 21-22 ° C. Avec un arrosage abondant et un éclairage suffisant, les semis apparaissent même à +14 ° C. Sur sols meubles non acides, d’août à septembre, la culture avec un soin simple mais régulier donne une récolte abondante.

La composition chimique du soja

La composition riche et les qualités alimentaires font du soja la source la plus importante de substances nécessaires aux humains. Sa valeur principale est une teneur élevée en protéines végétales (jusqu’à 90%), contenant les 9 acides aminés nécessaires à l’organisme. Manger ce produit diététique aide à compenser le manque de protéines animales dans le corps. La valeur énergétique de 100 g de haricots est de 147 kcal. Cette quantité contient de nombreuses substances utiles. La composition du soja comprend les éléments nécessaires quotidiens suivants pour une personne:

• protéines – 12,95 g;
• graisses – 6,8 g;
• glucides – 11,05 g;
• eau – 67,5 g;
• oligo-éléments (potassium, calcium, phosphore, magnésium, cuivre, sodium, fer);
• les acides gras (linoléique et linolénique);
• les phospholipides nécessaires au fonctionnement normal des cellules du système nerveux;
• les vitamines A et E, qui augmentent l’immunité;
• oestrogènes.

Propriétés utiles du soja

La valeur des haricots profitera à tous les amoureux du produit. Une attention particulière à leur présence dans le menu du jour doit être portée aux personnes suivantes:

• souffrant de maladies cardiovasculaires (l’utilisation d’aliments diététiques à base de haricots réduit le risque de leur développement);
• les femmes sujettes aux néoplasmes de la poitrine (les produits à base de soja affectent l’allongement du cycle menstruel, ce qui réduit la probabilité de cancer du sein);
• sujettes à la satiété et souffrant d’une grande quantité de cholestérol dans le sang (le soja accélère le métabolisme);
• les diabétiques (le produit normalise les niveaux de sucre);
• les femmes souffrant de bouffées de chaleur causées par des changements hormonaux liés à l’âge dans le corps;
• les personnes âgées (le calcium, qui contient la culture, renforce les os);
• aspirant à un mode de vie sain (la lécithine – une substance contenue dans les haricots – lutte contre le vieillissement du corps et l’athérosclérose, augmente l’efficacité du cerveau, affecte positivement l’attention et la mémoire en améliorant la conduction nerveuse).

Nuire

Malgré les nombreux avantages du soja, une passion excessive pour le produit n’est pas sûre. Ne vous laissez pas emporter par son utilisation pour les catégories de personnes suivantes:

• les jeunes enfants sujets aux allergies;
• les personnes qui souffrent souvent de migraines (le soja contient de la tyramine, qui peut provoquer et intensifier des crises de maux de tête);
• les personnes atteintes de maladies de la région génitale, car le produit contient un grand nombre de phytoestrogènes, similaires en effet aux hormones sexuelles féminines;
• ceux qui ont une fonction thyroïdienne réduite (hypothyroïdie);
• les hommes prévoyant de poursuivre le genre (en raison de la capacité du soja à réduire la concentration de sperme);
• pendant la grossesse, vous ne devez pas utiliser de haricots car le soja réduit la possibilité de porter normalement le fœtus;
• toutes les catégories de personnes devraient mieux s’abstenir de produits à base de soja génétiquement modifié, dont la production est officiellement interdite en Russie.

Utilisation alimentaire

Les aliments à base de soja sont fermement ancrés dans notre alimentation quotidienne. De tels plats sont particulièrement pertinents pour les personnes qui sont limitées dans l’utilisation des protéines animales pour une raison ou une autre. Pour les végétariens, les haricots sont la principale source de protéines nécessaires au bon fonctionnement de l’organisme. Pas sans les produits à base de soja et ceux pour qui l’utilisation de viande est interdite pour des raisons de santé. Le faible coût des plats de soja les rend accessibles à tous pour diversifier leur nutrition.

Les produits à base de haricots suivants sont les plus populaires parmi les Russes:

• farine de soja (graines moulues);
• huile de soja – elle est utilisée pour la vinaigrette, le traitement thermique des produits;
• lait de soja – une boisson aux haricots à faible teneur en calories qui ressemble au lait ordinaire, ne charge pas le pancréas en raison de sa faible teneur en matières grasses;
• viande de soja – un produit à base de farine de soja, de structure et d’aspect similaires à la vraie viande, contient une grande quantité de protéines;
• sauce – le résultat de la fermentation des haricots par fermentation;
• pâte de miso – haricot obtenue à partir d ‘un produit fermenté utilisé pour préparer les premiers plats;
• tofu – le fromage de soja, semblable au goût, au type et à la structure du lait aigre, est une source d’une énorme quantité de protéines;
• tempe – un autre produit obtenu à partir de soja fermenté, des champignons spéciaux sont utilisés dans sa production.

Photo de la plante