Riz pour pilaf: ce qui est mieux

Le contenu de l’article

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• Comment choisir le riz pour le pilaf
• marron
• blanc
• À la vapeur
• rouge
• À grains longs
• Comment choisir le riz pour le pilaf
• Comment rincer le riz pour le pilaf
• Le rapport du riz et de l’eau pour le pilaf
• Meilleur riz pour pilaf
• Prix

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Les chefs expérimentés savent que vous ne pouvez obtenir un délicieux pilaf qu’en choisissant une variété de riz appropriée. Il s’agit toutefois d’une tâche difficile, compte tenu de la sélection actuelle de céréales proposées en magasin. Comment choisir le grain parfait pour cuisiner des plats ouzbeks?

Comment choisir le riz pour le pilaf

Les gruaux, qui sont utilisés pour la cuisson du pilaf, devraient avoir un certain nombre de propriétés, par exemple, absorbent parfaitement l’eau, les arômes, les graisses d’autres produits. De plus, les grains doivent garder leur forme, ne pas coller les uns aux autres pendant la cuisson, sinon le plat ne sera pas friable. Quel riz est préférable d’utiliser pour le pilaf? Il est préférable, selon les experts, de le préparer à partir de la variété Devzira, spécialement élevée par des éleveurs. Cette céréale a une belle teinte beige, une odeur agréable et un goût légèrement sucré. Considérez d’autres variétés de riz comme ingrédients pour le pilaf.

marron

Cette variété de grains subit un traitement minimal, donc elle conserve un maximum de composants utiles et a une légère odeur de noix. Le croup contient du cuivre, du zinc, de l’iode et de nombreux autres éléments nécessaires au corps humain. Le temps de cuisson moyen est d’une demi-heure et la durée de conservation du produit est plus courte que celle des autres types de riz, vous ne pouvez donc pas le conserver longtemps à la maison. Un autre inconvénient de ces céréales est leur coût élevé.

Le pilaf du riz brun est non seulement intéressant au goût, mais aussi faible en calories et en amidon, contrairement aux céréales blanches. En plus du plat ouzbek, vous pouvez préparer d’autres accompagnements et même de délicieux desserts à base de grains bruns. Certaines recettes de pilaf modernes combinent du riz noir avec du riz blanc à grain long. En plus de l’aspect inhabituel, cette solution de cuisson est économique.

blanc

Le riz poli a une couleur blanche, peut être translucide et avoir une forme oblongue ou ronde. Étant donné que dans le processus de transformation, les grains perdent presque toutes leurs propriétés précieuses, ils sont nettement inférieurs à l’utilisation de céréales brunes. Cependant, le broyage améliore la durée de conservation des produits d’épicerie. Un gros plus des céréales blanches, comme base du pilaf, est la rapidité de sa préparation (il ne faut que 15 minutes environ pour la cuisson). Quel riz est le meilleur pour le pilaf:

1. Basmati. Les céréales longues sont cultivées au Pakistan et en Inde. Ils ont un goût très agréable, gonflent pendant la cuisson et deviennent deux fois plus gros. Avec une préparation appropriée, les gruau deviendront friables, entiers et mous. Pour le pilaf, c’est une très bonne option..
2. Arborio. Il s’agit de riz à grain moyen ou à grain rond. Lors de la cuisson, il nourrit très activement les odeurs et les goûts d’autres ingrédients, il est donc idéal pour la préparation de pilaf, de risotto et d’autres plats à plusieurs composants.
3. Riz Krasnodar. Peut avoir une forme ronde ou légèrement allongée. De la bouillie délicieuse en est faite, elle convient à la cuisson de soupes, pilaf et autres plats, mais il est préférable de faire tremper les grains avant la cuisson.
4. Jasmin. Cette variété a une belle couleur blanc neige et est cultivée en Thaïlande. Lors de la cuisson, la croupe conserve parfaitement sa forme sans bouillir et coller ensemble. La cuisson du délicieux riz se fait dans un chaudron ou une casserole profonde avec un couvercle fermé..
5. Indica. Idéal pour le pilaf, car il ne bout pas et est friable, il absorbe le bouillon, sent et goûte bien.

À la vapeur

Grâce à la technologie de cuisson à la vapeur, la plupart des composants précieux de la céréale sont conservés. Après un tel traitement, les grains de riz ont une teinte légèrement dorée, qui laisse pendant la cuisson. Le produit cuit à la vapeur ne colle pas ensemble et peut rivaliser avec le brun dans le nombre de vitamines / micro-éléments. Les inconvénients du riz cuit à la vapeur sont son prix relativement élevé par rapport à d’autres types de grains polis et l’augmentation du temps de cuisson, qui est d’environ 30 minutes.

Le riz pilaf cuit à la vapeur s’avère très savoureux, sans pré-trempage du produit. Il suffit de rincer les grains à l’eau courante. S’il est laissé dans le liquide pendant une longue période, sa structure s’effondrera et le riz deviendra trop cassant. Il existe de nombreux types de céréales cuites à la vapeur, chacune étant destinée à la préparation de certains plats. Quel riz prendre pour le pilaf:

• Jasmin ou Super Basmati (parfaitement saturé de graisses, arômes d’épices, donc idéal pour cuisiner des plats orientaux);
• ambre (Cette variété est spécialement cultivée pour la cuisson à la vapeur, a une belle teinte dorée et un gros grain allongé).

rouge

Ce type de céréales est particulièrement riche en fer, et si le degré de transformation des céréales était faible, les vitamines du groupe B et d’autres composants précieux y étaient conservés. Le riz pour pilaf ouzbek de la variété Rubin est très utile, les nutritionnistes recommandent donc de le manger plus souvent. Grâce à la coque préservée, ces grains contiennent une énorme quantité de fibres. Les gourmets apprécient le gruau rouge pour sa couleur inhabituelle (vous pouvez l’évaluer sur la photo) et une subtile odeur de noisette. Néanmoins, pour rendre les plats délicieux, vous devez savoir comment faire cuire les grains, sinon il sera difficile de les mâcher.

Quel riz faut-il pour le pilaf dans un chaudron? Devzira, une culture qui se développe dans les régions centrales de l’Ouzbékistan, est parfaitement adaptée à cela. Il s’agit de la seule variété adaptée aux conditions locales (d’autres cultures de riz n’y poussent pas). Dans une saison appropriée, Devziru n’est pas très difficile à trouver sur les marchés russes. La variété a les propriétés idéales pour préparer un plat oriental – elle absorbe très bien le bouillon, le jus de légumes et l’arôme des assaisonnements, elle est donc la mieux adaptée au pilaf.

À grains longs

Ces grains pendant la cuisson augmentent de taille, ne collent pas ensemble, conservent leur intégrité. Les variétés à grains longs peuvent être achetées dans n’importe quel magasin, mais pour le pilaf, il est préférable de rechercher du vrai riz ouzbek Devziru. S’il n’y a pas de temps pour cela, vous pouvez ajouter d’autres types de céréales à grains longs, par exemple les variétés Laser ou Basmati, au plat. Leurs principaux avantages sont:

• pouvoir conserver sa forme pendant la cuisson;
• bonne absorption des liquides, des arômes;
• disponibilité;
• vitesse de cuisson.

Comment choisir le riz pour le pilaf

Vous pouvez simplement emporter l’emballage du produit dans le magasin, qui dit « Pour le pilaf », mais en l’absence de celui-ci, vous devrez choisir la variété vous-même. Quel riz convient au pilaf:

1. Pour obtenir une structure friable, il est préférable de choisir des grains cuits à la vapeur tels que Basmati ou Jasmine. De plus, un mélange cuit à la vapeur de riz sauvage convient aux plats orientaux..
2. Lors de l’achat, n’hésitez pas à essayer le grain: s’il mord facilement, il vaut mieux s’abstenir d’acheter (la bouillie sera collante et pourra bouillir).
3. Lors du choix d’un produit emballé dans l’emballage, les grains doivent être visibles, qui doivent être solides et ne pas contenir de litière en excès.
4. Idéalement, la surface des dessins doit être légèrement rugueuse et nervurée..
5. Les grains ronds ne conviennent pas au plat ouzbek, donc le riz à grains longs doit être préféré.
6. Le produit ne doit pas avoir d’odeur désagréable.

Comment rincer le riz pour le pilaf

Si vous ne préparez pas les grains pour la cuisson, vous pouvez gâcher tout le plat. Comment préparer du riz pour le pilaf? La première chose à faire est d’éliminer la quantité maximale d’amidon, à cet effet, le riz est versé avec de l’eau chaude (sans trempage) et immédiatement égoutté. Cette procédure est répétée jusqu’à 5 fois jusqu’à ce que le liquide devienne transparent. En même temps, le curcuma peut être ajouté à la dernière eau, qui colorera d’un beau ton et imprégnera les grains avec un goût agréable et léger.

Comment faire cuire des céréales? Pour le gonfler, laissez les grains (à l’exception de la vapeur) dans l’eau pendant 30 à 60 minutes. Si vous avez choisi Devzira ou Samarkand, il vaut mieux tremper le riz plus longtemps. Les chefs expérimentés croient que presque toutes les variétés conviennent à la préparation d’un plat ouzbek, l’essentiel est de préparer correctement les grains, donc cet aspect ne doit pas être ignoré.

Le rapport du riz et de l’eau pour le pilaf

Les proportions doivent être sélectionnées en tenant compte de la méthode de cuisson. Par exemple, selon la recette ouzbèke, le liquide doit être inférieur aux autres ingrédients: jusqu’à 700 ml d’eau (y compris le zirvak – bouillon) est pris pour 400 g de viande et la même quantité de riz. Comment cuisiner un plat azerbaïdjanais? Les proportions de riz et d’eau pour le pilaf sont calculées différemment, car tous les ingrédients sont préparés séparément et seulement à la fin sont mélangés dans un récipient. Dans ce cas, le liquide doit être pris trois fois plus que les céréales. Lors de la cuisson dans une mijoteuse, de l’eau est versée de manière à recouvrir les céréales de 2 cm.

Meilleur riz pour pilaf

Même en connaissant les variétés de riz appropriées pour le pilaf, vous pouvez être confus au magasin – la gamme de produits de différents fabricants est très large. Vous trouverez ci-dessous un classement des entreprises proposant un produit de qualité, ainsi que les noms des variétés. De quel riz vaut mieux cuire le pilaf:

1. À grains longs. Le meilleur choix pour le pilaf / risotto est Basmati et Jasmine. De bons produits sont proposés par les marques Mistral et National. Les grains de jasmin sont également disponibles auprès de Scotti..
2. marron. Les grains bruns sont considérés comme les plus utiles, en Russie, ils ne sont proposés que par certaines marques spécialisées dans le riz. Les bons produits peuvent être achetés auprès d’Agro-Alliance.
3. rouge. Un bon choix pour les plats orientaux et les accompagnements est le riz rouge à grains longs de Platinum Fair.
4. Devzira. Il est préférable d’acheter cette céréale non pas dans un magasin, mais auprès des commerçants du marché..
5. Arborio. Bons produits de Gallo et Mistral. Arborio est idéal pour la cuisson du pilaf, car il est bien absorbé par la sauce et les arômes d’autres ingrédients.

Prix

Le coût du produit dépend non seulement de la variété d’épicerie, mais aussi du fabricant. Il est possible d’acheter du riz pour pilaf dans une boutique en ligne, dans n’importe quel supermarché ou sur le marché où les Ouzbeks le vendent dans des verres. Dans ce dernier cas, vous pouvez étudier attentivement la qualité des graines et les essayer avant de les acheter. Lors de l’achat via le catalogue de services en ligne, les produits peuvent être commandés directement à votre domicile, et il est plus pratique de choisir un produit dans le supermarché (vous pouvez immédiatement voir les informations sur le produit sur l’emballage). Exemples de prix de produits populaires:

• Agro-Alliance pour le pilaf – 95 roubles;
• Mistral Arborio – 280 roubles;
• Jasmine National – 150 roubles;
• Ameria Amber à la vapeur – 120 roubles.