Qu’est-ce que le pétrole raffiné – technologie de production et comment choisir les bonnes propriétés bénéfiques et nocives

Le contenu de l’article

• Huile raffinée – qu’est-ce que c’est
• Quelle est la différence entre le non raffiné
• Comment l’huile est raffinée
• Avantage et préjudice
• Quelle huile est plus saine – raffinée ou non raffinée
• Quelle huile d’olive est la meilleure – raffinée ou non raffinée
• Comment choisir
• Prix

Le liquide huileux ambré, sans lequel il est difficile d’imaginer manger et préparer de nombreux plats, est dans chaque cuisine. La composition riche et les avantages énormes des huiles végétales expliquent son utilisation répandue en nutrition, médecine, cosmétologie. Il n’y a qu’un seul inconvénient de ce produit idéal – à l’ébullition, certaines substances de la composition sont converties en éléments nocifs qui provoquent des néoplasmes malins. Pour éviter la libération de cancérogènes pendant la friture et augmenter la durée de conservation, l’huile est raffinée.

Huile raffinée – qu’est-ce que c’est

L’huile végétale raffinée est un produit obtenu à la suite d’une purification à partir de matières premières végétales pressées et constitué de triglycérides d’acides gras. En tant que matière première, on utilise des graines de tournesol, des plantes oléagineuses ou la base d’huile qui en est issue. Le terme raffinage a été adopté à partir de la langue française et signifie «traité». Les graisses végétales raffinées sont des extraits d’huile, purifiés à partir de groupes indésirables de lipides, d’impuretés et en cours de route de la couleur, de l’odeur et du goût caractéristiques.

Quelle est la différence entre le non raffiné

Les deux types d’huile végétale (naturelle et raffinée) sont bons pour la santé humaine. La base de l’extrait d’huile est de 99,9% de matières grasses et le pouvoir calorifique de 100 g du produit est de 900 kcal. L’élimination de certaines catégories de matières grasses lors du traitement à partir d’une base d’huile la rend moins calorique. En raison de cette caractéristique, les personnes qui suivent un régime en consomment. Il existe d’autres différences entre les graisses végétales non transformées et celles qui sont passées par le processus de raffinage:

Comment l’huile est raffinée

Le raffinage n’est pas une opération facile, consistant en de nombreuses étapes successives. Le processus de traitement et de purification vise à éliminer diverses substances et impuretés des matières premières non raffinées. Méthodes modernes de raffinage des graisses végétales: méthode physique utilisant des absorbants, technologie chimique utilisant des alcalis.

Dans la production moderne, ils pratiquent souvent la deuxième méthode de raffinage des extraits d’huile à partir de matières végétales. La raison en est un processus simplifié, un meilleur traitement, une facilité de contrôle de la qualité des produits finis. Les fabricants assurent aux clients la sécurité absolue pour la santé de l’huile végétale obtenue par raffinage chimique. Les fabricants garantissent aux consommateurs une absence totale d’impuretés nocives et affirment qu’ils utilisent exclusivement des alcalis inoffensifs lors du raffinage.

Dans les industries, le raffinage du pétrole est effectué à l’aide d’un produit chimique appelé hexane. Les hydrocarbures saturés appartiennent à la classe des alcanes, font partie intégrante de l’essence synthétique. L’élément organique incolore ne se dissout pas dans l’eau et son point d’ébullition est de 67,7 degrés. Le processus de raffinage des graisses végétales comprend les étapes suivantes:

1. Mélange de graines de tournesol avec de l’hexane dans ce cas, libération de liquide huileux des matières végétales.
2. Élimination des hydrocarbures saturés avec de la vapeur d’eau.
3. La neutralisation consiste à traiter le mélange d’huile restant avec un alcali..
4. L’hydratation des graisses végétales vise à éliminer les phospholipides de la base d’huile. Dans un produit non raffiné, les substances grasses ressemblent en peu de temps à des substances hydratées insolubles qui précipitent, ce qui entraîne un trouble de la base d’huile.
5. La congélation aide à éliminer les substances cireuses qui affectent la transparence de l’huile.
6. Le raffinage par adsorption (blanchiment) est obtenu en éliminant les pigments de la composition de l’huile de tournesol à l’aide de charbon de bois et d’argiles de blanchiment.
7. La désodorisation laisse le produit final sans arôme ni goût inhérents à l’huile maigre naturelle. Le processus consiste à faire passer le fluide d’huile à travers un vide de vapeur chaude..
8. Mise en bouteille d’huile végétale finie, collage d’étiquettes et envoi aux points de vente.

Pourquoi les graisses végétales raffinées, si cela n’affecte pas sa composition bénéfique, comme disent les fabricants? Ceci est fait pour obtenir une huile inodore et insipide, c’est-à-dire neutre. En cuisine, il est utilisé pour préparer toutes sortes de plats froids et chauds. Si pour les salades, les graisses végétales naturelles sont plus adaptées, ce qui donne aux apéritifs un goût et un arôme riches, alors pour la friture, il est préférable d’utiliser du raffiné.

L’extrait d’huile naturelle de matières végétales pour la cuisson de plats chauds à des températures élevées peut faire plus de mal que de bien. Cela se produit en raison de la conversion de certaines substances en agents cancérigènes, qui sont à l’origine du cancer. De plus, le processus de friture sur des produits non raffinés s’accompagne toujours de la formation de mousse, de fumée, de brûlures.

Avantage et préjudice

Les avantages et les inconvénients de l’huile raffinée sont à l’origine d’un débat continu parmi les amateurs de ce produit. Certains aiment l’huile raffinée et clarifiée, d’autres préfèrent naturel, plein d’arôme et de goût de fruits ou de graines de plantes oléagineuses. Chaque type d’extrait d’huile a ses avantages et ses inconvénients..

Quelle huile est plus saine – raffinée ou non raffinée

L’extrait d’huile naturelle de graines de tournesol contient des acides gras polyinsaturés, qui ont un effet bénéfique sur le corps humain. Ces substances sont précieuses car elles jouent un rôle important dans le métabolisme et renforcent également la défense cellulaire pour contrer les effets négatifs et les protéger de la destruction. La composition de l’huile de tournesol comprend trois principaux acides gras: linoléique (teneur en oméga 6 de 45 à 60%), linolénique (oméga 3 – 23%), oléique (teneur en oméga 9 de 25 à 40%).

Ce produit naturel se caractérise par la plus forte teneur en alpha-tocophérol, dont environ 100 milligrammes se trouvent dans 100 g de produit. La vitamine E est connue pour sa capacité à restaurer la fonction reproductrice, à affecter positivement la vision, à améliorer la mobilité articulaire, à élastiquer les vaisseaux sanguins et à rajeunir la peau. Seulement deux cuillères à soupe par jour fourniront au corps de nombreuses substances utiles qui activent la synthèse de l’hémoglobine, améliorant la composition du sang.

L’utilisation régulière d’huile de tournesol naturelle dans l’alimentation aidera à normaliser l’activité de la vésicule biliaire, des systèmes immunitaire et digestif et à supprimer les foyers d’inflammation dans le corps. Son utilisation réduit le risque de maladie cardiovasculaire, empêche le développement de l’athérosclérose. Le phosphore, contenu dans l’extrait d’huile à raison de 2 mg pour 100 g de produit, améliore l’état de tous les tissus osseux, joue un rôle important dans le métabolisme des protéines, des graisses et des glucides. La carence en phosphore inhibe le système nerveux central, affecte négativement le cerveau, provoquant un retard mental.

L’huile végétale raffinée soumise à un traitement en plusieurs étapes n’est pas aussi utile que naturelle. Le principal avantage par rapport à l’extrait de pétrole brut est l’innocuité absolue lorsqu’il est utilisé pour la cuisson de plats chauds. La purification des impuretés permet de consommer les graisses des graines oléagineuses pour ceux qui souffrent d’allergies alimentaires.

Quelle huile d’olive est la meilleure – raffinée ou non raffinée

De par sa composition riche, l’huile d’olive naturelle est un véritable réservoir de substances utiles (vitamines, minéraux, acides gras et autres oligo-éléments) qui contribuent à la cicatrisation et au rajeunissement de l’ensemble du corps. Idéalement, vous devez utiliser de l’extrait d’huile d’olive uniquement pressé à froid marqué sur l’étiquette Extra Virgin, il contient beaucoup de substances utiles:

• les phénols et les polyphénols prolongent la jeunesse;
• les tocophérols, les alcools terpéniques normalisent la glycémie;
• l’acide oléique accélère le métabolisme, renforce les parois des vaisseaux sanguins;
• l’acide gras oméga 9 a un effet prophylactique contre le diabète, l’athérosclérose et l’obésité;
• l’acide linoléique accélère la régénération des tissus endommagés, augmente l’acuité visuelle;
• La qualification empêche le développement de néoplasmes;
• La vitamine E (antioxydant naturel) arrête le processus de vieillissement prématuré, lutte contre les radicaux, empêche l’intoxication du corps;
• La vitamine A favorise la formation de nouvelles cellules, rétablit la fermeté et l’élasticité de la peau;
• La vitamine D agit comme prophylaxie du rachitisme, participe à la formation complète du tissu osseux.

L’huile d’olive raffinée utilisée pour le corps est bien inférieure à un produit naturel, car lorsqu’elle est raffinée, elle perd de nombreux oligo-éléments utiles. La plus appréciée est l’huile d’olive «goutte à goutte» de la première pression à froid. Les avantages de l’extrait d’huile transformée des fruits des oliviers comprennent une augmentation de sa durée de conservation, un manque de sédiments.

Comment choisir

Il est plus facile d’acheter une bonne huile végétale naturelle, car la qualité est toujours mise en évidence par la couleur ambrée caractéristique et l’odeur de la matière première, un goût d’huile riche sans amertume et l’absence de résidu prononcé au fond de la bouteille. Pour choisir un produit raffiné de qualité, faites attention aux informations indiquées par le fabricant sur l’étiquette:

• La durée de conservation est de 3 mois à 2 ans (durée de stockage maximale avec extrait d’huile nitrurée);
• une marque sur la conformité à toutes les normes conformément à GOST (les huiles fabriquées conformément à TU passent un contrôle moins strict);
• la catégorie de matières grasses végétales provenant des plantes oléagineuses, dont dépend la destination du produit (« Premium », « Premium », « First grade », etc.);
• les dates de production et d’embouteillage doivent correspondre.

La bouteille, l’étiquette ou l’emballage doivent être exempts de dommages et de taches. Les variétés de graisses végétales les plus chères et de haute qualité sont versées dans des bouteilles en verre de couleur foncée avec un bouchon en métal ou en liège. Mais cela ne signifie pas que dans un récipient en plastique, l’extrait d’huile est nécessairement de mauvaise qualité. Lors de l’achat, vous devez toujours lire les informations destinées aux consommateurs indiquées sur l’étiquette.

Prix

Le coût des graisses végétales raffinées dépend des matières premières, de la catégorie et du degré de transformation du produit, de l’éloignement du fabricant du lieu de vente, de la popularité de la marque. Pendant les jours de promotions de vacances dans les grands points de vente, vous pouvez acheter ces produits à des prix compétitifs. Il est toujours plus rentable d’acheter des graisses végétales à partir de graines de tournesol de production nationale, car les coûts de transport minimaux sont inclus dans leur coût. Le prix de l’huile d’olive dépend du pays d’origine, principalement l’Espagne, l’Italie et la Grèce..