Propriétés utiles du caviar noir – composition, teneur en calories, technologies de production et prix

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Les œufs d’esturgeon (œufs) sont très appréciés sur le marché mondial, dans la plupart des pays, ils sont appelés produits «d’élite». Le caviar noir peut être espacé ou granuleux, l’utilisation de ce produit est utile sous toutes ses formes. Un riche apport en vitamines et acides aminés affecte positivement la santé humaine. Le principal site de production est la mer Caspienne, ainsi que le Danube, l’Amour et la mer d’Azov.

Qu’est-ce que le caviar noir

Caviar (autre nom de produit) – œufs de poisson mangés. On distingue six stades de leur maturité, mais des œufs granuleux du quatrième stade sont mis en vente. Selon la méthode de fabrication, ces variétés de produits se distinguent:

  1. Boîte et baril granuleux. Il n’a pas besoin de pasteurisation, il est constitué de grains entiers qui peuvent être facilement séparés les uns des autres.
  2. Payusnaya. Il est fait dans une solution saline, en remuant constamment. Les œufs prêts à l’emploi doivent être pressés.
  3. Faucon. La cuisson se fait par salage fort, sans séparer le grain du tissu conjonctif.

Crêpes au caviar noir

Quel poisson a du caviar noir?

Béluga, esturgeon, stérlet, bester – c’est un poisson qui fournit du caviar. Béluga – est considéré comme l’un des plus précieux et des plus chers. Environ 25% de son poids tombe sur les œufs. Cette espèce a une coquille mince et les plus gros grains. La délicatesse de l’esturgeon a une couleur brun foncé ou dorée, de grande taille, dégageant un arôme délicat de la mer. Sterlet est un petit poisson au caviar noir, dont les œufs sont de couleur gris foncé et ont un goût exquis..

Structure

Les bienfaits du caviar noir sont indéniables pour le corps humain. Son utilisation est recommandée pour les adultes et les enfants. Le produit peut être mangé avec des maladies du tractus gastro-intestinal, des personnes suivant un régime. Les acides gras saturés, les vitamines et les minéraux contenus dans cette délicatesse, renforcent le corps, donnent de l’énergie. Le pourcentage de nutriments dans le produit est présenté dans le tableau.

Nom de la substance

montant

Vitamine A, rétinol

271 mcg

Vitamine B1, Thiamine

0,19 mcg

Vitamine B2, riboflavine

0,62 mcg

Vitamine B5, acide pantothénique

3,5 mcg

Vitamine B6, pyridoxine

0,32 mcg

Vitamine B9, folates:

50 mcg

Folates naturels

50 mcg

Folate DEF

50 mcg

Vitamine B12, cobalamine:

20 mcg

Vitamine PP, NE

5,5 mg

Vitamine PP, niacine

0,12 mcg

Lutéine + Zéaxanthine

648 mcg

Vitamine D, UI:

117 UI

Vitamine D3 Cholécalciférol

2/9 mcg

Vitamine E, alpha-tocophérol:

1/89 mcg

Vitamine K

0,6 mcg

Vitamine B4, choline

490,9 mg

Potassium, K

181 mg

Calcium Ca

275 mg

Magnésium, Mg

300 mg

Sodium, Na

1500 mg

Phosphore, P

356 mg

Fer, Fe

11,88 mg

Manganèse, Mn

0,05 mg

Cuivre, Cu

0,11 mg

Sélénium, Se

65,5 mg

Zinc, Zn

0,95 mg

Teneur en calories

La délicatesse est riche en protéines et en graisses saines. Le produit n’a pas de calories « vides », il est donc recommandé de l’utiliser sur un régime. La teneur en calories du caviar sans additifs est de 200 à 250 kcal pour 100 g. Lorsque de l’huile végétale est ajoutée, la valeur énergétique peut atteindre 400 kcal. 100 g d’œufs de poisson contiennent:

  • protéine – 24,6 g;
  • graisses – 17,9 g;
  • glucides – 4 g;
  • eau – 47,5 g.

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Qu’est-ce que le caviar noir utile

Il a longtemps été considéré comme l’un des aliments les plus nutritifs et équilibrés. Le caviar contient presque toutes les substances nécessaires au développement du corps humain. Il s’agit d’un agent de renforcement général qui affecte positivement le fonctionnement du cerveau, améliore la circulation sanguine et réduit le risque de caillots sanguins. Le caviar est utile pour l’athérosclérose et l’urolithiase. Le produit améliore la mémoire, augmente l’hémoglobine, stimule l’élimination de l’excès de liquide du corps..

Pour femme

La composition des œufs d’esturgeon est très appréciée des fabricants de cosmétiques. La délicatesse améliore le teint, stimule les processus de régénération, accélère la cicatrisation des plaies, rend la peau plus élastique, combat les signes du vieillissement et donne un aspect sain. Caviar utilise activement ces marques célèbres:

  • Diademin;
  • Ingrid millet;
  • La prairie;
  • Mirra Lux;
  • Cendre;
  • Penovia botanica.

Une délicatesse très utile pour les femmes enceintes. Les oméga-3 et oméga-6 soutiennent le corps. Pendant l’accouchement, les femmes souffrent souvent d’anémie ferriprive, d’un manque de calcium, les médecins recommandent donc d’inclure du caviar dans leur alimentation. Le produit augmente l’hémoglobine, abaisse la pression artérielle et le cholestérol et réduit l’enflure. Le magnésium dans sa composition aide aux convulsions et l’acide folique stabilise les saignements, stimule le développement normal des tissus et des organes de bébé.

Pour hommes

La délicatesse contient une grande quantité d’arginine, un acide aminé qui affecte positivement la puissance masculine. Son utilisation constante peut rajeunir et rendre le corps plus sain. Le caviar doit être inclus dans l’alimentation quotidienne des hommes qui travaillent physiquement et ont des problèmes avec le système digestif.

Pour les enfants

Du vrai caviar noir peut être donné aux enfants à partir de trois ans. Un organisme en croissance a besoin d’un produit comme source de vitamines et de minéraux. Le calcium contribue au développement normal des os de l’enfant et le magnésium prévient l’apparition de convulsions. Grâce à l’acide ascorbique, le produit renforce l’immunité et affecte positivement la vue des enfants. La délicatesse améliore l’activité mentale, ce qui est particulièrement utile pour les jeunes étudiants.

Dommages et contre-indications

Cependant, étant donné tous les aspects positifs de la consommation de caviar, vous ne pouvez pas l’utiliser en quantités illimitées. Les œufs contiennent une grande quantité de sel, ce qui peut perturber l’équilibre eau-sel du corps et le fonctionnement des reins. Il est préférable d’utiliser le produit sous sa forme pure, car les conservateurs et autres additifs chimiques peuvent nuire au corps. La maladie rénale chronique et l’intolérance individuelle sont la raison de l’interdiction de l’utilisation des œufs d’esturgeon.

Rein humain

Le prix du caviar noir

Le prix peut varier selon le type, la méthode d’approvisionnement et la région de vente de la gourmandise. Le coût du produit à Astrakhan et à Saint-Pétersbourg variera de plusieurs roubles. À Moscou, le caviar peut être commandé sur Internet, acheté dans les épiceries. Lors de l’achat, suivez la date de production, la qualité de l’emballage des aliments en conserve. Les aliments de mauvaise qualité peuvent nuire à votre santé. Si vous êtes intéressé par le prix du caviar noir, consultez le tableau ci-dessous..

Variété de caviar

Prix ​​pour 1 kg

Prix ​​pour 100g

Béluga

150 000 r.

10000-20000 r.

Caviar d’esturgeon

60 000 r.

7000 r.

Sterlet Caviar

50000 r.

6000 r.

Sevryuzhye

40000 r.

à partir de 4500 r.

Comment choisir le caviar noir

Pendant longtemps, des œufs d’esturgeon ont été capturés dans la mer Caspienne. Des entreprises aquacoles ont été créées pour faire pousser du poisson afin de produire du caviar noir. Cela réduit le fardeau sur l’écosystème, élimine le besoin de tuer les poissons. Privilégiez les fabricants d’Astrakhan, Vologda et Volgorechensk. Les grains de qualité doivent être entiers, taille unique, argent-noir ou gris-brun.

Le produit doit avoir une odeur presque imperceptible. Le meilleur caviar a un goût riche avec des notes de noix. Seule une petite amertume doit être présente. Les œufs d’esturgeon sont vendus dans des boîtes en verre et en étain. Pour évaluer la qualité de la délicatesse dans un récipient en verre, regardez le type de grains. Pour vérifier la qualité du produit dans une boîte, secouez-le. Si les œufs sont lâches, mettez le bocal en place. Le produit doit être certifié, avoir l’autorisation de la CITES.

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