Sauce tartare – une recette étape par étape avec une photo. Comment faire de la sauce tartare à la maison

Le contenu de l’article

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• Qu’est-ce que la sauce tartare
• Sauce tartare – composition
• Sauce tartare – une recette à la maison
• Sauce tartare – recette classique
• Sauce tartare – recette avec des cornichons
• tartare de saumon
• Sauce tartare de poisson
• Sauce tartare – recette avec mayonnaise
• Comment faire de la sauce tartare – les secrets des chefs

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Cela ressemble à de la mayonnaise, mais il y a une différence significative – une combinaison inhabituelle de goûts. Le piquant avec aigreur fait de la célèbre sauce de la cuisine française un complément idéal au poisson ou à la viande, et tout ce qui relève de la définition de «frais». Vous voulez transformer des escalopes de vapeur en un plat appétissant? Servez-les à table avec le tartare!

Qu’est-ce que la sauce tartare

Pour la première fois, une description de la recette est apparue dans le livre « Guide culinaire ». Son auteur, Auguste Escoffier, a exposé la base en détail: quoi prendre, comment broyer et mélanger les ingrédients. Il n’est pas nécessaire de faire frire quoi que ce soit, une sauce aromatique pour les plats de viande et de poisson peut être faite, l’oiseau peut rapidement. La sauce tartare est une sauce froide préparée à base de jaunes de poulet durs et d’huile végétale. Pour lui donner différentes nuances de goût, la recette est améliorée en ajoutant des oignons verts, des cornichons, des olives, des câpres, de l’ail.

Sauce tartare – composition

Différents produits peuvent être utilisés à volonté: certains pour le coulage (base liquide), d’autres pour la découpe en morceaux. Pour obtenir une consistance délicate, vous devez mélanger les jaunes d’oeufs et l’huile à l’état de l’émulsion. La technologie classique suggère que la sauce tartare contient des jaunes bouillis, mais s’il n’y a aucun doute sur la fraîcheur du produit, vous pouvez le prendre cru. Plus souvent que les autres composants de la recette de cette fameuse sauce, vous pouvez trouver de la crème sure, des cornichons, des olives ou des câpres. L’ajout de moutarde, de vinaigre, d’épices, de jus de citron contribue à rendre le goût plus piquant..

Sauce tartare – une recette à la maison

Trouver un pot ou un sac de sauce prête à l’emploi sur le comptoir du magasin ne sera pas difficile, mais peut-il vraiment être comparé au goût de ce que vous avez préparé vous-même? La recette de la sauce tartare n’entraîne pas de difficultés particulières: des produits abordables, des étapes simples lorsque vous devez la broyer avec un mélangeur ou hacher finement certains ingrédients pour qu’ils se sentent pendant les repas. Ensuite, tout sera laissé pour bien mélanger et obtenir un délicieux ajout au poisson de mer ou de rivière, au rosbif, à l’agneau, au poulet, aux crevettes. Condition de stockage pour le tartre à la maison est un réfrigérateur, et pas plus de cinq jours.

Sauce tartare – recette classique

• Temps de cuisson: 35 minutes.
• Portions par récipient: 10 personnes.
• Plats caloriques: 346 kcal.
• But: déjeuner, dîner.
• Cuisine: française.
• Difficulté: moyenne.

Il vaut la peine d’essayer une fois et d’apprendre à faire cet ajout riche avec une saveur épicée à de nombreux plats – vous ne voudrez plus en acheter un en magasin. En choisissant une recette classique de sauce tartare, vous vous offrirez un excellent complément au dîner pour plusieurs raisons. Le premier est une sauce universelle qui transformera le goût de n’importe quel plat et le rendra appétissant. La seconde est la possibilité de faire une base, et si à l’avenir vous voulez expérimenter, vous pouvez remplacer certains produits et obtenir une sauce avec une nuance de goût différente.

Ingrédients:

• oeufs – 4 pièces;
• crème sure – 120 g;
• huile d’olive – 1 cuillère à soupe. la cuillère;
• moutarde (poudre) – 1 cuillère à café;
• cornichons – 60 g;
• oignons verts – 20 g;
• citron – 0,5 pièce;
• sel, poivre, vinaigre – au goût.

Méthode de cuisson:

1. Prendre 2 œufs, faire bouillir dur, puis peler, en séparant les protéines et les jaunes. Ce dernier – broyez avec deux jaunes crus, de la moutarde en poudre. En fouettant constamment le mélange, versez un mince filet d’huile d’olive.
2. Hacher finement les cornichons, les oignons verts, les écureuils bouillis. Mélanger les produits avec de la crème sure, en ajoutant des épices et des assaisonnements au goût.
3. Prenez un bol avec les jaunes fouettés, versez sur les produits écrasés, pressez le jus de citron et mélangez bien jusqu’à consistance lisse.
4. Avant de servir, versez-le dans une casserole ou placez-le immédiatement en portions dans des assiettes.

Sauce tartare – recette avec des cornichons

• Temps de cuisson: 20 minutes.
• Portions par récipient: 6 personnes.
• Plats caloriques: 330 kcal.
• But: déjeuner, dîner.
• Cuisine: française.
• Difficulté: moyenne.

Comment faire du tartare pour le rendre savoureux et ne pas avoir à se soucier longtemps de la cuisine? Une option gagnant-gagnant, surtout si un plat de poisson est inclus dans le menu quotidien ou festif – c’est une recette de sauce tartare avec des cornichons. Les concombres marinés conviennent également, de préférence peu aqueux, afin que la sauce conserve sa consistance. Cette recette a le plus haut pourcentage de similitude avec la version classique, mais au goût la sauce sera plus épicée et plus épaisse.

Ingrédients:

• crème sure (20% de matières grasses) – 200 ml;
• mayonnaise – 20 g;
• concombres marinés ou marinés – 2 pièces;
• ail – 3 gousses;
• poivre, sel – au goût.

Méthode de cuisson:

1. Prenez des concombres de taille moyenne, si possible, retirez la peau, hachez-la finement et pressez le jus.
2. Ensuite, battez à fond la crème sure, la mayonnaise, le poivre, le sel.
3. Hacher l’ail en petits morceaux, verser dans la crème sure fouettée, ajouter le reste des ingrédients, bien mélanger.
4. Avant de servir, laissez la sauce infuser pendant environ une demi-heure, mais ce n’est pas une condition préalable.

tartare de saumon

• Temps de cuisson: 25 minutes.
• Portions par récipient: 8 personnes.
• Plats caloriques: 547 kcal.
• But: déjeuner, dîner.
• Cuisine: française.
• Difficulté: moyenne.

Produits frais, salés, marinés – c’est la gamme pour des expériences culinaires ou comment cuisiner un tartare avec un goût particulier. La sauce finie a un aspect tellement séduisant que même une photo éveille le désir de déguster immédiatement un plat français. Mais les gourmets, connaisseurs de la haute cuisine, préfèrent un délicieux tartare de saumon. Le filet tendre est salé sans aucun traitement thermique et servi avec des épices et de la marinade comme collation froide indépendante.

Ingrédients:

• filet de saumon (saumon) – 350 g;
• huile d’olive – 30 ml;
• oignon rouge – 1 tête;
• jus de citron – 20 ml;
• vinaigre de vin – 20 ml;
• persil, coriandre – 0,5 bouquet chacun;
• poivre, sel – au goût.

Méthode de cuisson:

1. Hacher finement l’oignon rouge, les herbes fraîches, puis les râper avec du poivre, du sel.
2. Mélanger séparément le vinaigre avec le jus de citron, verser la coulée dans l’oignon, mariner pendant environ 10 minutes.
3. Couper le filet de poisson en petits cubes, mélanger avec la marinade à l’oignon.
4. Ajouter les légumes verts hachés, l’huile végétale dans le bol, mélanger tout le temps.

Sauce tartare de poisson

• Temps de cuisson: 20 minutes.
• Portions par récipient: 12 personnes.
• Plats caloriques: 1260 kcal.
• But: déjeuner, dîner.
• Cuisine: française.
• Difficulté: moyenne.

Une recette simple pour le tartre, que chaque débutant peut cuisiner, prête à mettre un peu de patience. Le plat froid prêt de la cuisine française ira bien avec les poissons de mer ou de rivière, les fruits de mer. Si vous prévoyez de faire cuire du flétan ou des calmars frits pour le dîner, alors vous devriez compléter la gâterie avec une sauce tartare épaisse au poisson: les invités seront ravis de ce duo culinaire.

Ingrédients:

• oeufs – 2 pièces.
• crème sure – 250 ml;
• mayonnaise – 250 g;
• concombres marinés – 100 g;
• câpres – 40 gr;
• vin blanc – 40 ml;
• aneth – 4-5 branches.

Méthode de cuisson:

1. Faire bouillir les œufs, séparer les jaunes des protéines.
2. Câpres et cornichons marinés coupés en petits cubes, hacher les branches d’aneth.
3. Battre les jaunes, la crème sure et la mayonnaise avec un mélangeur, en versant progressivement le vin.
4. En fouettant, il faut obtenir une masse homogène dans laquelle il faut verser les ingrédients broyés. Mélanger soigneusement tous les produits..
5. La sauce froide peut être servie séparément. Ou vous devez le poser sur chaque morceau de poisson comme remplissage.

Sauce tartare – recette avec mayonnaise

• Temps de cuisson: 30 minutes.
• Portions par récipient: 10 personnes.
• Plats caloriques: 630 kcal.
• But: déjeuner, dîner.
• Cuisine: française.
• Difficulté: moyenne.

Vous voulez découvrir une version simplifiée d’un plat célèbre? Choisissez ensuite une recette de sauce tartare avec de la mayonnaise et passez aux choses sérieuses. Vous ne pourrez pas en acheter un dans le magasin, mais si vous le faites vous-même, cela peut être un modèle de la façon dont même les boulettes de viande, le poisson, les champignons ou les légumes cuits à la vapeur se transforment facilement en friandises appétissantes. Nutritif et sain – c’est quelques raisons pour compléter le menu et obtenir des critiques élogieuses.

Ingrédients:

• mayonnaise – 200 g;
• cornichons marinés – 4-5 pièces;
• moutarde – 25 g;
• ail – 4 gousses;
• aneth – 3 branches.

Méthode de cuisson:

1. Moudre les cornichons marinés (concombres), coupés en petits cubes. Hacher les branches d’aneth, broyer l’ail pressé dans une presse.
2. Pour obtenir le composant principal – verser – vous devez prendre un bol, verser la mayonnaise, ajouter progressivement la moutarde et les produits hachés, en mélangeant soigneusement la masse.
3. Avant de servir, mettez brièvement la sauce finie au frais au réfrigérateur.

Comment faire de la sauce tartare – les secrets des chefs

Arôme charmant, goût raffiné du célèbre plat français captive facilement les gourmets. Mais comment conserver le goût ou donner une nuance différente à cet appétissant ajout de plats de viande et de poisson? Pour faire de la sauce tartare, comme le fait le chef, vous devrez vous souvenir de quelques secrets.

• Si la recette de la sauce tartare à la maison implique l’utilisation d’huile végétale, vous devriez prendre de l’olive.
• Ajouter les oignons verts juste avant de servir à la table.
• Un morceau de viande ou de poisson frit dans de la farine en croûte dorée fera un excellent duo pour la sauce froide, mais à condition que ce dernier contienne de l’ail.
• Lorsque vous prévoyez de servir de la sauce tartare avec des légumes crus ou bouillis, ajoutez du jus de zeste de citron fraîchement pressé à la garniture et du poivre moulu pour plus de piquant.
• Il est préférable de conserver la sauce finie dans un bocal en verre avec un couvercle hermétique au réfrigérateur. C’est très rafraîchissant par une chaude journée..