Rouleau de biscuit: recettes

Le contenu de l’article

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• Comment faire un rouleau de biscuit
• Technologie de cuisson
• Crème
• Recette de rouleau de gâteau éponge
• Rouleau de biscuit rapide en 5 minutes
• Avec confiture
• Avec confiture
• Au lait concentré
• Avec de la crème
• Avec crème de lait caillé
• Aux graines de pavot
• Avec banane
• Avec crème anglaise
• Avec crème au beurre
• Comment faire cuire un rouleau de biscuit à la maison – conseils

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Une délicatesse délicieuse et souhaitable est un rouleau de génoise qui a l’air appétissant dans une coupe. Il est bon de servir sur la table de fête ou de manger tous les jours avec du thé ou du café. Les garnitures pour biscuits sont différentes – des crèmes complexes aux fruits à la confiture nature ou au lait concentré. Il vaut la peine d’apprendre les secrets de la cuisson d’un dessert parfumé.

Comment faire un rouleau de biscuit

Beaucoup aiment le gâteau éponge pour son goût spectaculaire, sa texture juteuse et sa garniture douce et aromatique. Tout spécialiste culinaire peut faire face s’il prend en compte les secrets et les caractéristiques de la fabrication. La préparation du biscuit commence par le choix des composants – vous avez besoin de farine de blé de la plus haute qualité, beaucoup de sucre, un mélange d’oeufs.

Technologie de cuisson

Le rouleau de gâteau éponge droit a une mie élastique douce avec une structure luxuriante finement poreuse. La technologie de sa fabrication réside dans le brassage vigoureux du mélange d’oeufs avec du sucre ou de la poudre granulé et l’addition ultérieure de farine et d’amidon au mélange résultant. La pâte à gâteau éponge correctement préparée pour le rouleau augmente en pétrissant de 250 à 300% en volume.

Le mélange de la pâte ne doit pas durer plus de 15 secondes, sinon le gluten de la farine gonflera et la masse deviendra légèrement poreuse et dense. La masse liquide est versée dans des moules lubrifiés avec de la graisse de cuisson ou tapissée de parchemin. Avez-vous besoin de remplir des formulaires au plus? hauteurs car le biscuit va monter et gonfler. La plaque à pâtisserie doit être envoyée immédiatement au four..

Les gâteaux aux biscuits sont cuits à une température de 205 degrés pendant environ une heure. Mettre les coffrages dans le four est prudent – tout impact mécanique ou inclinaison donnera des sédiments. La préparation à la cuisson est déterminée par la surface – appuyez dessus avec un doigt et voyez s’il y a des évidements (ils ne devraient pas être dans le biscuit fini). Korzh a une couleur jaune d’or.

Crème

Le remplissage du rouleau de biscuit peut être complètement différent. Il doit être appliqué sur le produit semi-fini refroidi, qui était auparavant minimisé pour ne pas se casser. Les recettes de délicieux petits pains aux biscuits suggèrent les garnitures suivantes:

• crème de lait caillé – fromage cottage, crème, sucre, vanilline;
• crème anglaise – dans l’eau bouillante, les jaunes, la farine, le sucre, le beurre;
• beurre – beurre, sucre glace, jaunes, cognac ou rhum;
• protéines – avec mousse protéinée, jus de citron, sucre granulé;
• crème sure – à partir de crème sure, de sucre, de vanilline;
• chocolat – sur lait, jaunes, lait concentré, beurre, cacao;
• beurre – beurre, lait concentré.

Recette de rouleau de gâteau éponge

Une recette de rouleau de biscuit à la maison, qui aidera à faire plaisir aux parents et amis avec un plat parfumé, est utile à tout chef. Pour les femmes au foyer débutantes, une recette avec une photo convient étape par étape. Cela vaut la peine de commencer avec des idées simples – faire un gâteau éponge au kéfir avec de la confiture ou du lait concentré bouilli, compliquant progressivement les options de garnitures tendres à base de crème pâtissière ou de crème au beurre.

Rouleau de biscuit rapide en 5 minutes

• Temps de cuisson: 1 heure.
• Portions par récipient: 6 personnes.
• Plats caloriques: 279 kcal.
• But: pour le dessert.
• Cuisine: auteur.
• Difficulté: moyenne.

La génoise simple et rapide ne cuit pas en cinq minutes, mais ce temps sera consacré à pétrir la pâte, qui ne reste plus qu’à cuire et tremper la farce. Cette recette implique l’utilisation de sirop de framboise et de crème fouettée, ce qui donnera au régal un nouveau goût étonnant. Si vous le souhaitez, le rouleau crémeux est décoré de chocolat fondu.

Ingrédients:

• oeufs – 2 pièces;
• lait concentré – une boîte;
• poudre de cacao – 25 g;
• farine – 125 g;
• levure chimique – 10 g;
• vanilline – un sac;
• sel – une pincée;
• crème – 200 ml;
• sirop de framboise – 50 ml;
• chocolat noir – 40 g.

Méthode de cuisson:

1. Battre les œufs avec une pincée de sel, ajouter le lait concentré, remuer au fouet. Tamiser le cacao, la farine, ajouter la levure chimique, la vanilline.
2. Verser rapidement sur une plaque à pâtisserie, cuire à 180 degrés pendant 12 minutes. Retirer, minimiser, laisser refroidir pendant 20 minutes.
3. Battre la crème jusqu’à l’obtention d’une mousse ferme, enrober le gâteau déplié de sirop, de crème.
4. Laisser au réfrigérateur une demi-heure pour l’imprégnation, enrober de crème et de chocolat fondu.

Avec confiture

• Temps de cuisson: 1,5 heures.
• Portions par récipient: 4 personnes.
• Plats caloriques: 305 kcal.
• But: pour le dessert.
• Cuisine: auteur.
• Difficulté: moyenne.

La recette suivante vous aidera à apprendre à rouler une génoise avec de la confiture. Pour faciliter la cuisson, vous pouvez utiliser de la confiture prête à l’emploi, cuite pour l’hiver, mais il est préférable de la faire séparément. Pour la garniture, tous les fruits et baies conviennent – oranges, mandarines, framboises. Les fans de bonbons ne passeront pas par le plat résultant – il a l’air spectaculaire sur la coupe, il sent parfumé.

Ingrédients:

• oeufs – 2 pièces;
• farine – 160 g;
• levure chimique – 10 g;
• lait concentré – un verre;
• oranges – 1 pièce;
• sucre – 100 g;
• beurre – 100 g.

Méthode de cuisson:

1. Versez l’orange avec de l’eau, laissez cuire 5 minutes, changez l’eau, faites bouillir encore 20 minutes. Couper en quartiers, retirer les graines, faire défiler un hachoir à viande. Ajouter le sucre, le beurre, battre au batteur, refroidir.
2. Battre les œufs et le lait concentré, ajouter la farine, la levure chimique, battre à nouveau. Verser la pâte sur une plaque à pâtisserie, cuire 10 minutes à 180 degrés.
3. Lubrifier avec la garniture, envelopper, saupoudrer de sucre en poudre.

Avec confiture

• Temps de cuisson: 1 heure.
• Portions par récipient: 4 personnes.
• Plats caloriques: 270 kcal.
• But: pour le dessert.
• Cuisine: auteur.
• Difficulté: moyenne.

Il sera utile pour toute femme au foyer d’apprendre à cuisiner une génoise avec de la confiture. Fabriqué sur des œufs avec l’ajout de noix de coco, ce sera une merveilleuse décoration pour la table de fête. Rouleau de fruits appétissant avec une texture douce et une farce juteuse avec des pommes sous forme de confiture semble très attrayante.

Ingrédients:

• oeufs – 5 pièces;
• sucre – un verre;
• farine – un verre;
• confiture de pommes – 200 g;
• Cacao – 10 g;
• flocons de noix de coco – 20 g.

Méthode de cuisson:

1. Broyer les jaunes avec du sucre, ajouter de la farine en morceaux, pétrir la pâte.
2. Battre les protéines réfrigérées jusqu’à obtenir une mousse ferme, mettre dans la pâte.
3. Verser sur une plaque à pâtisserie, cuire à 200 degrés pendant 15 minutes. Envelopper, cool.
4. Lubrifiez avec de la confiture, saupoudrez de copeaux, repliez à nouveau. Saupoudrer de cacao.

Au lait concentré

• Temps de cuisson: 40 minutes.
• Portions par récipient: 6 personnes.
• Plats caloriques: 392 kcal.
• But: pour le dessert.
• Cuisine: auteur.
• Difficulté: moyenne.

Cette recette vous aidera à apprendre à rouler une génoise avec du lait concentré pour faire une délicieuse gâterie. Le dessert se distingue par une garniture parfumée de lait concentré aux noix et un glaçage au chocolat noir. Au lieu de noix, il est permis d’en prendre d’autres – amandes, noisettes, noix de cajou ou cèdre, et de remplacer le lait concentré classique par du bouilli pour améliorer le goût.

Ingrédients:

• oeufs – 3 pièces;
• sucre – un verre;
• lait concentré – un verre;
• levure chimique – 10 g;
• beurre – 100 g + 10 g pour le glaçage;
• farine – 4 verres;
• lait concentré bouilli – 400 g;
• noix – 200 g;
• chocolat noir – 100 g;
• lait – 30 ml.

Méthode de cuisson:

1. Battre les œufs avec le sucre jusqu’à ce que la masse blanche luxuriante.
2. Introduire progressivement le lait concentré, la farine avec la levure chimique, le beurre fondu. Verser sur une plaque à pâtisserie, cuire un gâteau à 180 degrés 20 minutes.
3. Graisser avec du lait concentré bouilli, saupoudrer de chapelure de noix, rouler, refroidir.
4. Faites du glaçage à partir de chocolat fondu dans un bain-marie mélangé avec du lait et un peu de beurre. Enduisez le rouleau.

Avec de la crème

• Temps de cuisson: 1 heure.
• Portions par récipient: 10 personnes.
• Plats caloriques: 275 kcal.
• But: pour le dessert.
• Cuisine: auteur.
• Difficulté: moyenne.

Les rouleaux de biscuit avec une garniture pour laquelle la crème est fouettée avec du sucre en poudre sont simples à fabriquer. Presque tout le monde aimera un tel régal, car la crème ne provoque pas d’allergies ni de lourdeur dans l’estomac ou le foie. Il est recommandé de décorer le dessert avec un motif de baies fraîches.

Ingrédients:

• oeufs – 5 pièces;
• sucre – un verre + 20 g pour la crème;
• eau – 100 ml;
• farine – un verre;
• levure chimique – 10 g;
• fraises – 100 g;
• flocons de noix de coco – 100 g;
• crème 30% de matières grasses – 800 ml.

Méthode de cuisson:

1. Battre au batteur à oeufs, sucre, eau chaude. Tamiser la farine, la levure chimique, verser la pâte et cuire à 185 degrés 15 minutes.
2. Battre la crème avec le sucre, graisser le rouleau chaud, rouler.
3. Garnir de baies, noix de coco.

Avec crème de lait caillé

• Temps de cuisson: 1 heure.
• Portions par récipient: 4 personnes.
• Plats caloriques: 244 kcal.
• But: pour le dessert.
• Cuisine: auteur.
• Difficulté: moyenne.

Une recette simple et rapide qui vous explique comment enrouler un rouleau de biscuit avec du fromage cottage. Sa pâte d’origine est pétrie à l’oseille, ce qui lui confère une légère acidité. La garniture est un mélange de fromage cottage avec du fromage à pâte molle et des édulcorants, et la surface de la délicatesse résultante est décorée de baies de physalis. Le régal sera spectaculaire sur la table.

Ingrédients:

• oseille – 50 g;
• sucre – 150 g;
• oeufs – 3 pièces;
• farine – 85 g;
• fécule de pomme de terre – 25 g;
• vanilline – 10 g;
• levure chimique – 10 g;
• eau – 50 ml;
• sucre à glacer – 100 g;
• fromage cottage – 50 g;
• fromage à pâte molle – 140 g;
• extrait de vanille – 20 ml;
• crème sure – 150 g.

Méthode de cuisson:

1. Battre les blancs avec le sucre et l’eau jusqu’à obtention d’une mousse luxuriante. Introduire les jaunes, la purée d’oseille, battre au batteur à basse vitesse.
2. Ajouter la farine, l’amidon, la levure chimique, la vanilline. Cuire le gâteau à 200 degrés 11 minutes.
3. Pliez, refroidissez, graissez avec une crème glacée de fromage cottage fouetté, de fromage, de sucre en poudre, de crème sure et d’extrait de vanille.

Aux graines de pavot

• Temps de cuisson: une demi-heure.
• Portions par récipient: 8 personnes.
• Plats caloriques: 267 kcal.
• But: pour le dessert.
• Cuisine: auteur.
• Difficulté: moyenne.

Si vous apprenez une recette qui explique comment faire un rouleau éponge aux graines de pavot, ajoutez des raisins secs cuits à la vapeur et un peu de miel aux graines de pavot. Une telle garniture se révélera savoureuse, uniforme, mais pas trop sucrée, et une pâte molle et aérée fondra dans la bouche. Servez des rafraîchissements sur une table de fête ou pour un simple thé.

Ingrédients:

• farine – un verre;
• sucre – un verre + 80 g pour la garniture;
• oeufs – 5 pièces;
• pavot – 100 g;
• semoule – 60 g;
• raisins secs – 40 g;
• lait – 1,5 tasse;
• glaçage au chocolat – 100 ml.

Méthode de cuisson:

1. Battre les œufs avec le sucre, ajouter la farine, remuer la pâte. Verser sur une plaque à pâtisserie, cuire 11 minutes à 180 degrés. Minimiser, cool.
2. Faire la garniture: faire bouillir la moitié du lait, ajouter le sucre, la semoule, les raisins secs, les graines de pavot au reste. Ajouter les autres composants au lait bouilli, cuire jusqu’à épaississement.
3. Lubrifiez le gâteau avec la garniture, enveloppez-le avec un rouleau.
4. Versez sur le chocolat.

Avec banane

• Temps de cuisson: 1 heure.
• Portions par récipient: 12 personnes.
• Plats caloriques: 240 kcal.
• But: pour le dessert.
• Cuisine: auteur.
• Difficulté: moyenne.

Les débutants adoreront la recette d’un rouleau de biscuit à la banane, qui cuit rapidement et se révèle appétissante et juteuse. Pour donner un aspect spectaculaire, la surface est saupoudrée de chocolat râpé. Si quelqu’un aime les desserts très sucrés, servez du lait condensé ordinaire comme sauce supplémentaire.

• oeufs – 4 pièces;
• farine – un verre;
• sucre – un verre;
• soude – 10 g;
• sel – 5 g;
• crème – un verre;
• sucre à glacer – 100 g;
• bananes – 2 pièces;
• chocolat – 40 g.

Méthode de cuisson:

1. Battre les œufs au fouet, ajouter le sucre, la farine, le sel, le vinaigre recouvert de vinaigre.
2. Pétrir la pâte, cuire le gâteau à 180 degrés 25 minutes. Minimiser, cool.
3. Pour la crème, fouetter la crème avec la poudre, ajouter des tranches de bananes.
4. Lubrifiez le gâteau refroidi avec la garniture, enveloppez. Garnir de crème, saupoudrer de chocolat râpé.

Avec crème anglaise

• Temps de cuisson: 2 heures.
• Portions par récipient: 8 personnes.
• Plats caloriques: 220 kcal.
• But: pour le dessert.
• Cuisine: auteur.
• La complexité de la préparation: difficile.

La recette pour faire un rouleau de pâte à biscuit avec de la crème pâtissière, ne peut pas être qualifiée de simple, car cette garniture est très morose. Tous les cuisiniers ne savent pas comment fouetter la crème pâtissière sans grumeaux, vous devez donc suivre attentivement les instructions. Si tout est fait correctement, vous obtiendrez une délicatesse avec une garniture savoureuse délicate, qui peut être servie chaude, ou vous pouvez refroidir.

Ingrédients:

• sucre à glacer – 200 g;
• blancs d’oeufs – 200 g;
• farine – 110 g;
• levure chimique – 6 g;
• acide citrique – 5 g;
• vanilline – 20 g;
• sucre – 160 g;
• oeufs – 2 pièces;
• amidon – 4 g;
• lait – 300 ml;
• fromage à pâte molle – 140 g.

Méthode de cuisson:

1. Battre les blancs avec de l’acide citrique en une mousse douce, ajouter la moitié de la vanilline, ajouter un peu de sel, ajouter la poudre. Battre jusqu’à ce que la mousse soit ferme, introduire la farine avec la levure chimique.
2. Versez la pâte sur une plaque à 190 degrés 15 minutes. Minimiser, cool.
3. Faire une crème: broyer les œufs avec de l’amidon et du demi-sucre. Mélanger la seconde moitié avec du lait, faire bouillir, assaisonner de vanille. Verser le mélange d’oeufs dans un mince filet, laisser mijoter au feu (sans porter à ébullition), refroidir. Introduire le fromage en grains.
4. Dérouler le gâteau, tremper dans la crème, ajouter des fruits si désiré. Minimiser, laisser tremper pendant une heure.

Avec crème au beurre

• Temps de cuisson: 2 heures.
• Portions par récipient: 6 personnes.
• Plats caloriques: 670 kcal.
• But: pour le dessert.
• Cuisine: auteur.
• La complexité de la préparation: difficile.

Une autre option difficile pour faire un dessert sera un rouleau de biscuit avec de la crème au beurre, mais la délicatesse qui en résulte en vaut la peine. Ce dessert peut être appelé une option gagnant-gagnant pour être servi sur la table de fête, mais uniquement si vous êtes sûr qu’aucun des invités ne suit un régime. La crème à l’huile sera très riche en calories, grasse, bien que savoureuse.

Ingrédients:

• oeufs – 4 pièces;
• sucre – 360 g;
• farine – un verre;
• beurre -200 g;
• eau – 130 ml;
• cognac – 10 ml.

Méthode de cuisson:

1. Battre les œufs avec la moitié du sucre, ajouter la farine, verser la pâte à 180 degrés pendant 15 minutes. Minimiser, cool.
2. Pour la crème, faire bouillir le sucre restant avec de l’eau jusqu’à dissolution, bouillir en remuant constamment. Battre avec un mélangeur de beurre mou, en ajoutant par portion le sirop résultant, le cognac.
3. Agrandir le gâteau, tremper dans la crème, laisser reposer une heure au réfrigérateur.

Comment faire cuire un rouleau de biscuit à la maison – conseils

Des chefs expérimentés donnent les recommandations suivantes sur la façon de cuire un rouleau de biscuit:

• le mélangeur pour fouetter les protéines doit être parfaitement sec;
• vous devez mettre la pâte dans un four préchauffé sur une plaque à pâtisserie, huilée sans poudre avec de la farine ou de la semoule;
• tous les produits pour l’essai doivent être réfrigérés et à la même température;
• d’épices utilisées vanilline, curcuma, cardamome.

Préparez la pâte pour les noix avec du lait condensé – vous trouverez la recette dans des photos étape par étape et des didacticiels vidéo.