Sandre au four: recettes avec photos

Le contenu de l’article

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• Comment faire cuire le sandre au four
• Comment choisir le sandre frais
• Nettoyage et découpe du poisson
• Four de sandre au four – recettes
• Cuit dans du papier d’aluminium
• Avec pommes de terre
• Avec des légumes
• Dans la crème sure au four
• Farci
• Filet
• Côtelettes
• Comment faire cuire délicieusement le sandre – les conseils du chef

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Le goût de ce poisson peut être qualifié de vraiment noble, donc même les vrais gourmets l’apprécieront. De plus, peu importe comment vous le cuisinez, le plat s’avère non seulement nutritif, mais également diététique. Cela est particulièrement vrai pour les recettes avec du produit de cuisson au four. Certains des plus délicieux d’entre eux sont présentés ci-dessous..

Comment faire cuire le sandre au four

Il existe de nombreuses options pour cuisiner de délicieux sandres au four. La carcasse peut être coupée en filets ou cuite complètement avec la tête. Avant cela, le poisson est bouilli, frit ou poché, selon la densité de la chair. Lors du choix de certains ingrédients supplémentaires sous forme de sauces, légumes et autres, il convient de garder à l’esprit que la viande de sandre est faible en gras et légèrement sèche. Pour qu’elle ne sèche pas complètement, une carcasse pesant 1 kg ou plus doit être coupée en portions. Il est donc uniformément cuit.

Il ne sera pas possible de sécher uniquement le sandre farci dans le four, car la garniture est déposée à l’intérieur. S’il s’agit également d’une sauce, le plat se révélera particulièrement juteux. Pour pêcher à la vapeur encore plus rapidement, il peut être emballé dans du papier d’aluminium ou une pochette spéciale. Une simple pâte fera face à cette fonction. Il est également très facile de faire cuire le sandre, et tout, même acheté en cuisine, convient. Vous n’avez qu’à décider quoi choisir – feuille, manchon ou pâte.

Comment choisir le sandre frais

Le secret pour cuisiner n’importe quel repas est simple: des ingrédients frais et de qualité. Cela s’applique également au sandre. Il y a plusieurs critères pour choisir ce poisson:

1. Le sandre fraîchement pêché est pratiquement inodore.
2. Lorsque vous cliquez sur le côté du poisson, une nouvelle bosselure se rétablit rapidement.
3. Les yeux de sandre doivent être transparents et clairs. S’ils sont nuageux ou que la pupille s’enroule, alors le poisson est rassis.

Nettoyage et découpe du poisson

Avant de préparer ce poisson, il doit être nettoyé et coupé. N’ayez pas peur des nageoires épineuses et des très petites écailles, car avec la bonne approche, elles sont très faciles à éliminer. Zander est nettoyé selon les instructions suivantes:

1. Maintenez le poisson pendant quelques minutes dans de l’eau salée, puis la même quantité, mais déjà sous un courant froid.
2. Prenez du zeste de citron frais, frottez la carcasse elle-même et la surface sur laquelle elle reposera.
3. Pour éviter que les écailles ne se dispersent dans différentes directions, vous pouvez fixer un écran de protection découpé dans une bouteille en plastique au dispositif de nettoyage.
4. Après avoir retiré les écailles avec un couteau ou un outil spécial, vous pouvez couper les nageoires avec des ciseaux ordinaires.

Après le nettoyage, vous devez couper correctement le poisson. Pikeperch est un prédateur, donc son anatomie est telle que la vésicule biliaire avec le foie se trouve à la tête. Il est important de ne pas les percer, sinon de délicieux poissons ne peuvent plus être cuits. La technologie de coupe est la suivante:

1. Avec un couteau très tranchant, pratiquer une incision le long de l’abdomen depuis la base de la tête entre les nageoires. Aucune insertion profonde d’outil nécessaire.
2. Extraire la vésicule biliaire et les branchies.
3. Si vous avez l’intention d’utiliser la tête, nettoyez sa cavité, retirez le film abdominal foncé.
4. Rincer la carcasse à l’eau froide.

Four de sandre au four – recettes

Si vous avez déjà suivi la procédure de nettoyage et de dépeçage du sandre, vous pouvez alors procéder à la préparation elle-même. Décidez d’abord de la recette. Il y en a beaucoup, mais vous aimerez certainement l’un d’eux. Si vous n’allez pas faire cuire la sandre entière, ne jetez pas la queue, la tête et le cartilage, car ils peuvent toujours être utilisés pour la soupe de poisson. Le processus de préparation du poisson dans chaque recette est le même et est effectué selon les instructions ci-dessus.

Cuit dans du papier d’aluminium

La recette la plus simple est la sandre, cuite au four dans du papier d’aluminium entier. Grâce à ce traitement, le poisson est très juteux. En plus du poisson, vous n’avez besoin que d’épices que vous pouvez prendre à votre discrétion. Un goût très original est obtenu en ajoutant des graines de sésame. Il donne au poisson une agréable saveur de noix. Vous pouvez ajouter de la tendresse avec une crème sure..

Ingrédients:

• moutarde – 1 cuillère à café;
• sandre – 1 pc .;
• sel, assaisonnement pour poisson – au goût;
• crème sure – 2 cuillères à café;
• oignon – 1 pc.

Méthode de cuisson:

1. Placer le poisson préparé sur une feuille de papier d’aluminium, râper avec les assaisonnements et le sel, laisser reposer 10 minutes.
2. Allumez le four pour qu’il se réchauffe à 180 degrés.
3. Mélanger la crème sure avec la moutarde, graisser la carcasse avec cette composition. Laissez-la s’allonger quelques minutes de plus.
4. Pelez l’oignon, hachez-le en demi-anneaux, ajoutez un peu de sel. Une partie est posée dans l’abdomen du poisson, et une partie est disposée sur le dessus pour la décoration, comme le montre la photo.
5. Envelopper le papier d’aluminium hermétiquement, placer la pièce sur une plaque à pâtisserie, cuire. Une demi-heure suffit pour cuisiner.

Avec pommes de terre

Pour obtenir un dîner déjà complet, il vaut la peine d’utiliser une recette de sandre au four avec des pommes de terre. Ce légume est excellent comme plat d’accompagnement pour le poisson. Comment cuisiner un tel plat? Une option n’est pas de couper le sandre, mais de le faire cuire entier dans du papier d’aluminium ou une manche, simplement en ajoutant des pommes de terre. Le filet de ce poisson est également savoureux. Il peut être cuit sous une couche de pommes de terre et, par exemple, des tomates et du fromage.

Ingrédients:

• crème sure – 400 g;
• sel, poivre – à votre goût;
• oignon – 1 pc .;
• filet de sandre – 0,5 kg;
• sauce de soja – 1 cuillère à soupe. l.;
• pommes de terre – 6 pièces;
• huile végétale – un peu pour la lubrification;
• Fromage parmesan – 100 g;
• tomate – 3 pièces.

Méthode de cuisson:

1. Rincer le filet de poisson, le couper en portions, verser la sauce soya et laisser reposer.
2. À ce moment, prenez le plat de cuisson, l’huile. Ensuite, déposez en couches les cubes de pommes de terre en premier, suivi de la moitié des rondelles d’oignon et des tranches de tomate, chacune graissée avec de la crème sure.
3. Placer le filet sur tous les produits par-dessus. Graisser à nouveau avec de la crème sure et saupoudrer de fromage râpé sur le dessus.
4. Cuire à 180 degrés en réglant la minuterie sur 80 minutes.

Avec des légumes

Dans cette recette, le plat d’accompagnement n’est pas si copieux, mais c’est bon, car un tel plat est parfait pour un dîner de régime sain. Les légumes donnent tout leur jus au poisson, ce qui rend son arôme et son goût plus saturés. L’aspect du plat vous plaira également, car les ingrédients sont multicolores – poivre, brocoli, épinards, tomates ou carottes. Faites cuire le sandre au four avec des légumes, la recette avec la photo ci-dessous vous aidera.

Ingrédients:

• sauce de soja – 10 ml;
• épices, sel – à votre goût;
• poireau – 1 pc .;
• brocoli – 0,2 kg;
• huile d’olive – 1 cuillère à soupe. l.;
• thym frais – 10 g;
• miel – 10 g;
• filet de sandre – 0,25 kg;
• poivron doux – 1 pc..

Méthode de cuisson:

1. Poivrer, rincer, couper en demi-anneaux. Faites de même avec les oignons.
2. Laver le brocoli aussi, puis démonter en inflorescences plus petites.
3. Couvrir la plaque à pâtisserie de parchemin. Ensuite, posez au milieu du brocoli, placez le filet lavé sur le dessus et un oignon dessus.
4. Mettez du poivre, des brins de thym dans la dernière couche.
5. Envoyer pour cuire, en réglant la température à 180 degrés.
6. 10 minutes plus tard verser le poisson avec un mélange de sauce soja, d’huile d’olive et de miel.
7. Cuire encore 40 minutes.

Dans la crème sure au four

Si vous êtes toujours à la recherche d’une recette décente, vous serez parfaitement adapté au sandre dans une sauce à la crème au four. Avec cette sauce, le plat de poisson est particulièrement savoureux, car sa chair devient plus tendre, juteuse et aromatique. Avec tout cela, elle reste nutritive et nutritive. Vous pouvez ajouter un goût agréable à la sauce à la crème sure même avec du fromage cottage.

Ingrédients:

• citron – 2 pièces;
• mayonnaise – 2 cuillères à soupe. l.;
• crème sure – 0,4 l;
• sandre – 1 pc .;
• poivre et sel au goût;
• oignons – 1 kg.

Méthode de cuisson:

1. Peler et éviscérer le poisson, coupé en gros morceaux environ, comme sur la photo. Assaisonner de sel et de poivre, verser sur le jus de citron.
2. Placer les blancs sur une plaque à pâtisserie graissée.
3. Peler et couper les oignons en demi-rondelles, mélanger avec la crème sure et la mayonnaise, assaisonner avec du poivre et du sel.
4. Verser la sauce au sandre obtenue.
5. Placer dans un four préchauffé à 200 degrés. Lorsque la sauce bout, réduire la température à 180.

Farci

Le summum de l’art culinaire est le sandre farci au four. Bien que toutes les femmes au foyer n’entreprennent pas la préparation d’un tel plat. Cette recette a plusieurs difficultés, mais en observant la technologie, faire du poisson farci ne sera pas difficile. Le plat prêt n’aura pas honte de servir même à la table de fête, car il a l’air tout simplement incroyable.

Ingrédients:

• fromage – 100 g;
• mayonnaise – 125 g;
• sandre – un poisson pesant 2,5 kg;
• foie de morue – 1 boîte;
• carottes – 1 pc .;
• craquelins – 100 g;
• assaisonnements pour poisson – au goût;
• oignons – 1 pc..

Méthode de cuisson:

1. Rincez et épluchez tous les légumes. Hacher les oignons en demi-rondelles, hacher les carottes et le fromage sur une râpe, couper le foie en cubes. Mélanger tous les ingrédients en ajoutant de la mayonnaise et des craquelins.
2. Nettoyez, éviscérez le poisson, déposez la farce préparée à l’intérieur, cousez avec des fils.
3. Faire plusieurs coupes sur la surface de la carcasse.
4. Graisser avec de la mayonnaise, saupoudrer de copeaux de fromage.
5. Cuire à 190 degrés en réglant la minuterie sur 1 heure.

Filet

Si vous ne voulez pas jouer avec le nettoyage et la boucherie du sandre entier, achetez le filet de ce poisson. Il peut également être délicieusement cuit au four, avec une variété d’ingrédients. Le plat s’avère particulièrement doux, délicat et juteux, et encore moins d’os ou leur absence plaira à tout le monde. Comment faire cuire le filet de sandre au four? Utilisez les instructions simples ci-dessous..

Ingrédients:

• verts – 1 bouquet;
• ail – 2 gousses;
• fromage râpé – 150 g;
• poivron – 1 pc .;
• crème – 150 ml;
• filet de sandre – 2 pièces;
• oignon – 1 pc .;
• épices et sel au goût.

Méthode de cuisson:

1. Rincer le filet, sécher, puis couper en portions. Râper avec des épices et laisser tremper.
2. Lavez et épluchez les légumes. Coupez le poivron en cubes et l’oignon en demi-anneaux. Faire frire dans une poêle, y envoyer des légumes verts hachés et de l’ail haché.
3. Faites cuire les légumes encore quelques minutes, puis versez la crème, réchauffez-les, mais ne laissez pas bouillir.
4. Mettez le filet au fond du plat de cuisson. Verser la sauce à la crème, saupoudrer de chips de fromage.
5. Cuire au four pendant 40 minutes. à 180 degrés.

Côtelettes

Une autre recette intéressante est les escalopes de sandre au four. Ce plat polyvalent peut être servi comme plat indépendant ou vous pouvez y ajouter un plat d’accompagnement de légumes ou de pommes de terre. L’essentiel est de sélectionner soigneusement tous les os afin que les côtelettes soient homogènes. On peut leur donner un arôme spécial en utilisant des légumes verts ordinaires. Il vous suffit de saupoudrer de côtelettes prêtes à l’emploi.

Ingrédients:

• oignons verts – quelques plumes;
• sandre – 400 g de filet;
• sauce de soja – 3 cuillères à soupe. l.;
• huile végétale – un peu pour la lubrification;
• carottes – 1 pc .;
• poivre, sel – à votre goût;
• oignons – 1 pc..

Méthode de cuisson:

1. Rincer, nettoyer, recycler tous les produits avec un hachoir à viande.
2. Incorporer les ingrédients, ajouter la sauce soya, le poivre, le sel.
3. Pour former des escalopes à partir de la viande hachée obtenue.
4. Placez-les sur une plaque à pâtisserie graissée.
5. Cuire au four à 200 degrés pendant 40 minutes.

Comment faire cuire délicieusement le sandre – les conseils du chef

Il y a quelques secrets simples sur la façon de cuire le sandre au four en tout ou en partie. Pour retirer complètement les écailles, vous devez verser de l’eau bouillante sur le poisson. Ensuite, il sera plus facile à nettoyer. Pour la cuisson, vous devez utiliser des herbes provençales, par exemple du thym, de la sauge, du romarin ou de la marjolaine. Avant de cuire un poisson, le four doit être bien réchauffé. Lorsque vous utilisez du papier d’aluminium, il doit être légèrement ouvert 10 minutes avant la fin. Cela est nécessaire pour que le goût du poisson ne soit pas frais et bouilli et que la croûte devienne dorée.

Un autre point important est la température. Ne l’exposez pas à plus de 225 degrés. Les températures inférieures à ce niveau sont considérées comme optimales pour la sandre brute. En ce qui concerne les différentes sauces, alors pour le poisson cuit à la vapeur, vous pouvez utiliser une consistance épaisse. Si la carcasse crue est cuite, alors plus de garnitures liquides sont meilleures pour elle.

Le poisson frais est considéré comme idéal pour la cuisson. Si congelé est utilisé, il doit être décongelé naturellement. Tout d’abord, le poisson est placé sur l’étagère inférieure du réfrigérateur, recouvert d’un film alimentaire pour éviter l’évaporation de l’humidité. Ensuite, après quelques heures, il est déjà décongelé à température ambiante. Cette technologie de décongélation aidera à maintenir le goût du produit..