Saj – qu’est-ce que c’est et des recettes étape par étape pour cuisiner des plats azerbaïdjanais dans une casserole

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La recette de la cuisine est très ancienne, et la friandise elle-même tire son nom des plats dans lesquels elle est cuisinée. Il s’agit d’une poêle plate et large, qui s’appelle, comme la nourriture elle-même – saj. Dans la patrie historique des plats, il est utilisé à l’extérieur, la cuisson de la viande et des légumes exclusivement au charbon de bois. Dans une interprétation moderne, la sauge peut être cuisinée à la maison.

Qu’est-ce qu’un sage

Le mot lui-même est venu d’Asie centrale: en Azerbaïdjan, on l’appelle une poêle en fonte à fond incliné, utilisée pour la cuisson sur une petite rôtissoire avec du charbon. Le sajj est également un plat composé de viande d’agneau et de divers légumes frits dans de la graisse de poulet. Chaque hôtesse en Azerbaïdjan prépare une gâterie selon sa propre recette, en introduisant de nouveaux ingrédients et épices, en variant leur quantité. La base est la viande, le poivron, l’aubergine, le pain pita, les tomates. Légumes verts fraîchement hachés – coriandre, basilic, jeunes oignons, aneth.

La poêle

La poêle sajj rappelle le couvercle de la chaudière; elle ressemble à un cercle concave équipé de poignées latérales. Auparavant, cette vaisselle était en fonte et en argile, elle est aujourd’hui en acier épais ou en fonte pure. Le poêlon saj est utilisé de différentes manières: si vous le placez sur les charbons avec le côté convexe vers le haut, vous pouvez faire cuire des tortillas et du pain pita. Si vous mettez les plats à l’envers, vous pouvez faire non seulement du saj traditionnel, mais aussi d’autres ragoûts de légumes ou de viande, des rôtis, etc. Grâce à la conception inhabituelle de la casserole, vous pouvez faire cuire une grande quantité de nourriture à la fois.

Étant donné que traditionnellement une poêle à frire saj est utilisée pour la cuisson au feu, il existe une vaisselle à vendre équipée d’un support spécial et d’un petit barbecue. Une poêle peut être utilisée avec un gril ordinaire, l’essentiel est de faire le plein de charbons. Le meilleur choix serait la sauge en fonte, car ce matériau accumule et distribue mieux la chaleur, les aliments n’y collent pas. Les plats en acier sont plus légers, pratiques, mais refroidissent plus rapidement.

Pour préparer un plat azerbaïdjanais classique, il est préférable de prendre une poêle à frire en fonte pour les charbons, dans la vie de famille, ils utilisent souvent de la sauge électrique ou à gaz. Pour une petite famille, une vitesse moyenne de 35 à 40 cm convient, et pour cuisiner des aliments pour une grande entreprise, il est préférable de préférer des plats de plus de 40 cm de diamètre. Avant la première opération, le produit en fonte doit être cuit au feu pendant 15-20 minutes, après quoi le sel est versé dans le fond et la casserole est laissée à refroidir. Une fois les plats calcinés rincés à l’eau, réchauffés et essuyés avec de l’huile de tournesol.

Sauge en fonte

Plat

C’est une délicieuse gâterie azerbaïdjanaise, dont les principales caractéristiques sont l’ajout de viande tendre et molle, une abondance dans la recette de légumes et le service avec une feuille de pain pita. Préparer un plat saj dans une casserole du même nom, qui est un cercle en fonte légèrement concave avec une petite rôtissoire avec des charbons installés en dessous. Les plats sont utilisés en Azerbaïdjan des deux côtés, selon le type de friandise en cours de préparation. Les plats du sajah sont uniques et très savoureux: pendant la cuisson, les légumes échangent leur goût avec de la viande à travers du beurre ou, idéalement, de la graisse de mouton.

Repas prêt

Comment cuisiner

Le principe de la création de friandises orientales est que tous les composants sont rapidement frits à feu vif dans les graisses. Du pain pita mince tranché ou roulé est placé au fond de l’assiette, et des légumes frits et des morceaux de viande sont placés dessus. Servir chaud sur la table, généralement avec une rôtissoire. Pendant le repas, les charbons couvent encore, maintenant la chaleur des produits. Le processus d’extinction des composants se poursuit pendant longtemps, et la graisse qui en coule sature le pain pita, donc les gourmets considèrent cette partie du sajah comme la plus délicieuse.

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Recette de sauge

Si vous avez un pot spécial avec une rôtissoire, il n’est pas difficile de préparer une délicatesse azerbaïdjanaise même à la maison. Cependant, le processus peut être un peu simplifié. Pour ce faire, les composants sont alternativement frits dans un wok ou une casserole ordinaire, et uniquement lorsqu’ils sont servis sur la table, les produits sont transférés à la sauge. Au lieu de la graisse de queue grasse, les femmes au foyer utilisent de la graisse de poulet ou du saindoux. La friandise peut être servie aux invités et ne nécessite pas de respect de l’étiquette: manger du saj est autorisé par les mains, tremper le pain pita dans une sauce qui s’écoule des légumes et de la viande.

Viande d'aubergine

porc

  • Durée: 1 heure.
  • Portions par récipient: 4 personnes.
  • Teneur en calories: 790 kcal / 100 g.
  • But: déjeuner, dîner, fête festive.
  • Cuisine: azerbaïdjanaise.
  • Difficulté: simple.

Auparavant, le plat était préparé exclusivement à partir d’un jeune agneau, en faisant frire la pulpe de différentes parties de la carcasse. Néanmoins, la sauge de porc est également très savoureuse: la friandise est aromatique et juteuse. La recette proposée implique l’utilisation de la partie pelvienne ou scapulaire du porc, où le filet est modérément doux et huileux. Les gâteries azerbaïdjanaises peuvent être complétées par des champignons, du chou-fleur, d’autres légumes, des haricots, du fromage suluguni, des assaisonnements. Le gras de queue peut être remplacé par du gras de poulet ou du saindoux.

Ingrédients:

  • pommes de terre – 5 pièces;
  • sel – une pincée;
  • oignons – 1-2 pièces;
  • porc – jusqu’à 500 g;
  • tomates – 4 pièces;
  • grosse aubergine;
  • poivron doux – 3 pièces;
  • ail – 2 gousses;
  • piment moulu – 1 g;
  • verdure;
  • vinaigre – 1 cuillère à café.

Méthode de cuisson:

  1. Couper le porc en grosses tranches, poivrons et oignons – julienne.
  2. Broyer les aubergines et les pommes de terre pour la sauge avec des nickels de 0,5 à 1 cm d’épaisseur.
  3. Lubrifiez les pommes de terre et le bleu avec de l’huile végétale, assaisonnez et placez sur une plaque à pâtisserie / grille, en envoyant dans un four préchauffé à 180 degrés.
  4. Cuire les légumes jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
  5. Faire frire la viande jusqu’à ce qu’elle soit dorée, ajouter l’ail écrasé, l’oignon et le poivron.
  6. Mettez le porc au centre du plat résistant à la chaleur et l’aubergine avec les pommes de terre le long du bord. Placez des tranches de tomates sur les bleues (salez-les), puis vous devez saupoudrer les produits de légumes hachés et envoyer tout cela au four, en laissant les tomates laisser le jus passer. Après avoir servi la sauge sur la table.

Porc aux légumes

Du poulet

  • Durée: 1 heure.
  • Portions par récipient: 3 personnes.
  • Teneur en calories: 273 kcal / 100 g.
  • But: déjeuner, dîner, fête festive.
  • Cuisine: azerbaïdjanaise.
  • Difficulté: simple.

Le filet de régime doux ou les cuisses de poulet juteuses sont une excellente option pour le composant de viande pour la sauge. Un tel plat est préparé très simplement et beaucoup plus rapidement qu’avec du veau, de l’agneau ou du porc. Les chefs recommandent d’utiliser du poulet fait maison dans la préparation du saj, car il est plus savoureux, mais le filet de chaudière convient également. Vous pouvez prendre n’importe quel légume, surtout – en grande quantité. Ce qui suit décrit comment faire un sage à faire soi-même à la maison.

Ingrédients:

  • tomates – 3 pièces;
  • poitrines de poulet bouillies – 300 g;
  • sel, épices;
  • poivron – 1 pc .;
  • champignons – 100 g;
  • poireau – 0,2 kg;
  • haricots verts – 250 g;
  • graisse grasse – 2 cuillères à soupe. l.;
  • graines de grenade – 100 g.

Méthode de cuisson:

  1. Faire fondre la graisse dans une casserole.
  2. Hacher finement l’oignon, rincer les champignons sous l’eau, puis les couper en assiettes.
  3. Ingrédients préparés au Sajo.
  4. Faire bouillir les haricots jusqu’à tendreté..
  5. Hacher le poivron.
  6. Mettez les haricots cuits dans une poêle, faites frire pendant 2-3 minutes avec des champignons et des oignons, envoyez du poivre ici.
  7. Couper les tomates en plusieurs tranches et ajouter à la toute fin de la préparation, en ajoutant l’intensité du feu pour que les légumes soient frits plutôt que mijotés.
  8. Couper grossièrement les poitrines de poulet, les mettre dans les légumes, saler, assaisonner les produits. Faites-les frire jusqu’à ce qu’ils soient prêts pendant quelques minutes.
  9. Servir le saj avec du pain pita, saupoudré de lui peut être décoré de graines de grenade.

Viande de poulet prête

De boeuf

  • Durée: 1 heure.
  • Portions par récipient: 4 personnes.
  • Teneur en calories: 160 kcal / 100 g.
  • But: pour le déjeuner, pour une table de fête.
  • Cuisine: azerbaïdjanaise
  • Difficulté: simple.

Le Sajj peut être préparé à la fois à l’aide d’une poêle spéciale sur une rôtissoire et à la maison à l’aide de plats improvisés. Pour cela, utilisez un wok ou une poêle profonde en fonte. Une interprétation moderne de la recette vous permet de faire une sauge à partir de poulet, de dinde, de porc, de poisson, etc. Avec le bœuf, le régal est diététique, très aromatique et savoureux. Pour réduire au minimum la teneur en calories de la sauge, au lieu de la graisse, il est proposé d’utiliser de l’huile de tournesol.

Ingrédients:

  • Poivron;
  • boeuf – 0,5 kg;
  • Grosses carottes;
  • champignons – 0,2 kg;
  • tomates – 2 pièces;
  • aubergine;
  • pomme de terre – 4 pièces;
  • Gros oignon;
  • épices, sel;
  • Pita.

Méthode de cuisson:

  1. Couper l’aubergine en nickels, saler, laisser de côté pour que l’amertume disparaisse.
  2. Hacher le boeuf en cubes, mettre dans une poêle chauffée, faire frire jusqu’à cuisson. Après avoir ajouté du sel. épice, oignon finement haché.
  3. Faites cuire les aliments à feu vif. Mettez-les sur un grand plat au centre. Placer la plaque sur un bain de vapeur afin que les ingrédients ne refroidissent pas..
  4. Couper les pommes de terre en tranches, les faire frire, légèrement salées.
  5. Hacher les carottes pour la sauge en cercles, envoyer à la pomme de terre.
  6. Ensuite, ajoutez l’aubergine hachée dans la poêle, et après 5 minutes – poivron et champignons. Pour garder les légumes mous, couvrez-les brièvement.
  7. Les dernières tranches de tranches de tomates sont ajoutées au mélange de légumes.
  8. Mettez les légumes finis autour du bœuf fini. Servir Saj avec Lavash.

De boeuf

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