Smalets – qu’est-ce que c’est, propriétés bénéfiques et nocifs, utilisation en cuisine et comment faire à la maison

Le contenu de l’article

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• Ghee
• Avantage et préjudice
• Saindoux de cuisine
• Comment faire du saindoux à la maison
• porc
• OIE
• Avec crépitements
• Comment conserver le saindoux
• Recettes de lard
• A l’ail pour sandwichs
• sables
• Omelette Ataman
• Goulache hongrois
• Soupe de poisson Halasle
• Paprikash
• Bigos en polonais

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Aujourd’hui, de plus en plus de personnes surveillent leur santé, leur poids, adhèrent à une bonne nutrition. Cependant, le corps devrait recevoir 20 à 30 g de matières grasses par jour. Sa source peut être non seulement du beurre et de l’huile végétale ou du saindoux, mais aussi du saindoux. Ce produit est très populaire non seulement parmi les habitants des villages, il est apprécié, largement utilisé en cuisine pour créer des délices de cuisiniers de différents pays du monde. La plupart des gens ne soupçonnent même pas les propriétés utiles du saindoux, ce qui peut être cuisiné avec..

Ghee

Ainsi, le saindoux ou le saindoux est de la graisse, qui est fondue à partir de graisse pendant une longue période à feu doux. Pour obtenir le produit, la graisse de porc est souvent utilisée, mais la graisse de canard et d’oie convient également. Moins de toutes les graisses de ragondin transformées, qui ont une odeur désagréable et nécessitent un traitement supplémentaire. En latin, le nom du lard sonne comme lardum, en polonais – smalez, en allemand – schmaltz, mais il est traduit de toutes les langues de la même manière – pour fondre, se noyer.

Avantage et préjudice

Au cours du traitement des graisses, sa composition chimique change, mais la graisse fondue ne peut pas être qualifiée de nocive, car le produit a un certain nombre de propriétés utiles:

1. Contient jusqu’à 40% de graisses saturées, qui sont moins oxydées pendant la décomposition sans provoquer la formation de radicaux libres.
2. Contient de la vitamine E, qui est chargée de renforcer les parois des vaisseaux sanguins, des capillaires, de prévenir l’apparition de caillots sanguins, de favoriser la régénération cellulaire, d’améliorer la coagulation sanguine.
3. Il contient de la vitamine B4 (choline), qui a un effet positif sur le métabolisme des protéines et des graisses, améliore le fonctionnement du cœur, du foie, stimule l’activité mentale et empêche le développement de la sclérose en plaques.
4. Comprend le sélénium, qui normalise la fonction de la glande thyroïde, le travail du système immunitaire, qui favorise la régénération des cellules hépatiques.
5. Contient de la vitamine D liposoluble, qui renforce le tissu osseux, compense le manque de phosphore, de calcium dans le sang.
6. C’est une source de cholestérol dont le manque provoque le développement de la maladie d’Alzheimer, un état dépressif.

Les inconvénients de la graisse fondue comprennent sa haute teneur en calories et sa forte digestibilité. De plus, lors du traitement du saindoux, le corps utilise du glucose, qui est nécessaire au fonctionnement normal du cerveau. Le produit ne doit pas être consommé par les personnes souffrant de troubles de la production de bile, obèses, athérosclérose, pancréatite. L’utilisation raisonnable du saindoux ne conduit pas à des perturbations dans le fonctionnement des organes internes, des systèmes humains.

Saindoux de cuisine

Le ghee était utilisé pour lubrifier les roues des wagons, les serrures, les pièces métalliques, la peau du visage et des mains, qui protégeaient du gel. Les huiles, les lampes ont été fondues avec du saindoux, ajoutées aux remèdes populaires à usage externe et parfois interne. Une fois la graisse fondue, les cretons restent, ce qui est un excellent ajout aux boulettes, à la purée de pommes de terre, au chou cuit et à d’autres plats délicieux. Aujourd’hui, le saindoux est largement utilisé en cuisine pour cuisiner:

• Goulache;
• soupe de poisson;
• paprika;
• omelette;
• confiserie, produits de boulangerie, pâtisserie;
• vinaigrettes pour sarrasin, blé, orge et autres céréales;
• collations à sandwich;
• frire à tous les plats d’accompagnement, haricots, pois;
• avec du saindoux, remplacez l’huile maigre lorsque vous faites frire de la viande, des légumes.

Comment faire du saindoux à la maison

Vous pouvez acheter de la graisse fondue dans n’importe quel grand magasin, mais il est préférable de faire cuire le saindoux à partir de graisse vous-même, après avoir acquis l’ingrédient d’origine sur le marché. Le produit résultant sera beaucoup plus utile, car les porcs de ferme marchent dans des enclos ouverts sous le soleil, produisant de la vitamine D importante pour l’homme.En outre, le bacon fait maison aura un goût différent. Pour apprendre à cuisiner le saindoux, faire fondre le saindoux à la maison, utiliser des recettes avec photos.

porc

Vous devez d’abord choisir le saindoux, la meilleure couche est située dans la région rénale. Le produit doit être lavé, trempé pendant environ 12 heures dans de l’eau légèrement salée afin de le nettoyer des impuretés et des résidus sanguins. Ensuite, le filet est passé dans un hachoir à viande, placé dans un chaudron à fond épais et fondu sur un feu lent jusqu’à ce que l’eau s’évapore. La graisse ambrée restante sera du saindoux, qui doit être filtré dans un bocal à travers plusieurs couches de gaze, en décollant des morceaux de viande, des peaux et des colmatages..

OIE

Pour faire du saindoux, recueillir la graisse sous-cutanée intérieure de la volaille, après une préparation préliminaire, hacher finement, mettre dans un bol à fond épais. Mettez le récipient sur la cuisinière, chauffez le saindoux à feu doux pendant environ une demi-heure, sans le laisser bouillir. Passer ensuite le produit fondu obtenu dans un bocal en verre, refroidir, mettre au réfrigérateur, couvrir d’un couvercle ou d’un parchemin. Si c’est la première fois que vous faites cela, suivez les étapes des recettes avec des photos..

Avec crépitements

Si vous voulez obtenir des crépitements, ne broyez pas les matières premières, mais coupez-les en petits morceaux identiques. Mettre le composant préparé dans un chaudron, allumer un feu lent, chaud, en remuant progressivement. Dans le processus, des cretons d’une teinte brun doré flotteront à la surface, qui, après durcissement et brunissement, doivent être enlevés avec une cuillère à fentes. Le ghee restant est filtré, versé dans des bocaux et des crépitements sont utilisés pour préparer d’autres plats.

Comment conserver le saindoux

Les conditions de stockage du saindoux fondu sont simples. Si vous prévoyez d’utiliser le produit dans un avenir proche, refroidissez-le et mettez-le sur la tablette du réfrigérateur. Le saindoux, destiné à un stockage à long terme, doit être hermétiquement fermé, isolé de la lumière, de l’air, puis retiré dans un endroit frais, par exemple une cave, où il conservera ses propriétés pendant longtemps.

Recettes de lard

Les plats avec du saindoux sont très savoureux, satisfaisants et même sains. Si vous ne savez pas comment cuisiner correctement de telles friandises, respectez les recettes détaillées avec des photos. De plus, n’oubliez pas que les aliments, y compris les graisses fondues, sont très riches en calories, alors n’en abusez pas si vous surveillez votre poids et votre santé, tenez compte des contre-indications.

A l’ail pour sandwichs

• Durée: 1 heure 20 minutes.
• Portions par récipient: 10 personnes.
• Teneur en calories: 740 kcal / 100 g.
• But: apéritif.
• Cuisine: ukrainienne.
• Difficulté: facile.

Cette recette de saindoux à l’ail est très simple, le plat est cuit rapidement, mais il se révèle incroyablement savoureux. La meilleure collation en harmonie avec du pain de seigle, idéale pour le bortsch au lieu des pampushkas à l’ail traditionnelles. Si vous souhaitez rehausser l’arôme et le goût du plat, ajoutez de l’aneth séché, de la marjolaine, du thym, du piment avant la fin de la cuisson.

Ingrédients:

• saindoux (frais) – 250 g;
• ail – 5 gousses;
• sel – une pincée.

Méthode de cuisson:

1. Hacher finement la graisse, mettre dans une poêle profonde à fond épais, fondre 1 heure à feu doux.
2. Retirer les crépitements pop-up, verser le saindoux dans un bocal.
3. Ajouter l’ail pressé, le sel, les épices. Remuer, refroidir, mettre sur l’étagère du réfrigérateur.

sables

• Durée: 1,5 heures.
• Portions par récipient: 7-8 personnes.
• Teneur en calories: 426 kcal / 100 g.
• But: cuisson, dessert.
• Cuisine: internationale.
• Difficulté: facile.

Si vous ne savez pas comment cuisiner des biscuits sablés incroyables, essayez la recette avec du saindoux que nos grands-mères et arrière-grands-mères utilisaient. Le ghee non seulement ne gâche pas le goût du dessert, mais rendra la cuisson plus douce et friable. Pour changer, vous pouvez ajouter de la chapelure de noix, du zeste de citron ou d’orange à l’ensemble de produits, faire une couche de confiture, de confiture.

Ingrédients:

• farine – 0,5 kg;
• sucre – 250 g;
• œuf – 2 pièces;
• smalets – 10 cuillères à soupe. l.;
• levure chimique – 3 c.
• soude – 0,5 cuillère à café;
• sucre en poudre.

Méthode de cuisson:

1. Battre les œufs avec le sucre au batteur jusqu’à ce que le sucre se dissolve, l’apparition de mousse.
2. Faire fondre la graisse au micro-ondes ou au bain-marie, refroidir.
3. Ajouter la graisse fondue à la masse de sucre d’oeuf, bien mélanger.
4. Ajouter graduellement du soda, de la levure chimique, de la farine, pétrir la pâte.
5. Envelopper la pâte avec un film alimentaire, mettre sur l’étagère inférieure du réfrigérateur.
6. Après 20 minutes, sortir, dérouler avec une couche, 5 mm d’épaisseur.
7. Avec des moules spéciaux, nous coupons les blancs des futurs cookies.
8. Étaler sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
9. Cuire au four jusqu’à coloration dorée.
10. Nous sortons, refroidissons un peu, saupoudrons de sucre en poudre.

Omelette Ataman

• Durée: 20 minutes.
• Portions par récipient: 3 personnes.
• Teneur en calories: 198 kcal / 100 g.
• But: pour le petit déjeuner, le déjeuner, le dîner.
• Cuisine: russe.
• Difficulté: facile.

Ce plat est un excellent petit déjeuner, saturant non seulement de graisses, de protéines, mais aussi d’énergie pour toute la journée à venir. Pour préparer l’omelette, vous aurez besoin de crépitements qui apparaissent lorsque la masse grasse est fondue. De plus, ce produit n’est pas seulement un additif aromatisant, mais l’ingrédient le plus important. Poivre noir, herbes fraîches donnent à l’omelette une saveur supplémentaire.

Ingrédients:

• œuf – 3 pièces;
• crème sure – 3 cuillères à soupe. l.;
• farine – 1 cuillère à soupe. l.;
• sel, graines de cumin – une pincée;
• crépitements – 30 g;
• fromage – 50 g.

Méthode de cuisson:

1. Mélanger les œufs avec la farine, la crème sure, le sel et les graines de carvi. Fouetter avec un mixeur (mixeur).
2. Mettez les cretons dans la poêle chaude..
3. Lorsque la graisse est libérée, versez le mélange d’oeufs, saupoudrez de fromage.
4. Couvrir, cuire à feu doux pendant 8 minutes.

Goulache hongrois

• Durée: 2 heures 10 minutes.
• Portions par récipient: 4-5 personnes.
• Teneur en calories: 171 kcal / 100 g.
• But: pour le déjeuner, le dîner.
• Cuisine: hongroise.
• Difficulté: facile.

Ce plat doit son nom au hongrois «guiyash», qui signifie «berger». Au départ, le goulasch était cuit sur le bûcher et était une soupe riche et riche. Plus tard, la recette a plu aux nobles, a commencé à être utilisée dans la cuisine royale et a subi un certain nombre de changements. Cependant, la recette originale de goulash hongrois est encore souvent utilisée par des experts culinaires de différents pays..

Ingrédients:

• boeuf – 450 g;
• eau – 800 ml;
• Poivre bulgare, tomates – 2 pièces;
• pomme de terre – 3 pièces;
• oignon – 1 pc .;
• Saindoux – 30 g;
• pâte de tomate – 20 g;
• ail – 2 gousses;
• paprika (séché) – une pincée.

Méthode de cuisson:

1. Viande, légumes coupés en tranches à peu près égales.
2. Faire revenir l’oignon sur le saindoux fondu, saupoudrer de paprika, mélanger, retirer du feu.
3. Séparément, jusqu’à coloration dorée, faire frire la viande, transférer sur l’oignon frire, presser l’ail, verser 400 ml d’eau. Remuer, laisser mijoter sous le couvercle pendant environ une heure.
4. Ajouter le reste des légumes, la pâte de tomate, l’eau, mélanger et laisser mijoter encore 15-20 minutes.

Soupe de poisson Halasle

• Durée: 3 heures.
• Portions par récipient: 12 personnes.
• Teneur en calories: 87 kcal / 100 g.
• But: pour le déjeuner.
• Cuisine: hongroise.
• Difficulté: moyenne.

La soupe hongroise Halasle est très populaire parmi les pêcheurs, elle doit donc être cuisinée sur le bûcher. Les chefs modernes ont adapté la recette pour une utilisation dans la cuisine à domicile. Les principales conditions sont l’utilisation de plusieurs types de poissons, parmi lesquels doivent être présents des carpes et des poissons-chats, et l’ajout de paprika doux et chaud. En respectant ces exigences, vous recevrez un bouillon de poisson riche avec le goût d’une véritable halasle hongroise.

Ingrédients:

• poisson (carpe carassin, carpe, poisson-chat, sandre) – 3 kg;
• oignon – 3 pièces;
• Poivre bulgare, tomates – 2 pièces;
• paprika doux – 3 c. l.;
• paprika chaud – 1 cuillère à soupe. l.;
• smalets – 2 cuillères à soupe. l.;
• sel poivre.

Méthode de cuisson:

1. Nous nettoyons et vidons le poisson, le coupons en steaks. Nous nettoyons les plus gros morceaux de la peau, sans os, ajoutons légèrement, retirons sur l’étagère inférieure du réfrigérateur.
2. Les parties restantes, têtes, queues sont remplies d’eau, prêtes à cuire.
3. Hacher finement l’oignon, le faire frire dans la graisse fondue.
4. Après ébullition, saler, ajouter les tomates, les oignons, les poivrons, réduire le feu, cuire une heure.
5. Ensuite, nous essuyons le poisson avec des légumes au tamis, filtrons le bouillon, ajoutons du paprika, du poivre, si nécessaire du sel.
6. Diluer avec de l’eau jusqu’à la consistance désirée, mettre les morceaux de poisson du réfrigérateur et cuire encore 20 minutes.

Paprikash

• Durée: 2 heures 20 minutes.
• Portions par récipient: 5-6 personnes.
• Teneur en calories: 137 kcal / 100 g.
• But: pour le déjeuner, le dîner.
• Cuisine: hongroise.
• Difficulté: facile.

Le plat hongrois paprikash est préparé à partir de viandes blanches (veau, poulet ou agneau) avec l’ajout de crème, de crème sure et forcément de paprika. Certaines femmes au foyer s’écartent des recettes originales, mettent du porc ou du bœuf, mais la règle principale des chefs lors de la préparation du paprikash est le slogan: « Ni viande noire ni viande grasse ». Paprika, épicé ou sucré, à votre goût.

Ingrédients:

• veau – 1 kg;
• Saindoux – 70 g;
• oignon – 2 pièces;
• crème sure – 100 g;
• bouillon de viande -? st.;
• paprika (épicé, sucré) – 1 cuillère à soupe. l.;
• farine – 1 cuillère à soupe. l.;
• sel, basilic.

Méthode de cuisson:

1. Faire fondre la graisse de porc dans une poêle, ajouter l’oignon, haché en demi-anneaux, faire frire.
2. Ajouter le veau coupé en tranches moyennes, saler et faire frire jusqu’à ce que la viande soit blanche.
3. Remuer avec le paprika, le basilic, verser le bouillon, laisser mijoter pendant 1,5 heures.
4. Mélanger la crème sure avec la farine, ajouter à la viande, mélanger, cuire encore 10-15 minutes, servir chaud.

Bigos en polonais

• Durée: 6,5 heures.
• Portions par récipient: 10 personnes.
• Teneur en calories: 97 kcal / 100 g.
• But: pour le déjeuner, le dîner.
• Cuisine: polonaise.
• Difficulté: moyenne.

Le bigos, traditionnel pour la cuisine polonaise, est également populaire en Lituanie, en Biélorussie et en Ukraine. Le plat a un délicieux arôme fumé, une belle couleur bronze. Les Bigos savoureux et satisfaisants doivent être servis correctement seulement 3 jours après la préparation, le refroidissement et le réchauffement plusieurs fois. En plus des produits indiqués dans la recette, les rafraîchissements peuvent inclure des pruneaux, des raisins secs, des pommes, de la pâte de tomate, du miel.

Ingrédients:

• porc, oignons – 300 g chacun;
• saucisses, saucisse fumée – 150 g chacune;
• choucroute – 1 kg;
• chou blanc frais – 0,5 kg;
• vin blanc sec – 200 ml;
• eau – 800 ml;
• saindoux – 100 g;
• champignons porcini séchés – 40 g;
• feuille de laurier – 1 pc .;
• coriandre – 0,5 cuillère à café;
• poivre noir – ? cuillère à café;
• sel – une pincée.

Méthode de cuisson:

1. Faire tremper les champignons pendant 2 heures, rincer, ajouter de l’eau, laisser bouillir, cuire encore une heure.
2. Écraser la choucroute, mettre dans une casserole profonde (chaudron), verser 300 ml d’eau, laisser mijoter pendant une heure après ébullition.
3. Faire fondre la graisse, y faire revenir l’oignon, coupé en demi-rondelles, jusqu’à ce qu’il soit doré.
4. Ajouter au porc oignon, haché en gros morceaux jusqu’à ce qu’il soit doré, retirer du feu.
5. Broyer les champignons bouillis, filtrer le bouillon.
6. À la choucroute, ajouter le chou blanc haché, mélanger, laisser mijoter pendant une demi-heure.
7. Couper la saucisse en petits cubes, les saucisses.
8. Lorsque les deux types de chou sont tout aussi mous, à moitié cuits, ajoutez de la viande, des saucisses, des saucisses, du vin, du bouillon de champignons, de la coriandre, du poivre, du laurier, des champignons, du sel au goût.
9. Remuer le tout, laisser mijoter 2 à 3 heures, en remuant de temps en temps.