Schnitzel – qu’est-ce que c’est et des recettes étape par étape pour cuisiner dans une casserole ou au four

Le contenu de l’article

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• Qu’est-ce que le schnitzel
• Recettes de schnitzel
• porc
• Boeuf au four
• Wiener Schnitzel
• Schnitzel de Hambourg
• Chou
• De la Turquie
• Schnitzel parisien
• Poisson
• Farci
• Comment faire un délicieux schnitzel

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Un plat de viande copieux appelé schnitzel est venu d’Autriche en Russie. Au départ, c’était un mince morceau de veau frit en panure. Aujourd’hui, le concept s’est élargi, le schnitzel est préparé à partir de différents types de viande, de poisson et même de légumes. Épices, herbes aromatiques comme nuances de goût supplémentaires, différentes méthodes de préparation et de service élargissent considérablement les options de recettes.

Qu’est-ce que le schnitzel

Au sens traditionnel, l’escalope est un mince morceau de viande panée qui est frit. Le plat est d’origine autrichienne. Initialement, cette gâterie a été préparée à partir d’un filet mignon ou d’une partie molle de veau sans veines et couches grasses. Au fil du temps, le plat s’est répandu dans le monde entier; il est cuit partout et pas seulement à partir de bœuf. Aujourd’hui, vous pouvez essayer le schnitzel à base de porc, de poulet, de poisson et même de légumes.

Recettes de schnitzel

Couleur rose or-orange, noyau croquant et juteux – ce sont les principales caractéristiques du schnitzel. La chapelure, la chapelure, la farine, les œufs sont utilisés pour la panure. Pour une friture uniforme, une grande quantité de graisse fondue, de beurre ou d’huile végétale est utilisée. Les recettes peuvent différer dans les types de viande ou autre base, la présence et la composition de la panure, du service, des sauces, des méthodes de cuisson dans une poêle, un four ou un grill.

Il existe même une variante du schnitzel, préparé à partir de pis de bœuf. Verser le composant principal avec de l’eau froide salée, tremper la nuit au réfrigérateur. Cuire avec l’ajout de laurier, de clous de girofle et de piment de la Jamaïque pendant 2-3 heures. Après le pis, couper en portions, faire frire dans une pâte traditionnelle. Le processus est long et le résultat est inhabituel mais savoureux.

porc

• Durée: 50 minutes.
• Portions par récipient: 5 personnes.
• Teneur en calories: 315 kcal / 100 g.
• But: déjeuner, dîner.
• Cuisine: autrichienne.
• Difficulté: facile.

Le schnitzel de porc est une viande tendre et juteuse qui plaira aux adultes comme aux enfants. En plus des principaux ingrédients, vous pouvez utiliser diverses épices, herbes et autres produits. Dans cette recette, une combinaison complexe de composant de viande avec des noix, du fromage à la crème et des cornichons a été choisie. Bien que la recette contienne un grand nombre de composants, préparer un tel plat est facile, tout le processus prendra un peu de temps et votre énergie.

Ingrédients:

• longe – 0,5 kg;
• noix – 100 g;
• cornichons – 2 pièces;
• fromage crémeux et dur – 100 g chacun;
• mayonnaise – 100 g;
• crème sure – 100 g;
• oignon – 1 pc .;
• légumes verts, sel, poivre – au goût.

Méthode de cuisson:

1. Couper la viande en portions, battre avec un marteau. Vous devez couper la viande dans une forme ovale. Battre jusqu’à ce que la surface des pièces soit doublée.
2. L’étape suivante consiste à frotter les morceaux de viande avec du sel et du poivre, à les mettre en forme.
3. Mélanger la mayonnaise, la crème sure, le fromage à la crème râpé, les herbes, graisser le mélange avec de la viande.
4. Hacher les rondelles d’oignon, les concombres en cercles, hacher les noix.
5. Mettez les oignons, les concombres et les noix sur les morceaux de viande.
6. Râper le fromage et verser tous les ingrédients dans le moule.
7. Le four doit être préchauffé à 180 degrés. Cuire environ 40 minutes.

Boeuf au four

• Durée: 40 minutes.
• Portions par récipient: 3 personnes.
• Teneur en calories: 206 kcal / 100 g.
• But: déjeuner, dîner.
• Cuisine: autrichienne.
• Difficulté: facile.

Pour ceux qui n’aiment pas les grandes quantités d’huile et les aliments frits, la cuisson du schnitzel se fait mieux au four. Le boeuf sort juteux, doux et tendre. La recette est différente de la version traditionnelle, mais deviendra certainement un régal préféré de votre famille. Vous pouvez faire cuire du schnitzel de boeuf pour une table décontractée et festive. Le riz, la salade de pommes de terre ou les légumes cuits au four sont idéaux comme accompagnement..

Ingrédients:

• boeuf – 300 g;
• flocons d’avoine – 150 g;
• fromage – 100 g;
• lait – 120 ml;
• oeufs – 2 pièces;
• oignon – 2 pièces;
• ail – 2 dents.;
• moutarde – 10 g;
• huile végétale – 2 cuillères à soupe. l.;
• sel, poivre moulu – au goût

Méthode de cuisson:

1. Broyer les oignons et l’ail, faire revenir les légumes hachés dans une poêle.
2. Mélanger les œufs, le lait, la moutarde, le sel, le poivre. Vous n’avez pas besoin de battre le mélange, mélangez bien.
3. Coupez le boeuf en portions de 4 à 5 mm d’épaisseur. Frappez légèrement avec un maillet en bois.
4. Ensuite, chaque morceau doit être plongé dans le mélange préparé, suivi d’un petit pain dans du gruau d’un côté.
5. Pliez les morceaux dans un plat allant au four. Garnir d’oignons frits et de fromage râpé.
6. Cuire au four à 220 degrés.

Wiener Schnitzel

• Durée: 20 minutes.
• Portions par récipient: 1 personne.
• Teneur en calories: 312 kcal / 100 g.
• But: déjeuner, dîner.
• Cuisine: autrichienne.
• Difficulté: facile.

Le schnitzel est l’un des plats les plus populaires de la cuisine viennoise. Traditionnellement, un mince et gros morceau de veau est pris pour lui (parfois même plus qu’une assiette). La recette originale consiste à frire dans une grande quantité de ghee. Pour enlever l’excès de gras, placez l’escalope sur une serviette avant de servir. Pour une portion classique, la viande est complétée par de la confiture d’airelles, du céleri vert et une tranche de citron.

Ingrédients:

• veau – 200 g;
• chapelure – 50 g;
• ghee – 4 cuillères à soupe. l.;
• poivre blanc moulu, sel au goût;
• oeufs – 1 pc .;
• farine – 2 cuillères à soupe. l.

Méthode de cuisson:

1. À partir de veau, faire une fine côtelette de 0,5 cm d’épaisseur.
2. Versez la farine mélangée avec du sel et du poivre dans un récipient, l’œuf mélangé dans le second, les craquelins dans le troisième.
3. Tremper la côtelette dans la farine, puis dans l’oeuf, puis dans le cracker.
4. Mettez l’huile dans une petite casserole, si la couche de graisse fondue est inférieure à 1,5 cm, puis ajoutez l’huile.
5. Mettez l’escalope dans une poêle bien chauffée pour que la graisse soit au-dessus de la viande.
6. Faire frire à feu moyen de chaque côté pendant 2 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés..

Schnitzel de Hambourg

• Durée: 30 minutes.
• Portions par récipient: 4 personnes.
• Teneur en calories: 193 kcal / 100 g.
• But: déjeuner, dîner.
• Cuisine: allemande.
• Difficulté: facile.

De nombreux restaurants dans les villes allemandes peuvent vous offrir un schnitzel de Hambourg inhabituel. Vous pouvez cuisiner un tel plat à la maison pas pire que les cuisiniers allemands. Le régal original sera une décoration digne de la table de fête. Une viande tendre et juteuse avec une croûte grillée croustillante sera une excellente option pour le déjeuner ou le dîner.

Ingrédients:

• filet de porc – 800 g;
• oeufs – 6 pièces;
• farine – 4 cuillères à soupe. l.;
• beurre – 70 g;
• poivre moulu, sel au goût.

Méthode de cuisson:

1. Divisez la viande en 4 morceaux, battez bien, salez, poivrez.
2. Incorporer 2 œufs dans un bol.
3. Trempez chaque morceau de porc dans le mélange d’oeufs puis dans la farine salée.
4. Dans une poêle avec du beurre, faire frire les escalopes des deux côtés jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
5. Dans une deuxième poêle, faire frire 4 œufs sur le plat.
6. Servir dans une assiette, déposer les œufs au plat sur le dessus.

Chou

• Durée: 30 minutes.
• Portions par récipient: 5-6 personnes.
• Teneur en calories: 64 kcal / 100 g.
• But: déjeuner, dîner.
• Cuisine: allemande.
• Difficulté: facile.

Si vous n’aimez pas la version de viande de schnitzel, préparez une variété de légumes de ce plat. Même ceux qui n’aiment pas le chou demanderont certainement des suppléments d’une telle friandise. Feuilles de chou juteuses et molles dans une panure croustillante – c’est satisfaisant et délicieux. Pour servir, utilisez des sauces maison à base de mayonnaise, de crème sure, ajoutez des légumes et des feuilles de salade à la friandise.

Ingrédients:

• chou – 1 pc .;
• chapelure – 1 cuillère à soupe;
• oeufs – 4 pièces;
• fromage à pâte dure (parmesan) – 50 g;
• muscade, sel, poivre – au goût;
• ghee – 5-6 cuillères à soupe. l.

Méthode de cuisson:

1. Retirez les feuilles supérieures et la tige de la tête de chou. Couper le chou en petites tranches plates.
2. Faire bouillir le chou pendant 5 minutes, retirer du bouillon avec une cuillère à fentes.
3. Morceaux de chou salé, poivre, saupoudré de muscade.
4. Mélanger les œufs avec du fromage râpé.
5. Tremper chaque tranche dans la masse, puis dans la chapelure.
6. Faire frire les escalopes dans le ghee.
7. Mettez une serviette pour récupérer l’excès de graisse.

De la Turquie

• Durée: 20 minutes.
• Portions par récipient: 3 personnes.
• Teneur en calories: 142 kcal / 100 g.
• But: déjeuner, dîner.
• Cuisine: allemande.
• Difficulté: facile.

La viande de dinde tendre et maigre est parfaite pour cuisiner ce plat. Il est important de bien battre le sein afin qu’il ne devienne pas excessivement sec. Les coups de marteau ne doivent pas être trop forts. Seuls quelques mouvements avec cet outil seront nécessaires pour que les morceaux de congé puissent être traités davantage. Les carottes brillantes complètent l’ingrédient principal de cette recette..

Ingrédients:

• filet de dinde – 500 g;
• oeufs – 3 pièces;
• farine – 2 cuillères à soupe. l.;
• carottes – 2 pièces;
• zeste – 1 cuillère à soupe. l.;
• beurre – 3 cuillères à soupe. l.

Méthode de cuisson:

1. Couper le filet sur les fibres en 3 morceaux identiques, battre soigneusement.
2. Carotte coréenne sur une râpe à légumes.
3. Mélanger les lanières de carottes avec le zeste de citron, la farine, les œufs.
4. Tremper le filet dans le mélange obtenu, faire revenir dans le beurre.
5. Avant de servir, éponger avec une serviette pour éliminer l’excès de graisse. Vous pouvez faire un plat avec des tomates, du persil, de l’aneth, de la coriandre, de la sauce tartare.

Schnitzel parisien

• Durée: 20 minutes.
• Portions par récipient: 2 personnes.
• Teneur en calories: 204 kcal / 100 g.
• But: déjeuner, dîner.
• Cuisine: allemande.
• Difficulté: facile.

Les Français mangent pour le plaisir, chacun de leurs plats est donc un véritable chef-d’œuvre culinaire. Il n’est pas trop difficile de cuisiner du schnitzel parisien, mais grâce à un travail simple, vous trouverez des friandises incroyablement savoureuses, satisfaisantes et belles. Sentez-vous le chef d’un restaurant français, régalez-vous et vos proches avec un plat insolite. Utilisez des tomates, des pois verts, des légumes verts comme décoration.

Ingrédients:

• filet de veau – 300 g;
• farine – 2 cuillères à soupe. l.;
• oeufs – 3 pièces;
• beurre – 4 cuillères à soupe. l.;
• aneth – 1 bouquet;
• sel, poivre – au goût.

Méthode de cuisson:

1. À partir du filet, faites deux blancs de forme ovale de la même taille.
2. Battre légèrement, saler, poivrer, rouler dans la farine.
3. Faire frire les escalopes dans du beurre jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
4. Mélanger les œufs avec l’aneth haché, le sel.
5. Faire 2 omelettes dans une casserole séparée.
6. Envelopper la viande dans une omelette, agir vite, elle ne doit pas refroidir.

Poisson

• Durée: 20 minutes.
• Portions par récipient: 2 personnes.
• Teneur en calories: 162 kcal / 100 g.
• But: déjeuner, dîner.
• Cuisine: allemande.
• Difficulté: facile.

Pour le merlu familier ou le merlu joué d’une manière nouvelle, révélez les facettes inhabituelles de votre goût, faites-en un schnitzel au poisson. Tout de même une croûte dorée croquante, un centre juteux et un merveilleux arôme. Vous n’aurez pas besoin d’un marteau hacheur pour ce plat. Retirez les os et faites quelques coupes sur la surface du filet. Le couteau doit être tranchant pour que les encoches soient propres.

Ingrédients:

• poisson de mer – 400 g;
• oeufs – 2 pièces;
• farine – 2 cuillères à soupe. l.;
• craquelins frais – 4 c. l.;
• beurre – 4-5 cuillères à soupe. l.

Méthode de cuisson:

1. Saler et poivrer le filet de poisson préparé.
2. Battre légèrement les œufs dans un bol..
3. Panez chaque morceau de poisson dans la farine, puis dans les œufs et la chapelure.
4. Faire frire dans une poêle des deux côtés pendant 2-3 minutes.

Farci

• Durée: 25 minutes.
• Portions par récipient: 2 personnes.
• Teneur en calories: 244 kcal / 100 g.
• But: déjeuner, dîner.
• Cuisine: allemande.
• Difficulté: facile.

Le schnitzel farci n’est pas une option traditionnelle, mais une fantaisie culinaire, une expérience sur le thème d’une recette classique. Ce plat sera un régal digne de la table de fête et de tous les jours. Sous la croûte frite se cache non seulement de la viande tendre, mais aussi du fromage fondu, du jambon épicé, des légumes verts parfumés. La viande avec une si agréable surprise mérite votre attention.

Ingrédients:

• porc – 600 g;
• graines de moutarde – 2 cuillères à soupe. l.;
• fromage à pâte dure – 100 g;
• ail – 3 dents.;
• jambon fumé – 50 g;
• chapelure – 5 cuillères à soupe. l.;
• farine – 2 cuillères à soupe. l.;
• verts – un tas;
• oeufs – 3 pièces;
• sel, poivre – au goût;
• saindoux – pour la friture.

Méthode de cuisson:

1. Couper la viande en portions, battre.
2. Râper le fromage, couper le jambon en cubes, mélanger, ajouter la moutarde, les gousses d’ail hachées, les herbes hachées et 2 cuillères à soupe de chapelure.
3. Mettre le mélange obtenu sur le bord de la côtelette, l’envelopper avec un rouleau, le fixer avec un cure-dent.
4. Pain à la farine, œufs et chapelure.
5. Frire sur du saindoux jusqu’à ce qu’il soit doré.

Comment faire un délicieux schnitzel

Pour obtenir le schnitzel parfait, vous devez non seulement suivre la recette, en respectant les proportions, mais également appliquer quelques astuces. Utilisez les conseils suivants:

1. Pour garder la croûte sur la viande pendant longtemps croustillante, envoyez-la immédiatement après la friture au four pendant 5 minutes.
2. Le meilleur schnitzel de porc sort de longe fraîche.
3. Pour empêcher les éclaboussures de viande de se propager dans toute la cuisine, utilisez un film alimentaire. Enveloppez chaque morceau puis martelez.
4. Pour que les bords de l’escalope ne se plient pas lors de la friture, faites des encoches peu profondes le long du périmètre de la viande.