Salade d’asperges: Recettes

Le contenu de l’article

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• Comment faire une salade d’asperges
• Recettes de salade d’asperges
• Aux carottes
• Aux champignons
• Avec du fromage
• Au poulet
• Asperges frites
• Salade d’asperges marinées
• Asperges de soja au poivron
• En coréen
• Asperges séchées avec sauce à la crème sure

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Afin de diversifier votre alimentation, il n’est pas nécessaire de chercher dans les livres de cuisine une description des plats exotiques complexes. Il est beaucoup plus productif d’utiliser des produits moins courants dans des recettes familières, par exemple, l’utilisation des asperges donnera à toute salade un nouveau goût inhabituel.. Cette plante contient de nombreuses vitamines utiles et possède des propriétés anti-cancéreuses, elle est donc bien adaptée non seulement au quotidien, mais également à la cuisine diététique..

Comment faire une salade d’asperges

Il y a une caractéristique importante que vous devez comprendre avant de choisir la bonne recette. Toutes les asperges, utilisées dans la cuisson des salades, sont divisées en deux grandes catégories qui déterminent non seulement les caractéristiques de la préparation, mais également la composition du plat, sa teneur en calories et sa fonction. Distinguer:

• Pousses d’asperges naturelles. Ils sont verts ou blancs, ils sont utilisés crus ou bouillis pour la préparation de salades traditionnelles (c’est-à-dire des légumes hachés aromatisés au fourrage).
• Asperges de soja (Fuju). Un produit artificiel ressemble et a le goût d’un homologue naturel. La variante la plus courante de son application est la préparation de salades à la coréenne (c’est-à-dire avec une abondance d’épices et de composants de décapage).

Parmi les deux options pour les salades, les pousses d’asperges naturelles sont le plus souvent utilisées. La cuisson dans ce cas comprend les étapes suivantes:

1. Préparer les asperges Il peut être bouilli (vert – jusqu’à 5 minutes, blanc – trois fois plus longtemps) ou utilisé cru après avoir été ébouillanté avec de l’eau bouillante. Dans les deux cas, il devra être pelé. Les pousses bouillies sont coupées en morceaux de 4 à 5 cm de long, sauf indication contraire dans la recette.
2. Préparation d’ingrédients supplémentaires. En règle générale, ce sont des légumes qui sont coupés en cubes ou en pailles, mais il peut y avoir des poitrines de poulet nécessitant une ébullition ou des champignons qui doivent être frits.
3. Préparation de la vinaigrette (sauce). Le composant de base dans de nombreux cas est l’huile végétale (idéalement d’olive), mais il peut s’agir de crème sure, de mayonnaise, de ketchup. La base de la sauce est complétée par d’autres composants – moutarde, vinaigre, ail écrasé, herbes hachées, assaisonnements.
4. Mélanger les germes d’asperges et les ingrédients supplémentaires.
5. Ajout d’épices. Vinaigrette à la sauce cuite.
6. Vinaigrette.

Pour préparer des plats à partir de fuju, il doit être préalablement trempé pendant 8 heures (une autre option consiste à le tremper dans de l’eau bouillante pendant 1 à 2 minutes, à le jeter dans une passoire, à le transférer dans un récipient fermé pendant un quart d’heure), puis à le couper en morceaux. Une autre procédure consiste à combiner avec des légumes crus ou frits et à mariner pendant plusieurs heures dans de l’huile végétale et assaisonner. Le résultat est une collation épicée riche en matières grasses. Si vous sautez l’étape de décapage, la collation contiendra beaucoup moins de calories.

Recettes de salade d’asperges

Imaginer la technologie de base pour préparer ce plat, faire une délicieuse collation est assez simple. Dans la plupart des cas, la capacité de hacher et de faire bouillir les légumes est suffisante.Par conséquent, sous une forme simple, la salade aux asperges est accessible à tous. En variant les produits et la méthode de préparation, vous pouvez faire un régime ou un plat de vacances. Dans notre pays, ils cuisinent rarement à partir de ces pousses, donc l’apparition d’une telle collation sur la table suscitera l’intérêt des clients et de la maison.

Aux carottes

• Durée: 50 minutes.
• Portions par récipient: 4 personnes.
• Teneur en calories: 73 kcal pour 100 g.
• But: apéritif, nourriture diététique.
• Cuisine: européenne.
• Difficulté: facile.

La salade aux asperges et aux carottes est très facile à préparer – même un cuisinier débutant peut le faire pour le déjeuner ou le dîner. Ici, les légumes bouillis, mijotés, en conserve et crus sont harmonieusement combinés, ajoutant leur propre note de goût au bouquet global. La technologie de cuisson peut être qualifiée de rationnelle et de maigre, car même la marinade de pois verts entre en jeu.!

Ingrédients:

• asperges blanches – 200 g;
• carottes – 200 g;
• pois verts en conserve – 1 boîte (240 g);
• tomate – 1 pc .;
• huile végétale – 2 cuillères à soupe. l.;
• vinaigre de cidre de pomme – 1 cuillère à café;
• ail – 2 gousses;
• graines de sésame – 1/4 c.
• sel, assaisonnements – au goût.

Méthode de cuisson:

1. Faire bouillir les germes d’asperges pendant 12 minutes, incliner dans une passoire, couper.
2. Pois verts séparés du liquide.
3. Coupez les carottes en lanières. Ensuite, placez-le dans une casserole, versez le liquide des aliments en conserve et laissez mijoter 10 minutes.
4. Pour préparer la vinaigrette, couper et écraser l’ail. Ajouter de l’huile végétale et du vinaigre.
5. Mélanger les légumes hachés, verser la vinaigrette, mélanger, saupoudrer de graines de sésame.
6. Couper la tomate en cercles, décorer la salade cuite sur le dessus.

Aux champignons

• Durée: 20 minutes.
• Portions par récipient: 4 personnes.
• Teneur en calories: 80 kcal pour 100 g.
• But: apéritif.
• Cuisine: européenne.
• Difficulté: facile.

Les tiges d’asperges et les champignons sont une combinaison très réussie que même les gourmets sophistiqués devraient apprécier. La moutarde et le basilic, utilisés pour la sauce, font des nuances aromatisantes supplémentaires. Ceux qui surveillent leur poids peuvent exclure la préparation d’une vinaigrette de la recette – dans ce cas, la collation se révélera moins riche en calories et peut être consommée sans crainte de prendre des kilos en trop..

Ingrédients:

• asperges vertes – 400 g;
• poivron – 1 pc .;
• champignons cèpes – 200 g;
• fromage à pâte dure – 50 g;
• ail – 2 gousses;
• citron – 1/2 pcs .;
• huile végétale – 2 cuillères à soupe. l.;
• moutarde – 1 cuillère à soupe. l.;
• basilic – un petit bouquet;
• sel, assaisonnements – au goût.

Méthode de cuisson:

1. Germes d’asperges brûlés à l’eau bouillante, jetés dans une passoire, coupés en morceaux de 4 à 5 cm de long.
2. L’ail est écrasé et écrasé..
3. Poivron coupé en cercles.
4. Les champignons sont lavés, coupés en gros morceaux et frits dans de l’huile végétale pendant 10 minutes. En fin de cuisson, on y ajoute de l’ail, tout est salé au goût.
5. 3-4 branches sont séparées du bouquet de basilic, le reste est utilisé pour faire la sauce – haché avec un couteau, du vinaigre, de la moutarde et de l’huile végétale sont ajoutés, tout est mélangé. Épices au goût.
6. Les tiges d’asperges hachées, les poivrons doux et les champignons sont disposés dans un saladier, mélangés, assaisonnés de sauce.
7. Le fromage est râpé, utilisé pour saupoudrer. Enfin, la salade est décorée avec les brins de basilic restants.

Avec du fromage

• Durée: 20 minutes.
• Portions par récipient: 4 personnes.
• Teneur en calories: 70 kcal pour 100 g.
• But: salade, régime alimentaire.
• Cuisine: européenne.
• Difficulté: facile.

Le fromage feta et les olives dans le cadre de la salade lui donnent une touche grecque distincte. Les légumes frais (concombres, poivrons doux) prédominent ici et il n’y a pas d’abondance d’assaisonnements, donc ceux qui suivent un régime peuvent l’utiliser avec succès comme plat principal pour le dîner. Ce sera une excellente occasion de diversifier le régime alimentaire avec une collation intéressante – simple à préparer, mais avec une touche de cuisine méditerranéenne.

Ingrédients:

• asperges vertes – 300 g;
• fromage feta – 150 g;
• concombre – 1 pc .;
• poivron doux – 2 pièces;
• ail – 2 gousses;
• huile végétale – 2 cuillères à soupe. l.;
• jus de citron – 1 cuillère à café;
• olives dénoyautées – 5 pièces;
• sel, assaisonnements – au goût.

Méthode de cuisson:

1. Faire bouillir les tiges d’asperges pendant 5-6 minutes, refroidir, couper en morceaux de 4 à 5 cm de long.
2. Fromage coupé en cubes, concombre et poivron – pailles.
3. Ail écrasé au pressoir, mélangé à de l’huile d’olive et du jus de citron.
4. Couper les ingrédients dans un bol profond, mélanger, ajouter la vinaigrette cuite.
5. Les olives sont coupées en deux et utilisées pour décorer le plat fini..

Au poulet

• Durée: 1 heure.
• Portions par récipient: 5 personnes.
• Teneur en calories: 82 kcal pour 100 g.
• But: apéritif, nourriture diététique.
• Cuisine: européenne.
• Difficulté: facile.

En raison de la nécessité de faire bouillir la poitrine de poulet, la préparation d’un tel plat prend plus de temps que les autres salades d’asperges, mais le résultat en vaut la peine. Le résultat est un repas diététique complet qui peut remplacer le déjeuner ou le dîner par ceux qui surveillent leur poids. Cet apéritif convient également à une table de fête (en particulier le Nouvel An).

Ingrédients:

• asperges vertes – 200 g;
• poitrine de poulet – 1 pc .;
• concombre – 1 pc .;
• poivron – 1 pc .;
• pois verts en conserve – 1 boîte;
• citron – 1/2 pcs .;
• poireau – 1 pc .;
• œuf – 1 pc .;
• moutarde – 2 cuillères à soupe. l.;
• huile végétale – 1 cuillère à soupe. l.;
• feuille de laurier – 1 pc .;
• sel, assaisonnements – au goût.

Méthode de cuisson:

1. Les pousses d’asperges sont bouillies pendant 4 à 5 minutes, puis inclinées dans une passoire, coupées en morceaux.
2. Poitrine de poulet bouillie dans de l’eau salée avec du laurier pendant 30 minutes, refroidit, coupée en lanières.
3. Pois verts extraits d’une boîte.
4. Oeuf dur (8 minutes), pelé.
5. Les légumes restants sont coupés en lanières.
6. Pour préparer une vinaigrette, le jus est extrait d’un demi-citron, mélangé à de l’huile végétale et de la moutarde.
7. Les ingrédients coupés sont mélangés dans un bol profond, versé sur le dessus avec la vinaigrette.
8. L’œuf est frotté sur une râpe grossière et saupoudré sur le dessus pour la décoration.

Asperges frites

• Durée: 40 minutes.
• Portions par récipient: 4 personnes.
• Teneur en calories: 83 kcal pour 100 g.
• But: apéritif, petit déjeuner.
• Cuisine: européenne.
• Difficulté: facile.

Bien que la cuisson attribue souvent à une salade le rôle d’un apéritif pour le déjeuner et le dîner, un plat préparé selon cette recette sera très satisfaisant, donc il peut également être utilisé pour un repas séparé (par exemple, pour une collation l’après-midi pour les enfants). Cette recette utilise une méthode non conventionnelle de préparation des germes d’asperges – frire dans la pâte. Pour cette raison, le plat est immédiatement disposé dans des assiettes portionnées et non mélangé dans un saladier commun.

Ingrédients:

• asperges vertes – 300 g;
• tomate – 2 pièces;
• œuf – 2 pièces;
• amidon – 1 cuillère à soupe. l.;
• huile végétale – 2 cuillères à soupe. l.;
• laitue – 4 pièces;
• verts – 1 bouquet;
• sel, épices au goût.

Méthode de cuisson:

1. Faire bouillir les germes d’asperges, les jeter dans une passoire, les couper en morceaux de 6 à 8 cm de long.
2. Pour préparer la pâte, l’amidon est dilué avec 40 ml d’eau froide. Les œufs sont battus. On y ajoute de l’amidon dilué et du sel au goût..
3. L’huile est chauffée dans une casserole. Les pousses coupées sont trempées dans la pâte et frites.
4. Tomate coupée en cercles.
5. Une feuille de laitue est placée sur une assiette de service. Plusieurs tranches de tomate sont posées dessus, des asperges frites dessus, tout est décoré d’aneth haché, de brins de persil ou de coriandre sur le dessus.

Salade d’asperges marinées

• Durée: 30 minutes (hors période de décapage).
• Portions par récipient: 4 personnes.
• Teneur en calories: 80 kcal pour 100 g.
• But: apéritif.
• Cuisine: européenne.
• Difficulté: facile.

Dans cette recette, le légume de base est utilisé sous une forme marinée inhabituelle, c’est pourquoi le plat ne peut pas être classé comme diététique. Il utilise une vinaigrette simplifiée (huile végétale pure), ce qui le rapproche des salades de légumes traditionnelles, où les sauces complexes ne sont pas fournies. L’apéritif cuit peut être conservé au réfrigérateur jusqu’à 3 jours, mais il vaut mieux ne pas le faire cuire beaucoup et le manger à la fois jusqu’à ce que le plat ait perdu sa fraîcheur.

Ingrédients:

• asperges vertes – 200 g;
• chou – 200 g;
• carottes – 200 g;
• œuf – 2 pièces;
• vinaigre 9% – 3 cuillères à soupe. l.;
• huile végétale – 2 cuillères à soupe. l.;
• sel, épices (coriandre, piment de la Jamaïque, thym, estragon, clou de girofle, laurier) sont utilisés pour la marinade – au goût.

Méthode de cuisson:

1. Les germes d’asperges plongent dans l’eau bouillante pendant 1 minute, jetés dans une passoire, nettoyés, coupés.
2. Pour préparer la marinade, 200 ml d’eau sont chauffés, du sel, du sucre, des assaisonnements pour mariner sont ajoutés, bouillis pendant 10 minutes, du vinaigre est ajouté.
3. Le chou et les carottes sont coupés en lanières.
4. Oeufs durs (dans les 8 minutes).
5. Les pousses d’asperges et le chou sont placés dans un petit plat fermant à clé (par exemple, une casserole, un pot), rempli de marinade chaude, du vinaigre est ajouté. Bien que les légumes marinés soient chauds, ils sont conservés à température ambiante, lorsqu’ils refroidissent, ils sont placés au réfrigérateur. Ils seront prêts en 6 heures, mais si vous doublez cet intervalle, la salade d’asperges sera beaucoup plus savoureuse.
6. Après le temps de décapage, les légumes sont jetés dans une passoire, les feuilles de laurier et le piment de la Jamaïque sont retirés, transférés dans un saladier, mélangés et assaisonnés avec de l’huile végétale.
7. Les œufs sont coupés en deux. Chaque moitié est décorée d’une portion de salade.

Asperges de soja au poivron

• Durée: 30 minutes (hors trempage et décapage).
• Portions par récipient: 4 portions.
• Plats caloriques: 113 kcal pour 100 g.
• But: apéritif.
• Cuisine: asiatique.
• Difficulté: facile.

Une caractéristique de la salade fuju est son goût épicé. Il apparaît en raison de l’utilisation de l’ail, de la sauce soja et d’une variété d’assaisonnements. Souvent, un tel plat comprend des carottes et implique un décapage spécial à l’aide d’huile calcinée, mais vous pouvez également cuisiner selon une recette simplifiée. Dans ce cas, la gravité sera moindre, ce que beaucoup aimeront.

Ingrédients:

• asperges de fuju – 100 g;
• chou – 200 g;
• Poivre bulgare – 2 pièces;
• oignons – 1 pc .;
• huile végétale – 2 cuillères à soupe. l.;
• sauce de soja – 1 cuillère à soupe. l.;
• vinaigre 9% – 1 cuillère à soupe. l.;
• ail – 3 gousses;
• sucre granulé – 1/2 cuillère à café;
• sel, épices pour carottes en coréen – au goût.

Méthode de cuisson:

1. Fuju est trempé dans de l’eau froide pendant 8 heures, s’incline dans une passoire, essore, haché avec des pailles de 6 à 8 cm de long. Pour rendre le plat fini plus beau, la coupe doit être effectuée en diagonale.
2. Le chou est coupé en lanières.
3. Pour obtenir la vinaigrette, la sauce soja est mélangée avec du vinaigre, de l’ail, du sucre, du sel, des épices de carottes coréennes passées dans la presse sont ajoutées à ce mélange.
4. Le poivre est coupé en rondelles, frit pendant 4-5 minutes et combiné avec des asperges fuju et du chou. Ce mélange est disposé dans un récipient hermétique, arrosé de vinaigrette, mélangé et nettoyé au réfrigérateur pour que la salade puisse être infusée. Le temps d’exposition minimum à basse température est de 4 heures, mais si vous insistez 2-3 fois plus longtemps, le plat sera beaucoup plus savoureux.
5. Les oignons sont coupés en rondelles, frits à feu doux pendant 1-2 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés, et utilisés pour décorer la salade avant de servir.

En coréen

• Durée: 20 minutes (hors trempage et décapage).
• Portions par récipient: 4 personnes.
• Teneur en calories: 156 kcal pour 100 g.
• But: apéritif.
• Cuisine: asiatique.
• Difficulté: moyenne.

Lorsque vous faites cuire une salade d’asperges de soja coréenne, assurez-vous de la laisser infuser afin que les ingrédients de la sauce soient bien trempés.. En ajustant le temps de décapage, vous pouvez, si vous le souhaitez, réduire ou augmenter la netteté finale du plat. Cette recette utilise des carottes – le produit principal de ces collations. Elle a gagné une telle popularité parmi les spécialistes culinaires en raison de sa qualité unique pour absorber les goûts et les arômes de la vinaigrette.

Ingrédients:

• asperges de fuju – 150 g;
• carottes – 300 g;
• tomate – 2 pièces;
• ail – 3 gousses;
• huile végétale – 3 cuillères à soupe. l.;
• sauce de soja – 3 cuillères à soupe. l.;
• vinaigre 9% – 1 cuillère à soupe. l.;
• sel, épices pour carottes en coréen – au goût.

Méthode de cuisson:

1. Faire tremper les asperges sèches dans l’eau pendant 8 heures, égoutter l’eau, presser, couper en tranches de 3-4 cm.
2. Râper les carottes sur une râpe spéciale pour les carottes coréennes.
3. La vinaigrette est faite d’un mélange de sauce soja et de vinaigre.
4. Dans un bol profond, la carotte râpée et l’ail écrasé sont ajoutés aux asperges de soja hachées, le tout saupoudré d’épices.
5. Dans une casserole, l’huile végétale est chauffée et sous cette forme est versée dans une salade.
6. Tout se mélange bien, se ferme avec un couvercle et va dans un endroit froid pendant 4-10 heures.
7. La tomate est coupée en tranches et combinée avec le mélange mariné.

Asperges séchées avec sauce à la crème sure

• Durée: 30 minutes (hors trempage).
• Portions par récipient: 4 personnes.
• Teneur en calories: 150 kcal pour 100 g.
• But: apéritif.
• Cuisine: européenne.
• Difficulté: moyenne.

Dans cette recette, la salade d’asperges séchées est préparée de manière originale. Au lieu de décapage avec de l’huile végétale calcinée, la gamme de saveurs ici est définie par une sauce à la crème sure alléchante. Pour cette raison, même en tenant compte de l’utilisation du fuju, cet apéritif appartient à la cuisine européenne et non à la cuisine asiatique. Il n’y a pas de goût piquant caractéristique de l’Orient, de l’ail et de la sauce de soja, et sans le savoir à l’avance, vous pouvez décider qu’il s’agit d’un plat de pousses d’asperges ordinaires.

Ingrédients:

• asperges de fuju – 150 g;
• aubergine – 2 pièces;
• poivron doux – 1 pc .;
• huile végétale – 2 cuillères à soupe. l.;
• crème sure – 100 g;
• farine – 1 cuillère à soupe. l.;
• aneth – 1 bouquet;
• sel, épices au goût.

Méthode de cuisson:

1. Les asperges Fuju sont trempées, essorées, coupées en morceaux de 5-6 cm.
2. Le poivre est coupé en rondelles, frit pendant 2 minutes. Mélangé dans un saladier avec fuju.
3. L’aubergine est pelée, coupée en cubes, frite pendant 6 minutes dans l’huile végétale restant dans la poêle. Il est ajouté à un saladier.
4. Pour préparer la sauce, la farine est tamisée, frite dans une poêle sèche jusqu’à consistance crémeuse. La crème sure est ajoutée lentement à la farine, en remuant continuellement avec un fouet. Le sel et les épices sont au goût.
5. Avant de servir, dans une assiette de service, la salade est versée avec de la sauce et saupoudrée d’aneth haché.