Escalopes de sauce – recettes étape par étape pour la cuisson au four, dans une poêle ou dans une mijoteuse

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Traditionnellement, les galettes de sauce dans une poêle sont considérées comme un plat national de la cuisine russe. Chaque hôtesse a dans son arsenal sa propre recette de cuisine originale, qui se distingue par la technologie, les ingrédients, la complexité. La sauce ou la sauce donne aux boulettes de viande une odeur et un goût uniques. Il existe de nombreuses recettes différentes que même les gourmets apprécieront..

Que sont les escalopes de sauce

Les escalopes de viande en sauce sont un plat copieux et riche en calories de porc ou de viande hachée. Ils sont servis avec un accompagnement: compote de légumes, pommes de terre, riz. En raison de la sauce, les boulettes de viande sont imprégnées, deviennent juteuses, très appétissantes. La viande hachée délicieusement frite avec sauce sera un excellent ajout à la table de fête et les invités vont l’aimer.

Comment cuisiner

Les escalopes en sauce dans une poêle se révèlent beaucoup plus savoureuses, plus aromatiques que d’habitude à partir de viande hachée et de chapelure. Vous pouvez préparer une sauce appropriée selon la recette pour tout type de boulette de viande: porc, poisson, poulet, pomme de terre et viande. Il est préférable de choisir de la viande hachée à partir de viande naturelle, sans ajout de soja, de fibres végétales. La technologie de cuisson est très simple, la force de chaque femme au foyer. Le processus lui-même ne prend pas beaucoup de temps.

Côtelettes

Pour la cuisson, vous devez d’abord rincer la viande, débarrassée de la couche de film et coupée en morceaux. Après cela, salez, poivrez, ajoutez l’oignon et passez à travers un hachoir à viande. Vous pouvez simplifier le processus en achetant immédiatement de la viande hachée prête à l’emploi. Les œufs sont cassés dans le mélange résultant, le sel est à nouveau ajouté au goût. Le porc haché peut être dilué avec une petite quantité d’eau pour rendre les aliments encore plus juteux. Ensuite, vous devez chauffer la casserole, ajouter de l’huile. De la viande hachée dont vous avez besoin pour mouler les boules, rouler dans la farine et disposer.

Côtelettes prêtes

Sauce

Lorsque les boulettes de viande ont été frites dans une poêle et qu’une croûte dorée s’est formée sur le dessus, vous pouvez faire de la sauce. Recette de sauce à la crème sure: mélanger l’eau avec la farine, bien battre, ajouter le jus de tomate et la crème sure, vous pouvez ajouter un peu de sel. Verser le mélange obtenu dans une casserole de boulettes de viande, laisser mijoter 15-20 minutes à feu doux. Servir avec un plat d’accompagnement, il peut également être versé avec de la crème sure et de la sauce tomate sur le dessus.

Recette de côtelettes de sauce

Les boulettes de viande sont considérées comme l’un des principaux plats de viande sur la table. La recette peut être variée et améliorer le goût de la viande, si vous versez la croûte sur la sauce avec de la sauce. Une sauce correctement sélectionnée complète les boulettes de viande de viande hachée, et le mélange est utilisé au lieu de frire – elles peuvent être saupoudrées d’un plat d’accompagnement. Chaque femme au foyer devrait obtenir deux ou trois recettes réussies pour faire des boulettes de viande juteuses, rouges, tendres et parfumées avec de la sauce.

Escalopes de viande avec sauce à la crème sure dans une poêle

  • Durée: 20 minutes.
  • Portions par récipient: 4-5 personnes.
  • Teneur en calories: 285 kcal / 100 g.
  • But: pour le petit déjeuner, le déjeuner.
  • Cuisine: russe.
  • Difficulté: moyenne.

Les côtelettes sont considérées comme le plat le plus populaire de la cuisine familiale. Ils peuvent cuisiner de délicieuses sauces et accompagnements. Le plat est copieux, savoureux. Il est recommandé de le faire cuire le matin. Il existe de nombreuses options de cuisson pour la sauce. Dans cette recette, les femmes au foyer sont invitées à cuire des boulettes de viande dans une sauce délicate de crème sure dans une poêle.

Ingrédients:

  • porc haché – 0,5 kg;
  • arc;
  • ail – 1 gousse;
  • Oeuf;
  • petits pains – 2 pièces;
  • crème sure – 200 g;
  • aneth;
  • sel poivre;
  • farine ou chapelure – 300 g;
  • huile de tournesol pour friture.

Méthode de cuisson:

  1. Mettre le porc dans un bol profond, saler, ajouter du poivre au goût, passer dans un hachoir à viande.
  2. Faire tremper les petits pains dans un récipient séparé.
  3. Ajouter la chair du pain, l’oignon haché, l’œuf au mélange.
  4. Lubrifiez les paumes avec du beurre et formez des boules, puis du pain de chaque côté dans la farine.
  5. Faire chauffer la poêle et disposer les galettes, les faire frire à feu vif. Après 1-2 minutes, tournez-vous de l’autre côté.
  6. Pour la sauce, mélanger la crème sure avec l’aneth haché, l’ail, ajouter des épices.
  7. Verser les boulettes de viande avec une sauce à la crème sure et laisser mijoter encore 5 à 10 minutes à feu doux..
  8. Servir avec garniture ou pain préféré.

Avec sauce à la crème sure

Avec sauce tomate et crème au four

  • Durée: 40 minutes.
  • Portions par récipient: 5 personnes.
  • Teneur en calories: 251 kcal / 100 g.
  • But: pour le déjeuner, le dîner.
  • Cuisine: russe.
  • Difficulté: moyenne.

La sauce pour les côtelettes avec de la pâte de tomate est facile à préparer, car vous n’avez pas besoin d’acheter des produits coûteux, de rester longtemps au poêle et de tacher un tas de plats. Vous pouvez mélanger la viande hachée en 15 minutes, et pendant que le plat est cuit, il est possible de faire d’autres choses. Cette recette recommande d’acheter du veau. Le porc haché rend le plat très gras et spécifique au goût..

Ingrédients:

  • veau – 300 g;
  • un bout de pain;
  • oignons – 1 pc .;
  • Oeuf;
  • pâte de tomate – 60 ml;
  • chapelure – 1 paquet;
  • crème sure – 200 ml;
  • sel poivre;
  • verdure.

Méthode de cuisson:

  1. Couper la viande en morceaux, passer dans un hachoir à viande, mettre dans un bol profond.
  2. Rincer les légumes verts, puis les hacher finement, ajouter à la purée de viande.
  3. Mettez les tranches de pain dans un bol d’un robot culinaire ou dans un autre bol, battez les œufs et versez dans un bol. Séparément, couper l’oignon en morceaux et ajouter au mélange, ajouter le sel. Broyer tous les ingrédients vous-même ou avec un mélangeur, combiner.
  4. Ajouter le mélange à la farce principale, bien mélanger. Former des boules à partir de la masse finie, les rouler en chapelure.
  5. Préparez la sauce dans un autre bol. Versez la crème sure, salez un peu. Ajouter la pâte de tomate et mélanger.
  6. Hacher finement le persil et l’ajouter à la sauce, bien fouetter jusqu’à consistance lisse. Dans la sauce, vous devez ajouter tellement d’eau qu’ils en ont assez pour lubrifier la poêle et verser toutes les galettes. Les gros morceaux ne doivent pas être.
  7. Mettez les boulettes de viande dans un plat allant au four, il est conseillé de les placer en une seule couche.
  8. Répartir la sauce uniformément dans tout le moule, renverser le périmètre pour plus d’humidité.
  9. Préchauffez le four à 180 degrés et faites cuire pendant 30 minutes. À la fin, la sauce doit être épaisse.
  10. Servir le plat fini avec des légumes ou un plat d’accompagnement chaud.

Avec sauce tomate et crème sure

Poulet haché avec sauce aux champignons dans une mijoteuse

  • Durée: 25 minutes.
  • Portions par récipient: 5 personnes.
  • Teneur en calories: 187 kcal / 100 g.
  • Destination: pour le dîner.
  • Cuisine: russe.
  • Difficulté: supérieure à la moyenne.

Les escalopes de poulet hachées avec sauce sont très tendres, aromatiques et juteuses en raison d’un ingrédient spécial – les champignons. Dans une mijoteuse, le plat est mieux saturé, ne perd pas de propriétés utiles, comme cela se produit lors de la friture. La viande de poulet est facilement digérée, se marie bien avec les champignons. Le plat est sain, faible en calories, convient même aux petits enfants. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter du fromage, de l’ail ou de l’aneth aux boulettes de viande.

Ingrédients:

  • filet de poulet (ou poulet haché) – 700 g;
  • œuf – 2 pièces;
  • oignons – 2 pièces;
  • chapelure;
  • champignons bouillis – 200 g;
  • crème sure – 300 ml;
  • sel poivre;
  • aneth;
  • huile végétale – 5 cuillères à soupe. l.

Méthode de cuisson:

  1. Peler l’oignon, hacher finement avec un couteau ou un mixeur.
  2. Versez la viande végétale dans le bol multicuiseur.
  3. Ajouter l’oignon, le sel et le poivre à la farce de poulet préparée. Former des boules et les exécuter en chapelure.
  4. Versez l’huile dans le bol du multicuiseur, mettez les galettes fermement sur le fond, de préférence en une seule couche. Mettez-les à ragoût pendant 15 minutes.
  5. Commencez à cuire la sauce. Peler les champignons, rincer abondamment et laisser bouillir pendant une heure.
  6. Les champignons bouillis doivent être lavés à nouveau et mis à frire. Cinq minutes plus tard, mélanger l’oignon finement haché, saler légèrement et réduire la chaleur.
  7. Ajouter la crème sure à la poêle, ajouter l’aneth.
  8. Ragoût de la sauce pendant encore 3 minutes et ajouter aux boulettes de viande.

Escalopes de poulet à la sauce aux champignons

Galettes de viande avec sauce à la farine et pâte de tomate

  • Durée: 30 minutes.
  • Portions par récipient: 5 personnes.
  • Teneur en calories: 235 kcal / 100 g.
  • But: pour le déjeuner, le dîner.
  • Cuisine: russe.
  • Difficulté: moyenne.

La tomate ou toute autre sauce convient non seulement pour les plats de viande, mais aussi pour un plat d’accompagnement: pommes de terre bouillies, légumes mijotés, riz. Avec la viande hachée, la combinaison la plus avantageuse est obtenue. La sauce tomate rend les côtelettes de porc ou de poulet plus douces et plus juteuses. La sauce restante peut être utilisée pour habiller les salades, les plats de viande, les accompagnements et même le poisson.

Ingrédients:

  • porc haché – 0,5 kg;
  • farine – 1 cuillère à soupe. l.;
  • oignons – 1 pc .;
  • chignon – 2 pièces;
  • lait – 50-100 ml;
  • soude – 0,5 cuillère à soupe. l.;
  • pâte de tomate – 60 g;
  • huile de tournesol;
  • sel poivre;
  • eau – 1 tasse;
  • feuille de laurier – 2 pcs..

Méthode de cuisson:

  1. Ajouter l’oignon haché, le petit pain haché, le poivre, le soda et le sel à la viande hachée. Former des boulettes de viande, rouler dans la farine et faire frire dans l’huile de tournesol jusqu’à coloration dorée.
  2. Après cela, n’éteignez pas le poêle. Ajouter l’oignon haché au beurre dans lequel les boulettes de viande ont été frites.
  3. Ajouter la farine, la pâte de tomate dans la casserole, puis mélanger avec une spatule.
  4. Après 3-4 minutes, versez de l’eau dans le mélange, salez, ajoutez du laurier et du poivre.
  5. Remuer la sauce et laisser mijoter encore 8-10 minutes.
  6. Mettez les boulettes de viande dans une assiette et versez la sauce sur le dessus. La sauce restante peut être utilisée pour remplir le plat d’accompagnement.

Avec sauce tomate

Boeuf haché à la crème

  • Durée: 45 minutes.
  • Portions par récipient: 5 personnes.
  • Teneur en calories: 200 kcal / 100 g.
  • Destination: pour le petit déjeuner.
  • Cuisine: russe.
  • Difficulté: facile.

La sauce crémeuse pour les escalopes les rend incroyablement tendres, juteuses et parfumées. La recette de la cuisine est simple et puissante pour chaque femme au foyer. Après avoir appris et maîtrisé cette recette, vous pourrez facilement expérimenter davantage. Un plat de viande avec sauce à la crème fera partie de chaque table de fête. Le boeuf est une viande faible en gras, couplée à une sauce douce, un goût étonnant est obtenu..

Ingrédients:

  • boeuf haché – 0,5 kg;
  • pain blanc – 2 tranches;
  • lait – 2 verres;
  • ail – 2 gousses;
  • farine – 4 cuillères à soupe. l.;
  • oignons – 1 pc .;
  • crème – 1 tasse;
  • chapelure;
  • sel, poivre au goût;
  • huile végétale – 5 cuillères à soupe. l.;
  • oeufs – 2 pièces;
  • muscade – 3 pincées.

Méthode de cuisson:

  1. Ajouter le poivre, le sel, l’oignon haché, l’ail à la viande hachée. Remuer avec du pain imbibé de lait.
  2. Former des escalopes, rouler la chapelure et la farine.
  3. Faire frire dans une poêle chaude des deux côtés pendant 7 à 10 minutes.
  4. Transférer les boulettes de viande dans un plat allant au four.
  5. Pour préparer la sauce, mélanger le lait, la crème et les jaunes d’oeufs. Ajouter ensuite la muscade, le sel, bien fouetter.
  6. Verser les galettes avec la sauce, mettre au four préchauffé pendant 30 minutes.

Avec crémeux

Croquettes de poisson à la sauce tomate

  • Durée: 30 minutes.
  • Portions par récipient: 6-7 personnes.
  • Teneur en calories: 150 kcal / 100 g.
  • But: pour le petit déjeuner, le dîner.
  • Cuisine: russe.
  • Difficulté: moyenne.

À la maison, préparer des galettes de poisson à la sauce tomate est très simple. Ce plat a beaucoup de propriétés utiles. Ils sont faibles en calories, améliorent le métabolisme, s’intègrent parfaitement dans un régime protéiné. Si vous ne savez pas comment diversifier le régime d’une bonne nutrition avec de délicieux plats cuits au four, alors lisez la recette pour faire de délicieux gâteaux de poisson à la sauce tomate.

Ingrédients:

  • filet de poisson – 1 kg;
  • œuf – 1 pc .;
  • oignons – 1 pc .;
  • pain blanc – 2 tranches;
  • carottes – 2 pièces;
  • pâte de tomate – 3 cuillères à soupe. l.;
  • crème – 100 g;
  • aneth;
  • huile de tournesol – 5 cuillères à soupe. l;
  • sel poivre;
  • chapelure.

Méthode de cuisson:

  1. Casser l’oeuf en poisson haché, râper l’oignon pelé, ajouter la chapelure. Bien mélanger, sel.
  2. Faites chauffer la poêle, versez l’huile. S’engager dans la formation de boules, les rouler en chapelure, les faire frire des deux côtés jusqu’à l’apparition d’une croûte.
  3. Pour préparer la sauce dans une autre casserole, faites revenir les oignons et les carottes. Après 5 minutes, ajouter la pâte de tomate, l’eau et laisser mijoter à feu doux. Versez la crème à la fin pour améliorer le goût du poisson..
  4. Verser la sauce obtenue dans une casserole aux escalopes, laisser mijoter encore 15 minutes à feu doux.
  5. Mettre le plat dans une assiette, saupoudrer d’aneth finement haché.

À la tomate

Côtelettes de haricots végétariens dans une sauce aux légumes

  • Durée: 20 minutes.
  • Portions par récipient: 6-7 personnes.
  • Teneur en calories: 78 kcal / 100 g.
  • Destination: pour le dîner.
  • Cuisine: russe.
  • Difficulté: facile.

Tout le monde n’aime pas les escalopes de viande hachée maison avec sauce, pour des raisons de santé ou pour leurs propres motifs. Un excellent analogue est une recette de boulettes de viande végétariennes assaisonnées de sauce aux légumes. L’ingrédient principal est le haricot, qui contient des protéines végétales. Le produit est considéré comme un excellent substitut à la viande de bœuf, de porc ou de poulet. En termes de goût, les escalopes de haricots ne sont presque pas inférieures à la viande, et même sur leur base, vous pouvez cuisiner un bouillon très savoureux.

Ingrédients:

  • haricots – 1 tasse;
  • carottes – 4 pcs. (3 d’entre eux pour la sauce);
  • chapelure – 3 cuillères à soupe. l.;
  • champignons – 5 pièces;
  • huile – 2 cuillères à soupe. l.;
  • farine – 2 cuillères à soupe. l.;
  • chou – 1 tête de chou;
  • oignons – 2 pcs..
  • jus de tomate – 0,5 tasse.

Méthode de cuisson:

  1. Faire bouillir les haricots, mélanger. Ajouter les champignons frits, les carottes, la farine au mélange, mélanger à nouveau.
  2. Boules aveugles, roulez-les dans la panure, faites-les frire dans une poêle chaude de chaque côté.
  3. Pour la sauce, hacher finement les oignons, les carottes, le chou-fleur. On les passe dans une casserole pendant 5 minutes.
  4. Ajouter un demi-verre d’eau, le jus de tomate, laisser mijoter encore 5 minutes.
  5. Ajouter de la farine, de l’ail finement haché.
  6. Boulettes de viande végétariennes cuites en sauce.

De haricots

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