Récolte d’aubergines salées pour l’hiver

Le contenu de l’article

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• Comment fermer l’aubergine pour l’hiver
• Comment choisir le bleu
• Comment saler l’aubergine
• Recettes d’aubergines pour l’hiver
• Recette 1 – Aubergine salée à l’ail
• Recette 2 – Aubergine salée à l’ail et aux carottes
• Recette 3 – Aubergine salée comme des champignons
• Recette 4 – Aubergine salée farcie aux légumes
• Comment faire cuire de délicieuses aubergines pour l’hiver – Conseils de chefs

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De nombreuses femmes au foyer pensent à combien de conservation elles plairaient à leurs proches. Une excellente option pour un apéritif froid serait le bleu préparé avec du sel. Le plat dans sa composition contient de nombreuses vitamines qui sont nécessaires pour maintenir l’immunité pendant la saison froide.

Comment fermer l’aubergine pour l’hiver

Cette préparation est un excellent moyen de conserver un complexe de vitamines saines et nécessaires pour l’hiver. La mise en conserve d’aubergines pour l’hiver peut se faire de différentes manières: elles tolèrent bien non seulement le salage, mais aussi le décapage ou le décapage. Il est important de savoir que la conservation dans des banques non pressurisées ne peut être stockée pendant plus d’un mois.Si le récipient est stérilisé et fermé hermétiquement, la durée de conservation est considérablement augmentée.

Comment choisir le bleu

Ces légumes aiment beaucoup le temps chaud et ensoleillé, de sorte que la récolte principale et la plus délicieuse convient aux mois d’été. Il convient de noter immédiatement que ces fruits ne conviennent pas au salage pour l’hiver. Il vaut mieux conserver ceux d’automne – leur goût est déjà plus saturé, ils sont plus mûrs et plus denses. Si vous voulez faire des aubergines salées pour l’hiver, choisissez celles qui ont une peau dense et élastique sans dommages ni signes de moisissure. De plus, il existe d’autres signes permettant de déterminer les légumes pouvant être salés avant de les cuire:

• peau brillante;
• petites inflorescences du pédoncule;
• poids lourd;
• le fruit est élastique lorsqu’il est pressé.

Comment saler l’aubergine

Ce plat est largement connu dans de nombreuses familles russes. Savez-vous comment mariner l’aubergine pour l’hiver? Les méthodes de préparation du plat sont simples et le processus lui-même prend relativement peu de temps. Une bonne préparation des légumes peut donner au plat fini sous forme d’aubergine salée pour l’hiver un goût et un arôme indescriptibles. Les actions sont les suivantes:

1. Les légumes sont prélavés puis blanchis à l’eau salée pendant environ 5 à 10 minutes. La préparation peut être déterminée en perçant l’un des fruits avec un bâton en bois: ils perceront facilement.
2. Le bleu échaudé refroidit. Après cela, le liquide en excès est nécessairement expulsé.
3. Les fruits sont coupés de différentes formes, il peut s’agir d’assiettes, de cercles, de cubes ou simplement de rayures.
4. L’aubergine peut être salée sèche ou humide. Sec c’est saler le bleu, assaisonner d’épices et mettre sous oppression. Ils insistent pendant environ une semaine. L’option «humide» consiste à verser de la nourriture avec de la saumure spéciale.

Recettes d’aubergines pour l’hiver

Pour beaucoup de gens, les bleus salés ressemblent aux champignons marinés au goût, donc cette préparation d’aubergine est très populaire. L’apéritif aux légumes, surtout s’il est cuit à l’ail, peut être servi en plus des plats de pommes de terre, riz, pâtes, etc. Il existe de nombreuses recettes pour faire des aubergines salées en conserve pour l’hiver, et les suivantes sont les plus courantes.

Recette 1 – Aubergine salée à l’ail

Si vous faites tout selon les instructions, vous recevrez bientôt une conservation très savoureuse pour l’hiver. L’aubergine salée à l’ail est un entrepôt de vitamines dont tout le monde a besoin pendant la saison froide. Pendant le traitement thermique, la palatabilité des produits n’est pas perdue, mais devient seulement plus prononcée. Le plat peut être consommé tous les jours ou réservé pour une occasion spéciale.

Ingrédients:

• feuille de laurier – 6 pièces;
• ail – 2 têtes;
• sel – 2,5 cuillères à soupe. l.;
• eau – 1 l;
• bleu – 5 kg.

Méthode de cuisson:

1. Rincez les bleus sous l’eau, nettoyez-les des tiges.
2. Faites des coupes au milieu de chaque légume.
3. Préparez une saumure: faites bouillir un litre d’eau en y ajoutant une partie de sel.
4. Faire bouillir le bleu dans le même liquide pendant environ 2-3 minutes.
5. Sortez l’aubergine, posez-la sur la planche, pressez-la avec l’oppression – cela vous aidera à vous débarrasser de l’excès d’eau.
6. Hacher finement l’ail, le sel. Farcir chaque bleu d’un mélange.
7. Remplissez les pots préparés avec des légumes (ils doivent d’abord être stérilisés).
8. Sur les légumes, déposez les feuilles de laurier, versez la saumure. Vous pouvez fermer les conteneurs avec des couvercles.
9. Tout d’abord, conservez le plat pendant 5 jours dans une pièce sombre, où la température ambiante est, puis la conservation doit être réorganisée au réfrigérateur (peut également être amenée à la cave).

Recette 2 – Aubergine salée à l’ail et aux carottes

Cette méthode est bonne car elle ne nécessite pas beaucoup de temps pour la cuisson. En conséquence, chaque femme au foyer recevra des aubergines salées savoureuses et appétissantes avec des carottes et de l’ail. Il convient de noter que pour la recette, les bleus doivent être de taille moyenne, de préférence jeunes. Celles sur lesquelles les antennes sont visibles lors de la découpe des sépales, il vaut mieux ne pas les utiliser pour se tordre.

Ingrédients:

• bleu – 3 kg;
• un verre d’eau – 250 ml;
• carottes – 3 kg;
• sel – 5 têtes;
• persil – 1 gros bouquet;
• ail – 5 grosses têtes.

Méthode de cuisson:

1. Lavez les bleus, coupez les tiges. Coupez chaque légume au milieu.
2. Versez la quantité requise d’eau, de sel.
3. Porter le liquide à ébullition, y faire cuire les principaux légumes pendant 3 minutes au maximum, sinon ils se ramolliront.
4. Retirez les bleus, débarrassez-vous de l’excès d’eau. Cela peut être fait plus rapidement en mettant l’oppression sur eux..
5. Préparez la garniture: râpez les carottes, hachez finement chaque gousse d’ail (il n’est pas recommandé d’utiliser un presse-ail pour que l’ail n’ait pas son goût). Saler les ingrédients, mélanger.
6. Couper le bleu froid et mettre la masse de carotte-ail résultante à l’intérieur.
7. Habillez chaque légume d’un fil blanc.
8. Mettez toutes les aubergines fermement dans les bocaux, placez le reste de la garniture sur le dessus. N’oubliez pas qu’avant d’emballer les produits, vous devez stériliser le contenant.
9. Préparez la saumure: faites bouillir l’eau avec une grande cuillère de sel dissoute.
10. Remplissez les récipients remplis de la saumure, fermez les couvercles.
11. Gardez la conservation dans un endroit frais..

Recette 3 – Aubergine salée comme des champignons

Beaucoup de gens pensent comment conserver les aubergines, mais de manière inhabituelle pour diversifier leur assortiment de snacks et salades froides pour l’hiver. Une excellente option pour l’hiver serait l’aubergine salée comme des champignons. Le plat dans son goût et son apparence ressemble vraiment aux champignons des bois marinés. La seule chose que le bleu doit être coupé en tranches lors de la cuisson, et non laissé entier, comme recommandé dans de nombreuses recettes.

Ingrédients:

• aubergine (n’importe quelle couleur qui peut être) – 2 kg;
• vinaigre – 10 cuillères à soupe. l.;
• ail – 1 tête;
• huile végétale – 1,5 cuillère à soupe;
• eau – 2,5 l;
• aneth – 1 bouquet;
• sel – 120 g.

Méthode de cuisson:

1. Faire bouillir l’eau, en ajoutant la quantité nécessaire de sel, de vinaigre.
2. Lavez les bleus, épluchez-les (vous ne pouvez pas les éplucher), coupez les tiges.
3. Couper de façon à ce qu’ils ressemblent à des cubes de forme (de 1,5 à 2 cm).
4. Couper l’aubergine en dés dans l’eau bouillante. Après avoir recommencé à boire, faites cuire les légumes pendant 5 minutes maximum.
5. Retirer le bleu de la casserole, mettre dans une passoire, alors qu’ils ne peuvent pas être secoués ou mélangés.
6. Faire cuire la vinaigrette: hacher l’ail aux herbes.
7. Remplissez les cubes froids, versez l’huile sur le dessus.
8. Vers le haut, remplissez le pot stérilisé avec le mélange obtenu, couvrez avec un couvercle, mettez au réfrigérateur toute la nuit, puis mettez dans le garde-manger.

Recette 4 – Aubergine salée farcie aux légumes

La plupart des femmes au foyer cherchent à récolter toutes sortes de produits de conservation pour l’hiver. Aubergine salée farcie – un plat idéal qui peut être mangé comme collation ou utilisé comme plat supplémentaire à la table pendant toute célébration. Il est nécessaire de conserver de petites tailles de bleu, qui n’ont aucun dommage à la peau. Les autres produits doivent également être de bonne qualité..

Ingrédients:

• bleu – 1 kg;
• persil – 1 bouquet;
• ail – 4 dents;
• piment (poivre) – 1 pc .;
• chou – 200 g;
• poivron – 1 pc .;
• carottes – 1 pc .;
• eau – 2 l;
• sel – 90 g;
• céleri – 1 racine;
• aneth – 1 bouquet.

Méthode de cuisson:

1. Rincer les bleus, couper les tiges, faire bouillir environ 4 minutes.
2. Hacher la quantité de chou calculée par la technologie, râper les carottes.
3. Trancher le poivron en fines lanières.
4. Broyer les verts préparés, les gousses d’ail.
5. Chili juste coupé en deux.
6. Faire une saumure: saler la quantité d’eau indiquée dans la recette, faire bouillir. Laisser refroidir.
7. Dans les aubergines froides (avec de l’eau égouttée), coupez pour que le fond reste intact.
8. Farcissez le bleu avec un mélange de légumes, puis attachez-les avec un fil pour qu’ils ne se cassent pas.
9. Pliez les légumes prêts à manger dans n’importe quelle position. Versez la saumure préparée à l’avance.
10. Laissez le récipient pendant plusieurs jours à température ambiante, puis vous pouvez le transférer dans le garde-manger.

Comment faire cuire de délicieuses aubergines pour l’hiver – Conseils de chefs

Des spécialistes culinaires expérimentés savent comment manipuler tous les produits de haute qualité. Il en va de même pour le bleu. Pour préparer les aubergines les plus délicieuses pour l’hiver, vous devez suivre les conseils de professionnels:

1. Lors du choix d’un légume pour n’importe quel plat, assurez-vous qu’il est élastique au toucher, il n’y a pas de défauts sur la peau.
2. Pas besoin d’utiliser du poivre moulu dans la préparation d’aubergine salée pour l’hiver, car le produit est déjà épicé par nature.
3. Le légume a un goût prononcé, il vaut donc la peine d’y ajouter les mêmes produits, sinon il obstruera les ingrédients restants avec son goût.