Kulebyaka – recettes étape par étape pour faire de la pâte et des garnitures avec des photos

Le contenu de l’article

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• Qu’est-ce que le kulebyaka
• Comment cuisiner Kulebyak
• Pâte pour Kulebyaki
• Pâte de levure
• Pâtisserie fraîche
• Remplissage
• Recettes de cuisine
• Avec viande et pommes de terre
• Au poulet
• Avec viande hachée
• Avec viande et riz
• Avec viande et fromage
• Avec viande et champignons
• Poisson kulebyaka aux pommes de terre
• Avec chou et œuf
• Comment décorer un kulebyak
• Conseils de cuisine

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Plat copieux, aromatique et magnifique, originaire de l’ancienne Russie – c’est un kulebyaka à base de pâte de levure avec de la viande, du poulet, des pommes de terre, du chou. Il existe de nombreuses recettes pour ce régal incroyable. Vous pouvez construire une structure complexe avec plusieurs types de garnitures, des crêpes disposées ou préparer une version simplifiée en peu de temps. Choisissez des recettes à votre goût, cuisinez avec plaisir, faites plaisir à vous et à votre famille.

Qu’est-ce que le kulebyaka

Dans la cuisine nationale russe, il y a beaucoup de pâtisseries fermées avec garniture, l’un des types est un gâteau de kulebyak. La particularité du plat est un remplissage complexe, composé de 3-4 options différentes. Pour séparer les espèces, utilisez des couches de fines crêpes fraîches. Encadrer un contenu aussi riche est une fine couche de pâte. Le processus de préparation du kulebyaki traditionnel est long et compliqué, bien que les femmes au foyer modernes essaient de simplifier la tâche autant que possible, en minimisant les coûts de temps.

Comment cuisiner Kulebyak

Le processus de préparation d’une tarte russe fermée se déroule en plusieurs étapes. Tout d’abord, pétrir la pâte, cuire des crêpes si le gâteau est en couches. La farce pour kulebyaki subit auparavant un traitement thermique. Ensuite, un gâteau allongé ou ovale de toute taille est formé. Si la friandise est formée d’une couche de pâte, elle est ensuite placée sur une plaque à pâtisserie et, si elle est composée de deux morceaux rectangulaires, cousez. Un biscuit est cuit dans un four préchauffé jusqu’à ce qu’il soit doré.

Pâte pour Kulebyaki

Traditionnellement, seule la pâte à levure était utilisée pour les gâteaux fermés. Aujourd’hui, il est permis d’utiliser à la fois des types feuilletés et frais. Pour les gâteaux au contenu sucré, utilisez parfois du biscuit, de la crème anglaise, de la pâte sablée. Chacune des espèces sert uniquement d’ajout au remplissage, la façon dont les kulebyak conservent leur forme allongée. Parfois, pour les types sucrés, par exemple, avec du fromage cottage ou des fruits, la pâte à beurre est utilisée..

Pâte de levure

Depuis le XIIe siècle, le gâteau fermé russe n’était préparé que sur de la pâte à levure. La cuisson en sort délicieuse, luxuriante. Comme base, prenez du lait ou de l’eau en y ajoutant du beurre, de l’huile végétale, des œufs, du sucre et du sel. Pour résister au contenu riche, la base doit être raide, mais il est important de ne pas en faire trop avec la quantité de farine, sinon la cuisson se révélera difficile. Pour cuisiner, vous aurez besoin des composants suivants:

• eau – 0,5 cuillère à soupe;
• lait chaud – 1,5 cuillère à soupe;
• œuf – 1 pc .;
• huile végétale – 0,5 cuillère à soupe;
• farine – 3 cuillères à soupe;
• levure sèche – 0,5 cuillère à soupe. l.;
• sucre – 2 cuillères à soupe. l.

Tout d’abord, la levure est diluée dans de l’eau tiède, du sucre et un demi-verre de farine sont ajoutés. Au bout de quelques minutes, la pâte fermentera, à ce moment il faut y verser du lait, des protéines, du jaune, ajouter du sel et remuer. La farine est saturée d’oxygène, passant au tamis. Faites-en un monticule avec une cavité, dans laquelle versez progressivement le mélange liquide. Pétrir la pâte. Plus de farine peut être nécessaire pour rendre la consistance dure, mais non obstruée. Lorsque la masse augmente, pétrissez-la et laissez-la reposer dans un endroit chaud à nouveau.

Pâtisserie fraîche

Pour les végétariens et ceux qui jeûnent, vous pouvez proposer de préparer une base fraîche sans produits animaux sur l’eau, bien que le kéfir soit souvent utilisé pour le pétrissage. Il cuit plus rapidement que la levure et peut être utilisé lorsqu’il y a peu de temps. Souvent utilisé des feuilles prêtes à l’emploi du magasin. Si vous décidez de faire une base maigre fraîche de kulebyaki, pétrissez-la à partir des produits suivants:

• eau – 400 ml;
• huile végétale – 100 ml;
• farine – 3 cuillères à soupe;
• sucre granulé – 2 cuillères à soupe. l.
• sel – 1 cuillère à café.

Remplissage

Toute farce est mise dans cette gâterie: viande, légumes, poisson, champignon ou mixte. Il est important qu’il y ait de nombreux composants – au moins 50% de la masse totale du produit fini. La garniture pour kulebyaki est broyée à l’état de pâte et subit un traitement thermique préalable. Kulebyaka populaire avec riz et œuf, pommes de terre, viande, poisson haché. Poser le remplissage multicouche sous forme de gradins, en le déplaçant avec des crêpes ou avec un angle (diapositive).

Recettes de cuisine

En Russie, chaque maîtresse avait sa propre recette idéale pour couleby. Ce régal laisse place à l’imagination. Comme la pizza italienne, une tarte fermée peut être préparée à partir de n’importe quel ingrédient du réfrigérateur. Variez avec les ingrédients, composez vos propres compositions aromatisantes ou suivez les instructions détaillées avec la photo. La clé du succès est une bonne humeur et des émotions positives. Préparez un kulebyak avec plaisir pour que le régal soit réussi.

Avec viande et pommes de terre

• Durée: 2 heures.
• Portions par récipient: 8-10 personnes.
• Teneur en calories: 205 kcal / 100 g.
• Destination: pour le dîner.
• Cuisine: russe.
• Difficulté: moyenne.

La tarte aux pommes de terre et à la viande est un plat copieux qui se révèle tendre et juteux. Servir le kulebyak peut être chaud et froid, avec de la crème sure, de la sauce. Le processus de cuisson est laborieux, il est préférable pour les débutants de l’art culinaire de prendre une recette avec une photo afin de répéter exactement la délicatesse traditionnelle de la cuisine russe. Pour simplifier le processus, prenez des feuilles de puff prêt à l’emploi dans le magasin.

Ingrédients:

• pâte feuilletée – 1 kg;
• œuf – 1 pc .;
• farine – 6-7 cuillères à soupe. l.;
• lait – 600 ml;
• viande hachée – 500 g;
• pommes de terre – 500 g;
• champignons – 400 g;
• oignon – 2 pièces;
• beurre – 50 g;
• sel, poivre, épices – au goût.

Méthode de cuisson:

1. Faire bouillir les tubercules de pommes de terre jusqu’à ce qu’ils soient cuits, les écraser avec du lait et du beurre.
2. Hacher finement l’oignon, le faire frire à moitié avec des champignons hachés, le reste – dans une autre poêle avec de la viande hachée.
3. Lait restant, protéines, jaune d’oeuf, farine utilisés pour les crêpes.
4. Rouler une feuille feuilletée, mettre la viande sur le dessus.
5. Faire une couche de crêpes, puis des champignons.
6. Crêpes à nouveau et purée de pommes de terre sur le dessus.
7. Couvrir d’une deuxième couche de bouffée, bien pincer les bords.
8. Cuire au four à 190 degrés jusqu’à cuisson.
9. Avant de servir, graisser avec du beurre et laisser reposer 20 minutes.

Au poulet

• Durée: 1,5 heures.
• Portions par récipient: 4-5 personnes.
• Teneur en calories: 271 kcal / 100 g.
• Destination: pour le dîner.
• Cuisine: russe.
• Difficulté: moyenne.

Le gâteau fermé traditionnel est créé pour l’improvisation. Dans une base de test mince, vous pouvez mettre une garniture salée et sucrée, l’utiliser comme accompagnement, second plat ou dessert. Pour cuisiner un dîner complet, utilisez la recette coulebyaki au poulet. Un régal copieux, tendre et incroyablement savoureux est idéal pour les amoureux d’un repas copieux.

Ingrédients:

• pâte à levure – 0,5 kg;
• riz – 200 g;
• oignon – 1 pc .;
• poulet – 200 g;
• oeufs – 1 pc .;
• champignons – 200 g;
• crêpes – 10-15 pièces;
• beurre – 100 g.

Méthode de cuisson:

1. Faire cuire le poulet.
2. Faire revenir les champignons aux oignons dans une poêle avec l’ajout de beurre (50 g).
3. Faire bouillir le riz, ajouter le reste de l’huile.
4. Couper le poulet bouilli en morceaux ou le broyer dans un hachoir à viande.
5. Divisez la pâte en 2 parties (une de plus).
6. Dérouler la première partie, disposer le formulaire de façon à ce que les bords pendent.
7. Déposer une couche de crêpes, puis poulet, champignons, riz, en séparant chaque couche avec des crêpes.
8. Couvrir le haut avec la deuxième partie de la feuille roulée, pincer les bords.
9. Graisser le dessus avec un œuf battu, envoyer dans un four chaud (200 degrés) pendant 40 à 60 minutes.

Avec viande hachée

• Durée: 1 h.
• Portions par récipient: 9 personnes.
• Teneur en calories: 265 kcal / 100 g.
• Destination: pour le dîner.
• Cuisine: russe.
• Difficulté: moyenne.

Dans la base de test, vous pouvez délicieusement cuire n’importe quelle viande: boeuf, porc, poulet, agneau. Vous ne pouvez pas mettre de viande crue dans des tartes, la viande hachée doit subir un traitement thermique préalable. En plus du composant principal, les champignons, le fromage, le riz ou la bouillie de sarrasin, les verts sont utilisés. Utilisez de la levure maison ou un atelier.

Ingrédients:

• pâte de levure – 600 g;
• viande hachée – 600 g;
• oignon – 1 pc .;
• oeufs – 3 pièces;
• aneth – 1 poutre;
• bouillon – 50 ml;
• sel, épices au goût.

Méthode de cuisson:

1. 2 œufs, faire bouillir, peler et couper en cubes.
2. Hacher finement l’oignon et l’aneth.
3. Faire revenir l’oignon, ajouter la viande hachée et faire revenir jusqu’à cuisson, saler, poivrer.
4. Ajouter les ingrédients hachés à la viande légèrement refroidie, mélanger.
5. Pour la jutosité, ajoutez du bouillon ou de l’eau..
6. Divisez la pâte en 2 parties, roulez l’une d’elles en une couche ovale et disposez la garniture.
7. Couvrir la tarte avec la deuxième partie, pincer les bords. Faire des perforations avec une fourchette à plusieurs endroits pour la sortie d’air.
8. Lubrifiez le dessus avec du jaune, laissez-le chaud pendant un quart d’heure.
9. Cuire au four à 200 degrés, éteindre lorsque le dessus est doré.

Avec viande et riz

• Durée: 2 heures.
• Portions par récipient: 8-10 personnes.
• Teneur en calories: 288 kcal / 100 g.
• Destination: pour le dîner.
• Cuisine: russe.
• Difficulté: facile.

Si vous considérez un gâteau multicouche trop compliqué, utilisez une version plus simple de cette cuisson. Le contenu de la base de test sera composé de plusieurs composants, mais ils doivent d’abord être mélangés. Pour les partisans des obturations humides, environ 50 ml de bouillon peuvent être tordus aux composants restants. Cuire une telle tarte sera facile même sans instructions détaillées avec photos.

Ingrédients:

• margarine – 50 g;
• oignon – 1 pc .;
• jaune d’oeuf – 1 pc .;
• riz – 100 g;
• pâte à levure – 1 kg;
• boeuf – 1 kg;
• sel, poivre, herbes – au goût.

Méthode de cuisson:

1. Faire bouillir le boeuf dans une petite quantité d’eau et broyer dans un hachoir à viande.
2. Hacher l’oignon, faire frire sur la margarine.
3. Faire bouillir le riz dans de l’eau salée.
4. Mélanger la viande, le riz, l’oignon, ajouter le persil, l’aneth, le sel et les épices.
5. Rouler la pâte en un gâteau ovale. Mettre la garniture au milieu de la pâte, pincer les bords par dessus. Graisse au jaune.
6. Réserver pendant 15 minutes, puis cuire au four à 220 degrés jusqu’à ce que la croûte supérieure soit dorée..

Avec viande et fromage

• Durée: 1 heure.
• Portions par récipient: 4-5 personnes.
• Teneur en calories: 314 kcal / 100 g.
• Destination: pour le dîner.
• Cuisine: russe.
• Difficulté: facile.

Aucune célébration en Russie n’était complète sans les gâteaux fermés traditionnels. Organisez vos vacances à la maison et celles de vos proches avec des pâtisseries incroyablement délicieuses. La combinaison classique de fromage et de viande encadrée d’une fine croûte dorée sera révélée d’une nouvelle façon dans cette recette. Si vous utilisez des feuilles de pâte feuilletée prêtes à l’emploi pour la cuisson, le processus de cuisson prendra un peu de temps.

Ingrédients:

• pâte feuilletée – 0,5 kg;
• viande hachée – 300 g;
• fromage à pâte dure – 200 g;
• fromage feta – 100 g;
• oignon – 1 pc .;
• jaune – 1 pc;
• sel, poivre – au goût.

Méthode de cuisson:

1. Faire sauter l’oignon haché avec de la viande hachée.
2. Râpe le fromage. Mélanger tous les ingrédients, mélanger, sel, poivre.
3. Dérouler la feuille de pâte, la mettre en forme, faire les côtés.
4. Déposer le mélange de viande, recouvrir d’une deuxième feuille, pincer les bords.
5. Percer avec une fourchette à plusieurs endroits, graisser avec du jaune, cuire au four à 180 degrés 30-40 minutes.

Avec viande et champignons

• Durée: 1 heure.
• Portions par récipient: 5-6 personnes.
• Teneur en calories: 269 kcal / 100 g.
• Destination: pour le dîner.
• Cuisine: russe.
• Difficulté: facile.

La merveilleuse saveur de champignons de vos pâtisseries apportera toute la famille à la cuisine. Le gâteau rouge et oblong est élégant et festif. Pour la décoration, utilisez des brindilles d’herbes fraîches. La recette implique l’utilisation de feuilles de houppes achetées, mais vous pouvez également prendre une base de levure. Préparez-le à l’avance et pour accélérer le processus, utilisez une machine à pain.

Ingrédients:

• pâte feuilletée – 0,5 kg;
• viande hachée – 0,5 kg;
• jaune – 1 pc;
• champignons – 250 g;
• oignon – 1 pc .;
• mayonnaise – 4 cuillères à soupe. l.;
• sel, poivre, herbes – au goût.

Méthode de cuisson:

1. Faire sauter la viande hachée avec les oignons hachés dans une casserole, sel et poivre.
2. Ajouter les champignons hachés, ragoût jusqu’à tendreté..
3. Broyer les verts, combiner tous les composants, ajouter la mayonnaise.
4. Rouler la feuille, mettre les champignons avec de la viande, attacher les bords.
5. Lubrifiez le dessus avec du jaune, cuire au four pendant 25 minutes à 170-180 degrés.

Poisson kulebyaka aux pommes de terre

• Durée: 1 heure 20 minutes.
• Portions par récipient: 5-6 personnes.
• Teneur en calories: 225 kcal / 100 g.
• Destination: pour le dîner.
• Cuisine: russe.
• Difficulté: facile.

Pour la préparation de tartes au poisson à base de poisson frais, coupées en filets ou émincées dans de la viande hachée. Pour la cuisson, les espèces fluviales et marines conviennent, une bonne idée est d’envelopper plusieurs espèces de poissons dans la pâte. Pour rendre le pêcheur plus satisfaisant, utilisez une purée de pomme de terre en complément. Empilez-le avec la couche inférieure, de sorte que les pommes de terre soient saturées de bouillon de poisson et deviendront inhabituellement savoureuses.

Ingrédients:

• pâte feuilletée – 0,5 kg;
• oignon – 1 pc .;
• pommes de terre – 3-4 pièces;
• beurre – 50-70 g;
• filet de poisson – 0,5 kg;
• fromage à pâte dure – 200 g.

Méthode de cuisson:

1. Faire bouillir les pommes de terre, les écraser dans une purée de pommes de terre avec du beurre ajouté.
2. Coupez le poisson en petites tranches.
3. Hacher finement l’oignon et le faire frire dans de l’huile végétale.
4. Mélanger les pommes de terre avec les oignons.
5. Dérouler les planches, mettre les pommes de terre, puis les morceaux de poisson, recouvrir de fromage râpé.
6. Couvrir avec une deuxième couche, fermer les bords.
7. Cuire 30 à 40 minutes à 180 degrés.

Avec chou et œuf

• Durée: 1 heure.
• Portions par récipient: 5-6 personnes.
• Teneur en calories: 203 kcal / 100 g.
• Destination: pour le dîner.
• Cuisine: russe.
• Difficulté: facile.

Parfois, vous voulez vous faire plaisir, vous et votre famille, avec une délicieuse tarte. Les pâtisseries traditionnelles russes viendront à la rescousse. Pour les femmes au foyer modernes occupées, la recette authentique est quelque peu simplifiée. Vous n’avez pas à passer des heures dans votre cuisine à construire une structure à plusieurs niveaux avec des crêpes et plusieurs types de produits entre eux. Utilisez une base préparée à l’avance selon votre recette préférée..

Ingrédients:

• pâte à levure – 0,5 kg;
• chou blanc – 0,5 kg;
• oignon – 1 pc .;
• œuf – 3 pièces;
• huile végétale – 3 cuillères à soupe. l.;
• sel, poivre – au goût.

Méthode de cuisson:

1. Hacher le chou et le ragoût avec l’oignon haché avec l’ajout d’huile végétale.
2. 2 œufs bouillis, coupés en cubes.
3. Roulez la pâte en une couche ovale, étalez le chou sur l’œuf.
4. Envelopper la pâte, la graisser avec un œuf.
5. Cuire à 180 degrés 40 minutes.

Comment décorer un kulebyak

La tarte russe fermée est un régal traditionnel des fêtes, il est donc habituel de la décorer avec des nattes et des chiffres de la pâte. Écoutez votre imagination, coupez des fleurs, des gouttelettes, des coeurs, des cercles et tout autre élément à partir de couches finement roulées. Utilisez de petites formes pour créer des peintures originales sur des pâtisseries. Il existe de nombreuses options, chaque fois que vous pouvez créer une nouvelle décoration.

Conseils de cuisine

Il existe plusieurs astuces pour faciliter le processus de cuisson. Utilisez les conseils suivants pour faire la gâterie parfaite:

1. Pour que dans une tarte avec plusieurs types de garniture, le fond ne sorte pas humide, posez les couches juteuses sur le dessus et les couches sèches sur le fond.
2. Le contenu cuit bien si la forme est oblongue.
3. Si vous ne pouvez pas retirer les produits de boulangerie finis de la plaque à pâtisserie, retournez le kulebyak dedans et recouvrez-le d’une serviette humide. Laissez-le dans ce formulaire pendant un certain temps, puis supprimez.