Comment faire cuire des boulettes de pommes de terre – recettes étape par étape pour la pâte et les garnitures avec photos

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L’un des plats les plus appréciés de la cuisine slave originale est les boulettes de pommes de terre. Cette délicatesse est généralement attribuée à la cuisine ukrainienne, mais des analogues de boulettes existent dans d’autres pays. Ses composants sont toujours inchangés – pâte et farce, mais il existe de très nombreuses recettes. La version classique – des boulettes de pommes de terre et d’oignons, surtout servies avec de la crème sure et des herbes, seront une décoration sur n’importe quelle table.

Comment faire cuire des boulettes de pommes de terre

Souvent, la recette des boulettes de pomme de terre se transmet de génération en génération dans la famille. Nos ancêtres ont préféré sculpter les boulettes tous ensemble, et maintenant cette tradition a été préservée dans certaines familles. Les femmes au foyer inexpérimentées ont du mal à comprendre toutes les subtilités de ce processus – quelle devrait être la pâte, relier les bords, faire le remplissage. La version classique de ce plat:

  1. pétrir la pâte fraîche (il existe de nombreuses recettes);
  2. rouleau;
  3. disposer le remplissage et casser les bords.

Après toutes les étapes, les boulettes sont cuites dans une grande casserole ou congelées. Ce plat ukrainien est servi sur la table avec de la crème sure, des herbes hachées finement ou du beurre. Le secret principal est de pétrir correctement la pâte pour qu’elle soit élastique, ne se fissure pas lorsqu’elle est congelée ou éclate pendant la cuisson. Il est également important de rendre le remplissage épais et de bien coller les bords.

Boulettes de pommes de terre sur la planche

Comment faire une pâte

Une délicieuse boulette pour les boulettes de pommes de terre fournira la moitié du succès dans cette affaire. Tout au long de l’histoire, de nombreuses recettes avec différents ingrédients se sont accumulées. La pâte parfaite est fraîche, résistante et facile à rouler. Il y a quelques secrets – par exemple, ajoutez une cuillerée d’huile végétale à la pâte. Cela lui procurera souplesse et ductilité. Pétrir la pâte pendant longtemps, au moins 10 minutes. Après qu’il cesse de coller à vos mains, donnez-lui un « repos » pendant une demi-heure avant de sculpter.

L’option de test la plus simple pour ce plat est sur l’eau. Même une méthode aussi simple a de nombreuses variantes, à commencer par la température de l’eau. Certains cuisiniers conseillent d’utiliser de l’eau glacée, d’autres la chauffent à 30-35 degrés. Parfois, un œuf de poule est exclu des ingrédients pour rendre la pâte plus élastique. Ingrédients:

  • farine – 2-3 verres;
  • eau – 1 tasse;
  • œuf – 1 pc .;
  • sel – une pincée;
  • rast. huile – 1 cuillère à soupe. la cuillère.

On obtient une pâte délicate pour des boulettes de lait. Les femmes au foyer expérimentées conseillent à ceux qui suivent un régime de le diluer avec de l’eau 1: 1. Le lait de cette recette doit être à température ambiante, il est conseillé de tamiser la farine. Parfois, la pâte est pétrie avec du lait chaud. Pour la recette, vous aurez besoin de:

  • lait – 1 tasse;
  • œuf – 1 pièce;
  • farine – 4 verres;
  • huile végétale – 1 cuillère à soupe. la cuillère;
  • sel – 0,5 cuillère à café.

Souvent, le kéfir est utilisé à la place de l’eau lors du pétrissage de la pâte. Tout produit laitier fermenté (lait aigre, lactosérum) le remplacera. Il est conseillé aux femmes au foyer expérimentées d’utiliser le kéfir à température ambiante et de le mélanger avec de la soude avant d’ajouter de la farine. Au fur et à mesure que les ingrédients sont utilisés:

  • kéfir – 500 ml;
  • œuf – 1 pièce;
  • farine – 5-6 verres;
  • soda – 1 cuillère à café;
  • sel – 1 cuillère à café.

Toute femme au foyer veut que ses boulettes ne bouillent pas, ne se cassent pas. À ces fins, la pâte à choux, où l’eau bouillante est utilisée. L’eau chaude ne fonctionne pas, vous avez besoin d’eau bouillante, donc les chefs conseillent de faire cette pâte avec un mélangeur. Ensuite, la masse doit être refroidie à température ambiante, puis la pâte raide deviendra molle. Pour la crème anglaise, vous aurez besoin de:

  • farine de blé – 3 tasses;
  • œuf – 1 pièce;
  • rast. huile – 1 cuillère à soupe. la cuillère;
  • sel – 0,5 cuillère à café;
  • eau bouillante fraîche – 1 tasse.

Faire cuire des boulettes de pommes de terre

Comment sculpter

Chaque cuisinier sculpte des boulettes en utilisant la méthode qu’il aime le plus. Une fois la pâte molle cuite, vous pouvez agir de deux manières. Dans le premier, la masse est déroulée sur la table et à l’aide d’un verre, des cercles nets sont découpés. Dans la deuxième version, la «saucisse» est tordue à la pâte, comme sur la photo, qui est découpée en morceaux d’environ 1 cm d’épaisseur, puis elle est déroulée avec un rouleau à pâtisserie à l’épaisseur souhaitée. La forme est un croissant, mais peut être faite en rond, en queue de cochon ou en « chevrons ». Souvent, l’option «queue de cochon» est utilisée, alors la pâte ne sortira certainement pas.

Recettes de boulettes de pommes de terre

Les boulettes sont sculptées avec différentes charges, même le remplissage des pommes de terre a de nombreuses variantes. Les pommes de terre vont bien avec différents produits, donc un autre ingrédient est souvent ajouté à la garniture. Les types de boulettes ukrainiennes les plus populaires:

  • avec pommes de terre et champignons;
  • avec pommes de terre et herbes;
  • avec des oignons frits;
  • avec l’ajout de crépitements.

Recette classique

  • Temps de cuisson: 1 heure 10 minutes.
  • Portions par récipient: 4 personnes.
  • Teneur en calories: 200 kcal / 100 g.
  • But: déjeuner.
  • Cuisine: ukrainienne.
  • Difficulté: moyenne.

Ce plat ukrainien traditionnel est souvent servi avec un autre produit préféré de ce peuple – le lard. Dans la version classique, les boulettes aromatiques et chaudes aux pommes de terre sont servies avec de la crème sure, des herbes et du saindoux frit (crépitements). Ces aliments ne sont pas très maigres, ils conviennent donc mieux pour le déjeuner. La pâte pour cette recette est pétrie très simplement – sur de l’eau et de la farine.

Ingrédients:

  • pommes de terre – 5 pièces;
  • farine – 2-3 cuillères à soupe;
  • eau – 1 cuillère à soupe;
  • sel au goût;
  • saindoux – frais ou salé au goût.

Méthode de cuisson:

  1. Comment faire de la pâte pour des boulettes de pommes de terre, vous le savez déjà – cette recette utilise de l’eau, de la farine et du sel.
  2. Faire bouillir les pommes de terre dans de l’eau salée et mettre la garniture dans un bol profond. Avec une fourchette ou un poussoir, vous devez pétrir la masse à la consistance souhaitée et vous pouvez commencer à sculpter.
  3. Étalez la pâte de n’importe quelle manière et préparez les morceaux de pâte. Mettre la cuillère de garniture sur les cercles et pincer les bords avec une queue de cochon.
  4. Versez de l’eau dans une grande casserole et portez à ébullition, ajoutez une cuillerée de sel au goût. Des boulettes prêtes à l’emploi devraient apparaître.
  5. Nous servons le déjeuner avec de la crème sure, des herbes fraîches et des cretons, comme sur la photo et servons. Il s’est avéré très savoureux!

Boulettes de pommes de terre prêtes à l'emploi sur une assiette

Avec pommes de terre et oignons

  • Temps de cuisson: 1 heure 30 minutes.
  • Portions par récipient: 6 personnes.
  • Teneur en calories: 195 kcal / 100 g.
  • Destination: dîner.
  • Cuisine: ukrainienne.
  • Difficulté: facile.

L’oignon frit dans l’huile végétale donne un goût particulier à la garniture de pommes de terre. Les cuisiniers expérimentés ajoutent beaucoup d’oignons frits aux pommes de terre écrasées et assaisonnent de poivre. Le plat s’avère presque diététique et est idéal pour le jeûne, si vous ne lubrifiez pas les boulettes avec un morceau de beurre. Cette recette étape par étape vous expliquera comment cuisiner ce plat conformément à toutes les règles..

Ingrédients:

  • farine de blé – 600 g;
  • eau – 1 cuillère à soupe;
  • pommes de terre – 800 g;
  • œuf – 1 pc .;
  • poivre, sel – au goût;
  • oignon – 1 pc.

Méthode de cuisson:

  1. Peler les pommes de terre crues, bouillir à feu doux. Hacher l’oignon, le faire frire dans l’huile. Purée de pommes de terre fraîches et mélange avec des oignons.
  2. Vous pouvez choisir n’importe quelle recette de pâte pour des boulettes de pommes de terre, mais la traditionnelle est la plus appropriée. Comme la pâte est prête, elle doit être déroulée et découpée en cercles avec un verre de taille moyenne.
  3. Avant de mettre la garniture, les cuisiniers roulent les morceaux dans une petite quantité de farine.
  4. Les boulettes sont mieux jetées dans l’eau bouillante et retirées avec une cuillère à fentes.
  5. Servir un plat maigre aux herbes, comme sur la photo.

Dumplings farcis de pommes de terre aux oignons frits

Avec pommes de terre et champignons

  • Temps de cuisson: 1 heure 30 minutes.
  • Portions par récipient: 6 personnes.
  • Teneur en calories: 190 kcal / 100 g.
  • Destination: dîner.
  • Cuisine: russe.
  • Difficulté: moyenne.

La garniture pour les boulettes de pommes de terre est souvent complétée par un autre produit préféré des Slaves – les champignons. Grâce à eux, le plat est très parfumé. Les boulettes de pommes de terre aux champignons sont très populaires parmi les végétariens, les croyants qui observent le jeûne. Le reste de cette option est préférable de faire une pâte molle avec de l’oeuf et de l’huile végétale, alors elle sera élastique.

Ingrédients:

  • pommes de terre – 1 kg;
  • champignons – 400 g;
  • oignon – 1 gros oignon;
  • farine de blé – 1 kg;
  • œuf de poule – 3 pièces;
  • eau – 500 ml;
  • rouille d’huile. – 2 cuillères à soupe .;
  • sel.

Méthode de cuisson:

  1. Champignons sautés aux oignons, mélanger avec des pommes de terre bouillies.
  2. Pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle devienne molle. Commencez à dérouler la pâte.
  3. Le type de boulettes dépend de l’épaisseur de la pâte. Pour la garniture aux pommes de terre et aux champignons, il est préférable de l’épaissir.
  4. S’il y a beaucoup de boulettes, elles peuvent être congelées. Pour ce faire, mettez-les sur une planche farinée et envoyez-les au congélateur.

Raviolis prêts à l'emploi avec pommes de terre et champignons

Avec pommes de terre crues

  • Temps de cuisson: 60 minutes.
  • Portions par récipient: 4 personnes.
  • Teneur en calories: 200 kcal / 100 g.
  • Destination: dîner.
  • Cuisine: ukrainienne.
  • Difficulté: facile.

Il existe un moyen très simple de faire des boulettes sans faire beaucoup d’efforts. L’utilisation de pommes de terre crues vous fera gagner du temps et diversifiera la version classique de ce plat. Souvent du saindoux haché, de la viande hachée ou des morceaux de viande sont ajoutés à ces boulettes pour rendre le dîner encore plus délicieux. Vous apprendrez à préparer des pommes de terre crues en remplissant cette recette..

Ingrédients:

  • pâte au lait;
  • pommes de terre – 5 pièces;
  • sel poivre.

Méthode de cuisson:

  1. Pour faire des boulettes de pommes de terre crues, utilisez de la pâte au lait, cela mettra l’accent sur le goût. N’oubliez pas que pour la modélisation, vous aurez besoin de quelques verres de farine supplémentaires pour rouler des morceaux de pâte.
  2. Hachez les pommes de terre – faites défiler dans un hachoir à viande ou hachez-les finement. Si vous le souhaitez, ajoutez du saindoux ou de la viande hachée. La masse finie doit être sel et poivre au goût.

Boulette aveugle avec pommes de terre crues râpées

Dumplings paresseux

  • Temps de cuisson: 30 minutes.
  • Portions par récipient: 4.
  • Teneur en calories: 150 kcal / 100 g.
  • Destination: dîner.
  • Cuisine: russe.
  • Difficulté: facile.

Pour ceux qui ne veulent pas passer des heures à combiner des morceaux de pâte avec du fourrage, il existe une option très simple – des boulettes paresseuses. Un tel plat est dans presque toutes les cuisines du monde et a des noms différents – boulettes, boulettes, boulettes, gnocchis. Au goût, un tel repas n’est pas différent de la version traditionnelle, mais servi avec de la crème sure et des herbes. Cela se révèle très savoureux!

Ingrédients:

  • pommes de terre – 5 pièces;
  • œuf – 1 pc .;
  • farine – 150 gr .;
  • sel au goût.

Méthode de cuisson:

  1. Les pommes de terre sont bouillies et écrasées dans un bol, un œuf est ajouté.
  2. La farine est versée dans une purée de pommes de terre, la pâte est bien pétrie. Si vous le souhaitez, un peu d’eau peut être ajoutée si la masse est difficile à interférer..
  3. La pâte obtenue doit être froide, puis elle est roulée en saucisse et coupée en tranches de 1,5 à 2 cm d’épaisseur.
  4. Les boulettes sont bouillies dans de l’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient cuites..

Oignons frits gnocchis

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