Poulet farci – recettes étape par étape avec une photo. Comment cuisiner et comment farcir un oiseau à cuire au four

Le contenu de l’article

---

• Comment faire cuire du poulet farci
• Comment farcir un oiseau
• Comment farcir le poulet
• Recettes
• Avec des pommes au four
• Avec crêpes
• Avec du riz
• Four entier
• Aux champignons
• Sans os
• Avec pomme de terre
• Avec des légumes
• Aux pommes et pruneaux
• Avec riz et pruneaux
• Dans une mijoteuse
• Avec du fromage
• Au sarrasin

---

Chaque femme au foyer avait l’expérience de la cuisson du poulet, et chacune a sa propre recette de signature. Vous pouvez proposer de nombreux plats différents, y compris la cuisson entière. Le poulet avec la garniture sera plus savoureux, il est bon pour elle de prendre de la viande hachée de fromage, de champignons, de céréales ou de légumes.

Comment faire cuire du poulet farci

Farci de viande hachée spéciale, l’oiseau ne cuit pas trop vite, vous devez donc en tenir compte lorsque vous choisissez des friandises pour les invités. Pour bien cuire le poulet farci, vous devez commencer par choisir la bonne carcasse. Il vaut mieux choisir un produit réfrigéré qui sera plus doux et plus doux que congelé. Pour la farce, il est optimal de prendre un oiseau ne pesant pas plus d’un kilogramme et demi. Si vous achetez chez un ami de l’agriculteur, précisez qu’elle n’a pas plus d’un an.

Le poulet farci a idéalement un tissu musculaire bien développé, un sein rond sans protubérance osseuse. Sa peau est uniforme, jaunâtre pâle avec une teinte rosée, la viande et la graisse n’ont pas de taches. Lorsque la peau est grise, la viande est rouge et la graisse est jaune, refusez d’acheter. N’achetez pas non plus un oiseau qui a une odeur désagréable..

Comment faire cuire le poulet farci dans le four dans son ensemble: éplucher la carcasse de la peau, les os, farcir avec un mélange préparé de légumes, de céréales et d’épices. Il est recommandé de coudre avec un fil épais ou de fixer le trou avec des cure-dents, envoyer à cuire à 190 degrés. Comptez le temps comme ceci: 40 minutes par kilogramme. Pour une belle croûte frite, vous devez enrober la carcasse d’une sauce au miel, à la sauce soja, à la mayonnaise ou à la crème aux épices. 10-15 minutes avant la fin est recommandé de griller la carcasse en mode gril.

Comment farcir un oiseau

Afin de farcir délicieusement le poulet, plusieurs recettes utiles sont utiles. Il existe de nombreuses options pour faire de la volaille, toutes diffèrent par le goût, l’arôme, les notes de douceur ou de piquant. Il est bon de rendre le poulet farci aigre (citron, herbes) ou cuire immédiatement avec un plat d’accompagnement prêt à l’emploi. Voici quelques idées sur la façon de bourrer un oiseau:

• champignons, oignons, ail, fromage;
• riz, abricots secs, raisins secs, pruneaux;
• sarrasin, foie de poulet, oignons, carottes;
• pomme, pomme de terre, carotte, oignon;
• jambon fromage.

Comment farcir le poulet

Il y a deux façons de farcir le poulet. Il existe des options pour en extraire les os ou couper le long de la colonne vertébrale. Voici comment faire une carcasse désossée pour la farce, la nettoyer avec une méthode ouverte:

• commencer à couper: couper la peau le long du dos, avec un couteau, commencer à séparer la viande avec la peau du squelette, en commençant par le bas, ne manquez pas les moindres sections;
• exposez d’abord un côté jusqu’à ce que vous frappiez l’articulation du fémur et du squelette, rompez les os avec vos mains;
• briser les ailes;
• couper la viande et les veines en cercle, vider la cuisse, ne pas la casser, mais continuer à peler la viande au joint;
• retirer la viande avec la peau, le bas, couper l’articulation inférieure;
• tournez la jambe, répétez de l’autre côté;
• couper les côtes avec des ciseaux, retirer la quille, l’os en forme de fourche.

L’option la plus simple, comment vider le poulet pour la farce, se résume aux étapes décrites en détail sur la photo:

• retournez la carcasse, faites une incision le long de la colonne vertébrale;
• couper la colonne vertébrale et les côtes, en coupant soigneusement la viande avec un couteau;
• il n’est pas nécessaire de couper la pulpe de l’oiseau;
• rincer et farcir, envoyer cuire sous forme métallique.

Recettes

Vous pouvez utiliser une recette appropriée pour le poulet farci et une selon laquelle l’oiseau est cuit dans une mijoteuse et non seulement cuit au four. Selon lui, le poulet au four est tendre, juteux, conserve sa douceur. La différence entre une carcasse préparée dans une mijoteuse et une carcasse cuite sera l’absence d’une croûte frite prononcée. Vous pouvez le farcir de sarrasin, de riz, de noix ou de fruits secs..

Avec des pommes au four

• Temps de cuisson: 2 heures.
• Portions par récipient: 5 personnes.
• Plats caloriques: 140 kcal.
• Destination: pour le dîner.
• Cuisine: russe.
• Difficulté: moyenne.

Le poulet aux pommes au four fait partie des plats classiques qui ont fière allure sur la table de fête ou dans le menu du week-end. La farce de la carcasse se fait mieux avec des fruits aigres, qui complètent la tendreté de la viande. La sauce à base de miel, de moutarde et de mayonnaise ajoutera de la sophistication au plat, dont la surface est enduite avant la cuisson au four.

Ingrédients:

• poulet de chair – 1500 g;
• pommes – 5 pièces;
• miel – 40 ml;
• moutarde – 40 ml;
• ail – la moitié de la tête;
• pruneaux – 20 g.

Méthode de cuisson:

1. Rincer les pommes, les couper en gros morceaux, hacher les pruneaux de la même manière.
2. Peler l’ail, coupé en deux.
3. Laver la carcasse, la sécher, la râper à l’intérieur et à l’extérieur avec un mélange miel-mayonnaise.
4. Frotter avec de la moutarde, du sel, du poivre moulu. Laisser mariner 15 minutes.
5. A l’intérieur, mettez des pommes, des pruneaux, un morceau d’ail.
6. Inciser la peau, remplir d’ail
7. Cuire à 180 degrés pendant une heure et demie.
8. Pendant la cuisson, versez sur le jus qui se détache, s’il commence à brûler, enveloppez-le de papier d’aluminium.
9. Garnir de salade ou de riz.

Avec crêpes

• Temps de cuisson: 1,5 heures.
• Portions par récipient: 5 personnes.
• Plats caloriques: 168 kcal.
• But: pour le déjeuner.
• Cuisine: russe.
• Difficulté: moyenne.

Le poulet farci aux crêpes est parfait pour la semaine des crêpes, lorsque vous devez traiter vos amis avec des crêpes minces. Le plat convient au second, ou vous pouvez le servir comme apéritif froid. Vous devez d’abord cuire des crêpes minces selon n’importe quelle recette – levure, crème anglaise ou sur du lait fermenté cuit au four / du lait. La délicatesse appétissante est belle dans une coupe.

Ingrédients:

• poulet – 1500 g;
• ail – 3 gousses;
• mayonnaise – 50 ml;
• crêpes – 6 pièces;
• champignons – 175 g;
• fromage – 100 g;
• oignon – 1 pc .;
• oeufs – 1 pc .;
• beurre – 40 g;
• persil – 30 grammes.

Méthode de cuisson:

1. Lavez la carcasse, séchez-la, essayez de retirer doucement la peau avec un bas. Frottez l’intérieur et l’extérieur avec du sel, du poivre, coupez les cuisses, insérez les plaques d’ail.
2. Faire revenir l’oignon haché jusqu’à ce qu’il soit tendre, ajouter l’assiette de champignons, cuire jusqu’à ce que le liquide s’évapore.
3. Séparer la viande des os, hacher dans un hachoir à viande, ajouter le persil haché, l’ail écrasé, la friture, l’œuf à la viande hachée.
4. Remuer, assaisonner avec des épices, mettre la garniture sur la crêpe, saupoudrer de fromage râpé. rouler en rouleau serré, répéter avec le reste des crêpes.
5. Farcir la peau de crêpes, coudre l’abdomen et la gorge, graisser avec de la mayonnaise.
6. Étaler sur une plaque à pâtisserie huilée, faire quelques crevaisons.
7. Cuire à 180 degrés par heure.

Avec du riz

• Temps de cuisson: 5 heures.
• Portions par récipient: 5 personnes.
• Plats caloriques: 149 kcal.
• Destination: pour le dîner.
• Cuisine: russe.
• Difficulté: moyenne.

Le poulet farci de riz est un plat parfait pour votre alimentation quotidienne. La garniture, en plus des céréales de riz, comprend du foie et du cœur de poulet, des oignons et des champignons rôtis. Le secret du goût juteux et de la viande molle sera la longue marinade des carcasses de poulet dans une vinaigrette insulaire. Il vaut mieux mariner l’oiseau plus longtemps – de trois à six heures, pour que la viande soit saturée d’arômes.

Ingrédients:

• poulet – 1500 g;
• riz – 150 g;
• bouillon – 400 ml;
• champignons – 0,25 kg;
• oignon – 2 pièces;
• abats de poulet – 100 g;
• beurre – 10 g;
• huile végétale – 10 ml;
• mayonnaise – 30 ml;
• ail – 2 gousses.

Méthode de cuisson:

1. Laver la carcasse, la sécher, presser l’ail à travers le presse-ail.
2. Retirez délicatement la colonne vertébrale et le sternum..
3. Mélanger la mayonnaise avec l’ail, le sel, le poivre, étaler le mélange à l’intérieur et sur le dessus de la carcasse.
4. Mettez la viande dans un bol, enveloppez-la de film alimentaire, mettez au réfrigérateur pendant trois heures.
5. Couper l’oignon en quartiers des rondelles, les champignons en rondelles. Rincer les abats coupés en cubes.
6. Faire chauffer l’huile, déposer les champignons, faire frire pendant six minutes. Dans une poêle à frire avec du beurre, faites revenir l’oignon, après cela – les abats. Mélanger les masses avec du riz, faire frire pendant trois minutes, remplir de bouillon. Cuire jusqu’à ce que le riz soit cuit.
7. Farcir le poulet de viande hachée, refermer les trous avec des cure-dents.
8. Attacher la carcasse avec du fil culinaire, transférer dans un plat allant au four avec la garniture restante.
9. Cuire 1,5 heure à 180 degrés. Retirer, couvrir de papier d’aluminium, laisser reposer 10 minutes.

Four entier

• Temps de cuisson: 1,5 heures.
• Portions par récipient: 5 personnes.
• Plats caloriques: 145 kcal.
• But: pour le déjeuner.
• Cuisine: russe.
• Difficulté: moyenne.

Aigre-doux se révélera poulet farci dans le four dans son ensemble, pour lequel ils ont pris une garniture de pruneaux, pommes et amandes. La combinaison de fruits secs aigres et de fruits avec de la chapelure de noix donne à la viande un goût piquant et un arôme inhabituel, et l’ail avec des épices au goût ajoute des épices légères. Une version simple d’un délicieux déjeuner plaira à tous les membres de la famille, cela peut être fait pour les vacances.

Ingrédients:

• poulet de chair – 1500 g;
• pruneaux – 150 g;
• amandes – 100 g;
• pommes – 3 pièces;
• huile d’olive – 30 ml;
• ail – 3 gousses.

Méthode de cuisson:

1. Couper la carcasse le long de l’abdomen, retirer le squelette, couper les parties articulaires des pattes et des ailes. Fixez les incisions avec des cure-dents ou cousez.
2. Couper les pommes en gros morceaux, mélanger avec les pruneaux lavés, les noix hachées.
3. Farcir l’oiseau, coudre un trou.
4. Enduisez la surface de sauce à l’ail écrasée, d’huile, d’épices. Pliez l’abdomen vers le bas.
5. Cuire une heure à 220 degrés.
6. Servir sous forme de tranches de rouleau.

Aux champignons

• Temps de cuisson: 2 heures.
• Portions par récipient: 4 personnes.
• Plats caloriques: 147 kcal.
• Destination: pour le dîner.
• Cuisine: russe.
• Difficulté: moyenne.

Le poulet farci aux champignons a un arôme unique qui provoque instantanément l’appétit. Ceci est facilité par l’utilisation de champignons frais ou de cèpes. Au lieu de ces variétés, il est permis de choisir des pleurotes surgelées ou séchées, des girolles et des champignons de miel. Ce dernier doit être préalablement trempé pour plus de douceur, et le produit semi-fini doit être décongelé.

Ingrédients:

• carcasse de poulet – 1000 g;
• oignons – 200 g;
• champignons – 0,3 kg;
• ail – 3 gousses;
• huile végétale – 60 ml.

Méthode de cuisson:

1. Moudre les oignons, les champignons, le poivre, le sel.
2. Farcir le mélange avec le mélange, refermer le trou.
3. Enduire la surface d’huile mélangée avec de l’ail écrasé et des épices, plier dans une manche de cuisson.
4. Cuire 1,5 heure à 180 degrés.

Sans os

• Temps de cuisson: 1,5 heures.
• Portions par récipient: 5 personnes.
• Plats caloriques: 151 kcal.
• But: pour le déjeuner.
• Cuisine: russe.
• Difficulté: difficile.

Le poulet désossé farci est considéré comme le summum de l’excellence culinaire, car il s’avère facile lors de la découpe de plats prêts à l’emploi. Comment séparer le poulet des os pour la farce, il est déjà connu des matériaux ci-dessus, qui montrent clairement ce processus. Une délicieuse garniture est un mélange de pois verts, oignons, carottes et poivrons doux.

Ingrédients:

• carcasse de poulet – 1000 g;
• champignons – 6 pièces;
• pois verts surgelés – 120 g;
• oignon – 1 pc .;
• carottes – 1 pc .;
• poivron – 1 pc .;
• oeufs – 2 pièces;
• fromage – 0,2 kg;
• aneth – 10 g;
• persil – 10 g;
• huile d’olive – 20 ml.

Méthode de cuisson:

1. Peler la carcasse des os, retirer la viande.
2. Passez-le dans le hachoir à viande. Couper les champignons en tranches, le fromage et la carotte en cubes, hacher l’oignon, couper le poivron en tranches.
3. Broyer les légumes verts, mélanger avec les pois décongelés, les autres légumes, les champignons et le fromage.
4. Ajouter le poulet haché, les œufs, assaisonner avec les épices, mélanger.
5. Farcir la carcasse avec de la farce, coudre un trou et des larmes.
6. Remplir la peau du cou, mettre sur une plaque à pâtisserie.
7. Huiler la surface, saupoudrer d’épices, couvrir de papier d’aluminium.
8. Cuire au four à 200 degrés pendant 20 minutes, répéter à 180 degrés.
9. Retirer le papier d’aluminium et cuire 10 minutes. Retirez les fils, amenez à la table.

Avec pomme de terre

• Temps de cuisson: 2 heures.
• Portions par récipient: 5 personnes.
• Plats caloriques: 173 kcal.
• Destination: pour le dîner.
• Cuisine: russe.
• Difficulté: moyenne.

Un poulet farci de pommes de terre au four s’avère extrêmement satisfaisant, alors ne vous laissez pas emporter avec lui – une seule portion riche en calories suffit pour satisfaire votre faim. Le poulet farci sert en même temps de plat principal et d’accompagnement, vous n’avez donc pas à vous soucier de quoi servir. Assez de légumes verts pour saupoudrer le plat fini et lui donner un arôme épicé.

Ingrédients:

• carcasse de poulet – 1500 g;
• pommes de terre – 600 g;
• ketchup – 60 ml;
• mayonnaise – 60 ml;
• herbes séchées – 20 g.

Méthode de cuisson:

1. Peler les pommes de terre, les hacher finement ou les frotter sur une râpe grossière. Sel, assaisonner d’épices.
2. Rincer le poulet à l’eau courante, sécher, farcir de pommes de terre, coudre.
3. Lubrifiez avec un mélange de ketchup et de mayonnaise. Mettre dans une manche.
4. Cuire 1,5 heure à 180 degrés.

Avec des légumes

• Temps de cuisson: 2 heures.
• Portions par récipient: 5 personnes.
• Teneur en calories: 117 kcal.
• But: pour le déjeuner.
• Cuisine: russe.
• Difficulté: moyenne.

Le poulet au four farci aux légumes fait partie des repas légers à faible teneur en calories. Il est plus sain que frit. La recette ci-dessous vous apprendra à cuisiner une gâterie brillante, dans laquelle la viande tendre est combinée avec des tomates juteuses, des oignons pelés, des poivrons épicés et des aubergines. Le mélange est en harmonie avec toutes les épices et assaisonnements..

Ingrédients:

• carcasse de poulet – 1500 g;
• tomates – 2 pièces;
• oignon – 2 pièces;
• poivron – 1 pc .;
• aubergine – 1 pc .;
• huile végétale – 20 ml;
• mayonnaise – 20 ml.

Méthode de cuisson:

1. Laver, sécher, frotter l’oiseau avec des épices.
2. Légumes en dés.
3. Aubergine salée, mise de côté pendant 10 minutes. Rincer ensuite à l’eau froide.
4. Faire frire la préparation de légumes jusqu’à ce qu’elle soit à moitié prête, mettre la carcasse.
5. Coudre dans l’abdomen, graisser la surface avec de la mayonnaise, huiler la plaque à pâtisserie.
6. Cuire 1,5 heure à 190 degrés; après la moitié du temps, tourner de l’autre côté.

Aux pommes et pruneaux

• Temps de cuisson: 1,5 heures.
• Portions par récipient: 4 personnes.
• Plats caloriques: 138 kcal.
• Destination: pour le dîner.
• Cuisine: russe.
• Difficulté: moyenne.

Le poulet farci aux pommes et aux pruneaux a bon goût avec une acidité agréable grâce aux fruits secs utilisés. Les fruits pour la garniture est préférable de prendre du miel doux. Un mélange d’épices de cumin, de romarin et de thym est optimal pour ce plat.Pour la douceur, vous pouvez ajouter une cuillerée de miel floral naturel mélangé avec quelques gouttes de moutarde.

Ingrédients:

• carcasse de poulet – 1000 g;
• pommes – 2 pièces;
• pruneaux – 50 g.

Méthode de cuisson:

1. Frotter le poulet avec du sel et du poivre.
2. Couper les pommes en quartiers, couper le cœur, farcir le poulet, en alternance avec les pruneaux lavés.
3. Coudre le trou, tapisser la plaque de cuisson de papier d’aluminium, disposer l’oiseau.
4. Couvrir d’une double couche de papier d’aluminium, cuire à 200 degrés pendant 60 minutes.
5. Retirer la couche supérieure, retirer le fond, graisser.
6. Cuire encore 20 minutes.

Avec riz et pruneaux

• Temps de cuisson: 1 heure.
• Portions par récipient: 4 personnes.
• Plats caloriques: 143 kcal.
• But: pour le déjeuner.
• Cuisine: russe.
• Difficulté: moyenne.

Le poulet farci de riz et de pruneaux au four se caractérise par une garniture plus copieuse, un arôme sucré agréable sous forme de céréales accompagnées de fruits secs. Pour équilibrer un échauffement excessif, vous pouvez mettre de l’oignon, des carottes, de l’ail et de l’aneth sur la viande hachée. Pour la garniture, le riz vapeur à grain long est optimal, qui ne se décomposera pas pendant la cuisson, mais conservera sa structure.

Ingrédients:

• le poulet est une petite carcasse;
• riz – 300 g;
• oignon – 1 pc .;
• carottes – 1 pc .;
• ail – 2 gousses;
• pruneaux – 15 pièces;
• aneth – 20 g;
• huile de tournesol – 30 ml.

Méthode de cuisson:

1. Rincer la carcasse, couper les parties saillantes des ailes, l’excès de peau.
2. Frottez avec du sel et du poivre.
3. Faire tremper les pruneaux pendant 20 minutes dans de l’eau chaude, les couper en cubes. Hacher la tête d’oignon, frotter les carottes, faire frire.
4. Rincer, faire bouillir jusqu’à tendreté. Hacher l’ail à l’aneth.
5. Mélanger tous les composants, farcir le poulet avec eux, coudre.
6. Lubrifiez le dessus, mettez au four pendant 40 minutes à 190 degrés.
7. De l’eau avec du jus toutes les 10 minutes.

Dans une mijoteuse

• Temps de cuisson: 2 heures.
• Portions par récipient: 5 personnes.
• Plats caloriques: 141 kcal.
• Destination: pour le dîner.
• Cuisine: russe.
• Difficulté: moyenne.

Le poulet farci dans une mijoteuse se révélera plus juteux qu’un plat préparé au four. Il se caractérise par l’absence d’une délicieuse croûte frite. Le plat se distingue par sa tendresse et sa douceur, et la garniture originale des grains de noix et de pain lui ajoute du piquant. Il a un goût délicat, se marie bien avec la viande frite.

Ingrédients:

• poulet – 1500 g;
• oignon – 1 pc .;
• noix – 100 g;
• pain blanc – 3 tranches;
• beurre – 50 g;
• persil frais – 30 g;
• oeufs – 2 pièces;
• lait – 70 ml;
• bouillon de volaille – un verre.

Méthode de cuisson:

1. Versez la mie de pain avec du lait.
2. Écraser les noix dans un mortier, hacher finement le persil.
3. Hacher l’oignon, le faire frire jusqu’à ce qu’il soit doré, en activant le programme «Cuisson», laisser refroidir.
4. Mélanger le pain avec les noix, le persil, les oignons, les œufs. Ajouter du sel et du poivre.
5. Rincer le poulet, sécher, farcir, coudre.
6. Mettre dans le bol de la mijoteuse, assaisonner d’épices, remplir de bouillon.
7. Réglez le mode «Cuisson» pendant une heure. Prêt à se réchauffer pendant encore une demi-heure.

Avec du fromage

• Temps de cuisson: 2 heures.
• Portions par récipient: 4 personnes.
• Plats caloriques: 149 kcal.
• But: pour le déjeuner.
• Cuisine: russe.
• Difficulté: moyenne.

Le poulet farci au fromage, joliment appelé galantine, contient, en plus de la garniture principale, du jambon et des œufs. Cuire un poulet farci aussi délicieux est facile si vous suivez les instructions étape par étape. Galantine est livré avec un arôme agréable, un goût appétissant, a une vue en coupe attrayante. Il peut être servi frais ou directement au four..

Ingrédients:

• poulet – 1 kg;
• mayonnaise – 30 ml;
• jambon – 100 g;
• fromage – 100 g;
• oeufs – 2 pièces;
• crème – 40 ml;
• pain blanc – 4 pièces;
• poivron – 1 pc .;
• persil – 4 tiges.

Méthode de cuisson:

1. Rincer la carcasse, retirer la peau, laissant les pattes et les ailes. Retirer la viande, la passer dans un hachoir à viande ou la couper avec un mélangeur.
2. Baton verser le lait, laisser gonfler. Couper le jambon et le poivron en cubes, frotter le fromage, hacher les verts. Mélanger les ingrédients, mettre le poulet à l’intérieur.
3. Coudre un trou, graisser, attacher les jambes et les ailes avec du fil.
4. Cuire au four à 170 degrés pendant 1,5 heure, en aspergeant de graisse. 10 minutes avant la fin, augmenter la température.

Au sarrasin

• Temps de cuisson: 3 heures.
• Portions par récipient: 4 personnes.
• Teneur en calories: 142 kcal.
• Destination: pour le dîner.
• Cuisine: russe.
• Difficulté: moyenne.

Le poulet farci au sarrasin est très attrayant. Deux plats en sortent à la fois – la viande principale et le plat d’accompagnement juteux aux riches odeurs d’épices. Ce poulet farci se distingue par la fabrication de céréales hachées dans une mijoteuse. Pour cette raison, la bouillie se révèle friable et de bonne consistance, elle ne brûle pas. Vous pouvez préparer le remplissage dans la casserole, si le multicuiseur n’est pas à portée de main.

Ingrédients:

• poulet – 1000 g;
• gruau de sarrasin – 200 g;
• carottes – 1 pc .;
• oignon – 1 pc .;
• eau – 0,4 l;
• huile végétale – 40 ml;
• ail – 2 gousses;
• mayonnaise – 20 ml.

Méthode de cuisson:

1. Laver la carcasse, mariner dans la mayonnaise et les épices, l’ail écrasé pendant une heure.
2. Frottez grossièrement les carottes, coupez les oignons en petits cubes, faites-les frire dans le bol multicuiseur, en activant le mode correspondant. Après 15 minutes, versez le sarrasin lavé, versez de l’eau salée. Cuire en mode « Céréales » pendant 50 minutes.
3. Farcir le poulet, coudre un trou, poser le plat de cuisson.
4. Cuire 1,5 heure à 180 degrés.