Samsa ouzbek – recettes étape par étape pour faire de la pâte et des garnitures

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Le plat traditionnel de la cuisine asiatique est de cuisson carrée, ronde ou triangulaire avec une variété de garnitures: viande, fromage, légumes végétariens et légumineuses. La samsa ouzbèke est cuite sur le gril ou au tandoor, mais cuite selon les règles du four, elle conserve son arôme et son goût étonnant..

Les secrets de la cuisson de délicieux samsa en ouzbek

Cuire des tartes farcies juteuses et juteuses n’est pas difficile. Recommandations pour la fabrication de samsa parfumée:

  • Il est préférable de préparer la pâte pour une bouffée fraîche ouzbek samsa (sur l’eau), de texture similaire aux boulettes.
  • La garniture sera juteuse si vous ajoutez beaucoup d’oignons et quelques cuillères à soupe de beurre fondu ou d’eau. Hachez la viande et les légumes en petits cubes et ne les transformez pas en viande hachée.
  • Samsa est cuite dans un four préchauffé à 200 ° C, une température inférieure à cette marque rendra le produit sec.
  • Samsa est servie chaude, sur un beau plat. Avant de servir, il est conseillé de rester plusieurs minutes sous une serviette – pour que les tartes soient plus molles, plus douces à l’intérieur, gardent la croûte croustillante et dorée.

    Pour samsa, vous pouvez offrir une sauce tomate parfumée avec des herbes et des épices ou de la crème sure et de l’ail.

Samsa d’agneau de style classique ouzbek

  • Durée: 2-2,5 heures.
  • Portions par récipient: 7 personnes.
  • Teneur en calories: 251 kcal / 100 g.
  • But: pâtisseries, déjeuner, thé de l’après-midi, dîner.
  • Cuisine: asiatique.
  • Difficulté: moyenne.

La recette classique de la samsa en ouzbek implique l’utilisation de graisse de queue. Si nécessaire, il peut être remplacé par du beurre fondu au bain-marie (2 cuillères à soupe L.) – la garniture sera au moins juteuse.

Ingrédients:

  • eau – 1 cuillère à soupe;
  • farine – 4 cuillères à soupe;
  • agneau -? kg;
  • graisse de queue grasse – 50 g;
  • œuf de poule – 1 pc .;
  • oignons – 2 pièces;
  • beurre – 50 g;
  • huile végétale – 20 ml;
  • poivre noir moulu, zira – au goût;
  • graines de sésame – 30 g;
  • sel – 2 cuillères à café.

Méthode de cuisson:

  1. Dans de l’eau salée (1 cuillère à café de sel sans une lame suffit), ajoutez la farine préalablement tamisée, en mélangeant en continu. Pétrir soigneusement la pâte, la rouler en forme de boule, la placer au réfrigérateur pendant 20-30 minutes, en l’enveloppant de polyéthylène.
  2. Coupez le filet d’agneau en petits cubes, versez dessus des cubes d’oignon de taille moyenne, hachés et salés. Ajouter la graisse de queue grasse finement hachée, les épices à la garniture, bien mélanger.
  3. Divisez la pâte réfrigérée en 7 à 8 parties. Après avoir déroulé 1 partie très finement, le graisser avec du beurre fondu au bain-marie, le tourner en rouleau. Enveloppez ce rouleau dans un deuxième morceau de pâte finement roulé et graissé. Roulez un grand rouleau de tous les morceaux de pâte et laissez-le au réfrigérateur.
  4. Après une heure et demie, couper le rouleau refroidi en 14 parties. Roulez chaque morceau finement le long des bords et plus dense vers le milieu. Répartissez la viande uniformément sur tous les gâteaux plats, roulez-les avec des triangles, en pinçant fermement les bords.
  5. Placer le samsa sur une plaque à pâtisserie avec un parchemin graissé (couture vers le bas). Lubrifiez la surface des produits avec un œuf légèrement battu, saupoudrez de graines de sésame.
  6. Cuire le plat dans un four préchauffé à 200 ° C pendant environ 40 minutes.
  7. Refroidir la samsa cuite sous un torchon propre (5 à 7 min.).

Utiliser de l'agneau

Au poulet

  • Durée: 2 heures.
  • Portions par récipient: 5 personnes.
  • Teneur en calories: 242 kcal / 100 g.
  • But: pâtisseries, déjeuner, thé de l’après-midi, dîner.
  • Cuisine: asiatique.
  • Difficulté: facile.

Pour la cuisson, il est préférable d’utiliser des cuisses de poulet grasses sans peau – la garniture du filet peut s’avérer plutôt sèche. Ajouter éventuellement de la coriandre finement hachée à la viande et saupoudrer le samsa non pas de graines de sésame blanches ou noires, mais de graines de pavot.

Ingrédients:

  • viande de poulet – 0,7 kg;
  • eau – 100 ml;
  • farine – 250 g;
  • beurre à la crème douce – 100 g;
  • oignons – 2 pièces;
  • Oeuf de poule (jaune) – 1 pc .;
  • huile végétale – 20 ml;
  • graines de sésame – 30 g;
  • épices, sel – au goût.

Méthode de cuisson:

  1. Mélanger la farine, le sel, le beurre réfrigéré finement haché avec un couteau ou râpé avec une râpe grossière dans un bol. Versez de l’eau froide, pétrissez soigneusement la composition à la main. Envoyer la pâte au réfrigérateur pendant 40 à 50 minutes.
  2. Hacher la viande désossée sans peau, la couper en petites lanières, ajouter le sel. Ajouter l’oignon pelé et haché en petits cubes, mélanger la garniture.
  3. Divisez la pâte réfrigérée en 10 parties égales, roulez chaque morceau avec un rouleau à pâtisserie. Disposez la farce de viande sur les gâteaux, recueillez les triangles de la pâte, attachez soigneusement les bords.
  4. Étalez le samsa avec les coutures vers le bas sur une plaque à pâtisserie graissée, enduisez le dessus de jaune battu, saupoudrez de graines de sésame.
  5. Cuire le plat dans un four préchauffé à 200 ° C pendant 30 à 35 minutes, jusqu’à ce qu’il soit doré.

Au poulet

Avec citrouille

  • Durée: 1,5-2 heures.
  • Portions par récipient: 7 personnes.
  • Teneur en calories: 194 kcal / 100 g.
  • But: pâtisseries, déjeuner, thé de l’après-midi, dîner.
  • Cuisine: asiatique.
  • Difficulté: moyenne.

Si vous le souhaitez, la garniture à la citrouille peut être préparée différemment: râper les légumes sur une râpe grossière, mélanger avec des oignons râpés, du sel. Frire la composition dans une poêle avec de l’huile de tournesol jusqu’à ce qu’elle soit à moitié cuite (5-7 minutes, en remuant de temps en temps).

Ingrédients:

  • eau potable – 1 cuillère à soupe;
  • Farine de blé – ? kg;
  • beurre – 150 g;
  • œuf de poule – 1 pc .;
  • chair de citrouille -? kg;
  • oignons – 1 pc .;
  • zira, poivre moulu – au goût;
  • sel – 1 cuillère à café;
  • amidon – 30 g.

Méthode de cuisson:

  1. Hacher 100 g de beurre réfrigéré au couteau, mélanger dans un bol avec un œuf, du sel, de l’eau bouillie chaude. Ajouter la farine dans 1 tasse, pétrir la pâte, bien mélanger la composition après chaque introduction de farine. Divisez la pâte finie en 3 morceaux approximativement égaux, roulez de chaque boule, laissez sous une serviette propre à température ambiante pendant 10-15 minutes.
  2. Pour la garniture, mélanger la citrouille, coupée en petits cubes et les oignons finement hachés. Saler la composition et ajouter des épices juste avant la formation de samsa.
  3. Faire fondre 50 g de beurre au bain-marie. Sur une table saupoudrée d’amidon, roulez une boule de pâte en une fine couche, graissez sa surface avec du beurre fondu. Après avoir déroulé la deuxième boule, mettez cette couche sur la première, graissez-la. Faites de même avec le reste du test. Après 1-2 minutes, lorsque l’huile prend, roulez un épais rouleau de gâteaux.
  4. Après avoir coupé la pâte en 14 morceaux, roulez-les chacun: pliez d’abord le bord du rouleau de 2-3 cm, amenez-le au milieu et formez un rouleau à pâtisserie avec un bord mince et un centre épaissi. Placer la garniture oignon-citrouille (environ 1,5-2 cuillères à soupe) dans chaque billette, former des triangles, relier étroitement les bords.
  5. Cuire la samsa à la citrouille pendant une demi-heure, préchauffer le four à 200 ° C.

Avec citrouille

Avec du fromage

  • Durée: 1,5 heures.
  • Portions par récipient: 6 personnes.
  • Teneur en calories: 328 kcal / 100 g.
  • But: déjeuner, collation l’après-midi, dîner.
  • Cuisine: asiatique.
  • Difficulté: facile.

La samsa savoureuse est obtenue à partir d’une pâte fine fraîche et étirée. Les fromages tendre de saumure (feta, suluguni), râpés sur une râpe grossière, mélangés avec de la gousse d’ail fraîche hachée et de l’oeuf cru, conviennent au fourrage.

Ingrédients:

  • eau – 150 ml;
  • farine de blé – 400 g;
  • beurre – 50 g;
  • mozzarella – 200 g;
  • huile végétale – 100 ml;
  • sucre – 1 pincée;
  • graines de sésame – 30 g;
  • sel, poivre moulu – au goût.

Méthode de cuisson:

  1. Mélanger l’huile préchauffée à température ambiante avec de la farine et du sel. En ajoutant de l’eau chaude, pétrir le mélange jusqu’à consistance lisse. Laisser reposer la pâte finie pendant un tiers d’heure à température ambiante sous une serviette propre et sèche.
  2. Mélanger la mozzarella râpée avec du sucre, du poivre au goût.
  3. Étalez la pâte en une fine couche, coupez-la en bandes de 6 à 7 cm de large, divisez chaque bande avec des incisions inclinées en triangles. Placer la garniture au centre de la billette triangulaire, recouvrir d’un autre triangle d’en haut, pincer soigneusement les bords.
  4. Samsa doit être frite dans une casserole avec de l’huile raffinée chaude à feu moyen pendant environ 5-7 minutes. de chaque côté.
  5. Mettre le samsa au fromage fini dans un beau plat, saupoudrer de graines de sésame sur le dessus.

Utiliser du fromage

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