Chorizo ​​- qu’est-ce que c’est et la composition de la saucisse, des recettes étape par étape pour cuisiner à la maison avec une photo

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Des saucisses de viande appétissantes avec un arôme de fumée est un apéritif traditionnel en Espagne, dont le goût est devenu connu des résidents de nombreux autres pays. Les saucisses sont populaires dans les restaurants, elles aiment être servies à table ou au dîner en tant que plat indépendant ou en plus du chaud. Découvrez les types de chorizo, familiarisez-vous avec les subtilités de la cuisson des gâteries à la viande.

Qu’est-ce que le chorizo

Les produits ressemblent à de longues saucisses sèches de couleur écarlate. En fait, le chorizo ​​est une sorte de saucisse de porc, qui est cuite principalement au Portugal, en Espagne et dans les pays d’Amérique latine. La couleur rouge sur la coupe et le goût épicé du plat sont donnés par du paprika moulu sec. Les cuisiniers mexicains utilisent souvent du piment chaud au lieu de cette épice ou ajoutent un mélange de poivron rouge et de paprika. Le chorizo ​​contient également de l’ail, ce qui donne aux saucisses un piquant et un arôme particuliers. La base de la saucisse peut être non seulement le porc, mais aussi le bœuf, le chevreuil, la viande de cheval, la viande de mulet.

Types de chorizo

Les saucisses de porc sont complètement différentes: épicées, épicées, épicées-sucrées et avec d’autres goûts, et ce n’est pas seulement parce qu’il existe un grand nombre de variétés de ces produits. Les saucisses au chorizo ​​sont préparées selon différentes recettes selon la région d’origine. Les principaux pays producteurs de friandises à la viande sont le Mexique, l’Espagne et le Portugal..

Saucisse chorizo ​​espagnole

Les spécialistes culinaires du pays ensoleillé préparent des saucisses à partir de viande hachée de porc hachée grossièrement et les assaisonnent généreusement avec du piment chaud, rouge, légèrement fumé. Le dernier ingrédient confère au produit une teinte écarlate, une touche et un arôme de fumée distinctifs. De plus, une grande quantité de vin blanc est ajoutée à la viande hachée pour les chorizos espagnols, après quoi ils donnent du porc haché mariné avec de l’alcool et des épices.

En Espagne, les saucisses sont fumées ou séchées, elles se présentent sous différentes tailles et formes, comme vous pouvez le voir en regardant différentes photos. On pense que les articles courts sont épicés et presque non gras; ils sont idéaux pour devenir un apéritif. Longs, épais – plus gras et plus sucrés, mais ils sont mieux utilisés comme ingrédient supplémentaire dans la préparation de plats chauds: soupe, ragoût, paella. Les variétés les plus célèbres de chorizo ​​espagnol sont:

  • Soria – articles épais fabriqués à partir de longe de porc;
  • le leon – saucisses, pour lesquelles plus d’ail est ajouté à la viande hachée que lors de la cuisson des classiques;
  • del Pyrenees – chorizo, séché dans des fermes des Pyrénées centrales;
  • Pamplona – pas trop grasse, comme le salami.

Saucisse tranchée

mexicain

Ces chorizos sont différents de l’espagnol. Les Mexicains hachent la viande hachée avec un hachoir à viande et, au lieu du paprika, mettent des poivrons séchés. Ce n’est pas du vin qui est versé dans la saucisse, mais du vinaigre. La principale caractéristique du chorizo ​​du Mexique est qu’il est vendu cru: les saucisses dans une coquille naturelle sont frites sur le gril ou dans une poêle avant utilisation, pressées comme des pâtes dans un tube ou pétries à la fourchette. La billette mexicaine est toujours mélangée à d’autres types de viande ou utilisée comme garniture pour les tacos, les burritos, etc..

Portugais

Ces produits ont un goût et une apparence similaires à ceux espagnols. La viande hachée pour le chorizo ​​portugais est faite de porc haché, assaisonné d’ail, de vin, de sel et de piment. La principale caractéristique des saucisses est qu’elles contiennent une fraction généreuse de sang de porc, c’est pourquoi elles sont appelées chourico de sangue – chorizos de sang portugais. De tels articles sont servis au Portugal à la fejado – plat national du Brésil.

Recettes de chorizo ​​à la maison

Les saucisses sont l’un des plats préférés de toute personne qui a réussi à s’en régaler. Si vous aimez le goût vif inhabituel des produits espagnols traditionnels ou si vous voulez essayer le plat pour la première fois, préparez le chorizo ​​vous-même. Avant de commencer le processus, achetez les ingrédients nécessaires et des instructions étape par étape vous diront comment cuisiner les saucisses correctement et savoureusement.

Chorizo ​​espagnol

  • Durée: 14 jours 19 heures.
  • Portions par récipient: 5 personnes.
  • Teneur en calories: 454 kcal / 100 g.
  • But: pour le déjeuner / dîner.
  • Difficulté: difficile.

Les amateurs d’un repas savoureux ont longtemps essayé la délicatesse nationale espagnole – le chorizo. Si vous vous demandez pourquoi ces saucisses salées sont connues dans le monde entier, assurez-vous de les faire vous-même. N’oubliez pas que le paprika fumé indiqué dans la liste des ingrédients ne peut être remplacé par rien, sinon le plat fini n’aura pas la couleur et l’arôme traditionnels.

Ingrédients:

  • saindoux – 150 g;
  • vin blanc – 10 ml;
  • paprika doux et fumé – 15 g chacun;
  • sel de nitrite – 23 g;
  • ail – 2 gousses;
  • jambon de porc (faible en gras) – 850 g;
  • sucre – 2 g;
  • poivre noir – 2 g;
  • poitrine de porc – 1 m.

Méthode de cuisson:

  1. Verser la graisse avec de l’eau froide, laisser reposer 2 heures, puis couper en tranches de 1 cm d’épaisseur. Retirez la pièce pendant une demi-heure dans le froid.
  2. Coupez le jambon en petits cubes, puis coupez-les en viande hachée manuellement.
  3. Hacher finement la graisse réfrigérée.
  4. Mélanger les deux morceaux, assaisonner avec le vin, le sel, l’ail finement haché, les épices. Mettez la base pour que la saucisse refroidisse pendant 36 heures.
  5. Laisser la poitrine de porc dans l’eau froide, rincer, farcir hermétiquement avec de la viande hachée.
  6. Attachez une longue saucisse avec de la ficelle, en la divisant en plusieurs parties. Retirer les saucisses pendant 16 heures pour refroidir.
  7. Accrochez le chorizo ​​presque prêt dans un endroit frais, sec et sombre pendant 10 à 12 heures. Mettez les blancs pendant la nuit au réfrigérateur. Répétez 5 jours.
  8. Mettez les produits à mûrir au réfrigérateur en les retournant périodiquement. Après 6 jours, les chorizos espagnols seront entièrement préparés – fermes et résistants.

Saucisse espagnole

mexicain

  • Durée: 3 heures 5 minutes.
  • Portions par récipient: 10 personnes.
  • Plats caloriques: 442 kcal.
  • But: pour le déjeuner / dîner.
  • Difficulté: difficile.

Ces chorizos sont fabriqués principalement avec du sang de porc, mais lors de la préparation de saucisses à la maison, ce composant peut être oublié. Il est important d’assaisonner la saucisse maison avec toutes les épices indiquées – pour que les produits soient pointus, comme les mexicains traditionnels. Découvrez les recommandations étape par étape de chefs expérimentés qui savent comment préparer un chorizo ​​juste et savoureux..

Ingrédients:

  • intestin de porc – 3 m;
  • graines de cumin (graines) – 0,2 cuillère à café;
  • vinaigre de vin rouge, tequila – 50 ml chacun;
  • ail – 2 têtes;
  • sel – 1 cuillère à soupe. l.;
  • origan – 1 cuillère à soupe. l.;
  • longe de porc – 2,25 kg;
  • poivre de Cayenne – 8 g;
  • poivre noir moulu – 8 g;
  • chili moulu – 10 g;
  • paprika – 18 g.

Méthode de cuisson:

  1. Hacher la longe de porc à la main en plus petits morceaux. Mélanger la masse résultante avec de l’ail haché, envoyer au froid pendant une heure.
  2. Verser le vinaigre, la tequila dans la viande hachée réfrigérée, mélanger.
  3. Saler le produit carné, couvrir toutes les épices, remuer la pièce pendant 10 minutes.
  4. Faire tremper, rincer les intestins du porc. Farcir le ventre préparé, en le bandant avec de la ficelle tous les 15 cm.
  5. Les saucisses crues mexicaines peuvent être grillées, poêlées ou cuites de toute autre manière.

Chorizo ​​mexicain

Portugais

  • Durée: 15 heures.
  • Portions par récipient: 20 personnes.
  • Teneur en calories: 453 kcal / 100 g.
  • But: pour le déjeuner / dîner.
  • Difficulté: difficile.

Ces saucisses peuvent être préparées de deux manières: pour fumer sur le gril ou pour faire du chorizo ​​fumé à froid, en les laissant dans le fumoir pendant une journée, après avoir fumé à une température de 10 à 17 degrés. Quant aux constituants, il faut préparer la zira – sans cette épice nationale, le goût des produits ne sera pas si brillant. Apprenez à faire du chorizo ​​portugais délicieux à la maison.

Ingrédients:

  • sel de nitrite – 8 cuillères à café;
  • poudre d’ail – 2 cuillères à soupe. l.;
  • vinaigre de vin rouge – 6 cuillères à soupe. l.;
  • épaule de porc grasse sans os – 5 kg;
  • Paprika espagnol – 6 cuillères à soupe. l.;
  • marjolaine sèche – 1 cuillère à café;
  • piment fort – 0,5 cuillère à café;
  • poitrine de porc – 6 m;
  • poivre de Cayenne, noir moulu, zira – 2 c.
  • coriandre moulue – 1 cuillère à café.

Méthode de cuisson:

  1. Couper le porc en tranches de 3 cm d’épaisseur, ajouter toutes les épices, mélanger, mettre la pièce à refroidir.
  2. Tordre la viande à travers le gril du hachoir à viande (14 mm) ou hacher finement finement.
  3. Battre le porc pendant 30 minutes, farcir les intestins hachés.
  4. Bandez le cordon avec de la ficelle, formant des saucisses de 15 cm de long, accrochez le chorizo ​​dans un endroit frais la nuit.
  5. Le matin, faites griller les produits sur le gril pendant 3 heures, de sorte que la température à l’intérieur soit de 65 à 70 degrés.

Chorizo ​​portugais

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