Sauce pour escalopes – recette

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Escalopes – c’est le plat le plus populaire de la cuisine maison, qui est servi avec un plat d’accompagnement (sarrasin, purée de pommes de terre, spaghetti et autres), des salades. Pour donner un goût plus expressif, il est complété par de la sauce: des plats cuisinés arrosés dans des assiettes ou servis séparément dans une saucière. Il est très important de choisir la bonne recette pour faire de la sauce – elle doit souligner le goût et l’arôme des escalopes et être combinées avec elles. La sauce peut être épicée, sucrée, salée, aigre-douce.

Recettes de sauce aux escalopes

La sauce est préparée sur la base de divers ingrédients. Il est fabriqué à partir de légumes (tomates, concombres, aubergines), de fromage, d’herbes et d’autres produits. Pour rendre le goût plus inhabituel, ajoutez du jus de grenade, du poivron, des herbes séchées, des nectars de fruits. La base est prise de bouillon de poulet, de viande ou de légumes, vin, crème, crème sure. Parfois, vous pouvez le faire avec de l’eau pure. Pour l’arôme, mettez du curry, du romarin, du laurier, du poivre noir ou d’autres épices.

Pour les poissons

  • Temps de cuisson: 20 minutes.
  • Portions par récipient: 5 personnes.
  • Teneur en calories: 141 kcal pour 100 g.
  • But: Sauce.
  • Cuisine: Multinationale.
  • Difficulté: moyenne.

La sauce préparée selon cette recette a un goût crémeux délicat et une texture agréable. Il peut être servi non seulement avec des galettes de poisson, mais aussi avec du bœuf, du porc, du poulet. La saveur de fromage doux ne peut pas être complétée par des épices, elle est bonne en soi. Pour faciliter la mouture du fromage fondu à travers une râpe, vous pouvez le mettre au congélateur plusieurs minutes.

Ingrédients:

  • fromage fondu – 100 g;
  • racine de céleri – 80 g;
  • farine – 3 cuillères à soupe;
  • beurre – 3 cuillères à soupe;
  • épices au goût;
  • verts – au goût;
  • bouillon de légumes – 300 ml.

Méthode de cuisson:

  1. Faire chauffer le bouillon, porter à ébullition.
  2. Râper le fromage à travers une râpe grossière. Mettez-le dans le bouillon.
  3. Une fois le fromage fondu, éteignez le feu.
  4. Broyer la racine de céleri avec une râpe.
  5. Mettez la casserole sur la cuisinière. Mettez le beurre, le céleri. Frire jusqu’à tendreté. Pour le piquant et le piquant, du piment haché peut être ajouté..
  6. Verser la farine, les herbes hachées, le sel, le poivre, en remuant constamment.
  7. Fouetter avec un fouet, verser le mélange de fromage. Laisser mijoter 2-3 minutes.
Sauce au fromage à la crème

Sauce pour escalopes de viande

  • Temps de cuisson: 15 minutes.
  • Portions par récipient: 4 personnes.
  • Teneur en calories: 160 kcal pour 100 g.
  • But: sauce.
  • Cuisine: européenne.
  • Difficulté: moyenne.

La sauce tomate maison complète parfaitement une variété de plats – des spaghettis aux sandwichs. Vous pouvez préparer une telle sauce pour l’escalope ou les boulettes de viande. La vinaigrette est combinée avec du porc, du veau. La crème selon cette recette peut être remplacée par de la crème sure ou pas du tout. Au lieu de l’aneth, de nombreux cuisiniers mettent du céleri – le goût est plus intéressant.

Ingrédients:

  • tomates – 4 pièces;
  • ail – 1 dent.;
  • oignon – 1 pc .;
  • beurre – 2 cuillères à soupe;
  • huile végétale – 2 cuillères à soupe;
  • crème – 100 ml;
  • épices au goût;
  • verts aneth – 4-5 branches.

Méthode de cuisson:

  1. Ail finement haché mis dans une casserole avec de l’huile végétale chaude, faire frire pendant 1-2 minutes.
  2. Ajouter l’oignon coupé en demi-rondelles dans la poêle. Continuez à frire.
  3. Peler les tomates, coupées en petits cubes.
  4. Mettez les tomates, salez et poivrez l’ail et l’oignon..
  5. Broyer les verts, ajouter à la casserole.
  6. Après 4 à 6 minutes, lorsque la masse de tomate est éteinte, ajoutez le beurre et la crème. Porter le mélange à ébullition et laisser refroidir..
Sauce aux boulettes de viande

Au poulet

  • Temps de cuisson: 15 minutes.
  • Portions par récipient: 5 personnes.
  • Teneur en calories: 91 kcal pour 100 g.
  • But: Sauce.
  • Cuisine: internationale.
  • Difficulté: moyenne.

Cette sauce est servie avec du riz avec des escalopes de poulet ou un autre plat d’accompagnement. Convient également aux plats de porc ou de veau. Il se marie bien avec les pommes de terre au four comme plat d’accompagnement pour les côtelettes. Il a une texture délicate. Le cumin contribue à le rendre plus parfumé. Au lieu d’herbes fraîches, vous pouvez utiliser de l’aneth séché. Si le pansement est trop épais, vous pouvez le diluer avec un peu d’eau.

Ingrédients:

  • kéfir – 200 ml;
  • aneth – 2 branches;
  • ail – 3 dents.;
  • farine – 1 cuillère à soupe;
  • huile d’olive – 2 cuillères à soupe;
  • épices au goût.

Méthode de cuisson:

  1. Moudre l’ail, le mettre dans un bol avec du kéfir.
  2. Versez du sel, des herbes finement hachées, des épices au goût.
  3. Ajouter l’huile dans une casserole préchauffée, ajouter la farine.
  4. Une fois que la farine a une teinte rosée, versez le mélange de kéfir.
  5. Apportez à la consistance épaisse souhaitée.
Sauce aux escalopes de poulet

Sauce au lait

  • Temps de cuisson: 5 minutes.
  • Portions par récipient: 5 personnes.
  • Teneur en calories: 122 kcal pour 100 g.
  • But: Sauce.
  • Cuisine: Multinationale.
  • Difficulté: facile.

Cette sauce est l’une des plus populaires, destinée à servir aux escalopes. Il est fait salé ou sucré, selon ce supplément avec différentes épices. La vinaigrette met parfaitement en valeur le goût des produits carnés. Pour l’épaississement, vous pouvez utiliser de la farine ou de l’amidon. La recette classique implique l’ajout de farine de blé.

Ingrédients:

  • beurre – 2 cuillères à soupe;
  • lait – 300 ml;
  • farine – 2 cuillères à soupe;
  • sel au goût.

Méthode de cuisson:

  1. Versez la farine dans la casserole, mettez sur le feu.
  2. Après 1-2 minutes, lorsque la farine se réchauffe légèrement, versez une petite quantité de lait, de sel, mélangez bien pour rendre la masse homogène.
  3. Remplissez le reste du lait. Ajouter l’huile.
  4. Porter la masse à ébullition. Refroidir avant de servir.
Sauce au lait

Avec de la pâte de tomate

  • Temps de cuisson: 15 minutes.
  • Portions par récipient: 3 personnes.
  • Teneur en calories: 194 kcal pour 100 g.
  • But: Sauce.
  • Cuisine: russe.
  • Difficulté: facile.

Les côtelettes deviendront encore plus piquantes et plus aromatiques si vous les versez avec de la sauce à la pâte de tomate. Pour rendre la sauce saturée, elle est préparée à base d’huile qui reste après la friture des escalopes. Les spaghettis, le sarrasin, les légumes grillés (poivrons, tomates, courgettes) conviennent comme accompagnement. La sauce aux escalopes de pâte de tomate se marie bien avec les plats de bœuf et de porc.

Ingrédients:

  • oignon – 1 pc .;
  • pâte de tomate – 2 cuillères à soupe;
  • farine – 1 cuillère à soupe;
  • eau – 30 ml;
  • sel, poivre – au goût;
  • feuille de laurier, épices – facultatif.

Méthode de cuisson:

  1. Dans une poêle où les galettes ont été frites, passez les oignons hachés.
  2. Ajouter la pâte de tomate, la farine. Remuer.
  3. Après trois minutes, ajoutez les épices. Vous pouvez mettre des verts hachés. Verser de l’eau.
  4. Cuire la sauce pendant environ 7 à 10 minutes.
Sauce pâte de tomate

Crème fraîche

  • Temps de cuisson: 10 minutes.
  • Portions par récipient: 2 personnes.
  • Teneur en calories: 190 kcal pour 100 g.
  • But: Sauce.
  • Cuisine: européenne.
  • Difficulté: facile.

Pour cette recette, la crème sure est utilisée à faible ou moyen gras (15-20%) niveau moyen d’acide. Vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de mayonnaise. Le fromage est utilisé à la fois dur et mou. Certains experts en cuisine recommandent d’ajouter du fromage. Servir cette vinaigrette au poulet ou aux galettes de poisson. En option, ne mettez pas de légumes verts, de moutarde et de jus de citron – ils ne sont pas prévus dans la recette traditionnelle, mais avec eux, vous obtenez un goût plus piquant.

Ingrédients:

  • crème sure – 100 ml;
  • fromage – 40 g;
  • ail – 1 dent.;
  • Moutarde française – 2 c.
  • jus de citron – 1 cuillère à café;
  • verts au goût.

Méthode de cuisson:

  1. Râper le fromage à travers une râpe, ajouter la crème sure, les épices. Remuer.
  2. Hacher finement les verts, presser l’ail dans une presse, mettre dans un mélange de crème sure.
  3. Versez le jus de citron, ajoutez la moutarde. Bien mélanger.
Sauce à la crème sure

Sauce pour côtelettes à la maternelle

  • Temps de cuisson: 20 minutes.
  • Portions par récipient: 4 personnes.
  • Teneur en calories: 160 kcal pour 100 g.
  • But: Sauce.
  • Cuisine: russe.
  • Difficulté: facile.

Pour obtenir le goût, comme dans l’enfance, vous devez choisir la bonne crème sure: c’est la base de la recette. Il vaut mieux choisir un produit frais et gras. La recette classique pour les enfants suggère de ne pas ajouter d’assaisonnement, sauf le sel et le poivre noir fraîchement moulu. La vinaigrette a un goût crémeux doux. Les escalopes peuvent non seulement être versées lors du service avec cette sauce, mais également cuites au four ou mijotées dedans.

Ingrédients:

  • crème sure – 200 ml;
  • beurre – 4 cuillères à soupe;
  • farine – 2 cuillères à soupe;
  • pâte de tomate – 1 cuillère à soupe;
  • sel, poivre – au goût.

Méthode de cuisson:

  1. Faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez la farine. Battre pour qu’il n’y ait plus de grumeaux.
  2. Ajoutez des pâtes et des épices. Laisser mijoter environ 4 minutes.
  3. Versez la crème sure.
  4. Une fois que le mélange commence à bouillir, retirez le faitout du poêle.
Sauce pour escalopes

Sauce à la crème

  • Temps de cuisson: 10 minutes.
  • Portions par récipient: 4 personnes.
  • Teneur en calories: 140 kcal pour 100 g.
  • But: Sauce.
  • Cuisine: européenne.
  • Difficulté: facile.

La base de la préparation de cette sauce est la crème. Il est préférable de prendre un produit moyennement gras (15-20%) – ils ne rendront pas la sauce trop riche en calories, mais donneront une saturation. Certains chefs ajoutent de la margarine au lieu du beurre, mais cela peut ruiner le goût du produit fini. La sauce est servie avec du boeuf, du porc, du poulet, des croquettes de poisson. Il se marie bien avec les spaghettis, le brocoli bouilli, le chou-fleur frit, qui sont utilisés comme accompagnement.

Ingrédients:

  • crème – 150 ml;
  • beurre – 1 cuillère à soupe;
  • farine – 1 cuillère à soupe;
  • sel, poivre – au goût.

Méthode de cuisson:

  1. Tamiser la farine, chauffer dans une casserole sans huile. Pas besoin d’attendre qu’il fasse noir.
  2. Ajouter l’huile. Versez la crème. Poivre, sel. Mélanger.
  3. Après 3-4 minutes, retirez la casserole du poêle. Refroidissez la masse.
Sauce à la crème

Aux escalopes de dinde

  • Temps de cuisson: 15 minutes.
  • Portions par récipient: 3 personnes.
  • Teneur en calories: 57 kcal pour 100 g.
  • But: sauce.
  • Cuisine: européenne.
  • Difficulté: facile.

La dinde a une consistance légèrement sèche, donc les plats à base de celle-ci sont souvent complétés par d’autres ingrédients, des accompagnements délicats et des sauces. Pour enrichir le goût et l’arôme des côtelettes de cet oiseau, vous pouvez préparer une sauce inhabituelle au goût piquant de fruits et de miel. La sauce s’avère incroyablement savoureuse et parfumée, vous ne pouvez y ajouter aucun assaisonnement et fines herbes.

Ingrédients:

  • Kiwi – 2 pièces;
  • oignon – 1 pc .;
  • miel – 1 s.l.;
  • huile de tournesol – 1 cuillère à soupe;
  • sel, poivre – au goût;
  • sucre – 1 cuillère à soupe;
  • citron – 1 pc.

Méthode de cuisson:

  1. Faire revenir les oignons finement hachés dans une poêle avec du beurre ajouté.
  2. Zeste de kiwi, dés.
  3. Pressez le jus du citron.
  4. Remuer les oignons frits et le kiwi dans un bol. Ajouter du miel, du jus de citron, des épices.
  5. Purée à fond dans un mélangeur.
Sauce au kiwi et au miel

Aux galettes de foie

  • Temps de cuisson: 25 minutes.
  • Portions par récipient: 3 personnes.
  • Teneur en calories: 186 kcal pour 100 g.
  • But: Sauce.
  • Cuisine: européenne.
  • Difficulté: moyenne.

Le foie se marie bien avec le jus d’orange, donc les cuisiniers le servent souvent sous une vinaigrette aux agrumes. Pour préparer la sauce correcte, vous devez surveiller la cohérence. S’il ne bout pas jusqu’à ce qu’il soit épais, vous pouvez ajouter de la farine ou de l’amidon. Un mélange plus nutritif est fait avec de la crème ou du beurre – mais ils peuvent être exclus de la recette pour rendre la vinaigrette plus maigre. Pour ajouter de la saveur, vous pouvez ajouter du raifort moulu ou des herbes aromatiques. La vinaigrette est très belle, donc elle est souvent utilisée sur la photo de servir des plats de viande.

Ingrédients:

  • orange – 1 pc .;
  • jus de citron – 1 cuillère à soupe;
  • beurre – 80 g;
  • moutarde – 1 cuillère à café;
  • oeufs – 4 pièces;
  • épices au goût.

Méthode de cuisson:

  1. Pressez le jus d’orange. Broyer le zeste (sans utiliser de peau blanche).
  2. Séparez les jaunes des protéines. Battre les jaunes avec du sel et du jus de citron jusqu’à l’obtention d’une teinte claire.
  3. Versez le jus d’orange dans le mélange d’oeufs.
  4. Ajouter le zeste, la moutarde.
  5. Faire fondre l’huile, verser dans la vinaigrette. Fouet.
Sauce à l'orange

Champignon

  • Temps de cuisson: 20 minutes.
  • Portions par récipient: 5 personnes.
  • Teneur en calories: 220 kcal pour 100 g.
  • But: ravitaillement.
  • Cuisine: européenne.
  • Difficulté: moyenne.

La sauce aux escalopes blanches a un arôme riche incroyablement agréable et une texture juteuse. Il est fait à base de champignons, champignons, pleurotes et autres champignons (vous pouvez les utiliser séchés ou frais). Les chefs expérimentés recommandent de ne pas ajouter d’assaisonnements piquants tels que le romarin, le safran, l’origan, le persil, car ils tueront l’arôme des champignons.

Ingrédients:

  • champignons – 250 g;
  • oignon – 1 tête;
  • crème sure – 150 ml;
  • beurre – 3 cuillères à soupe;
  • farine – 1 cuillère à soupe.

Méthode de cuisson:

  1. Hacher l’oignon, le faire frire dans une poêle avec de l’huile jusqu’à ce qu’il soit tendre.
  2. Moudre les champignons, mettre l’oignon. Laisser mijoter. Pendant la cuisson, le liquide devrait s’évaporer. Peut être lâchement couvert. Certaines femmes au foyer ajoutent une petite quantité de carottes râpées à ce stade.
  3. Une fois le liquide évaporé, ajouter la farine, la crème sure, remuer.
  4. Laisser mijoter jusqu’à tendreté.
Sauce aux champignons

asiatique

  • Temps de cuisson: 10 minutes.
  • Portions par récipient: 4 personnes.
  • Teneur en calories: 143 kcal pour 100 g.
  • But: sauce.
  • Cuisine: asiatique.
  • Difficulté: moyenne.

Dans cette sauce, des notes aiguës sont ressenties, sucrées et aigres. La sauce asiatique est servie avec du poisson et des boulettes de viande. Si vous le souhaitez, vous ne pouvez pas ajouter de sauce piquante. De nombreux cuisiniers assaisonnent le mélange avec du thym, du safran et du poivre noir fraîchement moulu. Il est préférable de ne pas utiliser de persil, de coriandre dans cette recette, car il peut tuer le goût caractéristique de la sauce asiatique.

Ingrédients:

  • sauce piquante – 4 ml;
  • eau – 150 ml;
  • sauce de soja – 40 ml;
  • vinaigre de pomme – 2 cuillères à soupe;
  • amidon – 2 cuillères à soupe;
  • sucre – 4 cuillères à soupe.

Méthode de cuisson:

  1. Versez la sauce soja, le vinaigre dans une casserole, ajoutez le sucre et l’assaisonnement amer. Verser de l’eau.
  2. Préchauffer le mélange.
  3. Dans un autre bol, diluez l’amidon avec de l’eau. Verser dans une casserole une masse de vinaigre en un mince filet.
  4. Cuire jusqu’à épaississement..
Sauce asiatique

Conseils utiles

La composition des pansements est choisie en fonction des produits dont sont faites les côtelettes. Pour le poulet, il est préférable de servir une sauce aux champignons ou au fromage, de la viande – complétée par de la sauce tomate. Si les escalopes sont faites de poisson, vous pouvez ajouter du vin, de la crème ou de la crème sure faible en gras à la sauce. La consistance de la sauce peut être choisie à votre guise. Certaines personnes préfèrent le rendre plus épais, d’autres plus fluide. De l’amidon ou de la farine est ajouté pour ajouter de la densité..

Le degré de broyage des ingrédients est choisi à votre discrétion. Par exemple, de petites inclusions de champignons ne gâcheront pas la structure uniforme de la sauce, mais la rendront plus piquante. L’ail est mieux passé à travers une presse à ail. Les tomates peuvent être moulues à travers une râpe ou coupées en petits cubes. Lors de la préparation de la sauce, vous pouvez rencontrer quelques difficultés, il est important de savoir comment y faire face.

  • Souvent, la vinaigrette est préparée avec l’ajout de farine. Dans ce cas, des grumeaux peuvent se former qui gâchent la structure de la sauce. Pour vous en débarrasser, vous pouvez essuyer la sauce cuite à travers un tamis ou la battre avec un mélangeur submersible. Prolongez sa durée de conservation après une telle action, l’amenant à nouveau à ébullition.
  • Les inclusions inutiles aideront à éviter le pelage préliminaire des tomates de la peau et des graines.
  • Si la sauce aux escalopes est épaisse, n’hésitez pas à la diluer avec du bouillon de légumes ou de viande.
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