Qu’est-ce que le tahini – propriétés utiles et nocifs de la pâte de sésame, recettes pour cuisiner à la maison avec une photo

Le contenu de l’article

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• Tahini – qu’est-ce que c’est
• Avantage et préjudice
• Comment utiliser la pâte de sésame
• Tahini Recipes
• Poisson Tahini
• Gâteau au chocolat et tahini

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Un ajout populaire dans la cuisine orientale est la pâte de tahini. Parfois, il est appelé sésame, sésame, tahina ou tkhina. Il est utilisé pour faire de nombreuses sauces, plats principaux ou desserts. Elle est également bonne toute seule. Tahini a gagné en popularité en raison de son goût original et de ses propriétés utiles. La composition de la version originale de la pâte est 100% de graines de sésame avec un petit ajout d’eau pour donner la consistance souhaitée.

Tahini – qu’est-ce que c’est

La première mention du tahini est apparue il y a 4000 ans. En témoigne le record de vin de sésame, qui a été offert aux dieux. Hérodote a parlé de champs de sésame situés entre le Tigre et l’Euphrate, dont la récolte était utilisée pour faire de l’huile végétale ou des pâtes. Au 13ème siècle, les livres de cuisine contiennent une description de la recette du houmous, des plats indiens, japonais ou chinois à base de tahini. Les pâtes sont utilisées dans la préparation des nouilles du Sichuan. La sauce au sésame s’est répandue aux États-Unis en 1940 lorsque la bonne nutrition est devenue à la mode..

Tahini est une pâte qui a extérieurement une teinte jaune clair, jaune verdâtre ou beige clair. Cohérence comme la crème sure épaisse, le goût du beurre d’arachide. La pâte de tahini elle-même est grasse et très nutritive, cela doit être pris en compte pour les personnes qui suivent un régime, en comptant chaque calorie. Une teneur élevée en calories est «interrompue» par ses qualités utiles, dont l’une est une amélioration de la digestion. Vous pouvez acheter ce produit dans un supermarché avec une large sélection de produits ou dans un magasin spécial vendant des bonbons orientaux et autres délices de l’Est..

Avantage et préjudice

La qualité du tahini est déterminée par sa composition. La pâte contient des graines de sésame, broyées en une masse homogène. Dans une cuillère à soupe du mélange fini sans additifs contient:

• valeur énergétique – 85 kcal;
• protéine – 2,6 g;
• graisses – 7,2 g;
• glucides – 3,2 g.

Les graines de sésame sont riches en acides gras. Dans la même cuillère à soupe, 60 mg d’oméga-3 et 3,5 mg d’oméga-6. Ils ont un effet bénéfique sur le fonctionnement du cerveau, du système cardiovasculaire. Le sésame est riche en minéraux: calcium, phosphore, zinc, cuivre, fer. Sans ces substances, les dysfonctionnements du système digestif, nerveux et cardiovasculaire. Avec une carence, le foie, les reins, le cerveau souffrent, l’anémie apparaît et la santé se détériore. Un autre composant important du tahini est la vitamine B1 (thiamine). Il aide le système digestif et le système nerveux à fonctionner correctement..

Les experts nomment trois directions principales de l’effet bénéfique de la pâte de sésame sur le corps humain:

1. Système digestif. Les grains de sésame dans la fabrication des pâtes sont broyés très finement, ce qui permet à la masse d’être rapidement absorbée par l’organisme, pour établir le système digestif. Si vous consommez régulièrement du tahini 2-3 cuillères à café par jour, vous remarquerez comment les selles s’améliorent et tous les problèmes associés disparaissent. Les pâtes sont recommandées pour les troubles gastro-intestinaux en tant qu’assistant pour digérer les aliments plus lourds..
2. Cuir. Les adolescents sont caractérisés par l’acné. Les jeunes garçons et filles sont très sensibles à leur apparence à un jeune âge, donc les soins de la peau sont la base de la confiance en soi. Le zinc, riche en pâte de tahini, aide à combattre l’acné. L’effet de ce minéral sur la peau a été annoncé par des spécialistes du Medical Center du Maryland. Pour faire disparaître l’acné, il est recommandé de manger 1 cuillère à soupe de pâtes par jour.
3. Cheveux. De beaux cheveux épais ont besoin de vitamines et de minéraux. L’absence de ces substances entraîne une perte de mèches, ce qui est souvent observé chez les personnes souffrant d’une nutrition déséquilibrée. Les esthéticiennes recommandent de fabriquer des masques à base d’huile de sésame, mais vous pouvez utiliser une autre méthode. Utilisez plusieurs cuillères à café de pâte tous les jours pour restaurer le volume et la brillance de vos cheveux..

La pâte de sésame a les mêmes propriétés que l’huile de sésame. Ces deux produits ont un certain nombre de contre-indications. La sauce Tahini n’est pas recommandée dans de tels cas:

1. Phlébeurisme. Si vous avez un tel problème, il est préférable de vous abstenir de ce produit, car l’huile de sésame dans sa composition provoque une coagulation sanguine.
2. Prendre de l’aspirine. L’utilisation simultanée de ce médicament et du sésame sous forme de tahini n’est pas recommandée.
3. Manger des aliments avec de l’acide oxalique. Vous ne devriez pas vous impliquer dans les pâtes lorsque vous mangez abondamment des concombres, des tomates, du persil, des épinards, d’autres légumes, des fruits à haute teneur en acide oxalique.
4. Intolérance individuelle au sésame.

Comment utiliser la pâte de sésame

Tahini est un invité fréquent sur les tables des pays du Moyen-Orient, Israël, Japon, Chine, Inde. Des plats principaux sont préparés à partir de celui-ci, ajoutés aux desserts, des sauces et de délicieuses pâtisseries sont préparées. Pour ajouter un goût épicé aux pâtes, il est habituel de mettre des épices, de l’ail, du jus de citron, de l’huile d’olive, du sel. Dans la vinaigrette qui en résulte pain trempé, pita, morceaux de poisson ou de viande. Il s’avère très satisfaisant et savoureux..

Tahini Recipes

La pâte de sésame est un complément unique. Il s’harmonise bien avec la viande, le poisson ou les légumes, ainsi qu’avec les ingrédients sucrés des desserts. Selon la recette classique, la halva de dent sucrée préférée est préparée à base de pâte de sésame, et non à partir de graines de tournesol. Voici les plats principaux, dont les recettes classiques contiennent de la tkhina:

• Falafel. C’est un plat oriental sous forme de haricots frits et de boules de sésame.

• Hoummous. Purée de pois chiches communs avec tahini à l’est.

• Tahina Pita. Pâtisseries cuites en Crète et en Grèce. On dirait des tartes.
• Halva. À l’est, le halva est fait à base de pâte de sésame, de noix et de sucre.

Vous pouvez faire cuire la tkhina par vous-même à la maison. Cela nécessitera des graines de sésame et de l’huile raffinée en quantité de 400 grammes et 5 cuillères à soupe. Choisissez les grains avec soin, ils ne doivent pas être amers. Ils doivent d’abord être trempés pendant quatre heures dans l’eau, puis maintenez la même quantité de temps au réfrigérateur. La prochaine étape sera le séchage et la cuisson. Couvrir la plaque à pâtisserie de parchemin, répartir uniformément les graines humides.

Mettez-les au four, préchauffés à 180 degrés. Une fois les grains secs, augmentez la chaleur à 200 degrés et faites cuire pendant 20 minutes, pendant lesquelles les graines doivent être mélangées. Laisser refroidir, broyer avec un mixeur ou un moulin à café jusqu’à un état de farine, d’abord à basse vitesse, puis à grande vitesse. Ajouter de l’huile végétale pendant le processus. Les pâtes sont prêtes.

Poisson Tahini

• Durée: 1 heure.
• Portions par récipient: 6 portions.
• Teneur en calories: 220 kcal / 100 g.
• But: déjeuner, dîner.
• Cuisine: libanaise extrême-orientale.
• Difficulté: moyenne.

La vinaigrette Tahini donne au poisson une saveur épicée et inhabituelle. Le plat sera très tendre, copieux et sain. La combinaison de ces ingrédients saturera le corps avec de précieux oligo-éléments et vitamines. Vous pouvez utiliser n’importe quel poisson: du saumon cher au merlu moins cher. Les chefs recommandent de préparer du samak au tahini au four ou du poisson au four avec une sauce à la pâte de sésame. Pour la garniture, utilisez une purée de pommes de terre ou un pita. Peut être servi comme plat autonome.

Ingrédients:

• filet de poisson – 500 g;
• tahini – 0,5 cuillère à soupe;
• oignon – 1 pc .;
• poivron – 1 pc .;
• carottes – 1 pc .;
• ail – 2 gousses;
• le jus d’un citron;
• persil – un petit bouquet;
• sel au goût;
• poivre noir moulu au goût;
• cardamome – au goût;
• huile de friture.

Méthode de cuisson:

1. Saler le filet de poisson, poivrer et déposer sur une plaque à pâtisserie huilée. Mettre au four, chauffé à une température de 200 degrés, pendant 20 minutes.
2. Broyer les oignons, les carottes et les poivrons dans un cube, les faire frire dans une poêle jusqu’à ce qu’une teinte dorée se forme. Combiner avec des légumes verts hachés.
3. Faites la sauce. Pour ce faire, diluez la pâte dans une casserole avec de l’eau jusqu’à consistance de crème sure liquide. Ajouter l’ail haché, le jus de citron, la cardamome, un peu de sel.
4. Retirez le poisson du four. Déposer une couche de légumes frits avec des herbes sur le dessus. Versez partout sur la sauce.
5. Cuire au four pendant 20 minutes.
6. Avant de servir, le plat peut être décoré avec des noix, des herbes, des légumes en tranches, de la laitue.

Gâteau au chocolat et tahini

• Durée: 1 heure 20 minutes.
• Portions par récipient: 8 portions.
• Teneur en calories: 300 kcal / 100 g.
• But: dessert.
• Cuisine: grecque.
• Difficulté: moyenne.

Le gâteau est une pâtisserie savoureuse populaire dans de nombreux pays, et un gâteau au tahini et au chocolat selon la recette de Stelos Parlyaros est savoureux et sain. Trois gâteaux sont faits à base de beurre, de chocolat et de meringue. La crème est à base de pâte de sésame et de yaourt. Ce dernier peut être remplacé par de la crème ou de la crème sure. C’est une question de goût. Une autre option de crème est le lait concentré et les pâtes orientales avec du sucre.

Ingrédients:

• beurre – 100 g;
• oeufs – 5 pièces;
• sucre – 1 cuillère à soupe;
• farine – 2 cuillères à soupe;
• yaourt non sucré – 2 verres;
• tahini – 300 g;
• chocolat noir – 200 g;
• sel – une pincée.

Méthode de cuisson:

1. Casser les œufs en séparant le jaune de la protéine.
2. Faire de la meringue à partir de protéines et 0,5 tasse, en fouettant le tout avec un mélangeur.
3. Faire fondre 100 grammes de chocolat au bain-marie, ajouter le beurre et les jaunes. Sel.
4. Mélanger délicatement la meringue dans le mélange, puis la farine jusqu’à consistance de crème sure.
5. Divisez la pâte en trois parties et faites cuire des gâteaux en forme ronde.
6. Pour la crème, chauffer la pâte sur une pâte d’eau avec du chocolat.
7. Battez le yogourt avec le sucre séparément. Mélanger tout.
8. Lubrifiez les gâteaux avec de la crème et mettez au réfrigérateur pour congélation pendant 2 heures. Le dessert est prêt.
9. Vous pouvez décorer le gâteau avec des tranches de fruits ou des noix..