Qu’est-ce que la courge – propriétés utiles d’un légume et recettes étape par étape pour cuisiner des plats avec des photos

Le contenu de l’article

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• Légume de courge
• Caractéristiques avantageuses
• Comment faire du squash
• Plats de courge
• Recettes de cuisine
• Farci
• Frit
• Mariné
• Salade de courge

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Un légume inhabituel – la courge – est le fruit d’une plante de la famille des citrouilles, une courgette en forme de plat. Il n’est pas cultivé à de grandes tailles, contrairement aux citrouilles – de petits jeunes fruits sont utilisés dans la cuisine. La courge est saine, riche en vitamines, antioxydants naturels, goûte un peu comme les cèpes. Des soupes, des collations diverses, des salades sont préparées à partir d’eux, elles sont frites, cuites au four, farcies, en conserve.

Légume de courge

Une plante herbacée de la famille des citrouilles (une sorte de courge commune) de forme de buisson avec de grandes feuilles raides, des fleurs jaunes simples et des fruits en forme de cloche ou de plaque, blanche, verte ou jaune, est appelée courge. Le légume est élevé artificiellement, ne se produit pas à l’état sauvage. Il a commencé à se développer en Amérique (Mexique et Guatemala), cultive en Europe à partir du 17ème siècle. Le nom vient du mot français «tarte», mais a été choisi en raison de l’apparence de la courge – la forme d’un légume ressemble à une tarte ou à un petit pain inhabituel (voir photo).

Caractéristiques avantageuses

Les fruits de la courge ont de nombreuses propriétés utiles en raison de la forte teneur en vitamines et minéraux. La peau du légume contient beaucoup de carotène, de lutéine (antioxydants naturels), qui libèrent le corps des radicaux libres et des toxines et résistent à la croissance des cellules cancéreuses. Le produit est utile pour les maladies du sang, les troubles endocriniens et nerveux, élimine l’excès d’eau du corps, normalise le rythme cardiaque et abaisse la pression artérielle. Composition de courge:

Substance	Contenu dans 100 g de produit, g
Cellulose	1,3
Monosaccharides et disaccharides	4.1
Pectine	1
Substances cendrées	0,7
Vitamine B1	0,00003
Vitamine B1	0,00004
Vitamine PP	0,0003
Vitamine C	0,023
Magnésium	0,25
Phosphore	0,12
Potassium	0,12
Calcium	0,13
Le fer	0,0004
Sodium	0,13
Eau	92
Écureuils	0,6
Les graisses	0,001
Les glucides	5.5
valeur énergétique	18 kcal

En plus des propriétés utiles, cette courgette a une forme inhabituelle et des contre-indications:

• Les médecins recommandent de limiter l’utilisation de légumes pour le diabète, la fonction rénale altérée ou le pancréas.
• Les oxalates contenus dans la courge augmentent la charge sur les reins et la vésicule biliaire, augmentant le risque d’urolithiase.
• Manger les fruits des plantes de la famille des citrouilles doit être limité aux troubles hypotensifs et digestifs, aux enfants de moins de 10 ans.

Comment faire du squash

Vous n’avez pas besoin d’avoir un haut niveau de compétence culinaire pour cuisiner rapidement et savoureusement. Le produit se marie bien avec d’autres légumes, accélère l’absorption des aliments protéinés (produits carnés, champignons, fromages). Il est important de se rappeler qu’il n’est pas recommandé de l’utiliser sous sa forme brute, mais un traitement thermique prolongé réduit la palatabilité et l’utilité de la «moelle végétale solaire». Pour toutes les recettes, les fruits sont plus adaptés:

1. petite taille (pas plus de 7 cm de diamètre);
2. sans taches ni autres défauts sur la peau;
3. dense;
4. avec une tige séchée.

Plats de courge

Vous pouvez cuisiner à partir de courges en mono-plats (légumes frits ou cuits avec des épices et de l’ail), ainsi que des salades, des ragoûts, des soupes. Les crêpes aux oignons, les collations aux légumes (elles peuvent être marinées pour l’hiver), les fruits farcis d’un mélange de riz et d’autres légumes, les champignons, le poulet et le filet de fromage sont délicieux. La courge est utilisée pour faire la garniture à tarte, la crème anglaise. En Amérique et dans les pays européens (par exemple en Grèce), les fleurs de la plante sont marinées, frites dans la pâte.

Recettes de cuisine

Les recettes de courge diffèrent par une combinaison de simplicité et d’originalité, même une hôtesse novice peut faire face à la préparation de tous les plats. Il suffit de faire frire les courgettes tranchées, de saupoudrer le plat fini avec de l’ail et des herbes, et en 15 minutes, vous avez une collation savoureuse prête. Les recettes plus compliquées, telles que les courgettes farcies, nécessitent une certaine habileté, mais après 2-3 préparations, il devient facile de les gérer..

Farci

• Durée: 90 minutes.
• Portions par récipient: 6 personnes.
• Plats caloriques: 290 kcal.
• But: Garnir.
• Cuisine: grecque.
• Difficulté: moyenne.

Choisissez cette recette si vous pensez comment cuisiner un plat de courge inhabituel et pas trop compliqué. Pour la garniture, choisissez un produit protéiné (viande hachée ou poulet), ajoutez-y des ingrédients végétaux, des champignons et de la sauce. Dans la version végétarienne de la recette, la viande est remplacée par du riz. Il est préférable d’utiliser des fruits pour la farce très petits, de la même taille, avec une pelure intacte.

Ingrédients:

• courge – 6 pièces;
• viande hachée – 400 g;
• oignons – 1 grosse tête;
• ail – 2-3 gousses;
• champignons – 150 g;
• fromage à pâte dure – 60 g;
• crème sure – 150 ml;
• beurre – 30 g;
• poivre noir, sel, épices – au goût.

Méthode de cuisson:

1. Préparer la garniture: hacher l’oignon (couper en petits cubes) et l’ail (râper), faire revenir un peu les champignons (5-7 minutes). Mélanger les ingrédients avec la viande hachée, verser la crème sure, ajouter les épices et le sel.
2. Lavez les fruits de courgettes, coupez soigneusement le dessus, nettoyez les graines et la pulpe, en laissant les parois de 1-1,5 cm d’épaisseur.
3. Remplissez les légumes avec la garniture, mettez un morceau de beurre dessus, fermez les « bouchons » du haut.
4. Mettez dans un chaudron ou une casserole avec un fond épais. Versez de l’eau, laissez mijoter sous le couvercle pendant 30 à 40 minutes.

Frit

• Durée: 40 minutes.
• Portions par récipient: 5 personnes.
• Plats caloriques: 63 kcal.
• But: pour une collation.
• Cuisine: européenne.
• Difficulté: facile.

Il existe plusieurs options pour préparer de délicieuses courges frites. Dans une recette simple, les fruits hachés sont frits dans l’huile des deux côtés. Pour obtenir un repas plus riche en calories et copieux, utilisez de la pâte à la farine. La cuisson est tout aussi facile, avec presque des crêpes à croûte mince et croustillante. Si vous le souhaitez, ajoutez du fromage, de l’ail et d’autres épices à la pâte pour donner une saveur au plat et rendre la saveur de courgette plus saturée.

Ingrédients:

• courge – 3 pièces;
• œuf – 2 pièces;
• farine – 4 cuillères à soupe;
• huile végétale – 50 ml;
• ail – 3 gousses;
• persil et légumes à l’aneth – 50 g;
• sel, épices au goût.

Méthode de cuisson:

1. Laver les légumes, si nécessaire, peler et épépiner, couper en rondelles de 1 à 1,5 cm d’épaisseur.
2. Préparez tout pour la pâte: mélangez la farine avec les épices, battez les œufs avec le sel dans un bol séparé.
3. Faire sauter les fruits tranchés dans une poêle à feu vif, en pré-floconnant deux fois les tranches de farine avant de les tremper dans un œuf. Temps de friture – 3-4 minutes de chaque côté.
4. Saupoudrer les courgettes finies avant de servir avec des herbes, de l’ail haché, pour qu’elles soient élégantes, comme pour une photo.

Mariné

• Durée: 60 minutes.
• Portions par récipient: 8 personnes.
• Plats caloriques: 176 kcal.
• But: apéritif.
• Cuisine: russe.
• Difficulté: facile.

La courge en conserve devient plus juteuse si vous marinez des légumes sans les trancher, entiers. Le principal secret, comment cuisiner une délicieuse collation d’hiver à partir de ces courgettes, est une marinade inhabituelle épicée, qui donne un arôme riche. Il est préférable de pasteuriser les boîtes et les couvercles avant de les enrouler. Vous pouvez le faire de n’importe quelle manière pratique – dans de l’eau bouillante, dans le four ou sur le bec d’une bouilloire bouillante.

Ingrédients:

• courge petite – 1 kg;
• tomates cerises – 150 g;
• eau – 1 l:
• sel – 1 cuillère à soupe;
• sucre – 1 cuillère à soupe;
• anis étoilé séché – 2 fleurs;
• graines de cumin – 0,5 cuillère à café;
• ail – 4 gousses;
• feuille de laurier – 3 pièces;
• vinaigre (70%) – 2 cuillères à soupe..

Méthode de cuisson:

1. Stérilisez le bocal et le couvercle. Lavez soigneusement les légumes, pliez les pots à l’intérieur avec l’ail hermétiquement. mais sans presser le fruit, pour être esthétiquement agréable, comme sur la photo.
2. Faire bouillir l’eau, verser dans un bocal, faire tremper pendant 15-20 minutes, égoutter. Répéter.
3. La troisième fois avant l’ébullition, ajoutez tout à la saumure (sauf l’acide acétique) à l’eau. Versez la marinade bouillante dans le pot, ajoutez le vinaigre, roulez le couvercle.

Salade de courge

• Durée: 40 minutes.
• Portions par récipient: 4 personnes.
• Teneur en calories: 146 kcal.
• But: pour une collation.
• Cuisine: européenne.
• Difficulté: moyenne.

La salade tiède de courge et de légumes est facile, mais pas rapide, car les légumes sont ajoutés lorsqu’ils sont cuits alternativement après un court intervalle de temps. Il est préférable de hacher les ingrédients sur une râpe pour carottes coréennes, ou de les couper manuellement en fines lanières longues. Cette salade se marie bien avec les accompagnements de pommes de terre et diverses casseroles. Les verts sont ajoutés en dernier, quelques minutes avant la fin de la cuisson.

Ingrédients:

• courge – 3-4 pièces;
• carottes – 2 pièces;
• oignons – 1 pc;
• poivron – 2 pièces;
• ail – 3 gousses;
• épices, herbes, huile de cuisson – au goût.

Méthode de cuisson:

1. Laver et éplucher les courgettes, les hacher sur une râpe ou les couper en lanières. Faire sauter à feu doux pendant 5-7 minutes.
2. Peler, hacher les carottes, ajouter à la courge, faire revenir encore 5-7 minutes.
3. Couper les oignons, les poivrons, ajouter aux carottes, faire revenir le tout ensemble pendant 7 à 10 minutes.
4. Moudre l’ail, les herbes, ajouter aux épices aux légumes 2 minutes avant la cuisson.

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