Qu’est-ce que la courge – propri√©t√©s utiles d’un l√©gume et recettes √©tape par √©tape pour cuisiner des plats avec des photos

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Un l√©gume inhabituel – la courge – est le fruit d’une plante de la famille des citrouilles, une courgette en forme de plat. Il n’est pas cultiv√© √† de grandes tailles, contrairement aux citrouilles – de petits jeunes fruits sont utilis√©s dans la cuisine. La courge est saine, riche en vitamines, antioxydants naturels, go√Ľte un peu comme les c√®pes. Des soupes, des collations diverses, des salades sont pr√©par√©es √† partir d’eux, elles sont frites, cuites au four, farcies, en conserve.

Légume de courge

Une plante herbac√©e de la famille des citrouilles (une sorte de courge commune) de forme de buisson avec de grandes feuilles raides, des fleurs jaunes simples et des fruits en forme de cloche ou de plaque, blanche, verte ou jaune, est appel√©e courge. Le l√©gume est √©lev√© artificiellement, ne se produit pas √† l’√©tat sauvage. Il a commenc√© √† se d√©velopper en Am√©rique (Mexique et Guatemala), cultive en Europe √† partir du 17√®me si√®cle. Le nom vient du mot fran√ßais «tarte», mais a √©t√© choisi en raison de l’apparence de la courge – la forme d’un l√©gume ressemble √† une tarte ou √† un petit pain inhabituel (voir photo).

Caractéristiques avantageuses

Les fruits de la courge ont de nombreuses propri√©t√©s utiles en raison de la forte teneur en vitamines et min√©raux. La peau du l√©gume contient beaucoup de carot√®ne, de lut√©ine (antioxydants naturels), qui lib√®rent le corps des radicaux libres et des toxines et r√©sistent √† la croissance des cellules canc√©reuses. Le produit est utile pour les maladies du sang, les troubles endocriniens et nerveux, √©limine l’exc√®s d’eau du corps, normalise le rythme cardiaque et abaisse la pression art√©rielle. Composition de courge:

Substance Contenu dans 100 g de produit, g
Cellulose 1,3
Monosaccharides et disaccharides 4.1
Pectine 1
Substances cendrées 0,7
Vitamine B1 0,00003
Vitamine B1 0,00004
Vitamine PP 0,0003
Vitamine C 0,023
Magnésium 0,25
Phosphore 0,12
Potassium 0,12
Calcium 0,13
Le fer 0,0004
Sodium 0,13
Eau 92
√Čcureuils 0,6
Les graisses 0,001
Les glucides 5.5
valeur énergétique 18 kcal

En plus des propriétés utiles, cette courgette a une forme inhabituelle et des contre-indications:

  • Les m√©decins recommandent de limiter l’utilisation de l√©gumes pour le diab√®te, la fonction r√©nale alt√©r√©e ou le pancr√©as.
  • Les oxalates contenus dans la courge augmentent la charge sur les reins et la v√©sicule biliaire, augmentant le risque d’urolithiase.
  • Manger les fruits des plantes de la famille des citrouilles doit √™tre limit√© aux troubles hypotensifs et digestifs, aux enfants de moins de 10 ans.

Deux courges

Comment faire du squash

Vous n’avez pas besoin d’avoir un haut niveau de comp√©tence culinaire pour cuisiner rapidement et savoureusement. Le produit se marie bien avec d’autres l√©gumes, acc√©l√®re l’absorption des aliments prot√©in√©s (produits carn√©s, champignons, fromages). Il est important de se rappeler qu’il n’est pas recommand√© de l’utiliser sous sa forme brute, mais un traitement thermique prolong√© r√©duit la palatabilit√© et l’utilit√© de la «moelle v√©g√©tale solaire». Pour toutes les recettes, les fruits sont plus adapt√©s:

  1. petite taille (pas plus de 7 cm de diamètre);
  2. sans taches ni autres défauts sur la peau;
  3. dense;
  4. avec une tige séchée.

Plats de courge

Vous pouvez cuisiner √† partir de courges en mono-plats (l√©gumes frits ou cuits avec des √©pices et de l’ail), ainsi que des salades, des rago√Ľts, des soupes. Les cr√™pes aux oignons, les collations aux l√©gumes (elles peuvent √™tre marin√©es pour l’hiver), les fruits farcis d’un m√©lange de riz et d’autres l√©gumes, les champignons, le poulet et le filet de fromage sont d√©licieux. La courge est utilis√©e pour faire la garniture √† tarte, la cr√®me anglaise. En Am√©rique et dans les pays europ√©ens (par exemple en Gr√®ce), les fleurs de la plante sont marin√©es, frites dans la p√Ęte.

Recettes de cuisine

Les recettes de courge diff√®rent par une combinaison de simplicit√© et d’originalit√©, m√™me une h√ītesse novice peut faire face √† la pr√©paration de tous les plats. Il suffit de faire frire les courgettes tranch√©es, de saupoudrer le plat fini avec de l’ail et des herbes, et en 15 minutes, vous avez une collation savoureuse pr√™te. Les recettes plus compliqu√©es, telles que les courgettes farcies, n√©cessitent une certaine habilet√©, mais apr√®s 2-3 pr√©parations, il devient facile de les g√©rer..

Farci

  • Dur√©e: 90 minutes.
  • Portions par r√©cipient: 6 personnes.
  • Plats caloriques: 290 kcal.
  • But: Garnir.
  • Cuisine: grecque.
  • Difficult√©: moyenne.

Choisissez cette recette si vous pensez comment cuisiner un plat de courge inhabituel et pas trop compliqu√©. Pour la garniture, choisissez un produit prot√©in√© (viande hach√©e ou poulet), ajoutez-y des ingr√©dients v√©g√©taux, des champignons et de la sauce. Dans la version v√©g√©tarienne de la recette, la viande est remplac√©e par du riz. Il est pr√©f√©rable d’utiliser des fruits pour la farce tr√®s petits, de la m√™me taille, avec une pelure intacte.

Ingrédients:

  • courge – 6 pi√®ces;
  • viande hach√©e – 400 g;
  • oignons – 1 grosse t√™te;
  • ail – 2-3 gousses;
  • champignons – 150 g;
  • fromage √† p√Ęte dure – 60 g;
  • cr√®me sure – 150 ml;
  • beurre – 30 g;
  • poivre noir, sel, √©pices – au go√Ľt.

Méthode de cuisson:

  1. Pr√©parer la garniture: hacher l’oignon (couper en petits cubes) et l’ail (r√Ęper), faire revenir un peu les champignons (5-7 minutes). M√©langer les ingr√©dients avec la viande hach√©e, verser la cr√®me sure, ajouter les √©pices et le sel.
  2. Lavez les fruits de courgettes, coupez soigneusement le dessus, nettoyez les graines et la pulpe, en laissant les parois de 1-1,5 cm d’√©paisseur.
  3. Remplissez les l√©gumes avec la garniture, mettez un morceau de beurre dessus, fermez les ¬ę¬†bouchons¬†¬Ľ du haut.
  4. Mettez dans un chaudron ou une casserole avec un fond √©pais. Versez de l’eau, laissez mijoter sous le couvercle pendant 30 √† 40 minutes.

Courge farcie

Frit

  • Dur√©e: 40 minutes.
  • Portions par r√©cipient: 5 personnes.
  • Plats caloriques: 63 kcal.
  • But: pour une collation.
  • Cuisine: europ√©enne.
  • Difficult√©: facile.

Il existe plusieurs options pour pr√©parer de d√©licieuses courges frites. Dans une recette simple, les fruits hach√©s sont frits dans l’huile des deux c√īt√©s. Pour obtenir un repas plus riche en calories et copieux, utilisez de la p√Ęte √† la farine. La cuisson est tout aussi facile, avec presque des cr√™pes √† cro√Ľte mince et croustillante. Si vous le souhaitez, ajoutez du fromage, de l’ail et d’autres √©pices √† la p√Ęte pour donner une saveur au plat et rendre la saveur de courgette plus satur√©e.

Ingrédients:

  • courge – 3 pi√®ces;
  • Ňďuf – 2 pi√®ces;
  • farine – 4 cuill√®res √† soupe;
  • huile v√©g√©tale – 50 ml;
  • ail – 3 gousses;
  • persil et l√©gumes √† l’aneth – 50 g;
  • sel, √©pices au go√Ľt.

Méthode de cuisson:

  1. Laver les l√©gumes, si n√©cessaire, peler et √©p√©piner, couper en rondelles de 1 √† 1,5 cm d’√©paisseur.
  2. Pr√©parez tout pour la p√Ęte: m√©langez la farine avec les √©pices, battez les Ňďufs avec le sel dans un bol s√©par√©.
  3. Faire sauter les fruits tranch√©s dans une po√™le √† feu vif, en pr√©-floconnant deux fois les tranches de farine avant de les tremper dans un Ňďuf. Temps de friture – 3-4 minutes de chaque c√īt√©.
  4. Saupoudrer les courgettes finies avant de servir avec des herbes, de l’ail hach√©, pour qu’elles soient √©l√©gantes, comme pour une photo.

Tranches frites

Mariné

  • Dur√©e: 60 minutes.
  • Portions par r√©cipient: 8 personnes.
  • Plats caloriques: 176 kcal.
  • But: ap√©ritif.
  • Cuisine: russe.
  • Difficult√©: facile.

La courge en conserve devient plus juteuse si vous marinez des l√©gumes sans les trancher, entiers. Le principal secret, comment cuisiner une d√©licieuse collation d’hiver √† partir de ces courgettes, est une marinade inhabituelle √©pic√©e, qui donne un ar√īme riche. Il est pr√©f√©rable de pasteuriser les bo√ģtes et les couvercles avant de les enrouler. Vous pouvez le faire de n’importe quelle mani√®re pratique – dans de l’eau bouillante, dans le four ou sur le bec d’une bouilloire bouillante.

Ingrédients:

  • courge petite – 1 kg;
  • tomates cerises – 150 g;
  • eau – 1 l:
  • sel – 1 cuill√®re √† soupe;
  • sucre – 1 cuill√®re √† soupe;
  • anis √©toil√© s√©ch√© – 2 fleurs;
  • graines de cumin – 0,5 cuill√®re √† caf√©;
  • ail – 4 gousses;
  • feuille de laurier – 3 pi√®ces;
  • vinaigre (70%) – 2 cuill√®res √† soupe..

Méthode de cuisson:

  1. St√©rilisez le bocal et le couvercle. Lavez soigneusement les l√©gumes, pliez les pots √† l’int√©rieur avec l’ail herm√©tiquement. mais sans presser le fruit, pour √™tre esth√©tiquement agr√©able, comme sur la photo.
  2. Faire bouillir l’eau, verser dans un bocal, faire tremper pendant 15-20 minutes, √©goutter. R√©p√©ter.
  3. La troisi√®me fois avant l’√©bullition, ajoutez tout √† la saumure (sauf l’acide ac√©tique) √† l’eau. Versez la marinade bouillante dans le pot, ajoutez le vinaigre, roulez le couvercle.

Mariné dans un bocal

Salade de courge

  • Dur√©e: 40 minutes.
  • Portions par r√©cipient: 4 personnes.
  • Teneur en calories: 146 kcal.
  • But: pour une collation.
  • Cuisine: europ√©enne.
  • Difficult√©: moyenne.

La salade ti√®de de courge et de l√©gumes est facile, mais pas rapide, car les l√©gumes sont ajout√©s lorsqu’ils sont cuits alternativement apr√®s un court intervalle de temps. Il est pr√©f√©rable de hacher les ingr√©dients sur une r√Ępe pour carottes cor√©ennes, ou de les couper manuellement en fines lani√®res longues. Cette salade se marie bien avec les accompagnements de pommes de terre et diverses casseroles. Les verts sont ajout√©s en dernier, quelques minutes avant la fin de la cuisson.

Ingrédients:

  • courge – 3-4 pi√®ces;
  • carottes – 2 pi√®ces;
  • oignons – 1 pc;
  • poivron – 2 pi√®ces;
  • ail – 3 gousses;
  • √©pices, herbes, huile de cuisson – au go√Ľt.

Méthode de cuisson:

  1. Laver et √©plucher les courgettes, les hacher sur une r√Ępe ou les couper en lani√®res. Faire sauter √† feu doux pendant 5-7 minutes.
  2. Peler, hacher les carottes, ajouter à la courge, faire revenir encore 5-7 minutes.
  3. Couper les oignons, les poivrons, ajouter aux carottes, faire revenir le tout ensemble pendant 7 à 10 minutes.
  4. Moudre l’ail, les herbes, ajouter aux √©pices aux l√©gumes 2 minutes avant la cuisson.

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