Qu’est-ce que la julienne – recettes étape par étape pour cuisiner des plats avec du poulet, des champignons ou des fruits de mer avec une photo

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Un apéritif chaud avec des champignons, du poulet, des oignons et une sauce crémeuse délicate est une solution gagnant-gagnant pour un festin festif ou un dîner en famille. Un plat parfumé avec une croûte de fromage croustillant est préparé rapidement et à partir d’ingrédients tout à fait abordables. Quelques recettes simples vous aideront à comprendre ce qu’est la julienne, comment la cuisiner et la présenter correctement..

Julienne dans la cuisine russe moderne

Le mot julien lui-même donne matière à réflexion: dans le monde de la cuisine professionnelle, ce n’est pas le plat préféré de tous. La Julienne en France est une façon de couper les jeunes légumes si finement que chaque morceau ne doit pas être plus épais qu’une allumette. Dans la cuisine russe moderne, ce nom romantique a été attribué à un apéritif chaud de champignons, de poulet et de crème sure, servi dans des fabricants de cocotte.

Comment faire cuire une julienne

Le nombre de processus technologiques et leur durée varient en fonction des ingrédients. Par exemple, les fruits de mer n’ont pas besoin d’un traitement thermique préalable, et au lieu de la sauce béchamel française traditionnelle, vous pouvez utiliser de la crème sure ou de la crème. Le processus de préparation d’une julienne classique peut être divisé en plusieurs étapes:

  1. La sauce béchamel est préparée à partir de farine rôtie dans une poêle sèche, de lait, de beurre et de muscade..
  2. Faire bouillir le poulet jusqu’à ce qu’il soit cuit, coupé en lanières, faire frire.
  3. Faire frire séparément les oignons et les champignons.
  4. Le mélange de champignons est combiné avec de la viande, assaisonné de sel et de poivre noir, distribué sur cocotte.
  5. Verser les moules dans la sauce, frotter le fromage sur le dessus.
  6. Apéritif cuit à 180 degrés pas plus d’une demi-heure.

Ingrédients pour le plat

Que cuisiner

La Julienne est cuite dans des cocotières – des boîtes miniatures portionnées en acier inoxydable ou en cuivre. Ils sont en forme de coupe, en forme de pot ou de petit seau, vendus avec et sans couvercle. Les plats en céramique ou en verre sont élégants, mais ils sont plus épais et plus lourds que l’acier. Les collations chaudes sont généralement servies sur une soucoupe spéciale. Si la cocotte a une poignée, elle doit être enveloppée d’une serviette pour que personne ne brûle accidentellement.

Recettes Julienne

La julienne moderne n’est pas un ensemble stéréotypé de produits dans lesquels il n’y a pas de place, même pour des épices supplémentaires. Il est cuit avec du jambon, du saumon, des olives, du fromage cottage, des fruits de mer et d’autres ingrédients. Les champignons peuvent être frais ou séchés. Les girolles, les champignons, les pleurotes conviennent, et parfois un apéritif s’en dispense généralement. Pour le remplissage, utilisez de la béchamel, de la crème sure, de la crème. Il vous suffit de choisir votre recette préférée avec des photos pas à pas.

Recette julienne classique

  • Durée: 1 heure 25 minutes.
  • Portions par récipient: 6 personnes.
  • Teneur en calories: 214 kcal pour 100 g.
  • But: apéritif.
  • Cuisine: française.
  • Difficulté: moyenne.

La recette classique de la julienne aux champignons plaira même aux enfants qui refusent souvent les plats aux oignons frits. Au lieu de parmesan, vous pouvez choisir un autre fromage à pâte dure qui fond bien au four. Un apéritif de poulet ou de coq domestique a un goût et un arôme vraiment royaux et riches, mais il y a un risque à ne pas deviner avec un traitement thermique. La viande d’un tel oiseau est savoureuse mais dure, cuit plus longtemps et convient mieux au bouillon.

Ingrédients:

  • filet de poulet – 620 g;
  • champignons cèpes – 600 g;
  • crème – 410 ml;
  • muscade – 1 cuillère à café;
  • oignon – 2 pièces;
  • farine – 55 g;
  • Parmesan – 220 g;
  • beurre – 45 g;
  • épices au goût;
  • huile végétale – au goût.

Méthode de cuisson:

  1. Faire frire la farine dans une casserole.
  2. En remuant, ajoutez le beurre, la crème, le sel et la muscade. Cuire à feu moyen jusqu’à épaississement..
  3. Coupez le filet en dés. Brun dans une casserole.
  4. Ajouter les oignons finement hachés, les champignons hachés. Frire.
  5. Versez la sauce, mélangez.
  6. Mettez le fabricant de cocotte.
  7. Grate Parmesan Top.
  8. Cuire au four pendant 15 minutes.

Recette classique

Four avec julienne de poulet et champignons

  • Durée: 1 heure 20 minutes.
  • Portions par récipient: 6 personnes.
  • Teneur en calories: 167 kcal pour 100 g.
  • But: apéritif.
  • Cuisine: française.
  • Difficulté: moyenne.

Avant de faire cuire la julienne avec du poulet et des champignons, vous devez faire bouillir le filet dans de l’eau salée à l’avance. Un sein de taille standard sera prêt environ 20 minutes après l’ébullition. Il est coupé en cubes ou en pailles. Le mélange d’oignons et de champignons est frit jusqu’à ce que tout le liquide se soit évaporé, sinon la collation se révélera aqueuse, fraîche, mal «prise» après la cuisson..

Ingrédients:

  • filet de poulet – 500 g;
  • champignons – 320 g;
  • crème sure – 330 ml;
  • oignon – 3 pièces;
  • fromage – 240 g;
  • farine – 55 g;
  • huile végétale – 20 ml;
  • épices au goût.

Méthode de cuisson:

  1. Faire bouillir le filet, hacher. Cool.
  2. Hacher l’oignon. Faire frire dans une poêle.
  3. Versez les champignons écrasés, faites frire encore 15 minutes.
  4. Ajouter le filet, assaisonner d’épices. Retirer du feu.
  5. Faire frire la farine. Introduisez la crème sure, le sel. Ébullition.
  6. Mélanger la crème sure avec de la viande, des champignons, des oignons.
  7. Mettez le fabricant de cocotte.
  8. Saupoudrer de fromage râpé.
  9. Cuire au four environ une demi-heure.

Aux cèpes

Pas de champignons aux fruits de mer

  • Durée: 40 minutes.
  • Portions par récipient: 4 personnes.
  • Teneur en calories: 244 kcal pour 100 g.
  • But: apéritif.
  • Cuisine: méditerranéenne.
  • Difficulté: moyenne.

L’avantage d’une recette de fruits de mer est qu’une telle julienne surprendra même le gourmet capricieux et tout spécialiste culinaire innovant. Il ne provoquera pas d’association avec un plat savoureux, mais déjà familier, dont beaucoup se souviennent de l’enfance. Les crevettes sont mieux choisies grandes – elles sont plus juteuses. Si les dimensions de la cocotte le permettent, il est conseillé de ne pas les moudre. En ajoutant de l’origan, du basilic, du thym à l’apéritif, vous pouvez lui donner un caractère méditerranéen spécial.

Ingrédients:

  • moules – 220 g;
  • crevettes – 220 g;
  • crème – 240 ml;
  • crème sure – 110 ml;
  • beurre – 45 g;
  • oignon – 2 pièces;
  • farine – 110 g;
  • fromage – 210 g;
  • épices au goût.

Méthode de cuisson:

  1. Éplucher les crevettes et les moules.
  2. Hacher l’oignon, le faire frire dans du beurre.
  3. Introduisez la farine, la crème, la crème sure, les épices.
  4. Ajouter les fruits de mer à la poêle, mélanger. Retirer du poêle.
  5. Répartir la masse entre les cocotiers.
  6. Râper le fromage sur le dessus.
  7. Cuire au four pendant 5-7 minutes.

Aux crevettes

Pas de poulet

  • Durée: 1 heure.
  • Portions par récipient: 6 personnes.
  • Teneur en calories: 131 kcal pour 100 g.
  • But: apéritif.
  • Cuisine: française.
  • Difficulté: moyenne.

Avant de faire cuire la julienne aux champignons, vous devez placer la cocotte sur une plaque à pâtisserie et y verser un peu d’eau. Un apéritif sans viande est plus tendre, fondant dans la bouche, il est donc important de prévenir les brûlures. S’il y a beaucoup de champignons, il est recommandé de les faire frire en plusieurs étapes à température maximale – pour que l’humidité s’évapore plus rapidement, les champignons se révèlent savoureux, pas aqueux.

Ingrédients:

  • champignons – 620 g;
  • crème – 210 ml;
  • huile végétale – 20 ml;
  • oignon – 3 pièces;
  • crème sure – 60 ml;
  • fromage – 70 g;
  • épices au goût.

Méthode de cuisson:

  1. Hacher l’oignon, le faire frire dans une poêle.
  2. Ajouter des champignons tranchés et des épices, amener à la préparation.
  3. Égoutter l’excès de liquide, ajouter la crème sure, la crème.
  4. Remuer, laisser évaporer les produits à base de lait aigre.
  5. Remplir de masse crémeuse de champignons.
  6. Saupoudrer de fromage râpé.
  7. Cuire jusqu’à ce que croustillant.

Champignon julienne

Aux olives

  • Durée: 40 minutes.
  • Portions par récipient: 6 personnes.
  • Teneur en calories: 245 kcal pour 100 g.
  • But: apéritif.
  • Cuisine: grecque.
  • Difficulté: moyenne.

La julienne sans champignons (ou julienne grecque) est cuite avec des olives, du blanc de poulet et des oignons. Cette version de l’apéritif est servie avec une boisson traditionnelle grecque ouzo ou un verre de vin blanc, décoré de feuilles de laurier. Avant de saupoudrer, le fromage peut en outre être mélangé avec de la chapelure – de sorte que la croûte deviendra encore plus dense, vermeille, obstrue littéralement toutes les saveurs à l’intérieur.

Ingrédients:

  • filet de poulet – 460 g;
  • olives – 110 g;
  • crème sure – 260 ml;
  • oignon – 1 pc .;
  • fromage – 220 g;
  • farine – 25 g;
  • beurre – 60 g;
  • huile d’olive – au goût;
  • épices au goût.

Méthode de cuisson:

  1. Faire frire la farine dans une casserole.
  2. Introduisez le beurre, la crème sure, les épices. Ébullition.
  3. Faire bouillir le filet. Couper en lanières, dorer dans l’huile d’olive.
  4. Faire frire les oignons hachés séparément.
  5. Couper les olives en rondelles, combiner avec le filet et l’oignon.
  6. Répartir la masse des moulins à cocotte, verser la sauce.
  7. Râper le fromage sur le dessus.
  8. Cuire jusqu’à ce que croustillant.

Avec l'ajout d'olives et d'herbes de provence

Avec fromage en grains

  • Durée: 1 heure 15 minutes.
  • Portions par récipient: 5 personnes.
  • Teneur en calories: 189 kcal pour 100 g.
  • But: apéritif.
  • Cuisine: française.
  • Difficulté: moyenne.

L’apéritif acquiert un goût crémeux délicat si vous faites de la julienne non pas avec du fromage à pâte dure, mais avec du fromage à pâte molle ou caillé. En l’absence de cocotines, il est cuit dans de petits pots. La seule condition est qu’ils ne peuvent pas être recouverts de couvercles, sinon la croûte de fromage ne sera pas aussi dorée et belle que sur la photo. Ils ne coupent pas la viande, mais la démontent avec leurs mains en fibres pour donner une texture intéressante..

Ingrédients:

  • filet de poulet – 360 g;
  • fromage à pâte molle – 390 g;
  • fromage en grains – 220 g;
  • champignons – 410 g;
  • crème sure – 510 ml;
  • oignon – 2 pièces;
  • huile végétale – 20 ml;
  • épices au goût.

Méthode de cuisson:

  1. Tremper les champignons dans de l’eau bouillante salée pendant 10 minutes.
  2. Laisser refroidir, couper en lanières. Faire frire dans une poêle jusqu’à cuisson avec les oignons hachés.
  3. Faire bouillir le filet, démonter en fibre. Combiner avec des oignons et des champignons.
  4. Répartissez la masse entre les cocotiers, posez les morceaux de fromage cottage par-dessus.
  5. Mélanger le fromage à pâte molle avec la crème sure.
  6. Verser la sauce sur le contenu de la sauce cocotte, lisse.
  7. Cuire jusqu’à rose.

Avec du fromage en grains dans une cocotte

Avec sauce béchamel

  • Durée: 50 minutes.
  • Portions par récipient: 6 personnes.
  • Teneur en calories: 198 kcal pour 100 g.
  • But: apéritif.
  • Cuisine: française.
  • Difficulté: moyenne.

La béchamel est une sauce française de base, sans laquelle il est impossible d’imaginer la préparation de plats populaires comme la lasagne, les pâtes aux fruits de mer, le soufflé. Il n’exfolie pas, acquiert la texture désirée et une teinte agréable si la température des ingrédients est la même, de préférence la température ambiante. Julienne avec sauce béchamel servie avec des herbes fraîches, comme l’aneth, la laitue.

Ingrédients:

  • champignons – 340 g;
  • lait – 510 ml;
  • oignon – 2 pièces;
  • muscade – une pincée;
  • fromage – 170 g;
  • beurre – 210 g;
  • farine – 55 g;
  • épices au goût.

Méthode de cuisson:

  1. Oignon haché.
  2. Champignons coupés en tranches.
  3. Faire fondre 2 cuillères à soupe d’huile dans une casserole, ajouter les oignons, les champignons, les épices. Faire frire pendant 10 minutes.
  4. Dans le faitout, mélanger le reste du beurre avec de la farine, en cassant les grumeaux. Introduisez le lait, la muscade. Cuire jusqu’à ce que la sauce épaississe.
  5. Disposer le mélange de champignons dans la cocotte, verser la sauce.
  6. Râper le fromage sur le dessus.
  7. Cuire au four pendant une demi-heure.

Avec sauce béchamel

Au saumon et aux champignons

  • Durée: 40 minutes.
  • Portions par récipient: 8 personnes.
  • Teneur en calories: 190 kcal pour 100 g.
  • But: apéritif.
  • Cuisine: internationale.
  • Difficulté: moyenne.

La Julienne au saumon est un apéritif pour ceux qui ont longtemps voulu faire cuire un plat de poisson chaud, mais n’ont pas osé prendre la pâte de levure capricieuse pour un kulebyaki. Le poisson peut être pré-mariné dans des épices, de l’huile d’olive. La crème sure ou la béchamel est utilisée comme garniture, mais la crème épaisse et grasse, légèrement assaisonnée de sel et de poivre, est mieux combinée avec le saumon.

Ingrédients:

  • filet de saumon – 800 g;
  • crème – 260 ml;
  • champignons – 410 g;
  • oignon – 2 pièces;
  • fromage – 230 g;
  • huile végétale – 20 ml;
  • épices au goût.

Méthode de cuisson:

  1. Hacher l’oignon, le faire frire dans une poêle.
  2. Ajouter les champignons tranchés, les faire frire jusqu’à ce qu’ils soient à moitié cuits.
  3. Couper le saumon en gros cubes, assaisonner.
  4. Mélanger poisson, champignons, oignons.
  5. Disposer la masse sur la cocotte, verser la crème.
  6. Râper le fromage sur le dessus.
  7. Cuire pas plus de 15 minutes.

Avec poisson rouge

Avec du jambon

  • Durée: 45 minutes.
  • Portions par récipient: 4 personnes.
  • Teneur en calories: 229 kcal pour 100 g.
  • But: apéritif.
  • Cuisine: française.
  • Difficulté: moyenne.

La julienne de jambon est un apéritif original et ennuyeux avec un arôme délicat de viande fumée. Il peut être servi à la fois dans des cocottes portionnées et dans des plats en verre, en céramique ou détachables pour la cuisson de biscuits, tartes. Les ingrédients peuvent être mélangés avec la sauce ou frits séparément, mis en couches égales et saupoudrés de fromage râpé, comme sur la photo.

Ingrédients:

  • jambon – 240 g;
  • champignons – 360 g;
  • oignon – 1 pc .;
  • crème sure – 410 ml;
  • fromage – 230 g;
  • huile végétale – 30 ml;
  • épices au goût.

Méthode de cuisson:

  1. Couper l’oignon en dés dans une poêle.
  2. Ajouter les champignons hachés, faire frire jusqu’à tendreté.
  3. Ajouter des tranches de jambon séché, en conserve, bouilli, fumé à la coque, tout autre jambon.
  4. Assaisonner avec des épices, mélanger.
  5. Verser la crème sure, laisser mijoter 5 minutes.
  6. Disposer la masse sur les maçons cocotte.
  7. Saupoudrer de fromage râpé.
  8. Cuire jusqu’à coloration dorée.

Avec du jambon

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