Sherbet – qu’est-ce que c’est et comment le cuisiner, avantages et inconvénients, recettes étape par étape avec photos

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Sherbet est le nom correct pour les sucreries orientales populaires. En Russie, ils ont l’habitude de voir ce dessert sous la forme d’un fudge dense avec des noix, des fruits confits ou des fruits. À l’est, il est représenté par plusieurs espèces: de la boisson à la glace. La popularité de ces bonbons est que vous pouvez les faire cuire en quelques minutes, et vous pouvez acheter les ingrédients dans le magasin pour peu d’argent.

Qu’est-ce que le sorbet

La recette originale des bonbons est perdue depuis longtemps et des disputes culinaires se poursuivent sur le lieu de l’invention. Selon certaines sources, le dessert proviendrait de l’Empire ottoman (aujourd’hui la Turquie); selon une autre, Marco Polo de Chine l’apporterait en Europe. Sherbet, sorbet, sorbet sont des variations d’un mot, mais la cuisine moderne définit par eux différentes variantes d’un plat sucré. Ils diffèrent par l’ensemble des ingrédients, la méthode de préparation et la consistance:

  • sorbet (sorbet liquide) – une boisson épicée à base de jus de fruits, d’épices, de pétales de rose (en Europe, ils ont proposé une version effervescente aux saveurs chimiques qui a perdu ses qualités utiles);
  • sorbet – popsicles, semblable au sorbet en goût et en consistance – comme un smoothie épais ou des cocktails de glace aux saveurs naturelles;
  • il est d’usage d’appeler un bonbon dur, similaire aux barres sucrées, à base de noix, de fruits secs (abricots secs, pruneaux), de fruits confits, de lait concentré, d’épices.

Le mot arabe sharba, à l’origine du sorbet et de ses dérivés, signifie «boire». En Orient, il est populaire depuis plus de mille ans. La composition traditionnelle du sorbet: cynorhodon, cornouiller, raisins, pétales roses avec un ensemble de différentes épices (clous de girofle, cannelle, gingembre, etc.). Il est souvent servi frais avec de la glace, mais aussi chaud. Comment une variété de desserts au thé conserve le goût et les bienfaits des vitamines.

Le sorbet ou sorbet est un sorbet congelé: une masse sucrée douce visqueuse. Ce dessert est composé de purée de fruits, d’épices et de morceaux de fruits. L’une des options pour le sorbet – la masse pas complètement congelée est diluée avec de l’alcool en petites quantités et bue. On pense qu’une telle boisson stimule la digestion des aliments, est une source de vitamines, de minéraux et d’autres substances bénéfiques..

La délicatesse la plus populaire dans l’ancienne URSS et maintenant, le sorbet dessert est considéré comme un type de bonbon. Si vous maîtrisez la préparation du plat, à la maison, vous pouvez expérimenter en toute sécurité avec des recettes. La base de sorbet nécessite de la mélasse, du lait condensé, du lait, du sucre et des garnitures (noix, fruits). L’essentiel est de ne pas abuser de ces bonbons, en raison des nombreuses variétés de desserts, celui-ci est extrêmement riche en calories.

Avantage et préjudice

Dans les temps anciens, toutes les variétés de dessert étaient considérées comme utiles, les propriétés d’une boisson d’amour étaient attribuées au sorbet et le sorbet était mangé comme stimulant digestif. La médecine moderne note que tout type de douceur, s’il est fabriqué à partir de produits naturels sans violer la technologie, est un avantage incontestable. Sherbet est utile en ce que:

  • normalise le fonctionnement du système cardiovasculaire;
  • améliore la vue;
  • stabilise le fonctionnement des reins et du foie;
  • établit la bonne absorption du sucre et du calcium;
  • améliore la fonction sexuelle chez les hommes (cela contribue au sorbet dessert avec beaucoup de noix).

Comme c’est souvent le cas avec des plats ou des plats délicieux, en plus des bienfaits et du plaisir gastronomique, le sorbet est un danger pour une certaine catégorie de consommateurs. Le mal des bonbons découle directement de sa composition. Environ 100 kcal sont libérés pour 100 grammes de produit. La suralimentation provoque l’obésité, le développement possible du diabète sucré, l’hypertension. Le dessert au sorbet est contre-indiqué chez les personnes ayant des fonctions altérées de la glande thyroïde, du foie, des reins, des femmes enceintes et des allergies. Il faut se rappeler que beaucoup de sucre est mauvais pour les dents et les gencives..

Recette de sorbet

Le nombre de recettes de desserts tend vers l’infini: chaque ménagère ou cuisinière apporte quelque chose de propre à la composition classique. Explorez les recettes de base de sorbet populaires pour chouchouter vos proches avec un nouveau dessert. La plupart des ingrédients sont déjà présents dans la cuisine, tandis que le reste sera peu coûteux. Il faudra un peu de temps pour préparer un dessert (si vous en avez vraiment envie, les sorbets-bonbons peuvent être consommés même pas congelés).

Boisson recette

  • Temps de cuisson: 15 minutes.
  • Portions par récipient: 1 personne.
  • Calories: 123 kcal pour 100 g.
  • But: dessert.
  • Cuisine: orientale.
  • Difficulté: simple.

Le sorbet liquide est également appelé «sorbet turc». Cette boisson peut être changée à souhait, en variant la composition des ingrédients. La recette classique est connue depuis longtemps, un tel sorbet se refroidit parfaitement par temps chaud. Les vitamines des baies et des fruits frais rétablissent l’équilibre des nutriments dans le corps. La seule caractéristique est que le dessert est très sucré..

Ingrédients:

  • sirop de fraise – 50 g;
  • jus de baies – 100 ml;
  • baies de fraises ou fraises – 3-5 pièces;
  • mélisse ou menthe – 2 feuilles;
  • la glace.

Méthode de cuisson:

  1. Battre les baies avec du jus de fruits.
  2. Versez le mélange dans un verre avec de la glace pilée.
  3. Verser le sirop de fraise et garnir de feuilles de menthe ou de mélisse.

Sorbet aux fraises

Recette d’arachide classique

  • Temps de cuisson: 120 minutes.
  • Portions par récipient: 10 personnes.
  • Calories: 450 kcal pour 100 g.
  • But: dessert.
  • Cuisine: orientale.
  • Difficulté: difficulté moyenne.

Ce dessert classique – sorbet blanc (ou crème) – est un signe de l’enfance. Les magasins de bonbons modernes sont remplis de ses variétés, mais l’option préférée sera la version maison du plat. Ainsi, vous pouvez être sûr de la qualité des ingrédients, de l’équilibre des bonbons, décider indépendamment du nombre de noix dans le dessert. Ce sorbet est beaucoup plus utile que les analogues de magasin, qui ajoutent des stabilisants artificiels et des colorants..

Ingrédients:

  • petites arachides fraîches – 1 tasse;
  • lait ou crème – 1 tasse;
  • sucre – 3-4 verres;
  • beurre – 1 cuillère à soupe. l.

Méthode de cuisson:

  1. Versez le lait dans une poêle antiadhésive et versez un demi-verre de sucre.
  2. Faire bouillir le mélange à feu doux pendant environ une demi-heure, en remuant constamment pour que le sucre ne brûle pas.
  3. Faire frire les cacahuètes dans une poêle pendant plusieurs minutes pour les décortiquer.
  4. Remettre les noix décortiquées dans la poêle et couvrir avec le reste du sucre..
  5. Éteignez le poêle immédiatement, car le sucre se transformera rapidement en caramel.
  6. Les arachides résultantes avec du sucre s’ajoutent au lait et continuent à cuire pendant environ 1 heure.
  7. Mettez du beurre dans le mélange.
  8. Après la cuisson, versez la masse résultante dans un moule (de préférence en utilisant du papier sulfurisé comme support).
  9. Mettez le moule au froid. Vous pouvez mettre le dessert au réfrigérateur, mais le refroidir un peu avant.
  10. Servir le dessert coupé en petits morceaux..

Aux arachides

Aux noix

  • Temps de cuisson: 30-60 minutes.
  • Portions par récipient: 10 personnes.
  • Calories: 500 kcal pour 100 g.
  • But: dessert.
  • Cuisine: orientale.
  • Difficulté: simple.

La présence de noix dans ce dessert l’enrichit en acide linoléique, biotine, vitamines A, E et PP, graisses végétales. Les raisins secs sont utiles pour les gencives et les dents, améliorent l’état des poumons, le système nerveux, améliorent l’humeur. La présence de miel dans la recette apportera des avantages supplémentaires (si le produit est naturel). Si vous vous souciez d’une figure, faites attention, en raison de la teneur élevée en calories, le dessert peut provoquer l’apparition de kilos en trop..

Ingrédients:

  • lait concentré – 1 boîte (300 grammes);
  • sucre – 2 verres;
  • beurre – 1-2 cuillères à soupe. l.;
  • miel – à volonté;
  • un mélange de noix (arachides, noix de cajou, noisettes, etc.) – 100 grammes;
  • raisins secs – facultatif.

Méthode de cuisson:

  1. Mélanger le lait concentré, le beurre et le sucre dans une casserole.
  2. Mettez sur le feu et faites bouillir environ 30 minutes à feu doux jusqu’à ce que la masse épaississe. Si vous voulez utiliser du miel, ajoutez-le à une masse épaisse et laissez cuire encore 10 minutes, sans arrêter d’interférer.
  3. Verser des noix avec des raisins secs dans le mélange fini et verser le tout dans un moule ou mettre ces ingrédients dans un récipient préparé et verser sur la masse.
  4. Laissez le mélange durcir au froid. Après cela, vous pouvez servir.

Aux noix

Chocolat

  • Temps de cuisson: 60 minutes.
  • Portions par récipient: 10 personnes.
  • Calories: 500 kcal pour 100 g.
  • But: dessert.
  • Cuisine: européenne.
  • Difficulté: difficile.

Le dessert au sorbet au chocolat nécessitera des compétences culinaires. Il est important de retirer la masse du feu à temps pour obtenir la consistance souhaitée. Il est recommandé d’utiliser un thermomètre culinaire. S’il n’est pas à portée de main, alors il est nécessaire de contrôler en permanence l’élasticité de la masse, elle doit devenir modérément visqueuse, mais pas durcir. Le plat fini sera un digne concurrent des desserts du restaurant.

Ingrédients:

  • lait – 1 tasse;
  • sucre – 2 verres;
  • beurre – 1-2 cuillères à soupe. l.;
  • sucre vanillé – 15 g;
  • poudre de cacao – 75 g.

Méthode de cuisson:

  1. Mélanger le sucre, le lait et le cacao dans une casserole.
  2. Porter la masse à ébullition à feu moyen en remuant constamment.
  3. Réduisez le feu au minimum.
  4. Cuire à une température de 115 degrés (pour les cuisiniers, cette condition est appelée « boule molle »). Il est important à ce stade de ne pas interférer avec la masse.
  5. Retirez la poêle avec le futur sorbet du poêle.
  6. Ajouter du beurre et du sucre vanillé.
  7. Laisser refroidir légèrement..
  8. Fouetter vigoureusement la masse avec un fouet pendant environ 5-7 minutes.
  9. Verser le mélange dans la forme préparée, complètement refroidir.
  10. Couper le dessert en portions et servir

Sorbet au chocolat

Sorbet à la crème glacée

  • Temps de cuisson: 6-8 heures de congélation.
  • Portions par récipient: 3-4 personnes.
  • Calories: 125 kcal pour 100 g.
  • But: dessert.
  • Cuisine: européenne.
  • Difficulté: simple.

La crème glacée au sorbet (sorbet) est exactement l’opposé d’un dessert classique du même nom. La composition ne contient pas énormément de calories, le plat peut être consommé même pas congelé, sa cuisson ne prend pas beaucoup de temps (mais la congélation prend plusieurs heures). Si vous utilisez des baies ou des fruits frais, le sorbet deviendra non seulement savoureux, mais aussi utile.

Ingrédients:

  • baies fraîches ou décongelées – 500 g;
  • orange – 1 pc. (milieu);
  • sucre en poudre – 2 cuillères à soupe. l.;
  • garnitures, additifs (noix de coco, sirops, fruits confits) – facultatif.

Méthode de cuisson:

  1. Mélanger tous les ingrédients dans une casserole jusqu’à consistance lisse.
  2. Battre le mélange avec un mélangeur ou un mélangeur.
  3. Envoyer la masse résultante au congélateur pendant 6-8 heures.
  4. N’oubliez pas de mélanger régulièrement le sorbet pour obtenir la consistance souhaitée..
  5. Servir la crème glacée dans des vases portionnés avec n’importe quelle garniture pour la décoration en dessert.

Sorbet à la crème glacée

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