Saucisse maison

Le contenu de l’article

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• Comment faire cuire des saucisses maison
• Recettes de saucisses maison
• porc
• Bouilli
• Foie
• Du poulet
• De boeuf
• Du sang
• En papillote
• Hépatique
• Porc et boeuf

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L’anneau rose de saucisses, préparé avec amour par l’hôtesse à partir de viande de qualité, ne peut jamais être comparé à la délicatesse la plus chère du magasin. Comment faire des saucisses maison délicieuses? Comment choisir les ingrédients, préparer la coquille, la remplir correctement et comment faire cuire une vraie saucisse? Des chefs expérimentés sont prêts à partager leur expérience.

Comment faire cuire des saucisses maison

Nous sommes habitués à acheter des plats cuisinés, mais au moins une fois, essayez de faire vous-même des saucisses. Certains croient que ce processus est excessivement long, long, mais aromatique, savoureux, un produit de viande naturel, dont il est difficile de se détacher, en vaut la chandelle. La cuisson des saucisses maison à la maison se déroule en plusieurs étapes:

• Choisissez le produit source: boeuf, porc, poulet ou base de sang.
• Coquille. Il en existe plusieurs types: naturel (intestins), film plastique ou feuille. Ces composants peuvent être achetés dans les rayons de viande du marché ou dans les supermarchés..
• Choisissez les assaisonnements et épices nécessaires.
• Déterminer la méthode de traitement thermique: cuisson au papier d’aluminium, cuisson à la vapeur ou friture.

Recettes de saucisses maison

Lorsque vous voyez une photo d’une délicieuse collation dans différentes éditions, il est très difficile de résister à l’envie d’essayer – c’est tellement délicieux! Comment faire des saucisses à la maison? Tout d’abord, vous devez étudier les recettes éprouvées de chefs expérimentés et commencer par une simple, par exemple, avec de la saucisse de poulet dans un film alimentaire. Ensuite, il est permis de compliquer progressivement la tâche et de préparer la saucisse de sang ou à partir de différents types de viande.

porc

• Temps de cuisson: 3,5 heures.
• Portions par récipient: 5 personnes.
• Plats caloriques: 395 kcal (pour chaque recette).
• Destination: pour le dîner.
• Cuisine: ukrainienne.
• Difficulté: moyenne.

L’apéritif parfumé et parfumé sera la décoration de toute table de fête. La recette de saucisse de porc maison contient un ingrédient aussi inhabituel que les intestins de porc. Avant utilisation, ils doivent être soigneusement traités: d’abord rincer, puis tremper dans une solution d’eau et de soda, puis bien laver à nouveau et tremper pendant quelques heures dans une solution faible de vinaigre. Après cela, l’intestin doit être retourné et soigneusement lavé sous un jet d’eau tiède.

Ingrédients:

• épices (graines de carvi, muscade, plusieurs types de poivrons, laurier, sel) – au goût;
• cognac – 6 ml;
• porc – 1200 g;
• ail – 5 gousses;
• intestins – 3 m;
• saindoux – 400 g;
• oignon – 2 pcs..

Méthode de cuisson:

1. Placer les intestins bien nettoyés et nettoyés pendant la préparation de la viande hachée dans une solution saline faible.
2. Divisez le gras et le porc en deux. Passer une partie dans le hachoir à viande avec l’oignon, la seconde – hacher très finement avec un couteau bien aiguisé.
3. Dans une petite quantité d’huile, faire frire le second oignon jusqu’à ce qu’il soit tendre, ajouter la viande hachée et le saindoux, faire frire un peu (5-7 minutes).
4. Moudre toutes les épices avec un moulin à café ou un mortier.
5. Mélanger tous les ingrédients, assaisonner avec des épices, ajouter du cognac, de l’ail et du sel. Bien pétrir la viande hachée, laisser reposer une demi-heure.
6. Divisez les intestins en rubans de mesure, à chaque extrémité, attachez fermement chacun avec un fil épais. Comme entonnoir, vous pouvez utiliser le col coupé d’une bouteille en plastique ou une buse spéciale.
7. Farcissez bien l’intestin, pas trop serré. Faites de même avec tous les tripes.
8. Percez les futurs produits afin qu’ils n’éclatent pas pendant la cuisson.
9. Placer les boyaux au fond de la gaine de cuisson et envoyer pendant 40 minutes dans le four, préchauffé à 180 ° C, puis retourner de l’autre côté et cuire encore 30 minutes. Cool, servez..

Bouilli

• Temps de cuisson: 2, 5 heures.
• Portions par récipient: 6 personnes.
• Plats caloriques: 257 kcal.
• Destination: pour le dîner.
• Cuisine: russe.
• Difficulté: moyenne.

Essayez de faire cuire un tel apéritif une fois, et il deviendra un ajout utile préféré au petit-déjeuner pendant longtemps. La saucisse maison est préparée dans le strict respect de certaines conditions: la viande hachée est écrasée avec de l’eau glacée ou de la chapelure et la longue miche finie doit être «mûrie» un peu dans un endroit frais pour que la saucisse retrouve la texture désirée.

Ingrédients:

• filet de poulet ou de dinde – 600 g;
• crème – 250 ml;
• œufs de poule – 3 pièces;
• paprika – 1 cuillère à café;
• sel – 15 g;
• ail – 2 gousses;
• zira – 5 g.

Méthode de cuisson:

1. Répartir les œufs en écureuils et jaunes.
2. Dans un bol d’un mélangeur ou d’un robot culinaire, placer les morceaux de viande, l’ail, la crème et les autres composants, hacher jusqu’à un état pâteux.
3. Injectez doucement des écureuils pré-fouettés.
4. Mettez la viande hachée sur le film alimentaire, attachez les extrémités très étroitement ensemble avec un fil. Si vous utilisez des tripes, vous devez les remplir et également attacher les extrémités.
5. Mettre les pains dans une casserole, remplir d’eau et cuire 30 minutes à feu doux..
6. Saucisses fraîches, réfrigérer.

Foie

• Temps de cuisson: 3 heures.
• Portions par récipient: 6 personnes.
• Plats caloriques: 165 kcal.
• Destination: pour le dîner.
• Cuisine: russe.
• Difficulté: moyenne.

Une saucisse appétissante utile est préparée à partir de foie de porc – foie, reins, cœur, poumons. Ces composants sont prélavés, bouillis avec des épices et hachés. Des photos de la préparation du foie peuvent être trouvées dans les éditions culinaires, si vous avez d’abord rencontré le traitement des abats. Le foie fait maison est très différent de celui que nous avions l’habitude de voir sur les étagères, donc ça vaut le coup d’essayer.

Ingrédients:

• abats – 1 kg;
• oeufs – 2 pièces;
• saindoux – 300 g;
• oignon – 2 pièces;
• intestins – 700 g;
• épices, sel, muscade – 1 cuillère à café.

Méthode de cuisson:

1. Faire bouillir le foie, les poumons, le cœur et les reins pendant une heure jusqu’à ce qu’ils soient cuits avec du laurier.
2. Pelez l’oignon. Bacon et oignon en dés, frire.
3. Passer les abats, l’oignon, le bacon dans le hachoir à viande, ajouter les œufs, les épices et le sel. Bien pétrir.
4. Remplissez les tripes avec cette masse, percez les vides, attachez fermement les extrémités.
5. Faire bouillir les pains dans de l’eau salée pendant 30 minutes.

Du poulet

• Temps de cuisson: 2, 5 heures.
• Portions par récipient: 6 personnes.
• Plats caloriques: 193 kcal.
• Destination: pour le dîner.
• Cuisine: russe.
• Difficulté: facile.

Une collation délicate, aromatique et savoureuse décorera n’importe quelle table, même si sa préparation prendra du temps. Commencez avec une recette simple. La saucisse de poulet maison à faire soi-même est préparée à partir d’ingrédients simples: cuisses de poulet (ou poitrine), épices, sel et intestins. Saupoudrez-les de gros sel avant de les remplir, grattez et rincez bien.

Ingrédients:

• jambes – 2 kg;
• poivre, sel – 10 g;
• ail – 7 gousses;
• intestins – 500 g;
• graines de moutarde – 100 g.

Méthode de cuisson:

1. Hacher la viande, séparer les os, enlever la graisse et la peau.
2. Passer la pulpe à travers le grand gril du hachoir à viande.
3. Hacher l’ail, ajouter à la viande, mettre la moutarde, le sel et le poivre. Pétrir à fond, laisser reposer 2 heures.
4. Remplissez la masse de viande de l’intestin. Cela peut être fait à l’aide d’une buse spéciale sur un hachoir à viande ou couper le col d’une bouteille en plastique et l’insérer dans l’intestin.
5. Attachez fermement les extrémités des coquilles. Pliez-les avec un anneau, posez sur une plaque à pâtisserie et faites cuire 20 minutes à 180C.
6. Faire des crevaisons à plusieurs endroits et cuire jusqu’à ce qu’elles soient roses.

De boeuf

• Temps de cuisson: 3,5 heures.
• Portions par récipient: 6 personnes.
• Plats caloriques: 208 kcal.
• Destination: pour le dîner.
• Cuisine: russe.
• Difficulté: moyenne.

Pour surprendre les invités avec une délicieuse collation ou pour offrir à votre enfant un morceau de saucisse saine, vous n’avez pas besoin de beaucoup d’effort – préparez une gâterie de vos propres mains! La saucisse de bœuf faite maison la plus juteuse provient d’un cou de vache ou de veau. Le boeuf doit être ajouté à la viande hachée, ce qui donne aux produits la texture désirée, ou la viande de porc.

Ingrédients:

• pulpe de boeuf ou veau – 800 g;
• porc – 400 g;
• ail – 8 gousses;
• intestins préparés – 2 m;
• épices (un mélange de poivrons, paprika), sel – 1 cuillère à soupe. l.

Méthode de cuisson:

1. Laver la viande, coupée en morceaux moyens.
2. Peler et hacher l’ail.
3. Passer la viande dans un hachoir à viande, ajouter l’ail, les épices, le sel.
4. Mélangez bien la viande hachée, laissez-la mûrir pendant 2 heures.
5. Remplissez les intestins de viande hachée, retirez les vides avec une aiguille, nouez fermement les extrémités de la coquille. Si vous allez faire cuire de petites saucisses à grignoter, des saucisses, alors vous pouvez habiller le fil à courte distance, puis cuire les produits finis sur le gril.
6. Faire bouillir les saucisses à feu doux pendant 40 minutes, refroidir.

Du sang

• Temps de cuisson: 3,5 heures.
• Portions par récipient: 6 personnes.
• Plats caloriques: 208 kcal.
• Destination: pour le dîner.
• Cuisine: russe.
• Difficulté: moyenne.

Certaines femmes au foyer ne s’adonnent pas à l’attention d’une saucisse de sang, étant donné que le processus de sa préparation n’est pas très esthétique et prend beaucoup de temps. Pendant ce temps, la saucisse de sang faite maison avec du sarrasin est un produit très utile que vous devez inclure plus souvent dans votre alimentation. Avant de faire des saucisses à la maison, achetez des tripes, du sang de porc frais. Le sarrasin est souvent utilisé pour cette gâterie, mais vous pouvez prendre de l’orge perlé, du riz ou du millet.

Ingrédients:

• sang de porc – 1,5 litre;
• sarrasin – 200 g;
• intestins – 1 kg;
• lait – 500 ml;
• saindoux – 400 g;
• un mélange de sel et d’épices – 30 g.

Méthode de cuisson:

1. Frottez le sang de porc à travers un tamis fin pour qu’il n’y ait plus de caillots.
2. Couper le bacon en petits cubes, faire bouillir le sarrasin dans de l’eau salée.
3. Mélanger le sang, le saindoux, le sarrasin dans un bol, ajouter le lait, les épices et le sel.
4. Bien rincer les intestins sous l’eau courante, en vérifiant leur étanchéité en même temps (il ne doit pas y avoir de trous). Remplissez la coque de remplissage, en laissant un peu d’espace sur les bords.
5. Faire bouillir les pains dans de l’eau salée à température minimale pendant 15 minutes. Pour vérifier l’état de préparation des saucisses, percez les intestins avec une aiguille – le jus ne doit pas être trouble. Les produits finis peuvent être cuits au four.

En papillote

• Temps de cuisson: 60 minutes.
• Portions par récipient: 6 personnes.
• Plats caloriques: 192 kcal.
• Destination: pour le dîner.
• Cuisine: russe.
• Difficulté: moyenne.

Si pour une raison quelconque, travailler avec des tripes est inacceptable pour vous, essayez de préparer une délicieuse collation en papier d’aluminium. Des photos de saucisses maison en papillote se trouvent souvent dans les publications culinaires. Certaines femmes au foyer ont si souvent recours à une recette que cette friandise remplace déjà parfois ces galettes chères à tout le monde. La saucisse est préparée avec des champignons, du fromage, des herbes, plus d’options diététiques sont préparées – cuites à la vapeur ou dans une mijoteuse.

Ingrédients:

• viande hachée – 600 g;
• cognac (facultatif) -60 ml;
• amidon – 30 g;
• eau – 100 ml;
• sel, poivre noir – au goût;
• ail – 6 gousses.

Méthode de cuisson:

1. Dans un plat profond, mélanger la viande hachée avec les épices, l’ail et le sel. Dans ce cas, vous n’avez pas besoin de tordre la viande pendant longtemps, vous pouvez utiliser de la viande prête à l’emploi.
2. Laisser reposer la masse de saucisse pendant quelques heures au réfrigérateur.
3. Diluer l’amidon avec de l’eau froide, ajouter progressivement à la viande hachée, ajouter le cognac, bien pétrir. Former de petites saucisses.
4. Pliez le papier d’aluminium en deux, placez le rouleau de viande hachée sur le dessus, roulez fermement.
5. Placer les rouleaux dans une casserole profonde, ajouter de l’eau à la moitié de la saucisse et laisser mijoter au four à une température minimale de 45 minutes.

Hépatique

• Temps de cuisson: 90 minutes.
• Portions par récipient: 6 personnes.
• Plats caloriques: 178 kcal.
• But: pour une collation.
• Cuisine: russe.
• Difficulté: moyenne.

Comment cuisiner de délicieux plats d’abats? Cette question est souvent posée par l’hôtesse. La saucisse de foie maison est un excellent moyen de diversifier votre menu quotidien avec des gâteries utiles et savoureuses. Si vous voulez bricoler les intestins et cuire correctement la saucisse, procurez-vous une coque naturelle, mais sa préparation nécessite une approche spéciale – un traitement minutieux dans des solutions salines et de vinaigre.

Ingrédients:

• poulet ou tout autre foie – 500 g;
• graisse de porc – 200 g;
• intestins – 700 g;
• oeufs – 5 pièces;
• lait – 150 ml;
• semoule – 30 g;
• oignon – 4 pièces;
• épices, sel – au goût.

Méthode de cuisson:

1. Passer le foie et le saindoux dans un hachoir à viande.
2. Peler l’oignon, couper le légume en cubes ou le râper et le faire frire dans l’huile.
3. Dans un récipient profond, mélanger le foie, le saindoux, les œufs, les oignons, la semoule, le lait, assaisonner avec les épices, le sel. Bien pétrir la masse.
4. Remplissez les intestins préparés de viande de saucisse, nouez bien les extrémités.
5. Placer la future gâterie dans la poêle et cuire au four à 190 ° C pendant 40 minutes. Les produits finis peuvent être frits ou cuits au four.

Porc et boeuf

• Temps de cuisson: 4 heures.
• Portions par récipient: 6 personnes.
• Teneur en calories: 243 kcal / 100 grammes.
• But: pour une collation.
• Cuisine: russe.
• Difficulté: moyenne

Faire des saucisses faites maison uniquement à première vue semble très compliqué. Une fois que vous essayez de cuisiner une délicieuse délicatesse, elle prendra longtemps racine dans le menu familial. Cette variété de saucisses faites maison (à partir de porc et de boeuf) est remarquable pour sa jutosité, son arôme et son goût incroyables. Pour la cuisson, il est préférable d’utiliser des viandes grasses (cou, épaule), afin que les doigts de saucisse maison se lèchent doucement, doucement.

Ingrédients:

• intestins préparés – 1 kg;
• porc – 1 kg;
• veau ou boeuf – 1 kg;
• eau glacée – 500 ml;
• sel, un mélange de poivrons – 1 cuillère à soupe. la cuillère.;
• ail – 5 gousses.

Méthode de cuisson:

1. Congelez légèrement la viande au réfrigérateur pour la couper plus facilement. Dés de porc et de boeuf.
2. Peler l’ail, passer dans une presse.
3. Mélanger la masse de viande, l’ail, les épices, le sel, ajouter de l’eau. Pétrir à fond.
4. Envoyer la masse de saucisse au réfrigérateur pendant quelques heures.
5. Remplissez les intestins de viande hachée à l’aide d’une buse spéciale dans un hachoir à viande, nouez fermement les extrémités, formez des saucisses.
6. Les tremper dans l’eau chaude pendant 10-15 minutes, cuire à température minimale.
7. Mettre les produits sur une plaque à pâtisserie, saupoudrer d’huile, cuire à 180 ° C jusqu’à coloration dorée.