4 recettes de rouleau de péritoine de porc

Le contenu de l’article

• Roulé de poitrine de porc au four
• Bouilli
• En pelure d’oignon
• Dans une mijoteuse

Les plats de viande copieux occupent une place spéciale sur n’importe quelle table de vacances et dans l’alimentation quotidienne. Le rouleau de porc péritonéal est un plat facile à cuisiner qui peut être un excellent apéritif froid pour un verre d’alcool, ou un excellent complément à un plat d’accompagnement pour un copieux petit-déjeuner ou déjeuner. C’est aussi une alternative saine aux saucisses achetées..

Roulé de poitrine de porc au four

• Durée: 2 heures.
• Portions par récipient: 6 personnes.
• Teneur en calories: 287 kcal / 100 grammes.
• But: pour une collation, petit déjeuner, déjeuner.
• Cuisine: européenne.
• Difficulté: facile.

La cuisson d’un rouleau de péritoine de porc au four implique un temps de cuisson actif minimum de 10 minutes maximum. En deux heures de cuisson, vous obtiendrez un plat de viande juteux, aromatique et savoureux. Vous pouvez faire cuire le rouleau dans du papier d’aluminium ou une manche – le film n’a pas d’importance, juste au cours des 20 dernières minutes de cuisson, il doit être retiré pour que la viande acquière une belle croûte dorée.

Ingrédients:

• péritoine de porc – 0,6 kg;
• ail – 2-3 gousses;
• poivre noir moulu – ? cuillère à café;
• feuille de laurier moulue -? cuillère à café;
• sel – 1 cuillère à soupe. l.;
• moutarde – 2 cuillères à soupe. l.

Méthode de cuisson:

1. Laver la viande, la sécher, la râper avec un mélange de sel, de poivre noir et de laurier moulu des deux côtés.
2. Lubrifiez le saindoux avec de la viande de moutarde à l’extérieur et à l’intérieur, répartissez l’ail haché à l’intérieur.
3. Roulez le péritoine avec un rouleau, enroulez-le, nouez les extrémités. Envelopper de 2-3 couches de papier d’aluminium, mettre au four préchauffé à 200 ° C pendant 1,5 heures.
4. Ensuite, retirez le papier d’aluminium, réduisez la température à 170 ° C, conservez le rouleau au four pendant encore 20 minutes.

Bouilli

• Durée: 3 heures.
• Portions par récipient: 8 personnes.
• Teneur en calories: 259 kcal / 100 grammes.
• But: pour une collation, petit déjeuner, déjeuner.
• Cuisine: européenne.
• Difficulté: facile.

La viande coupée pour ce plat doit être prise fraîche et juteuse, car la viande et la chair grasse qui ont été laissées au réfrigérateur après la cuisson se révéleront dures et dures, tandis que le rouleau qui en sort peut se déplier partiellement pendant la cuisson. La viande fraîche avec de la graisse légère conservera sa jutosité pendant la cuisson, donnera au plat fini une texture plus dense – un tel rouleau gardera parfaitement sa forme et se coupera facilement en morceaux portionnés.

Ingrédients:

• porc (partie abdominale) – 0,8 kg;
• oignons – 1 pc .;
• carottes – 1 pc .;
• un mélange de poivrons – 2 cuillères à café;
• pois noirs et piment de la Jamaïque – 3-4 pièces;
• feuille de laurier – 2 pièces;
• sel – 2,5 cuillères à soupe. l.;
• ail – 5-6 gousses.

Méthode de cuisson:

1. Rincer une coupe de viande de forme rectangulaire sous l’eau courante, la sécher, couper les veines et gratter la peau avec un couteau.
2. Mettre la coupe sur la surface de travail, saupoudrer de 1 cuillère à soupe de sel et d’un demi-mélange de poivrons, frotter soigneusement le produit avec des épices.
3. Étendre l’ail haché et les carottes râpées sur le dessus. Roulez la pièce avec un rouleau dense, nouez-la avec de la ficelle ou un fil fort.
4. Placer dans une casserole profonde, couvrir d’eau chaude (le niveau de liquide doit être de 1,5 à 2 cm plus élevé que la viande). Ajouter le sel restant, les assaisonnements, l’oignon non pelé, mettre sur le feu.
5. Laisser mijoter pendant 1,5 heure. Éteignez le feu, laissez la viande dans la saumure jusqu’à refroidissement complet.
6. Transférer ensuite le produit sur un tamis pour éliminer l’excès de liquide. Conserver au réfrigérateur pendant au moins 1 heure..

En pelure d’oignon

• Durée: 2 heures 30 minutes.
• Portions par récipient: 10 personnes.
• Teneur en calories: 263 kcal / 100 grammes.
• But: pour une collation, petit déjeuner, déjeuner.
• Cuisine: européenne.
• Difficulté: facile.

La pelure d’oignon pendant la cuisson donne à la viande une belle teinte brune, rend son goût plus intense et intéressant. En apparence, le rouleau de péritoine de porc dans la pelure d’oignon ressemble à de la viande fumée, mais n’a pas d’odeur caractéristique de fumée. Vous pouvez également ajouter une saveur fumée agréable à l’apéritif si vous ajoutez quelques cuillères à soupe de l’assaisonnement «Liquid Smoke» à l’eau de cuisson..

Ingrédients:

• contre-dépouilles – 1 kg;
• sel – 2 cuillères à soupe. l.;
• ail – 2-3 gousses;
• poivre noir moulu – ? cuillère à café;
• piment de la Jamaïque – 4 pièces;
• feuille de laurier – 2 pièces;
• pelure d’oignon – 100 g.

Méthode de cuisson:

1. Rincer le saindoux avec des couches de viande à l’eau froide, essuyer. S’il y a des os, coupez-les soigneusement avec un couteau bien aiguisé.
2. Saupoudrez la coupe de sel de tous les côtés, tournez avec un rouleau, fixez avec un fil.
3. Au fond d’une casserole profonde, mettez la moitié de la coque lavée, placez le rouleau dessus, recouvrez avec la coque restante.
4. Ajoutez le piment de la Jamaïque, les feuilles de laurier et les résidus de sel dans la casserole. Versez de l’eau pour que le liquide recouvre complètement le contenu de la casserole. Mettre à feu moyen, cuire 2 heures à ébullition tranquille.
5. À la fin de la cuisson, éteignez le feu, laissez la viande sur une cuisinière chaude pendant 6-8 heures. Retirez ensuite le rouleau, posez sur un tamis pour égoutter le reste de la marinade.
6. Lorsque le produit est sec, coupez-en les fils, dépliez le rouleau, graissez l’intérieur avec l’ail passé dans la presse, saupoudrez de poivre noir moulu, enveloppez-le.
7. Pliez la collation dans un sac en plastique ou enveloppez-la de film alimentaire ou de papier d’aluminium, sortez-la au froid pendant plusieurs heures.

Dans une mijoteuse

• Durée: 1 heure 45 minutes.
• Portions par récipient: 12 personnes.
• Teneur en calories: 255 kcal / 100 grammes.
• But: pour une collation, petit déjeuner, déjeuner.
• Cuisine: européenne.
• Difficulté: facile.

Certains programmes multi-cuiseurs créent des conditions idéales pour la cuisson des produits à base de viande. Vous pouvez faire cuire le rouleau du péritoine dans la manche en utilisant le programme de cuisson à la vapeur, ou simplement le faire bouillir dans de l’eau en activant le programme «Stewing». Grâce à la fonctionnalité du multicuiseur, vous pouvez obtenir non seulement une délicieuse collation, mais aussi une belle, comme sur les photos des magazines sur papier glacé.

Ingrédients:

• péritoine de porc – 1,2 kg;
• oignons – 1 pc .;
• carottes – 1 pc .;
• sel – 2,5 cuillères à soupe. l.;
• ail – 3-4 gousses;
• épices au goût.

Méthode de cuisson:

1. Rincer la section péritonéale, essuyer avec une serviette en papier, battre légèrement avec un marteau de cuisine.
2. Mettre l’ail haché, une cuillère à soupe de sel, les épices préférées dans le bol, broyer le mélange jusqu’à consistance lisse.
3. Râper soigneusement la viande avec la pâte épicée résultante, l’enrouler avec un rouleau serré, l’attacher avec de la ficelle ou un fil fort.
4. Placer le rouleau dans le bol multicuiseur, mettre l’oignon avec la balle, pelé et coupé en gros morceaux de carottes, de laurier.
5. Versez environ deux litres d’eau, activez le programme «Extinction», réglez la minuterie sur 60 minutes.
6. Après le bip, ouvrez la mijoteuse, versez le reste du sel, activez le même programme pendant 30 minutes supplémentaires.
7. À la fin du programme, débranchez l’appareil de l’alimentation, laissez le rouleau dans la saumure jusqu’à ce qu’il refroidisse complètement.