Comment faire cuire un rouleau de viande de poulet à la maison – recettes étape par étape avec photos

Le contenu de l’article

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• Comment faire un rouleau de poulet
• Préparation du produit
• Farce au rouleau de poulet
• Méthodes de cuisson
• Recette de rouleau de poulet fait maison
• Rouleaux de poitrine de poulet farcis
• Rouleaux de champignons
• Dans la bouteille
• Poulet émincé
• Poitrine de poulet à l’omelette
• Du poulet à la gélatine
• Avec du bacon
• Avec du fromage
• En papillote
• Aux épinards
• Comment servir délicieusement le plat fini

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Vous pouvez surprendre les invités lors d’un festin en préparant un rouleau de poulet à partir de la poitrine ou un filet de poulet fourré. La viande de volaille de régime tendre se marie bien avec diverses garnitures. Les méthodes de cuisson diffèrent – vous pouvez cuire au four, cuire au bain-marie ou à la mijoteuse, faire frire dans de l’huile végétale et une poêle jusqu’à ce qu’ils soient croustillants.

Comment faire un rouleau de poulet

Il y a beaucoup de recettes simples avec des photos sur la façon de cuisiner des rouleaux de poulet. Les plats sont préparés pour la table de tous les jours et de fête, peuvent être servis comme collation ou chaud séparé avec un plat d’accompagnement. La carcasse entière peut être utilisée en entier ou dans certaines parties – jambon, filet, poitrine. Roulez le rouleau aussi serré que possible pour qu’il ne se désagrège pas lors de la cuisson, fixez avec des brochettes si nécessaire.

Préparation du produit

Pour le rouleau de poulet, une carcasse d’oiseau entière avec la peau convient. En cas de filet, poulet, carcasse, la viande est légèrement battue pour faire un gâteau fin. Il ne doit pas y avoir d’os à l’intérieur, utilisez donc les instructions pas à pas suivantes pour manipuler la volaille:

• remonter la poitrine de poulet, tirer un couteau parallèle à l’os de la quille;
• couper la colonne vertébrale, les côtes, le bassin, enlever la crête, la queue, le cou, le cou;
• couper les tendons des ailes et des os de la cuisse, retirer le cartilage;
• aplatissez complètement la carcasse de poulet, coupez les poitrines, dépliez comme des livres;
• couvrir l’oiseau avec du papier d’aluminium, le battre avec un marteau, lisser la surface avec des morceaux de viande coupés où l’épaisseur de la couche est trop petite.

Farce au rouleau de poulet

Après avoir préparé la viande, étaler la garniture sur le rouleau de poulet. Avant cela, la base est saupoudrée d’épices, frottée de sel. Les farces dans le menu peuvent être:

• légumes, légumes verts;
• œufs brouillés, bacon séché cru;
• fromage, champignons, jambon;
• œufs durs, épinards;
• champignons frits, oignons, carottes;
• purée de pommes de terre au fromage et au persil;
• foie, oignons mijotés, pruneaux;
• ananas en conserve, fromage;
• oeuf dur;
• crème sure, épinards, persil, ail.

Méthodes de cuisson

Les rouleaux sont enveloppés dans un film ou une feuille adhésive, en essayant de le faire hermétiquement pour que l’air sorte. Les bords libres du film doivent être attachés avec du fil. Les méthodes de cuisson varient:

• au four – déplacer le rouleau en forme, cuire au four pendant une demi-heure à 180 degrés;
• rouleaux de poulet dans une poêle – fixez les bords avec des cure-dents, faites frire dans une grande quantité d’huile, poivrez, laissez mijoter 20 minutes à feu doux;
• rouleau de poulet dans une mijoteuse – mettez les blancs au bain-marie, versez quelques verres d’eau bouillante, démarrez le programme «Double chaudière», maintenez pendant 45 minutes;
• rouleau cuit – faites cuire un bouillon fort avec des feuilles de laurier, des racines, du poivre, faites cuire la viande pendant 40 minutes, refroidissez, couvrez de glaçage à base de sauce soja et de miel, faites cuire au four pendant 15 minutes à 180 degrés.

Recette de rouleau de poulet fait maison

Parmi les recettes intéressantes pour faire des rouleaux de viande à partir de viande de poulet, les garnitures originales sont distinguées: orange et gingembre, jambon et haricots verts, omelette et champignons. Plus simple: jambon au fromage, champignons, légumes verts et fromage feta. Il est pratique de faire l’une des options de cuisson selon la recette étape par étape qui accompagne chaque plat décrit ci-dessous..

Rouleaux de poitrine de poulet farcis

• Durée: une demi-heure.
• Portions par récipient: 2 personnes.
• Teneur en calories: 250 kcal / 100 g.
• But: pour une collation.
• Cuisine: européenne.
• Difficulté: moyenne.

À la maison, vous pourrez faire plaisir aux invités lors de la fête avec un plat de poitrine original à l’orange et au gingembre moulu. L’arôme aigre se marie bien avec les épices épicées. Un délicieux apéritif provoquera un appétit, en raison de l’excellente combinaison de couleurs, il sera magnifique sous forme de coupe. Garnir une assiette de demi-rondelles d’orange et de cercles de racine de gingembre au moment de servir.

Ingrédients:

• poitrine de poulet – 2 pièces;
• orange – 1 pc .;
• gingembre moulu – 10 g;
• sel – 2 g;
• huile végétale – 30 ml.

Méthode de cuisson:

1. Rincer la viande, coupée en deux, battre, saler, râper avec du gingembre.
2. Démontez l’orange en tranches, décollez les films, posez sur la base.
3. Roulez soigneusement les rouleaux, fixez les bords avec des cure-dents. Il est permis de rouler des morceaux de farine et de graisse avec un œuf.
4. Faire frire dans l’huile chaude.
5. Verser un peu d’eau, ajouter le reste d’orange, laisser mijoter sous le couvercle pendant 15 minutes.

Rouleaux de champignons

• Durée: 1 heure.
• Portions par récipient: 6 personnes.
• Teneur en calories: 230 kcal / 100 g.
• But: pour le déjeuner.
• Cuisine: européenne.
• Difficulté: moyenne.

Des morceaux de rouleau de poulet, considéré comme un plat délicieux, décoreront n’importe quelle table de tous les jours. Servez-le mieux chaud, saupoudré de fromage râpé, d’aneth. Il se marie bien avec la purée de pommes de terre ou le riz bouilli au jasmin. Mieux vaut prendre des champignons frais, aussi gros que possible, afin qu’ils diminuent légèrement de volume lors de la friture.

Ingrédients:

• poitrine de volaille – 800 g;
• champignons – 300 g;
• oignons – 1 pc .;
• fromage – 50 g;
• crème à 20% de matière grasse – 300 ml;
• aneth – 3 branches.

Méthode de cuisson:

1. Couper la poitrine en quatre parties, battre, saler, poivrer.
2. Couper les champignons en lanières, les oignons – en cubes, les faire frire jusqu’à ce qu’ils soient cuits.
3. Mettre la garniture sur la viande battue, rouler, mettre au fond du plat de cuisson.
4. Verser la crème, cuire au four pendant une demi-heure à 220 degrés four.
5. Saupoudrer de fromage râpé.

Dans la bouteille

• Durée: 5 heures.
• Portions par récipient: 8 personnes.
• Plats caloriques: 197 kcal.
• But: pour une collation.
• Cuisine: européenne.
• La complexité de la préparation: difficile.

Une forme intéressante de rouleau de poulet se révélera si elle est faite en utilisant une forme de bouteille. Vous aurez besoin d’un emballage en plastique à l’intérieur duquel le bouillon avec des morceaux de viande est versé. Après durcissement, le col est coupé, le rouleau est retiré, coupé. Il s’avère un beau dessin sur une tranche, de consistance marbrée. Il vaut mieux prendre un poulet entier, le filet ne fonctionnera pas, car il est sec.

Ingrédients:

• jambon – 3 pièces;
• grains de poivre – 10 pièces;
• feuille de laurier – 4 pièces;
• sel -? cuillère à café;
• gélatine – 25 g;
• eau – 600 ml.

Méthode de cuisson:

1. Cuisses de poulet avec de l’eau et des épices, cuire 35 minutes.
2. Laissez la viande refroidir, retirez les os.
3. Passer le bouillon, ajouter la gélatine, laisser gonfler.
4. A l’intérieur de la bouteille, mettez les morceaux de filet, remplissez de bouillon, laissez au froid. Quatre heures plus tard, il sera prêt.

Poulet émincé

• Durée: 1 heure.
• Portions par récipient: 5 personnes.
• Teneur en calories: 220 kcal / 100 g.
• Destination: pour le dîner.
• Cuisine: européenne.
• Difficulté: moyenne.

Le pain de viande de poulet peut être cuit avec de la viande hachée. Vous pouvez le faire vous-même en faisant défiler une cuisse de poulet ou un filet avec de petits morceaux de bacon et d’oignon. La garniture sera une masse épicée de crème sure, d’épinards et de persil frais.

Ingrédients:

• viande hachée – 1 kg;
• épinards – une livre;
• crème sure – 100 ml;
• persil – 50 g;
• ail – 2 gousses;
• semoule – 40 g.

Méthode de cuisson:

1. Assaisonner la viande hachée avec la moitié de la crème sure, ajouter le sel, la semoule.
2. Pétrir, étendre uniformément 2 cm d’épaisseur sur une feuille de papier d’aluminium.
3. Mettez les verts sur le dessus, versez sur le reste de la crème sure.
4. Rouler serré, cuire au four pendant 45 minutes à 180 degrés.

Poitrine de poulet à l’omelette

• Durée: 1,5 heures.
• Portions par récipient: 8 personnes.
• Teneur en calories: 250 kcal / 100 g.
• Destination: pour le dîner.
• Cuisine: européenne.
• La complexité de la préparation: difficile.

Le rouleau de poulet se révélera délicieux et beau si vous prenez un poulet entier pour lui et le nettoyez des os. Pour ce faire, vous avez besoin d’une carcasse pesant environ 2 kg. Il est coupé, farci d’une omelette à l’air et cuit. Le temps de cuisson sera plus long, mais le résultat en vaut la peine. Un poulet parfumé appétissant plaira à tous les invités.

Ingrédients:

• poulet – 2 kg;
• ail – 2 gousses;
• feuille de laurier – 2 pièces;
• oeufs – 2 pièces;
• lait – 100 ml;
• farine – 20 g;
• verts – 30 g;
• beurre – 25 g.

Méthode de cuisson:

1. Séparez la viande des os selon les instructions ci-dessus..
2. Écraser la masse résultante, saupoudrer d’épices.
3. Séparer les blancs des jaunes, fouetter séparément, mélanger.
4. Versez le lait, ajoutez le sel, la farine.
5. Verser le mélange dans la poêle, cuire sous le couvercle pendant plusieurs minutes.
6. Mettre l’omelette sur le poulet, tordre, envelopper dans du papier d’aluminium.
7. Mettre en forme, verser de l’eau chaude assaisonnée d’ail, de laurier.
8. Cuire à 200 degrés par heure.

Du poulet à la gélatine

• Durée: 1 heure.
• Portions par récipient: 4 personnes.
• Teneur en calories: 148 kcal / 100 g.
• But: pour le déjeuner.
• Cuisine: européenne.
• Difficulté: moyenne.

Rouleau de poulet joliment farci cuit avec de la gélatine dans une manche de cuisson. En option, vous pouvez ajouter du maïs, des oignons verts, des pois, des étoiles de carottes bouillies, des légumes verts au mélange durcissant. Après avoir été prêt, le rouleau est refroidi, nettoyé au réfrigérateur, conservé la nuit et le matin, le filet est coupé en fines rondelles.

Ingrédients:

• filet de poulet – 700 g;
• gélatine – 30 g;
• ail – 3 gousses;
• paprika moulu doux – 1 c. l;
• aneth séché – 5 g.

Méthode de cuisson:

1. Couper le filet en petits morceaux, assaisonner la viande hachée avec l’ail haché et les épices, la gélatine.
2. Mettez dans le manchon de cuisson.
3. Cuire 50 minutes à 190 degrés.

Avec du bacon

• Durée: 1 heure.
• Portions par récipient: 4 personnes.
• Teneur en calories: 225 kcal / 100 g.
• But: pour une collation.
• Cuisine: européenne.
• Difficulté: moyenne.

Le rouleau de poulet au bacon peut être cuit à partir du filet. En raison de la graisse de la poitrine, la viande ne sera pas sèche, enrichie de nouveaux goûts et arômes. Il vaut mieux prendre du bacon naturel, mais aussi fumé, ce qui donnera au poulet une agréable saveur fumée. Servir les petits pains avec des légumes verts frais, garnis de moutarde.

Ingrédients:

• poitrine de volaille – 400 g;
• bacon – 4 lanières;
• sel – 15 g;
• ail – 4 gousses;
• crème sure – 4 cuillères à soupe. l.;
• curcuma – 10 g.

Méthode de cuisson:

1. Mélanger la crème sure avec l’ail écrasé, les assaisonnements.
2. Enlever les couches de viande, graisser avec de la crème sure et des épices.
3. Pliez, superposez, déposez des tranches de bacon.
4. Cuire au four pendant une demi-heure à 180 degrés.

Avec du fromage

• Durée: 1 heure.
• Portions par récipient: 4 personnes.
• Teneur en calories: 220 kcal / 100 g.
• Destination: pour le dîner.
• Cuisine: européenne.
• Difficulté: moyenne.

Un rouleau de poulet dense est préparé avec un mélange de jambon et de tranches de fromage. Le premier est préférable de prendre le porc, car il est plus gras, il donnera de la jutosité au filet. Le fromage convient à tout – dur ou semi-solide, qui fondra pendant la cuisson, s’écoulera appétissant lorsqu’il sera tranché. Combinez les composants du remplissage avec de la crème glacée ou des herbes fraîches.

Ingrédients:

• poitrine de volaille – 2 pièces;
• jambon – 250 g;
• fromage – 150 g;
• verts – 20 g.

Méthode de cuisson:

1. Coupez le sein, battez avec un film.
2. Couper le jambon en lamelles, frotter un morceau de fromage.
3. Râper le filet d’épices, mettre la farce juteuse, les légumes verts hachés.
4. Enrouler, fixer les bords avec des cure-dents.
5. Cuire au four pendant une demi-heure à 190 degrés.

En papillote

• Durée: 1 heure.
• Portions par récipient: 6 personnes.
• Teneur en calories: 150 kcal.
• But: pour une collation.
• Cuisine: européenne.
• Difficulté: moyenne.

Le rouleau de poulet acquiert un goût original en raison de la garniture inhabituelle. Il s’agit de haricots verts, de fromage, de poivron doux et de nombreuses épices: cardamome, coriandre, curcuma. Il est bon de prendre un peu d’oignon ou d’oignon vert, de paprika, d’aneth séché ou de persil frais.

Ingrédients:

• poitrine de poulet – 3 pièces;
• haricots verts -150 g;
• poivron -? PC .;
• oignon – 1 pc .;
• fromage – 50 g;
• épices – sachet.

Méthode de cuisson:

1. Diviser les poitrines désossées en deux, d’une part faire de la viande hachée avec des oignons et des épices, laisser l’autre entière, saupoudrer d’assaisonnements.
2. Couper le poivron en lamelles.
3. Étalez la viande hachée sur le papier d’aluminium, au milieu posez la garniture de haricots, poivre, fromage râpé, filet entier aux épices.
4. Rouler, graisser, fixer avec du papier d’aluminium.
5. Cuire au four pendant une demi-heure à 190 degrés, à la fin légèrement ouvert pour le laisser brunir.

Aux épinards

• Durée: 1 heure.
• Portions par récipient: 4 personnes.
• Teneur en calories: 275 kcal / 100 g.
• But: pour le déjeuner.
• Cuisine: européenne.
• Difficulté: moyenne.

Rapide à cuire et savoureux en raison des rouleaux de remplissage inhabituels, ils sont bons sous forme réfrigérée et chaude. Si vous servez des légumes ou des céréales comme accompagnement, vous obtiendrez un dîner copieux et des tranches de pain de seigle ou de pain grillé deviendront une collation froide agréable. La combinaison d’épinards et de fromage feta est considérée comme traditionnelle, la garniture est belle dans le contexte, provoquant l’appétit.

Ingrédients:

• poitrine de poulet – 2 pièces;
• épinards frais – 30 g;
• fromage feta – 100 g;
• beurre – 25 g.

Méthode de cuisson:

1. Coupez la pièce entière sans os avec un couteau bien aiguisé, sans atteindre légèrement la fin, élargissez une partie du filet.
2. Combattez légèrement, saupoudrez d’épices.
3. Hacher finement les épinards, écraser le fromage feta avec une fourchette, mélanger.
4. En couche mince, étendre la masse sur la viande, boucler, épingler les bords avec un cure-dent.
5. Plier sur une plaque à pâtisserie graissée, mettre des morceaux de beurre sur le dessus, envelopper dans du papier d’aluminium.
6. Cuire au four pendant 35 minutes à 200 degrés.

Comment servir délicieusement le plat fini

Les roulés de poitrine de poulet sont beaux, appétissants seuls, mais pour surprendre les invités, utilisez les conseils de service:

• au milieu de l’assiette gisaient la viande, le côté de la purée de pommes de terre, les girolles frites;
• servir avec des «roses» de concombres, des plumes d’oignons verts, des tomates cerises entières;
• saupoudrer de graines de grenade, déposer sur les tranches latérales de citrons.