Biscuit en mousseline de soie – recette étape par étape avec une photo. Comment faire un biscuit en mousseline au chocolat ou à la vanille

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Toutes les femmes au foyer ne connaissent pas le concept du gâteau en mousseline, vous devez donc vous familiariser avec les secrets de sa préparation. Cette pâtisserie est un cupcake mousseux inventé en Amérique. Il est à base de pâte à biscuit, caractérisée par une tendresse et une légèreté incroyables dues à un fouettage prolongé. Une gâterie parfumée est considérée comme un chef-d’œuvre gastronomique.

Gâteau éponge en mousseline – qu’est-ce que c’est

Sur la base des informations ci-dessus, il est clair que le biscuit en mousseline de soie est une pâtisserie unique inventée par Harry Baker d’Hollywood. Il a fait cuire ces muffins pour la première fois en 1927, a caché la recette pendant 20 ans, puis l’a vendue pour qu’aujourd’hui tout le monde puisse déguster un merveilleux gâteau. Il diffère du gâteau mousseline classique en ce qu’il est mélangé à de l’huile végétale, mais pas à de la margarine.

En raison de l’impossibilité de fouetter une grande quantité d’air dans l’huile végétale, une double masse de protéines est mise dans les gâteaux par rapport aux jaunes. La technologie de fabrication implique un battement amélioré de la manière la plus minutieuse et la plus minutieuse qui les sature d’air. Avec l’humidité de la pâte, l’air permet au biscuit de lever, donnant une texture uniforme et légère, légèrement humide et friable.

Comment faire un biscuit en mousseline

Pour préparer correctement un biscuit en mousseline, vous devez étudier attentivement les instructions détaillées. La production commence par la sélection habituelle des produits. Pour les biscuits, vous devez prendre de la farine, de l’huile végétale, de la poudre à pâte ou du soda en poudre, des œufs et du sucre. En raison de l’augmentation du volume d’huile et de poudre à pâte, la pâte est duveteuse et poreuse, ne s’effrite presque pas lorsqu’elle est coupée et se coupe facilement.

La recette d’un biscuit en mousseline pour un gâteau implique de suivre quelques astuces qui facilitent la cuisson:

  • le fond du plat de cuisson doit être recouvert de papier, le moule n’est pas huilé, sinon le biscuit ne se lèvera pas;
  • Une cuillère à soupe supplémentaire d’amidon de haute qualité aidera à empêcher un délicieux gâteau de se déposer;
  • la pâte pétrit rapidement, assaisonnée de noix, de baies ou de vanille, versée dans un moule et cuite à 170 degrés pendant environ une heure;
  • si du cacao ou des noix supplémentaires sont mis dans la pâte, la quantité de farine introduite est réduite de leur quantité;
  • les protéines sont introduites dans la pâte séparément des jaunes, bien battre.

Crème pour biscuit en mousseline

Une partie importante de la cuisine est une crème pour biscuit en mousseline de soie, mais certains cuisiniers la négligent, car la pâte s’avère grasse et peut être utilisée sans imprégnation. La génoise traditionnelle au beurre ne peut être légèrement assaisonnée de glaçage au chocolat ou de sucre à glacer, saupoudrée de noix. Il est préférable de choisir des mousses légères, de la crème fouettée, mais pas une crème à l’huile qui ne fera qu’alourdir le biscuit fini. Pour les vacances, il est bon de faire un soufflé à base de gélatine et d’alterner avec des couches de gâteaux.

Crème à l'huile prête

Recette de biscuit en mousseline avec photo étape par étape

Il est très difficile de choisir une seule recette de biscuit en mousseline parmi les nombreuses présentées, mais vous pouvez toutes les faire, en commençant par des simples et en les compliquant progressivement. Un biscuit pâtissier en mousseline de soie classique plaira à tous les membres de la famille; il est bon de le perfectionner avec l’ajout de cerises, de jus d’orange ou de chocolat. Une gâterie parfumée a fière allure lors d’une fête festive.

Biscuit au beurre

  • Temps de cuisson: 1 heure.
  • Portions par récipient: 8 personnes.
  • Plats caloriques: 313 kcal.
  • But: pour le dessert.
  • Cuisine: américaine.
  • La complexité de la préparation: difficile.

Un biscuit au beurre traditionnel devrait se révéler avec une tendresse attrayante et une odeur appétissante. Il a une consistance élastique fine, est bien coupé et peut commencer avec différentes crèmes. La recette suivante suggère que les gâteaux en mousseline de biscuit sont préparés avec une couche de crème au lait à la vanille, qui est attrayante pour sa texture épaisse, soulignant le goût de la délicatesse.

Ingrédients:

  • farine – 300 g;
  • sucre – 150 g;
  • oeufs – 4 pièces;
  • eau – 70 ml;
  • huile végétale – un demi-verre;
  • sel – une pincée;
  • levure chimique – 20 g;
  • lait – 150 ml;
  • beurre – 250 g;
  • sucre à glacer – 200 g;
  • vanilline – 10 g.

Méthode de cuisson:

  1. Séparer les blancs et les jaunes, refroidir.
  2. Broyer les jaunes avec du sucre, battre au batteur jusqu’à blanc. Tamiser la farine dans la masse, le sel.
  3. Versez de l’eau et de l’huile végétale, mélangez la masse. Préchauffer le four à 170 degrés.
  4. Battre les protéines au batteur pendant 10 minutes dans un récipient propre et sec, mettre dans la pâte.
  5. Verser la pâte dans le moule, cuire au four 45 minutes.
  6. Régler pendant 15 minutes après la cuisson pour refroidir à l’intérieur du four, retourner sur la grille, refroidir.
  7. Couper en gâteaux, recouverts de crème nacrée de beurre mou fouetté, de lait réfrigéré bouilli et de sucre en poudre à la vanille.

Gâteau éponge prêt au beurre

Gâteau éponge au chocolat en mousseline

  • Temps de cuisson: 1,5 heures.
  • Portions par récipient: 8 personnes.
  • Plats caloriques: 315 kcal.
  • But: pour le dessert.
  • Cuisine: américaine.
  • La complexité de la préparation: difficile.

Le gâteau éponge en mousseline de chocolat est saturé de chocolat de sorte qu’il provoque l’appétit en un coup d’œil. Il comprend, en plus de la poudre de cacao habituelle, également un peu de café, ce qui confère à la pâtisserie un arrière-goût raffiné. Il est préférable d’utiliser de la crème de noix pour la garniture et de la ganache au chocolat pour le glaçage. Tous les invités apprécieront certainement le grand gâteau festif, car il est parfumé et attrayant..

Ingrédients:

  • farine – un verre;
  • levure chimique – 20 g;
  • soude – 2 g;
  • sel – 2 g;
  • sucre – 225 g;
  • jaunes – 5 pièces;
  • Cacao – 60 g;
  • café instantané – 30 g;
  • eau – 175 ml;
  • huile végétale – 125 ml;
  • protéines – 8 pièces;
  • beurre – 100 g;
  • crème – un verre + 200 ml pour le glaçage + 80 ml pour la ganache;
  • flocons de noix de coco – 100 g;
  • noisettes – 150 g;
  • oranges – 1 pièce;
  • citrons – 1 pc .;
  • sucre à glacer – 150 g + 40 g pour le glaçage;
  • oeufs – 3 pièces;
  • chocolat noir – 120 g.

Méthode de cuisson:

  1. Café au cacao verser un peu d’eau, refroidir.
  2. Mélanger une partie du sucre avec de la farine, du sel, du soda.
  3. Battre les jaunes, mélanger avec le mélange de beurre et de café.
  4. Mélanger les deux masses, battre les protéines avec du sucre à une densité. Ajouter à la pâte, mélanger avec une spatule, verser dans un moule. Laisser cuire jusqu’à cuisson à 160 degrés 55 minutes.
  5. Refroidissez le gâteau fini, coupé en gâteaux, recouvert de crème de crème, de jaunes et de sucre en poudre, cuit avec du beurre jusqu’à une masse épaisse. Assaisonner la crème de jus d’orange, de zeste de citron, de noix broyées et de flocons de noix de coco.
  6. Garnir de crème fouettée et de sucre à glacer et enrober de glaçage – verser la crème dans le chocolat, chauffer dans un bain de vapeur.

Gâteau éponge au chocolat en mousseline

Gâteau éponge en mousseline à la vanille

  • Temps de cuisson: 1 heure.
  • Portions par récipient: 8 personnes.
  • Plats caloriques: 311 kcal.
  • But: pour le dessert.
  • Cuisine: américaine.
  • La complexité de la préparation: difficile.

Le gâteau éponge en mousseline à la vanille a un arôme agréable grâce à l’ajout de sucre vanillé ou, si disponible, de véritable extrait de vanille. Un tel gâteau léger est bon à servir à la table à la maison pour un événement festif ou simplement à choyer des parents pour un thé. Tout le monde aimera un biscuit tendre juteux pour son apparence aérée, et vous pouvez le faire cuire même sans garniture à la crème.

Ingrédients:

  • oeufs – 7 pièces;
  • farine – 0,4 kg;
  • sucre – 0,3 kg;
  • huile végétale – un verre;
  • eau – 150 ml;
  • levure chimique – 30 g;
  • sel – 10 g;
  • acide citrique – 10 g;
  • extrait de vanille – 2 gouttes.

Méthode de cuisson:

  1. Battre les blancs avec de l’acide citrique.
  2. Mélanger les jaunes avec de l’eau tiède, la moitié du sucre et du beurre. Battre, ajouter un mélange de farine, sel, levure chimique avec le reste de sucre.
  3. Connectez les masses, remplissez le moule.
  4. Cuire au four pendant une demi-heure à 180 degrés. Réduire la température à 170 degrés et cuire au four pendant 15 minutes.

Grand gâteau éponge en mousseline à la vanille

Gâteau éponge en mousseline dans une mijoteuse

  • Temps de cuisson: 2 heures.
  • Portions par récipient: 8 personnes.
  • Plats caloriques: 310 kcal.
  • But: pour le dessert.
  • Cuisine: américaine.
  • La complexité de la préparation: difficile.

Le biscuit en mousseline dans une mijoteuse prend plus de temps à cuire que dans un four, mais cela ne s’avère pas pire. Il se distingue par une masse plus saturée en air avec un délicieux arôme et une consistance d’huile. Vous ne pouvez même pas recouvrir le gâteau de crème, mais saupoudrer de sucre glace et ajouter du glaçage à base de chocolat. En raison de la grande quantité d’huile, les gâteaux fondent dans la bouche, laissant un arrière-goût agréable.

Ingrédients:

  • farine – un verre;
  • sucre – 225 g;
  • oeufs – 7 pièces;
  • levure chimique – 20 g;
  • soude – 10 g;
  • sel – 2 g;
  • huile végétale – 125 ml;
  • eau – 175 ml;
  • Cacao – 60 g;
  • café – 20 g.

Méthode de cuisson:

  1. Faire bouillir un mélange de café et de cacao, refroidir.
  2. Fouetter cinq jaunes avec un morceau de sucre jusqu’à obtention d’une mousse luxuriante pendant quatre minutes. Mélanger avec le mélange à café et le beurre.
  3. Entrez la farine, le sel, le soda, la levure chimique, mélangez avec une spatule.
  4. Fouetter le sucre restant avec les protéines aux pics, verser le jus de citron, attacher à la première masse.
  5. Verser dans le bol du multicuiseur, cuire avec la fonction Multi-Cook, réglage à 150 degrés et 80 minutes.

Tranche de biscuit en mousseline sur une plaque

Biscuit au beurre cuit

  • Temps de cuisson: 1,5 heures.
  • Portions par récipient: 8 personnes.
  • Plats caloriques: 314 kcal.
  • But: pour le dessert.
  • Cuisine: américaine.
  • La complexité de la préparation: difficile.

Un biscuit à l’huile végétale est un plat complexe, mais des instructions détaillées aideront à faciliter sa cuisson. La base du gâteau obtenu peut être complétée par de la crème ou de la crème fouettée aux fruits ou aux baies. Un petit gâteau léger est parfait pour des réunions amicales; les enfants et les adultes l’adoreront pour son goût inhabituel et sa consistance étonnante.

Ingrédients:

  • farine – un verre;
  • oeufs – 5 pièces;
  • protéine – 1 pc .;
  • sucre – un verre;
  • levure chimique – 25 g;
  • sel – une cuillère à café;
  • eau – 135 ml;
  • huile d’olive – 90 ml;
  • acide citrique – 2 g.

Méthode de cuisson:

  1. Tamiser la farine, le sel, ajouter une partie du sucre et de la levure chimique. Au milieu, fosse, insérer les jaunes, l’eau, l’huile.
  2. Battre au fouet ou au mélangeur jusqu’à consistance lisse.
  3. Séparément, fouetter toutes les protéines en mousse, introduire de l’acide citrique, continuer de fouetter jusqu’à ce que la mousse soit molle. Mélanger avec le reste du sucre, en trois étapes, mettre dans la farine.
  4. Versez la pâte dans un moule, faites cuire à 170 degrés 50 minutes.

Gâteau éponge cuit cuit avec de l'huile végétale

Gâteau éponge en mousseline avec cerise

  • Temps de cuisson: 2 heures.
  • Portions par récipient: 8 personnes.
  • Plats caloriques: 313 kcal.
  • But: pour le dessert.
  • Cuisine: américaine.
  • La complexité de la préparation: difficile.

La génoise mousseline aux cerises se distingue par un goût aigre-doux de baies, a une apparence et une structure appétissantes, suinte littéralement de sirop. Le raffinement est donné crème par crème, et la ganache au chocolat est belle en apparence. Faire des goodies ne prend pas longtemps, mais cela demande de la concentration et de l’attention. Le résultat plaira à tout le monde – un gâteau exquis au goût vif.

Ingrédients:

  • eau – 175 ml;
  • farine – 0,2 kg;
  • sucre – 225 g;
  • sel – 2 g;
  • Cacao – 60 g;
  • huile de tournesol – 125 ml;
  • levure chimique – 10 g;
  • bicarbonate de soude – 10 g;
  • jaunes – 4 pièces;
  • protéines – 8 pièces;
  • crème – 400 ml + 100 ml pour ganache;
  • sucre glace -? des lunettes;
  • cerise – une livre;
  • chocolat noir – 100 g;
  • sucre de canne – 40 g;
  • beurre – 50 g.

Méthode de cuisson:

  1. Faire bouillir le cacao, refroidir. Fouetter les jaunes avec le sucre blanc, verser le beurre, mélanger avec le cacao.
  2. Versez la farine, le sel, le soda, la levure chimique. Battre les protéines réfrigérées avec une portion de sucre jusqu’à des pics, combiner avec la pâte.
  3. Verser dans un bol sec du multicuiseur, régler le mode «Cuisson», cuire 80 minutes.
  4. Laisser refroidir, couper le haut, retirer la pulpe avec une cuillère, la déchirer avec les mains.
  5. Mettre les baies au centre, verser la crème fouettée et la poudre, saupoudrer de chapelure de la pulpe.
  6. Versez la ganache à la crème bouillie avec le sucre de canne, le chocolat et le beurre ramolli.

Une tranche de gâteau avec des gâteaux de biscuit en mousseline

Gâteau éponge en mousseline par Andy Chef

  • Temps de cuisson: 1,5 heures.
  • Portions par récipient: 8 personnes.
  • Plats caloriques: 317 kcal.
  • But: pour le dessert.
  • Cuisine: américaine.
  • La complexité de la préparation: difficile.

Le biscuit en mousseline d’Andy Chef est célèbre pour son goût raffiné sophistiqué, son arôme attrayant et son secret spécial de combiner à parts égales des légumes liquides et du beurre solide. Le vinaigre de vin dans la composition, qui peut être pris à la pomme ou à la poire à une concentration de 6%, mais pas au balsamique, lui donne un peu de piquant et d’acidité..

Ingrédients:

  • farine – 0,25 kg;
  • soude – 15 g;
  • sel – 10 g;
  • cacao – 55 g;
  • sucre – 0,3 kg;
  • oeufs – 2 pièces;
  • beurre – 60 g;
  • huile d’olive – 60 ml;
  • extrait de vanille – 20 ml;
  • lait – 1,5 tasse;
  • vinaigre de vin – 10 ml.

Méthode de cuisson:

  1. Ajouter du soda, du sel, du sucre, du cacao à la farine, pétrir au fouet.
  2. Ajouter les œufs, le beurre fondu, l’olive et l’extrait de vanille. Versez le lait et le vinaigre, remuez. Pétrissez avec un mélangeur.
  3. Verser dans un moule, cuire 55 minutes à 175 degrés.

Le biscuit en mousseline fini est refroidi sur une grille

Biscuit en mousseline orange

  • Temps de cuisson: 1,5 heures.
  • Portions par récipient: 8 personnes.
  • Plats caloriques: 310 kcal.
  • But: pour le dessert.
  • Cuisine: américaine.
  • La complexité de la préparation: difficile.

Tous les amateurs d’agrumes apprécieront le biscuit en mousseline d’orange, car son goût vif vous réjouira instantanément. Un double coup de vitamines apporte du zeste et du jus d’orange à la pâte. Il sera bon de décorer le gâteau résultant avec des tranches de pulpe d’orange, vous pouvez le verser avec de la crème et de la sauce à la crème et saupoudrer de poudre. Servir le biscuit le mieux réfrigéré.

Ingrédients:

  • oeufs – 6 pièces;
  • protéines – 1 pc .;
  • farine – 0,225 kg;
  • sucre à glacer – 0,3 kg;
  • levure chimique – 20 g;
  • sel – 5 g;
  • écorce d’orange – 40 g;
  • huile végétale – 120 ml;
  • jus d’orange fraîchement pressé – 180 ml;
  • extrait de vanille – 10 g.

Méthode de cuisson:

  1. Mélanger la farine, une partie de la poudre, la poudre, le sel, le zeste. Faire un approfondissement moyen, verser les jaunes, le jus, extraire, fouetter pendant une minute.
  2. Battre les blancs séparément, ajouter le reste du sucre en poudre, mélanger avec la pâte.
  3. Verser dans un moule, cuire une heure à 170 degrés.
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