Rhum femme – une recette étape par étape avec photos

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Brioches sucrées et imprégnées avec un « bouchon » de fondant au sucre – tout cela est du baba au rhum. Le dessert est apparu en Pologne: selon la légende, le duc a trempé une tarte allemande sèche dans du rhum et a été ravi du goût. Les cupcakes ont été nommés selon une version – en l’honneur d’Ali Baba, selon la seconde – du nom des jupes des paysannes locales. Accent correctement mis sur la deuxième syllabe babA.

Comment cuisiner une femme au rhum

De Pologne, le dessert a été apporté en France, où il est devenu connu sous le nom de savarène – il ressemble à un anneau imbibé de sirop alcoolisé avec des épices et du rhum, recouvert de confiture d’abricot, de glaçage et de garniture aux raisins secs. Dans les conditions modernes, il est difficile de faire une femme au rhum, car les muffins sont cuits au four pendant une longue période, nécessitent une dextérité minutieuse dans l’imprégnation et la décoration fondante.

Les principaux composants de la composition sont la farine premium, la levure, le lait, le beurre et les œufs. Parmi ceux-ci, pétrir la pâte, assaisonner avec du sel, du sucre, des raisins secs, du zeste d’orange ou du safran pour obtenir une couleur jaune. La pâte est laissée lever deux fois, retirée au « repos » pendant une nuit ou une journée, disposée sur des emporte-pièces et cuite. Lorsqu’elles sont prêtes, les femmes sont imprégnées de sirop de sucre et de rhum, décorées de glaçure.

Recette de fondant pour femme au rhum

La partie préférée du dessert est le fondant au sucre en tête du petit gâteau. Pour elle, vous devez prendre du sucre granulé ou de la poudre, un peu d’eau et de jus de citron. La recette de fondant classique pour une femme au rhum n’implique pas l’ajout d’autres composants, mais vous pouvez teinter la base avec des colorants alimentaires pour une couleur plus attrayante. Les proportions optimales pour faire du rouge à lèvres sont deux parties de sucre et une partie d’eau plus une cuillère à café de jus de citron.

La fabrication est complexe et nécessite le respect de la technologie: le sucre est mélangé à de l’eau et chauffé doucement. Remuer vigoureusement le mélange pour faire fondre le sucre. S’il ne se dissout pas, vous pouvez ajouter un peu d’eau, mais il faudra plus de temps pour faire bouillir le fondant. Au début de l’ébullition, le sucre doit se dissoudre complètement, car après l’apparition de bulles à la surface, la masse ne doit pas être interférée.

Avant de porter le mélange à ébullition, retirez le spray de l’intérieur de la casserole avec une brosse humide, couvrez et laissez mijoter pendant trois minutes à feu vif. Après cela, ouvrez les plats, versez le jus de citron et faites cuire jusqu’à ce que la goutte de masse prise soit pliée en une boule molle. Reste à retirer la casserole du feu, à la refroidir rapidement et à la pétrir avec une spatule pour faire un rouge à lèvres blanc neige. Il est laissé sous le film jusqu’au matin et avant application, il est réchauffé à 55 degrés. Le fondant pour une femme au rhum est appliqué en plongeant un chignon dans une masse.

Formulaire pour une femme au rhum

Un « gâteau de Pâques » étroit et allongé – c’est la forme traditionnelle pour une femme au rhum. Il ressemble à un cône avec un fond coupé, ce qui est pratique à tenir par la pointe et à mordre la pâte molle. En cuisine, les femmes utilisent des tasses spéciales en acier inoxydable pour cuisiner les femmes. Pour empêcher les cupcakes de coller aux murs et au fond, les moules sont huilés, tapissés de parchemin ou utilisent des produits en silicone.

Recette de femme au rhum

Répéter vous-même la recette classique d’une femme au rhum est difficile, car le dessert nécessite de l’habileté et une adhésion exacte à la technologie. Le résultat en vaudra la peine – une mie délicate imbibée de sirop sucré, avec ou sans rhum, plaira aux adultes et aux enfants. Pour diversifier la recette d’une femme au rhum à la maison, vous pouvez ajouter des garnitures de confiture ou de baies, décorer de crème pâtissière et de garniture pâtissière.

Rhum au beurre femmes avec glaçage au chocolat

GOST

  • Temps de cuisson: 1 jour.
  • Portions par récipient: 16 personnes.
  • Teneur en calories: 283 kcal pour 100 g.
  • But: pour le dessert.
  • Cuisine: russe.
  • La complexité de la préparation: difficile.

La recette des femmes au rhum selon GOST par étapes implique la production à long terme d’un gâteau sucré. Du nombre donné de composants, nous obtenons 16 femmes de 50 grammes chacune, trempées dans du vin, du rhum ou du cognac. L’imprégnation aromatique donne au dessert un goût, une jutosité et une tendresse spectaculaires. La version traditionnelle comprend des raisins secs dénoyautés, mais vous pouvez vous en passer.

Ingrédients:

  • farine de blé premium – 400 g;
  • eau – 550 ml;
  • levure sèche – 5 g;
  • beurre – 100 g;
  • sucre – 100 g;
  • oeufs – 2 pièces;
  • sel – 2 g;
  • sucre vanillé – un sac;
  • raisins secs – 50 grammes;
  • rhum – 50 ml;
  • sucre à glacer – 750 g;
  • jus de citron – 10 ml.

Méthode de cuisson:

  1. Préparez une pâte de farine à moitié tamisée, de levure et 150 ml d’eau. Couvrir de papier d’aluminium, laisser au chaud pendant trois heures.
  2. Battre les œufs avec un batteur à sel, envoyer à la pâte. Ajoutez le reste de la farine, les deux types de sucre. Remuer dans un bol pendant trois minutes, ajouter des morceaux de beurre mou.
  3. Mettez la pâte sur la table, tournez, remuez pendant six minutes, introduisez des raisins secs cuits à la vapeur.
  4. Laisser reposer une heure au réfrigérateur, pétrir, réserver à nouveau pendant une heure, diviser en morceaux.
  5. Graisser les moules avec du beurre, mettre la pâte sur un tiers de la hauteur, laisser tiédir pendant 1h30. Badigeonner d’œuf battu, cuire au four pendant 45 minutes à 210 degrés.
  6. Retirer les cupcakes soignés des moules, poser le côté étroit vers le bas, sécher pendant trois heures. Retourner, sécher pendant six heures.
  7. Faire du sirop: verser 250 grammes de poudre avec le même volume d’eau, faire bouillir, cuire pendant trois minutes. Assaisonner avec du rhum.
  8. Mélanger séparément le reste de la poudre et de l’eau, dissoudre lorsqu’il est chauffé, cuire trois minutes sous le couvercle. Ajouter le jus de citron, cuire jusqu’à consistance, en prenant constamment des échantillons jusqu’à ce qu’une goutte commence à s’étirer et forme une boule. Battre légèrement avec une spatule, laisser refroidir. Le film est placé sur un bol de fudge et la masse est envoyée au réfrigérateur pour perfusion pendant la nuit.
  9. Frappez le bas de la femme avec un cure-dent ou une fourchette, abaissez-le pendant 10 secondes dans du sirop chaud avec l’extrémité large vers le haut. Laisser agir six minutes pour répartir uniformément l’imprégnation..
  10. Préchauffer le rouge à lèvres, y tremper les muffins au rhum.

Femmes au rhum maison avec fondant

De Julia Vysotskaya

  • Temps de cuisson: 2 heures.
  • Portions par récipient: 8 personnes.
  • Teneur en calories: 280 kcal pour 100 g.
  • But: pour le dessert.
  • Cuisine: auteur.
  • Difficulté: moyenne.

La femme au rhum de Yulia Vysotskaya ne cuit pas aussi longtemps que selon GOST, a un goût agréable de citron en raison de l’ajout de liqueur de limoncello. Pour un dessert plus aromatique, ajoutez le zeste d’orange râpé sur une râpe grossière. Dans le sirop d’imprégnation, il est bon d’introduire des épices: vanille, cannelle, anis étoilé ou cardamome. Il est permis de cuisiner une grande femme par type de gâteau ou plusieurs petites dans des moules spéciaux.

Ingrédients:

  • sucre – 350 g;
  • eau – 1,5 l;
  • oranges – 1 pièce;
  • citrons – 1 pc .;
  • farine – 0,6 kg;
  • oeufs – 10 pièces;
  • beurre – 200 g;
  • levure sèche – 15 g;
  • limoncello – 60 ml;
  • extrait de vanille – 10 ml;
  • sel de mer – une pincée.

Méthode de cuisson:

  1. Allumez le four, réglez-le pour chauffer à 150 degrés.
  2. Faire fondre le beurre à feu doux, tamiser la farine et le sel.
  3. Mélanger la levure avec une pincée de sucre, verser 80 ml d’eau tiède, laisser gonfler.
  4. Battre les œufs et 40 g de sucre avec une combinaison avec un fouet. Verser l’extrait de vanille, l’huile, pétrir.
  5. Versez la moitié de la farine, la levure, pétrissez. Entrez le reste de la farine, mélangez jusqu’à consistance lisse.
  6. Laissez le récipient avec la pâte sous une serviette chaude et humide pendant 20 minutes. Mettre dans un plat graissé, couvrir d’une serviette pendant 20 minutes supplémentaires.
  7. Cuire au four pendant 55 minutes, refroidir.
  8. Zeste d’agrumes râpé grossièrement, ajouter le reste de sucre, l’eau, faire bouillir. Cuire jusqu’à dissolution complète du sucre granulé. Versez le sirop sur les femmes, trempez le limoncello dessus.

Deux femmes au rhum avec glaçage bicolore

Comment faire cuire une femme au rhum à la maison – recommandations

Les conseils suivants du gourou de la cuisine aideront les chefs novices à faire cuire une femme au rhum à la maison:

  • ne trempez pas les femmes chaudes juste sorties du four dans le sirop pour imprégnation – elles se désagrègent et deviennent laides;
  • les raisins secs dans les pâtisseries peuvent être remplacés par des cerises, des pruneaux, des abricots secs, des fruits confits;
  • il est bon de faire un glaçage avec l’ajout de sirop de baies ou de fruits, de pépites de chocolat;
  • si désiré, des crèmes crémeuses, de crème anglaise ou de caillé peuvent être ajoutées à l’intérieur des femmes avec une imprégnation au rhum;
  • faire tremper les muffins uniquement avec du sirop chaud afin que la masse puisse les absorber complètement et que la consistance ne reste pas sèche;
  • vous pouvez vérifier l’état de préparation des cupcakes en perçant leur mie avec un cure-dent – il n’y aura pas de pâte collante dessus si le dessert est prêt;
  • réchauffer le rouge à lèvres pour les «chapeaux» est préférable dans un bain-marie, mais vous pouvez utiliser un four à micro-ondes pour gagner du temps – toutes les 2-3 secondes, vous devez retirer la masse et mélanger pour qu’elle ne brûle pas;
  • pour un goût de rhum plus riche, trempez les raisins secs non pas dans l’eau, mais dans l’alcool;
  • vous pouvez faire cuire des femmes sans levure, mais elles se révéleront plus denses – pour le test, prenez du kéfir, de la farine, des jaunes d’œufs, du sucre et du beurre, pétrir et cuire;
  • pour mettre la pâte sous la forme dont vous avez besoin pas plus haut qu’un tiers de la hauteur, car les produits montent;
  • le beurre dans la composition peut être remplacé par de la margarine ou des légumes raffinés.
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