Saumon rose: Recettes

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Un petit poisson d’une grande famille de saumons qui vit dans les océans Pacifique et Arctique est le saumon rose. Sain et savoureux, avec de la viande rose, il est largement utilisé en cuisine. Il est frit dans la pâte et grillé, cuit au four, salé. Ils font également bouillir une belle oreille, qui a un arôme incroyable..

Comment faire cuire l’oreille de saumon rose

Le premier repas pour le dîner est une tradition constante de la cuisine russe. Pas la dernière place parmi les premiers plats est la soupe de poisson – soupe de poisson, dont les recettes existent autant que les hôtesses. Sur un bouillon de poisson de rivière ou de mer, avec du poivre, du laurier et d’autres épices, l’oreille parfumée a des fans non seulement chez les pêcheurs. Une merveilleuse base pour cela est le poisson saumon. Par exemple, la soupe au saumon rose est à juste titre considérée comme la plus délicieuse parmi les plats de poisson. Traditionnellement, il est cuit de la tête, de la queue, des nageoires, en utilisant la partie principale de la carcasse pour un délicieux second plat.

Recette de soupe de poisson au saumon

Si vos proches aiment et apprécient les plats de poisson, vous avez besoin d’une recette étape par étape pour la soupe au saumon rose. À la maison, la cuisine n’est pas du tout difficile, mais elle ne s’avère pas pire que dans les restaurants les plus chers du monde. Parmi une douzaine de recettes qui diffèrent par leur composition et leur méthode de préparation, choisissez la vôtre, qui deviendra une soupe de poisson de spécialité dans votre famille. Avec et sans pommes de terre, avec des céréales de différentes sortes, avec l’ajout de crème – chaque option de plat décrite ci-dessous est inhabituelle, savoureuse, aromatique.

De la tête et de la queue

  • Temps de cuisson: 40 minutes.
  • Portions par récipient: 6 personnes.
  • Calories: 48 kcal.
  • But: déjeuner, entrée chaude.
  • Cuisine: russe.
  • Difficulté à faire: facile.

Comme d’habitude, l’oreille est cuite à partir de la tête et de la queue du saumon rose, car la viande conditionnée «cérémonielle» est utilisée pour préparer de délicieux plats principaux portionnés. Et à juste titre, les os de la tête et les plumes des nageoires sont la meilleure partie du poisson en ce qui concerne le bouillon. Et la chair de la queue et de la tête est suffisante pour rendre l’oreille riche, ravissant les mangeurs avec le vrai goût du poisson cher.

Ingrédients:

  • la tête et la queue du saumon rose – de 3 poissons;
  • pommes de terre (moyennes) – 5-6 pièces;
  • carottes (grosses) – 1 pièce;
  • oignon – 1 pc .;
  • verts – 1 bouquet;
  • sel, poivre moulu.

Méthode de cuisson:

  1. Avant de cuire l’oreille, rincez abondamment la tête et la queue du poisson. Assurez-vous de retirer les branchies, elles rendent le bouillon boueux et insipide. Remplissez les morceaux de poisson avec de l’eau, ajoutez du sel.
  2. Faire bouillir le saumon rose jusqu’à ce qu’il soit cuit. Vingt minutes après l’ébullition, il suffit au poisson de cuire. Versez le bouillon dans une autre casserole, filtrez-le.
  3. Couper les tubercules de pommes de terre pelés, les oignons, les carottes. Si vous n’aimez pas les oignons bouillis dans la soupe, vous pouvez le faire cuire entier avec le poisson, puis le retirer. Moudre les carottes si désiré.
  4. Porter le bouillon de poisson à ébullition, y ajouter des pommes de terre. Après dix minutes, mélanger le reste des légumes. Vérifiez le plat pour le sel, ajoutez du poivre.
  5. Après encore dix minutes, l’oreille sera prête. Pendant ce temps, séparez la chair de poisson bouillie des os et de la peau, démontez la tête, presque tout y est comestible. Ajouter les tranches de saumon rose dans la poêle, saupoudrer d’herbes hachées, attendre l’ébullition et retirer la soupe du feu.

La tête et la queue du saumon rose

Soupe

  • Temps de cuisson: 40-50 minutes.
  • Portions par récipient: 6 personnes.
  • Calories: 52 kcal.
  • But: déjeuner, entrée chaude.
  • Cuisine: russe.
  • Difficulté à faire: facile.

Il est très chanceux que vous ayez des poissons vivants ou fraîchement préparés. Une soupe riche avec du saumon rose frais a un goût plus brillant et un arôme unique. Même en faisant bouillir une oreille de la tête et de la queue d’un saumon rose qui ne connaissait pas le gel, vous sentirez la différence. Mais ajoutez un morceau de pulpe de poisson bouilli à l’assiette, afin de transformer le premier plat en un chef-d’œuvre culinaire. Pour savourer le bon poisson, utilisez soigneusement des épices à forte odeur spécifique.

Ingrédients:

  • petit saumon rose frais – 1 pc .;
  • pommes de terre – 3-5 pièces;
  • persil – 1 bouquet;
  • sel, noir et piment de la Jamaïque, feuille de laurier.

Méthode de cuisson:

  1. Nettoyez soigneusement le poisson des écailles, lavez, intestinez. Ne jetez pas de caviar, il est extrêmement savoureux. Coupez la tête, la queue, les nageoires, retirez la colonne vertébrale. Retirez les branchies, c’est important! Vous aurez besoin de 400-500 grammes de filet de saumon rose, le reste de la viande peut être utilisé pour d’autres plats.
  2. Faire bouillir la tête, la queue et les os pendant 15 à 20 minutes. Le bouillon devrait donner 1,2 à 1,5 litre. Pour rendre le bouillon transparent, retirez la mousse après ébullition. N’oubliez pas de saler.
  3. Retirez les morceaux de poisson. La viande de la queue et de la tête doit être dépouillée, passer le bouillon à travers une étamine.
  4. Faites bouillir le bouillon de poisson, ajoutez-y des pommes de terre. N’essayez pas de couper les pommes de terre trop petites: les tranches doivent être moyennes, de taille uniforme.
  5. Mettre dans l’oreille bouillante des morceaux de filet de poisson (6 morceaux), cuire à feu doux pendant un quart d’heure.
  6. Ajouter de petits morceaux de poisson de la tête et de la queue, une ou deux feuilles de laurier, du poivre noir et du piment de la Jamaïque (3-4 petits pois chacun) dans la poêle.
  7. Laissez le plat insister sous le couvercle, après cinq minutes, retirez le lavrushka de la casserole. La soupe est prête à servir. Saupoudrez déjà l’oreille chaude de persil frais dans un bol.

Soupe de poisson au saumon rose

Hors de ma tête

  • Temps de cuisson: 40 minutes.
  • Portions par récipient: 6 personnes.
  • Calories: 48 kcal.
  • But: déjeuner, entrée chaude.
  • Cuisine: russe.
  • Difficulté à faire: facile.

Il est vrai que la tête de poisson est le meilleur produit pour la soupe de poisson. Le bouillon n’est pas gras, mais riche, aromatique. À des concentrations élevées, il se transforme facilement en gelée. L’oreille de la tête du saumon rose est particulièrement bonne. Il est bouilli rapidement, le bouillon donne une note claire, aromatique, savoureuse. Il est seulement important de retirer les branchies à l’avance et de bien rincer les cavités sous elles. À l’intérieur de la tête, tout ce qui est doux est comestible et sain: des morceaux sombres et clairs peuvent être envoyés à l’oreille..

Ingrédients:

  • têtes de saumon rose – 5-6 pièces;
  • pommes de terre – 4-5 pièces;
  • carottes – 1 pc .;
  • oignon – 1 pc .;
  • racine de persil 1/2 pcs .;
  • huile végétale – 1-2 cuillères à soupe. l.;
  • aneth – 1 petit bouquet;
  • sel, poivre, laurier.

Méthode de cuisson:

  1. Avant de préparer l’oreille, les têtes doivent être rincées et les branchies doivent être retirées.
  2. Remplissez vos têtes d’eau froide, laissez bouillir, faites cuire à feu doux pendant une vingtaine de minutes. Pendant la cuisson, n’oubliez pas de saler.
  3. Retirez le poisson du bouillon, sélectionnez tous les morceaux comestibles des têtes. Filtrez le bouillon.
  4. Cuire les légumes: hacher les pommes de terre en cubes de taille moyenne, hacher les carottes et les oignons pour les faire frire.
  5. Dans une poêle à frire dans l’huile, faire revenir les oignons et les carottes jusqu’à une belle teinte dorée.
  6. Faire bouillir le bouillon filtré. Ajouter des pommes de terre, cuire à feu doux du brûleur pendant une quinzaine de minutes.
  7. Chargez les morceaux de poisson, faites frire, l’aneth finement haché dans la poêle, ajoutez le poivre. Mettez la feuille de laurier dans la soupe pendant cinq minutes, après quoi elle doit être retirée.
  8. L’oreille doit être infusée, dans 15 ou 20 minutes après la fin de la cuisson, elle sera plus savoureuse et plus aromatique.

Tête de saumon rose dans une assiette

Du poisson congelé

  • Temps de cuisson: 20 minutes.
  • Portions par récipient: 6 personnes.
  • Calories: 123 kcal.
  • But: déjeuner, entrée chaude.
  • Cuisine: russe.
  • Difficulté à faire: facile.

On pense que la soupe de poisson, contrairement à la soupe classique, contient en plus du poisson et des légumes toutes sortes d’additifs. Ne discutez pas de la terminologie quand il est possible de préparer une délicieuse soupe de saumon rose surgelé selon la recette écrite ci-dessous. Le goût de fromage, délicat et unique, complète étonnamment le poisson, le rend noble, raffiné.

Ingrédients:

  • poisson saumon rose congelé (filet) – 450 g;
  • oignons (gros) – 1 pc .;
  • fromage fondu – 2 pcs. (180-200 g);
  • farine – 2 cuillères à soupe. l.;
  • beurre – 50 g;
  • sel, poivre, légumes verts.

Méthode de cuisson:

  1. Décongeler le poisson congelé naturellement (à température ambiante).
  2. Couper la pulpe sans peau en tranches portionnées (12 pièces), ajouter le sel, saupoudrer de poivre, de pain dans la farine, faire frire dans le beurre des deux côtés.
  3. Couper les oignons finement, faire revenir dans l’huile, ajouter un peu de farine dans la dernière minute de friture, remuer.
  4. Dans l’eau bouillante (environ 1,2 l), tremper les morceaux de poisson, faire revenir l’oignon. La soupe devrait mijoter pendant 10 minutes.
  5. Ajouter le fromage râpé, remuer très doucement pour ne pas abîmer les tranches de poisson.
  6. Essayez le plat sur du sel et du poivre, ajoutez-les si nécessaire. Au moment de servir, saupoudrer la soupe d’herbes.

Soupe de saumon rose surgelée dans une assiette

De la nourriture en conserve

  • Temps de cuisson: 20 minutes.
  • Portions par récipient: 3-4 personnes.
  • Calories: 63 kcal.
  • But: déjeuner, entrée chaude.
  • Cuisine: russe.
  • Difficulté à faire: facile.

Une option rapide pour un dîner en famille est l’oreille de saumon rose en conserve, qui peut être cuite très rapidement. Pour ajouter des calories, rendez la soupe plus satisfaisante, ajoutez-y du riz, du millet, de la semoule ou de l’orge perlé. Chacune des options est charmante à sa manière, tout le monde peut se rassasier et donner le plaisir du goût. La recette est extrêmement simple, même un enfant peut faire face à un tel plat.

Ingrédients:

  • saumon rose en conserve – 1 boîte;
  • pommes de terre – 3 pièces;
  • orge perlé – 1/3 tasse;
  • carottes – 1 pc .;
  • oignon – 1 pc .;
  • beurre – 30 g;
  • sel, herbes, poivre.

Méthode de cuisson:

  1. Rincer les céréales, les verser dans de l’eau bouillante (1 l), cuire jusqu’à mi-cuisson environ quinze minutes.
  2. Cuire les légumes: pommes de terre, oignons en dés, hacher les carottes avec une râpe.
  3. Faire revenir l’oignon dans le beurre. Ajoutez tous les légumes dans la poêle où les céréales sont cuites. Cuire jusqu’à cuisson. N’oubliez pas de saler et assaisonner avec du poivre.
  4. Pendant que les légumes bouillent, ouvrez le poisson en conserve, retirez-en les os, coupez-les en morceaux. Trempez le saumon rose dans la soupe, ajoutez l’aneth haché et le persil.
  5. Laissez infuser la soupe pour obtenir le goût et l’arôme du poisson.

Oreille au saumon rose en conserve et pommes de terre

Avec de la crème

  • Temps de cuisson: 30 minutes.
  • Portions par récipient: 6 personnes.
  • Calories: 117 kcal.
  • But: déjeuner, entrée chaude.
  • Cuisine: russe.
  • Difficulté à faire: facile.

À partir de la pulpe de saumon rose, vous pouvez préparer une purée de soupe délicieuse et tendre. Il est particulièrement bon pour les aliments pour bébés et les régimes. Une telle soupe est une oreille de saumon rose écrasée dans un mélangeur avec de la crème. L’ombre de lait est bien adaptée aux plats de poisson, rend la purée de soupe tendre et agréable. Ajouter le jus de citron, l’ail et un peu de poivre à la soupe. Ce plat sature et réchauffe..

Ingrédients:

  • pulpe de saumon rose – 500 g;
  • fromage à pâte dure – 50 g;
  • crème non grasse – 1 tasse;
  • pommes de terre – 3-4 pièces;
  • oignon – 1 pc .;
  • oignons (verts) – 2 pièces;
  • huile végétale – 3 cuillères à soupe. l.;
  • aneth – 2-3 branches;
  • sel, poivre, jus de citron.

Méthode de cuisson:

  1. Couper grossièrement les pommes de terre, cuire dans l’eau (il vous faut 1,5 litre).
  2. Faire revenir l’oignon dans l’huile, ajouter de l’ail, une zone blanche d’oignon vert. Jeter les légumes aux pommes de terre.
  3. Lorsque les pommes de terre sont cuites, mettez le filet de saumon rose, coupé en grosses tranches. Cuire 5-7 minutes.
  4. Versez le contenu de la casserole (sans bouillon) à l’aide d’un mixeur. Ajouter les légumes verts hachés (oignons, aneth), verser la crème. Broyer à nouveau la masse avec un mélangeur, diluer avec du bouillon.
  5. Porter la masse à ébullition et l’éteindre immédiatement, ajouter un peu de jus de citron fraîchement pressé.
  6. Servez votre oreille chaude. Saupoudrer de fromage sur une assiette.

Soupe crémeuse au saumon et poisson

Au millet

  • Temps de cuisson: 30 minutes.
  • Portions par récipient: 6 personnes.
  • Calories: 93 kcal.
  • But: déjeuner, entrée chaude.
  • Cuisine: russe.
  • Difficulté à faire: facile.

Il est impératif pour les personnes occupées que la cuisson ne prenne pas trop de temps. En ce sens, l’oreille est un plat idéal. La soupe de saumon rose au millet est cuite environ une demi-heure. Il sort délicieux du poisson frais et congelé, même des aliments en conserve. Il est préférable pour un bouillon de prendre la tête et la queue, mais ajoutez-y des tranches de filet «conditionnelles» – une pour chaque mangeur.

Ingrédients:

  • saumon rose – tête, queue, 300-450 g de pulpe;
  • pommes de terre – 3-5 pièces;
  • carottes – 1 pc .;
  • oignon – 1 pc .;
  • mil – 1/3 tasse;
  • racine de persil, céleri – 40-50 g chacune;
  • sel, poivre, laurier, aneth.

Méthode de cuisson:

  1. Laver soigneusement le poisson, retirer les branchies de la tête, couper le filet en six portions. D’abord, faites cuire les parties «inférieures» dans 1,5 litre d’eau jusqu’à ce qu’elles soient cuites. Vous pouvez faire bouillir un oignon entier avec eux, dans ce cas, l’oignon haché ne doit pas être ajouté. N’oubliez pas de saler le bouillon pendant la cuisson.
  2. Filtrer le bouillon, démonter le poisson, retirer tous les composants comestibles (ils devront être remis dans la soupe finie).
  3. Cubes de pommes de terre, carottes râpées, persil, céleri, oignons hachés, cuire le millet dans du bouillon de poisson pendant 10 minutes.
  4. Trempez les morceaux de poisson dans la poêle. Faites-le doucement pour que chaque portion de filet reste intacte. Dix minutes de plus à feu doux et vous pouvez l’éteindre.
  5. Ne pas ouvrir le couvercle pendant au moins un quart d’heure, laisser infuser le plat.

Oreille au saumon rose et millet dans une assiette

Dans une mijoteuse

  • Temps de cuisson: environ une heure.
  • Portions par récipient: 6 personnes.
  • Calories: 60 kcal.
  • But: déjeuner, entrée chaude.
  • Cuisine: russe.
  • Difficulté à faire: facile.

Les informations sur les soupes de poisson seront incomplètes si vous ne vous souvenez pas de la recette royale de la soupe de saumon rose. Dans une mijoteuse, il s’avère particulièrement aromatique. Pour la soupe du tsar, un bouillon riche est important, cuit à partir de la queue, de la tête, des nageoires et de la crête. Des tranches de viande de saumon rose « cérémonielle » sont ajoutées ultérieurement, afin de ne pas bouillir. La couleur dorée et le goût piquant donneront à la soupe un oignon non pelé, qui devrait bouillir dans le bouillon avec le poisson. La touche finale – ajoutez de la vodka à l’oreille finie. Les connaisseurs disent que sans elle, l’oreille n’est pas l’oreille, mais la soupe diététique.

Ingrédients:

  • tête, queue, nageoires, crête d’un poisson;
  • filet de saumon rose – 300-450 g;
  • pommes de terre – 3-5 pièces;
  • carottes – 1 pc .;
  • oignon – 2 pièces;
  • vodka – 1 cuillère à soupe. l.;
  • poivre, sel, légumes verts.

Méthode de cuisson:

  1. Rincez le poisson, assurez-vous de retirer les branchies, mettez dans une mijoteuse. Mettez l’oignon là, bien lavé, mais non pelé. Remplir d’eau (volume 1,5 l), ajouter du sel. Activer le mode d’extinction pendant 30 minutes.
  2. Légumes coupés: pommes de terre en cubes, carottes en lanières, oignon restant finement.
  3. Couper le filet en six tranches.
  4. Filtrer le bouillon fini, y ajouter des légumes, cuire dix minutes ou un peu plus.
  5. Plongez les morceaux de poisson dans le multicuiseur. Ils cuisineront pas plus de quinze minutes en mode « soupe ». Mélangez l’oreille délicatement, soigneusement pour ne pas endommager la présentation des morceaux de poisson.
  6. Versez les légumes verts hachés dans un récipient, versez une cuillère à soupe de vodka. N’en faites pas trop, un verre est versé dans une chaudière de dix litres, votre volume de cuillère est suffisant.
  7. Retirez le bol du multicuiseur pour éviter une ébullition non autorisée, sinon le saumon rose se brisera. Insister avec un couvercle pendant au moins quinze minutes.

Soupe de poisson avec des tranches de saumon rose

Avec du riz

  • Temps de cuisson: 30 minutes.
  • Portions par récipient: 5-6 personnes.
  • Calories: 89 kcal.
  • But: déjeuner, entrée chaude.
  • Cuisine: russe.
  • Difficulté à faire: facile.

La soupe de poisson au saumon rose traditionnelle et nutritive avec du riz ressemble à une oreille avec du mil ou de l’orge perlé. Vous pouvez le faire cuire à la fois à partir de poisson cru et d’une boîte de conserve. Le riz n’a pas un goût brillant indépendant, il devient donc un excellent arrière-plan pour l’ingrédient principal du plat – par exemple, le poisson. L’oreille avec du riz satisfait qualitativement et longtemps la faim, et en même temps elle est aussi parfumée que les autres soupes de poisson.

Ingrédients:

  • saumon rose en pot – 200-250 g;
  • pommes de terre – 4-5 pièces;
  • riz – 1/3 tasse;
  • oignon – 1 pc .;
  • carottes – 1 pc .;
  • ail – 2 gousses;
  • huile végétale – 2 cuillères à soupe. l.;
  • sel, laurier, paprika, aneth.

Méthode de cuisson:

  1. Dans 1-1,2 litre d’eau bouillante, trempez les pommes de terre coupées en cubes. Saler et faire bouillir pendant une dizaine de minutes.
  2. Faire les oignons et les carottes, y ajouter de l’ail, garder au feu encore une minute.
  3. Versez le riz aux pommes de terre, envoyez-y aussi la friture des légumes. Après 5-7 minutes, remuer la soupe, y mettre du saumon rose en conserve, couper en morceaux.
  4. Après cinq minutes, ajoutez les épices, l’aneth et éteignez. La soupe est prête à servir, mais elle sera encore plus savoureuse si elle dure 15-20 minutes.

Soupe de riz au poisson rouge

Avec œuf

  • Temps de cuisson: 30 minutes.
  • Portions par récipient: 6 personnes.
  • Calories: 66 kcal.
  • But: déjeuner, entrée chaude.
  • Cuisine: russe.
  • Difficulté à faire: facile.

De nombreuses femmes au foyer ajoutent des œufs de poule à la soupe de poisson, à partir de laquelle le goût du plat est amélioré, il devient encore plus intéressant. Si vous ne l’avez jamais fait, c’est le moment d’essayer. L’oreille de saumon rose parfumée à l’oeuf et aux champignons est le premier plat qui peut devenir l’un de vos préférés pour vos proches. Il est facile à préparer, il est important de ne suivre que la recette étape par étape ci-dessous.

Ingrédients:

  • têtes et queues de saumon rose – à partir de 3 poissons;
  • riz – 1/3 tasse;
  • champignon frais – 5-6 pièces;
  • œuf – 2 pièces;
  • oignon – 1 pc .;
  • carottes – 1 pc .;
  • sel, poivre, aneth.

Méthode de cuisson:

  • Prenez 1-1,2 litres d’eau. Faire bouillir le poisson, séparer les parties comestibles, filtrer le bouillon.
  • Broyer les légumes et les champignons, les faire cuire dans un bouillon de poisson pendant 10-15 minutes. Ajouter du sel, du poivre.
  • Remettez les morceaux de poisson comestibles dans le moule à bouillon..
  • Battez les œufs, insérez-les dans un mince filet dans la soupe, mélangez intensément à ce moment.
  • Ajouter les verts, insister et servir.

Deux œufs de poule

Comment faire une soupe au saumon rose – Conseils du chef

Il s’est avéré que la soupe au saumon rose est un plat simple, mais reconnaissant. Faire bouillir avec l’ajout de céréales, champignons, herbes, légumes. Parmi ces derniers, les carottes, les oignons et les pommes de terre sont utilisés moins souvent – tomates, poivrons doux, racines de céleri, persil. Parfois, des œufs sont ajoutés. Pour que l’oreille fonctionne bien, suivez les recommandations simples:

  • Le goût dépend du degré de fraîcheur du poisson, des conditions de stockage et de décongélation.
  • Transparent à l’oreille, si le poisson est soigneusement nettoyé, lavé, les branchies enlevées.
  • L’arôme du plat s’intensifie lorsque la soupe de poisson est infusée.
  • Faire cuire le filet de poisson pendant 15 minutes maximum. Mélangez soigneusement la soupe à ce moment afin que la viande ne soit pas endommagée..
  • Ajouter des verts à la toute fin du processus.
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