Qu’est-ce que le pĂ©trole raffinĂ© – technologie de production et comment choisir les bonnes propriĂ©tĂ©s bĂ©nĂ©fiques et nocives

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Le liquide huileux ambrĂ©, sans lequel il est difficile d’imaginer manger et prĂ©parer de nombreux plats, est dans chaque cuisine. La composition riche et les avantages Ă©normes des huiles vĂ©gĂ©tales expliquent son utilisation rĂ©pandue en nutrition, mĂ©decine, cosmĂ©tologie. Il n’y a qu’un seul inconvĂ©nient de ce produit idĂ©al – Ă  l’Ă©bullition, certaines substances de la composition sont converties en Ă©lĂ©ments nocifs qui provoquent des nĂ©oplasmes malins. Pour Ă©viter la libĂ©ration de cancĂ©rogĂšnes pendant la friture et augmenter la durĂ©e de conservation, l’huile est raffinĂ©e.

Huile raffinĂ©e – qu’est-ce que c’est

L’huile vĂ©gĂ©tale raffinĂ©e est un produit obtenu Ă  la suite d’une purification Ă  partir de matiĂšres premiĂšres vĂ©gĂ©tales pressĂ©es et constituĂ© de triglycĂ©rides d’acides gras. En tant que matiĂšre premiĂšre, on utilise des graines de tournesol, des plantes olĂ©agineuses ou la base d’huile qui en est issue. Le terme raffinage a Ă©tĂ© adoptĂ© Ă  partir de la langue française et signifie «traitĂ©». Les graisses vĂ©gĂ©tales raffinĂ©es sont des extraits d’huile, purifiĂ©s Ă  partir de groupes indĂ©sirables de lipides, d’impuretĂ©s et en cours de route de la couleur, de l’odeur et du goĂ»t caractĂ©ristiques.

Quelle est la différence entre le non raffiné

Les deux types d’huile vĂ©gĂ©tale (naturelle et raffinĂ©e) sont bons pour la santĂ© humaine. La base de l’extrait d’huile est de 99,9% de matiĂšres grasses et le pouvoir calorifique de 100 g du produit est de 900 kcal. L’Ă©limination de certaines catĂ©gories de matiĂšres grasses lors du traitement Ă  partir d’une base d’huile la rend moins calorique. En raison de cette caractĂ©ristique, les personnes qui suivent un rĂ©gime en consomment. Il existe d’autres diffĂ©rences entre les graisses vĂ©gĂ©tales non transformĂ©es et celles qui sont passĂ©es par le processus de raffinage:

Huile naturelle Produit raffiné
Cohérence
Audacieux, saturé Moins huileux
Odeur
Parfum naturel Neutre
Avantages pour le corps humain
Maximum de substances précieuses Perte partielle des propriétés bénéfiques
MĂ©thode de nettoyage
Nettoyage mécanique et filtration Méthodes technologiques: chimiques (raffinage alcalin, hydratation) ou physico-chimiques (désodorisation, blanchiment, etc.)
Technologie de production
Pressage Ă  chaud ou Ă  froid Par extraction avec des produits chimiques (hexane ou essence)

Comment l’huile est raffinĂ©e

Le raffinage n’est pas une opĂ©ration facile, consistant en de nombreuses Ă©tapes successives. Le processus de traitement et de purification vise Ă  Ă©liminer diverses substances et impuretĂ©s des matiĂšres premiĂšres non raffinĂ©es. MĂ©thodes modernes de raffinage des graisses vĂ©gĂ©tales: mĂ©thode physique utilisant des absorbants, technologie chimique utilisant des alcalis.

Dans la production moderne, ils pratiquent souvent la deuxiĂšme mĂ©thode de raffinage des extraits d’huile Ă  partir de matiĂšres vĂ©gĂ©tales. La raison en est un processus simplifiĂ©, un meilleur traitement, une facilitĂ© de contrĂŽle de la qualitĂ© des produits finis. Les fabricants assurent aux clients la sĂ©curitĂ© absolue pour la santĂ© de l’huile vĂ©gĂ©tale obtenue par raffinage chimique. Les fabricants garantissent aux consommateurs une absence totale d’impuretĂ©s nocives et affirment qu’ils utilisent exclusivement des alcalis inoffensifs lors du raffinage.

Dans les industries, le raffinage du pĂ©trole est effectuĂ© Ă  l’aide d’un produit chimique appelĂ© hexane. Les hydrocarbures saturĂ©s appartiennent Ă  la classe des alcanes, font partie intĂ©grante de l’essence synthĂ©tique. L’Ă©lĂ©ment organique incolore ne se dissout pas dans l’eau et son point d’Ă©bullition est de 67,7 degrĂ©s. Le processus de raffinage des graisses vĂ©gĂ©tales comprend les Ă©tapes suivantes:

Lignes de traitement de raffinage du pétrole

  1. MĂ©lange de graines de tournesol avec de l’hexane dans ce cas, libĂ©ration de liquide huileux des matiĂšres vĂ©gĂ©tales.
  2. Élimination des hydrocarbures saturĂ©s avec de la vapeur d’eau.
  3. La neutralisation consiste Ă  traiter le mĂ©lange d’huile restant avec un alcali..
  4. L’hydratation des graisses vĂ©gĂ©tales vise Ă  Ă©liminer les phospholipides de la base d’huile. Dans un produit non raffinĂ©, les substances grasses ressemblent en peu de temps Ă  des substances hydratĂ©es insolubles qui prĂ©cipitent, ce qui entraĂźne un trouble de la base d’huile.
  5. La congĂ©lation aide Ă  Ă©liminer les substances cireuses qui affectent la transparence de l’huile.
  6. Le raffinage par adsorption (blanchiment) est obtenu en Ă©liminant les pigments de la composition de l’huile de tournesol Ă  l’aide de charbon de bois et d’argiles de blanchiment.
  7. La dĂ©sodorisation laisse le produit final sans arĂŽme ni goĂ»t inhĂ©rents Ă  l’huile maigre naturelle. Le processus consiste Ă  faire passer le fluide d’huile Ă  travers un vide de vapeur chaude..
  8. Mise en bouteille d’huile vĂ©gĂ©tale finie, collage d’Ă©tiquettes et envoi aux points de vente.

Pourquoi les graisses vĂ©gĂ©tales raffinĂ©es, si cela n’affecte pas sa composition bĂ©nĂ©fique, comme disent les fabricants? Ceci est fait pour obtenir une huile inodore et insipide, c’est-Ă -dire neutre. En cuisine, il est utilisĂ© pour prĂ©parer toutes sortes de plats froids et chauds. Si pour les salades, les graisses vĂ©gĂ©tales naturelles sont plus adaptĂ©es, ce qui donne aux apĂ©ritifs un goĂ»t et un arĂŽme riches, alors pour la friture, il est prĂ©fĂ©rable d’utiliser du raffinĂ©.

L’extrait d’huile naturelle de matiĂšres vĂ©gĂ©tales pour la cuisson de plats chauds Ă  des tempĂ©ratures Ă©levĂ©es peut faire plus de mal que de bien. Cela se produit en raison de la conversion de certaines substances en agents cancĂ©rigĂšnes, qui sont Ă  l’origine du cancer. De plus, le processus de friture sur des produits non raffinĂ©s s’accompagne toujours de la formation de mousse, de fumĂ©e, de brĂ»lures.

Avantage et préjudice

Les avantages et les inconvĂ©nients de l’huile raffinĂ©e sont Ă  l’origine d’un dĂ©bat continu parmi les amateurs de ce produit. Certains aiment l’huile raffinĂ©e et clarifiĂ©e, d’autres prĂ©fĂšrent naturel, plein d’arĂŽme et de goĂ»t de fruits ou de graines de plantes olĂ©agineuses. Chaque type d’extrait d’huile a ses avantages et ses inconvĂ©nients..

Traits positifs Cotés négatifs
Il n’a pas de goĂ»t ni d’odeur spĂ©cifique, ce qui est un avantage pour certains plats. Dans le processus de traitement des produits chimiques et alcalins, l’extrait d’huile des matiĂšres vĂ©gĂ©tales perd certains des nutriments.
Vous pouvez y faire frire des aliments, car la graisse vĂ©gĂ©tale raffinĂ©e ne mousse pas et ne forme pas de brĂ»lures et de fumĂ©e. Les graisses raffinĂ©es sont produites Ă  une tempĂ©rature d’environ 200 ° C, en raison de laquelle presque tous les oligo-Ă©lĂ©ments sont dĂ©truits.
Lorsqu’elle est chauffĂ©e au-dessus de 100 ° C, aucune substance cancĂ©rigĂšne ne s’y forme, car l’huile de tournesol raffinĂ©e a dĂ©jĂ  subi un traitement thermique et une purification contre les impuretĂ©s indĂ©sirables. Le manque d’arĂŽme et de goĂ»t, naturel pour l’huile maigre, n’est pas agrĂ©able aux adeptes de la nutrition naturelle.
La durĂ©e de conservation des graisses vĂ©gĂ©tales est de 3 Ă  10 mois, Ă  condition qu’elles soient stockĂ©es dans un endroit frais, Ă  l’abri de la lumiĂšre directe du soleil. Le produit raffinĂ© peut ĂȘtre conservĂ© pendant 15 Ă  24 mois, mĂȘme Ă  tempĂ©rature ambiante et dans un rĂ©cipient transparent. Le produit raffinĂ© est inefficace pour un usage mĂ©dical, mais est largement utilisĂ© en cosmĂ©tologie.

Quelle huile est plus saine – raffinĂ©e ou non raffinĂ©e

L’extrait d’huile naturelle de graines de tournesol contient des acides gras polyinsaturĂ©s, qui ont un effet bĂ©nĂ©fique sur le corps humain. Ces substances sont prĂ©cieuses car elles jouent un rĂŽle important dans le mĂ©tabolisme et renforcent Ă©galement la dĂ©fense cellulaire pour contrer les effets nĂ©gatifs et les protĂ©ger de la destruction. La composition de l’huile de tournesol comprend trois principaux acides gras: linolĂ©ique (teneur en omĂ©ga 6 de 45 Ă  60%), linolĂ©nique (omĂ©ga 3 – 23%), olĂ©ique (teneur en omĂ©ga 9 de 25 Ă  40%).

Ce produit naturel se caractĂ©rise par la plus forte teneur en alpha-tocophĂ©rol, dont environ 100 milligrammes se trouvent dans 100 g de produit. La vitamine E est connue pour sa capacitĂ© Ă  restaurer la fonction reproductrice, Ă  affecter positivement la vision, Ă  amĂ©liorer la mobilitĂ© articulaire, Ă  Ă©lastiquer les vaisseaux sanguins et Ă  rajeunir la peau. Seulement deux cuillĂšres Ă  soupe par jour fourniront au corps de nombreuses substances utiles qui activent la synthĂšse de l’hĂ©moglobine, amĂ©liorant la composition du sang.

L’utilisation rĂ©guliĂšre d’huile de tournesol naturelle dans l’alimentation aidera Ă  normaliser l’activitĂ© de la vĂ©sicule biliaire, des systĂšmes immunitaire et digestif et Ă  supprimer les foyers d’inflammation dans le corps. Son utilisation rĂ©duit le risque de maladie cardiovasculaire, empĂȘche le dĂ©veloppement de l’athĂ©rosclĂ©rose. Le phosphore, contenu dans l’extrait d’huile Ă  raison de 2 mg pour 100 g de produit, amĂ©liore l’Ă©tat de tous les tissus osseux, joue un rĂŽle important dans le mĂ©tabolisme des protĂ©ines, des graisses et des glucides. La carence en phosphore inhibe le systĂšme nerveux central, affecte nĂ©gativement le cerveau, provoquant un retard mental.

L’huile vĂ©gĂ©tale raffinĂ©e soumise Ă  un traitement en plusieurs Ă©tapes n’est pas aussi utile que naturelle. Le principal avantage par rapport Ă  l’extrait de pĂ©trole brut est l’innocuitĂ© absolue lorsqu’il est utilisĂ© pour la cuisson de plats chauds. La purification des impuretĂ©s permet de consommer les graisses des graines olĂ©agineuses pour ceux qui souffrent d’allergies alimentaires.

Huile raffinée et non raffinée dans des verres

Quelle huile d’olive est la meilleure – raffinĂ©e ou non raffinĂ©e

De par sa composition riche, l’huile d’olive naturelle est un vĂ©ritable rĂ©servoir de substances utiles (vitamines, minĂ©raux, acides gras et autres oligo-Ă©lĂ©ments) qui contribuent Ă  la cicatrisation et au rajeunissement de l’ensemble du corps. IdĂ©alement, vous devez utiliser de l’extrait d’huile d’olive uniquement pressĂ© Ă  froid marquĂ© sur l’Ă©tiquette Extra Virgin, il contient beaucoup de substances utiles:

  • les phĂ©nols et les polyphĂ©nols prolongent la jeunesse;
  • les tocophĂ©rols, les alcools terpĂ©niques normalisent la glycĂ©mie;
  • l’acide olĂ©ique accĂ©lĂšre le mĂ©tabolisme, renforce les parois des vaisseaux sanguins;
  • l’acide gras omĂ©ga 9 a un effet prophylactique contre le diabĂšte, l’athĂ©rosclĂ©rose et l’obĂ©sitĂ©;
  • l’acide linolĂ©ique accĂ©lĂšre la rĂ©gĂ©nĂ©ration des tissus endommagĂ©s, augmente l’acuitĂ© visuelle;
  • La qualification empĂȘche le dĂ©veloppement de nĂ©oplasmes;
  • La vitamine E (antioxydant naturel) arrĂȘte le processus de vieillissement prĂ©maturĂ©, lutte contre les radicaux, empĂȘche l’intoxication du corps;
  • La vitamine A favorise la formation de nouvelles cellules, rĂ©tablit la fermetĂ© et l’Ă©lasticitĂ© de la peau;
  • La vitamine D agit comme prophylaxie du rachitisme, participe Ă  la formation complĂšte du tissu osseux.

L’huile d’olive raffinĂ©e utilisĂ©e pour le corps est bien infĂ©rieure Ă  un produit naturel, car lorsqu’elle est raffinĂ©e, elle perd de nombreux oligo-Ă©lĂ©ments utiles. La plus apprĂ©ciĂ©e est l’huile d’olive «goutte Ă  goutte» de la premiĂšre pression Ă  froid. Les avantages de l’extrait d’huile transformĂ©e des fruits des oliviers comprennent une augmentation de sa durĂ©e de conservation, un manque de sĂ©diments.

Olive en bouteille

Comment choisir

Il est plus facile d’acheter une bonne huile vĂ©gĂ©tale naturelle, car la qualitĂ© est toujours mise en Ă©vidence par la couleur ambrĂ©e caractĂ©ristique et l’odeur de la matiĂšre premiĂšre, un goĂ»t d’huile riche sans amertume et l’absence de rĂ©sidu prononcĂ© au fond de la bouteille. Pour choisir un produit raffinĂ© de qualitĂ©, faites attention aux informations indiquĂ©es par le fabricant sur l’Ă©tiquette:

  • La durĂ©e de conservation est de 3 mois Ă  2 ans (durĂ©e de stockage maximale avec extrait d’huile nitrurĂ©e);
  • une marque sur la conformitĂ© Ă  toutes les normes conformĂ©ment Ă  GOST (les huiles fabriquĂ©es conformĂ©ment Ă  TU passent un contrĂŽle moins strict);
  • la catĂ©gorie de matiĂšres grasses vĂ©gĂ©tales provenant des plantes olĂ©agineuses, dont dĂ©pend la destination du produit (« Premium », « Premium », « First grade », etc.);
  • les dates de production et d’embouteillage doivent correspondre.

La bouteille, l’Ă©tiquette ou l’emballage doivent ĂȘtre exempts de dommages et de taches. Les variĂ©tĂ©s de graisses vĂ©gĂ©tales les plus chĂšres et de haute qualitĂ© sont versĂ©es dans des bouteilles en verre de couleur foncĂ©e avec un bouchon en mĂ©tal ou en liĂšge. Mais cela ne signifie pas que dans un rĂ©cipient en plastique, l’extrait d’huile est nĂ©cessairement de mauvaise qualitĂ©. Lors de l’achat, vous devez toujours lire les informations destinĂ©es aux consommateurs indiquĂ©es sur l’Ă©tiquette.

Prix

Le coĂ»t des graisses vĂ©gĂ©tales raffinĂ©es dĂ©pend des matiĂšres premiĂšres, de la catĂ©gorie et du degrĂ© de transformation du produit, de l’Ă©loignement du fabricant du lieu de vente, de la popularitĂ© de la marque. Pendant les jours de promotions de vacances dans les grands points de vente, vous pouvez acheter ces produits Ă  des prix compĂ©titifs. Il est toujours plus rentable d’acheter des graisses vĂ©gĂ©tales Ă  partir de graines de tournesol de production nationale, car les coĂ»ts de transport minimaux sont inclus dans leur coĂ»t. Le prix de l’huile d’olive dĂ©pend du pays d’origine, principalement l’Espagne, l’Italie et la GrĂšce..

Nom de l’huile raffinĂ©e CoĂ»t en roubles (volume 1 litre) Fabricant
« Oleina » 101 Moscou, LLC « BUNGE CIS »
« L’idĂ©e » 100 Rostov-sur-le-Don, JSC « ASTON »
« Sloboda » 97 Région de Belgorod, JSC « EFKO »
« Or » 78 OJSC « MLC Krasnodar »
« Bien » 96 Territoire de Krasnodar, LLC « Société Blago »
« Chef-d’oeuvre » 89 RĂ©gion de Tula, LLC « Cargill »
« Avedov » 139 Territoire de Krasnodar, LLC « MEZ Sud de la Russie »
« IDÉAL » 140 RĂ©gion de Voronej, LLC BUNGE CIS
« BOURGEOIS » 1220 Espagne
MONINI 1075 Italie
« Iberica » 800 Espagne
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