Rapana – qu’est-ce que c’est et une description du mollusque, de l’habitat et des recettes étape par étape pour cuisiner des plats avec des photos

Le contenu de l’article

---

• Qu’est-ce que la palourde Rapana
• À quoi cela ressemble-t-il
• Où habite
• Caractéristiques avantageuses
• Quelles vitamines et minéraux se trouvent dans les mollusques?
• Teneur en calories et valeur nutritionnelle
• Comment faire des rapans à la maison
• Nettoyage des mollusques
• Recette Rapana
• Frit aux oignons
• Salade Rapana
• Moules shish kebab
• Viande de rapana dans une sauce crémeuse
• Escargots de mer marinés
• Côtelette Rapana
• Julien aux champignons et crustacés

---

Aujourd’hui, les plats de fruits de mer, y compris les raps, sont très populaires. Peu de gens connaissent les caractéristiques structurelles de ces mollusques, leurs habitats et leur goût. Comme d’autres fruits de mer, la viande de ce mollusque possède un certain nombre de propriétés utiles qui ont un effet bénéfique sur le corps humain. Préparez des plats de rapan originaux et délicieux, surprenez les invités et les proches.

Qu’est-ce que la palourde Rapana

De la biologie, les rapans sont des gastéropodes prédateurs de la famille des aiguilles. Ce genre est un prédateur actif, dont les représentants se nourrissent de petits mollusques bivalves, comme les moules et les huîtres. Rapana, ou comme on les appelle aussi escargots de mer, ouvre ses coquilles à l’aide de ses jambes musclées. Les jeunes utilisent pour cela leur perceuse à langue, recouverte de clous de girofle, faisant des trous dans les coquilles et réprimant les victimes de cette manière.

À quoi cela ressemble-t-il

La coquille de Rapana a une forme ovale large avec une boucle basse, la dernière révolution est gonflée, la couleur est brun grisâtre, il y a des épaississements axiaux et des nervures en spirale. La longueur de l’évier atteint 12-15 centimètres. À l’intérieur, il est orange vif. Il existe plusieurs espèces de ces mollusques, par exemple, un viol veineux a une coquille courte sphérique avec une grosse boucle. Selon l’habitat, les coquilles diffèrent en diamètre, par exemple, l’escargot de mer d’Extrême-Orient atteint 180 mm, la mer Noire – 120 mm.

Où habite

Les escargots de mer vivent à une profondeur de 45 mètres. Ils sont attachés aux rochers ou reposent simplement au fond. Ils se déplacent à l’aide de la jambe musculaire. Les mollusques sont répandus dans les eaux du Pacifique et de l’océan Indien. En 1947, ils ont été introduits dans la mer Noire, ce qui a compromis le nombre de moules, d’huîtres et d’autres mollusques bivalves. En raison de la disparition des résidents marins responsables de la filtration de l’eau, l’état de la mer Noire s’est aggravé.

Vous ne pouvez contrôler la population de raphans qu’avec l’aide des étoiles de mer, car ils se nourrissent d’eux. Mais l’eau de la mer Noire n’est pas assez salée pour une étoile de mer vivante confortable. Compte tenu de cela, une capture massive de ces ravageurs marins a commencé. Les souvenirs ont commencé à être fabriqués à partir de leurs coquilles; les spécialistes culinaires ont inventé de nombreux plats à partir de la viande de ce mollusque..

Caractéristiques avantageuses

Manger de la viande de rapan profite au corps humain à tout âge. Les fruits de mer n’ont pratiquement aucune contre-indication, il n’est pas recommandé de les manger uniquement si une personne souffre d’intolérance individuelle. La viande d’un escargot de mer contient des protéines facilement digestibles, qui contiennent des acides aminés. À leur tour, les acides aminés sont nécessaires pour le travail productif du cerveau, ils aident à restaurer l’énergie plus rapidement. D’autres propriétés bénéfiques de ce mollusque sont connues:

• améliore le métabolisme;
• normalise la fonction rénale;
• assure un fonctionnement stable du système nerveux;
• soutient la vision;
• augmente la fonction protectrice du corps (immunité);
• effet positif sur la formation de sang;
• soutient le travail du système cardiovasculaire.

Quelles vitamines et minéraux se trouvent dans les mollusques?

La composition de la viande d’escargots de mer contient les vitamines et minéraux suivants qui soutiennent le système immunitaire du corps, aident à combattre les maladies et les virus:

• vitamine A;
• vitamine PP;
• Vitamine E
• Vitamines B;
• potassium;
• le fer;
• sodium;
• magnésium:
• calcium;
• phosphore;
• iode.

Teneur en calories et valeur nutritionnelle

La valeur énergétique et nutritionnelle du colza pour 100 grammes de produit est présentée dans le tableau:

Calories	77 kcal
Écureuils	16,7 g
Les graisses	1,1 g
Les glucides	0 g
Fibre alimentaire	0 g
Eau	80,5 g

Comment faire des rapans à la maison

Traiter et préparer des raps est très simple à la maison. Les escargots de mer frais peuvent être consommés sans traitement thermique. Si vous n’aimez pas cette délicatesse, alors la cuisine est le moyen le plus simple de faire un rapan. La viande de crustacés doit être versée avec de l’eau froide littéralement à 1 cm du dessus. S’il y en a beaucoup, alors vous pouvez vous passer d’eau, ils seront donc préparés dans leur propre jus.

Porter le liquide à ébullition, faire bouillir littéralement 5 minutes. Les escargots de mer surgelés achetés sont décongelés à température ambiante, sur la tablette inférieure du réfrigérateur ou au micro-ondes. Après verser dans une casserole et cuire après cuisson pendant 2 minutes. Plus les palourdes sont petites, plus elles cuisent rapidement. Vous pouvez également faire frire la viande de ces fruits de mer dans une poêle ou cuire au four.

Il convient de noter que les grosses carcasses sont moins rigides. Il est important de ne pas digérer la viande afin de maintenir une structure délicate, comme c’est le cas avec les crevettes et autres fruits de mer. Si vous préparez les rapans, ils deviendront « caoutchouteux ». Au goût, leur viande ressemble à du calmar. Avant la cuisson, il est important de bien nettoyer les palourdes, sans coquille. Ils peuvent ensuite être utilisés pour servir des repas..

Nettoyage des mollusques

Pour nettoyer correctement les palourdes, suivez l’algorithme étape par étape avec la photo:

1. Si le viol est frais (fraîchement retiré du sol et n’a pas eu le temps de se cacher profondément), il est très facile de le retirer avec votre index ou une fourchette. Insérez l’outil entre la «jambe» et le mur de l’évier et sortez le contenu.
2. Retirez immédiatement le tube digestif (dos).
3. Il est facile d’extraire le contenu de la coquille après la cuisson, mais dans ce cas, les fruits de mer devront être cuits avec l’estomac, ce qui entraînera la libération d’une odeur désagréable.
4. Pour affaiblir le muscle, vous pouvez utiliser le soi-disant «choc». Pour cela, l’évier doit être plongé dans l’eau bouillante pendant quelques minutes ou mis au congélateur pendant 1 heure.
5. Rincer soigneusement la carcasse extraite à l’eau courante..
6. Séparez la partie sombre (estomac), la couche cornée, grattez la semelle.
7. Bien rincer à nouveau pour éliminer complètement le sable..
8. De manière efficace, versez la viande avec du gros sel, frottez-la bien avec vos mains, puis rincez.
9. Si vous utilisez un évier pour servir, assurez-vous qu’il est bien lavé, sans sable, sinon cela nuira au goût du plat.

Recette Rapana

De délicieux plats de rapan peuvent être dégustés en Chine et au Japon, les spécialistes culinaires locaux adorent cuisiner cette palourde. Des plats non moins savoureux et originaux à base d’escargots de mer sont préparés sur le territoire de la Russie et de l’Ukraine. Ils sont ajoutés aux salades, mijotés avec des légumes, marinés aux épices. Si c’est votre première rencontre avec ce type de crustacés, suivez clairement les instructions étape par étape pour préparer une recette spécifique, alors votre plat de rapan sera parfait en apparence et en goût.

Frit aux oignons

• Durée: 30 minutes.
• Portions par récipient: 2 personnes.
• Teneur en calories: 97 kcal / 100 grammes.
• But: pour l’apéritif, principal.
• Cuisine: méditerranéenne.
• Difficulté: facile.

Une recette simple d’escargots de mer frits aux oignons. Ce plat est préparé en seulement 30 minutes, c’est une excellente option pour un dîner léger. Vous pouvez servir le plat dans une coquille de mollusque et garnir de feuilles de persil, la viande de fruits de mer se marie bien avec les légumes verts. Au lieu d’oignons, vous pouvez utiliser une échalote entière, mais ne coupez pas les crustacés. Un tel plat sera spectaculaire dans une assiette.

Ingrédients:

• rapana – 500 g;
• huile de tournesol – 25 ml;
• oignon – 2 pcs..

Méthode de cuisson:

1. Préparer la viande d’escargots de mer, décongeler à température ambiante, si nécessaire.
2. Faire bouillir de l’eau, légèrement salée.
3. Cuire les fruits de mer seulement 2-3 minutes, selon la taille.
4. Peler l’oignon, coupé en demi-anneaux.
5. Broyer les fruits de mer, couper chaque carcasse en 4 parties.
6. Préchauffer la poêle avec de l’huile de tournesol, faire revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
7. Ajouter la viande d’escargots de mer, faire frire toutes les 10-15 minutes jusqu’à cuisson.

Salade Rapana

• Durée: 30 minutes.
• Portions par récipient: 4 personnes.
• Teneur en calories: 81 kcal / 100 grammes.
• But: pour l’apéritif, plat d’accompagnement.
• Cuisine: méditerranéenne.
• Difficulté: facile.

La salade diététique aux escargots de mer est parfaite pour les personnes qui regardent leur silhouette. Il peut devenir un dîner complet et équilibré. De plus, cette salade peut être servie comme collation originale ou accompagnement à la table de fête. Les verts peuvent être utilisés selon les préférences gustatives, par exemple le persil, l’aneth, le basilic, etc..

Ingrédients:

• rapana – 400 g;
• tomates – 200 g;
• huile d’olive – 40 ml;
• verts – 30 g;
• olives dénoyautées – 8 pièces;
• concombres – 2 pièces;
• oignon – 1 pc .;
• Poivre bulgare – 1 pc..

Méthode de cuisson:

1. Faire frire la chair de palourde dans une poêle avec de l’huile d’olive pendant 3 minutes maximum, laisser refroidir.
2. Lavage, légumes secs.
3. Concombres, oignons, poivrons, tomates coupés en morceaux.
4. Hacher finement les verts.
5. Dans un bol avec des légumes, envoyer des fruits de mer, des olives dénoyautées entières, assaisonner avec des épices au goût, bien mélanger et peut être servi.

Moules shish kebab

• Durée: 2 heures 30 minutes.
• Portions par récipient: 4 personnes.
• Teneur en calories: 79 kcal / 100 grammes.
• But: pour l’apéritif, principal.
• Cuisine: méditerranéenne.
• Difficulté: facile.

Le barbecue original de palourdes est préparé sur le gril, acquérant un goût et un arôme caractéristiques. S’il n’est pas possible de cuire ce plat sur le gril, le barbecue peut être cuit au four. Pour la marinade, le jus de citron, les herbes, dans ce cas l’aneth et le persil, la mayonnaise est utilisée. Il est préférable d’utiliser de la mayonnaise maison ou de la remplacer par de la crème sure, de la crème grasse.

Ingrédients:

• Rapana – 1 kg;
• mayonnaise – 100 g;
• verts – 100 g;
• Mélange coréen – 40 g;
• ail – 2 gousses;
• citrons – 2 pièces;
• oignon – 1 pc .;
• Poivre bulgare – 1 pc..

Méthode de cuisson:

1. Décongeler la viande si nécessaire.
2. Couper chaque carcasse en deux, retirer le tube digestif.
3. Bien rincer sous l’eau courante, transférer dans un bol profond.
4. Peler, hacher l’oignon en demi-anneaux, hacher les verts, hacher l’ail, tout envoyer aux fruits de mer.
5. Ajouter le mélange coréen, le jus de deux citrons, le sel, la mayonnaise, mélanger et envoyer mariner au réfrigérateur pendant 2 heures.
6. Mettre la viande sur de petites brochettes ou des brochettes en bois, en alternance avec des morceaux de poivron.
7. Faire griller pendant 10 à 15 minutes, en tournant constamment.

Viande de rapana dans une sauce crémeuse

• Durée: 35 minutes.
• Portions par récipient: 2 personnes.
• Teneur en calories: 176 kcal / 100 grammes.
• But: pour l’apéritif, principal.
• Cuisine: méditerranéenne.
• Difficulté: facile.

Les fruits de mer vont bien avec des saveurs crémeuses, et la viande d’escargots de mer ne fait pas exception. Le plat est préparé très rapidement, ne nécessite pas de décapage et d’autres processus préliminaires. Selon cette recette, de la crème à 20% est utilisée, vous pouvez prendre un produit laitier avec une fraction de masse de graisse différente, cela n’affectera que le contenu calorique final du plat.

Ingrédients:

• rapana – 300 g;
• crème – 100 ml;
• huile de tournesol – 40 ml;
• oignon – 1 pc.

Méthode de cuisson:

1. Couper les fruits de mer en morceaux de taille moyenne.
2. Peler l’oignon, coupé en demi-anneaux.
3. Faire chauffer une poêle avec de l’huile, y passer l’oignon pendant 3 minutes.
4. Ensuite, mettez les fruits de mer, le sel, le poivre et les faire frire pendant encore 3 minutes.
5. Ajouter la crème, poursuivre le traitement thermique pendant 3 minutes, en remuant régulièrement.
6. Retirer du feu, disposer dans des assiettes, verser la viande abondamment avec une sauce crémeuse.
7. Le plat fini peut être décoré avec des herbes fraîches, des olives, des tranches de citron.

Escargots de mer marinés

• Durée: 2 heures 30 minutes.
• Portions par récipient: 2 personnes.
• Teneur en calories: 67 kcal / 100 grammes.
• But: pour l’apéritif, principal.
• Cuisine: méditerranéenne.
• Difficulté: facile.

La viande d’escargots de mer frais peut être consommée crue, comme les huîtres, mais peu de gens aimeront cette délicatesse. Les fruits de mer sont souvent marinés, ils sont très malléables à cette méthode de transformation. L’une des meilleures marinades pour les escargots de mer est un mélange de sauce de soja avec du jus de citron et de l’ail. De plus, l’oignon haché est ajouté à la composition de la marinade selon cette recette.

Ingrédients:

• rapana – 500 g;
• sauce de soja – 100 ml;
• ail – 2 gousses;
• oignon – 1 pc .;
• citron – 1 pc.

Méthode de cuisson:

1. Peler, hacher l’oignon en petits cubes.
2. Coupez le mollusque du côté de l’estomac, coupez le « trompe » et retirez le mucus avec un couteau.
3. Dépouiller la jambe de la partie sombre, bien rincer la carcasse sous l’eau courante.
4. Cuire à l’eau bouillante légèrement salée pendant 3 minutes.
5. Laissez les fruits de mer refroidir légèrement, puis coupez-les en petits morceaux.
6. Mélanger l’oignon haché, la sauce soja, l’ail haché dans un bol, presser le jus du citron.
7. Ensuite, vous devez faire mariner les fruits de mer, les envoyer dans le mélange et laisser reposer 2 heures, après avoir recouvert le bol d’un film alimentaire.

Côtelette Rapana

• Durée: 40 minutes.
• Portions par récipient: 6 personnes.
• Teneur en calories: 123 kcal / 100 grammes.
• But: pour le principal.
• Cuisine: méditerranéenne.
• Difficulté: facile.

À première vue, il peut sembler qu’une côtelette de colza n’est pas une bonne idée. Mais, pour ce plat, les carcasses de la taille maximale sont parfaites, dont il est très pratique de faire des côtelettes. Il est préférable de laisser les carcasses minimales mariner ou frire. Les côtelettes s’avèrent très tendres, ce plat peut impressionner même les invités les plus exigeants.

Ingrédients:

• rapana – 30 pièces;
• sauce de soja – 50 ml;
• farine – 50 g;
• huile de tournesol – 40 ml
• poivre noir moulu – 2 g;
• oeufs – 1 pc .;
• citron – 1 pc.

Méthode de cuisson:

1. Préparez la viande d’escargots de mer.
2. Couper chaque carcasse en deux, bien rincer à l’eau avec du jus de citron.
3. Battez légèrement les fruits de mer avec un marteau culinaire, comme une côtelette ordinaire.
4. Mettre dans un bol, verser les côtelettes avec la sauce soja, laisser reposer 5 minutes.
5. Pour la pâte, battre un œuf avec du poivre noir.
6. Versez la farine sur une assiette.
7. Préchauffer une poêle avec de l’huile de tournesol.
8. Rouler la viande dans la farine, tremper dans l’oeuf et envoyer à la poêle.
9. Faire frire une minute et demie de chaque côté.
10. Saupoudrer les côtelettes finies avec beaucoup de jus de citron.

Julien aux champignons et crustacés

• Durée: 45 minutes.
• Portions par récipient: 4 personnes.
• Teneur en calories: 108 kcal / 100 grammes.
• But: pour le principal.
• Cuisine: méditerranéenne.
• Difficulté: facile.

Une délicieuse julienne aux champignons et à la viande d’escargots de mer est servie dans des boîtes portionnées, elle a l’air spectaculaire sur une table ordinaire et festive. Selon cette recette, les champignons sont utilisés, vous pouvez les remplacer par d’autres champignons frais, à votre goût. Julienne est frottée avec du fromage à pâte dure, en l’occurrence du parmesan. Si ce fromage n’était pas à portée de main, il peut être remplacé par une autre variété dure.

Ingrédients:

• rapana – 350 g;
• champignons – 200 g;
• crème sure – 150 g;
• fromage à pâte dure – 60 g;
• bouquet de vitamines – 50 g;
• huile de tournesol – 20 ml;
• oignon – 2 pièces;
• Poivre bulgare -? PC.

Méthode de cuisson:

1. Rincez soigneusement les fruits de mer, assurez-vous qu’il ne reste plus de sable..
2. Couper la partie musculaire en deux.
3. Peler l’oignon, le poivron, tout hacher.
4. Rincer les champignons, sécher, couper en assiettes.
5. Préchauffer une poêle avec de l’huile de tournesol, faire frire les fruits de mer pendant 5 minutes.
6. Mettez les champignons, puis l’oignon, après quelques minutes ajoutez le poivron.
7. Faire frire le mélange entier pendant encore 7 minutes.
8. Après avoir entré la crème sure, saler, poivrer, laisser mijoter au feu jusqu’à ébullition de la crème sure.
9. Retirer du feu, transférer dans des moules portionnés (petites casseroles pour julienne), verser le fromage râpé sur le dessus et envoyer cuire au four pendant 10 minutes pour faire fondre le fromage.
10. Garnir la julienne d’herbes fraîches.