Pastèques salées en pots pour l’hiver – recettes étape par étape avec photos

Le contenu de l’article

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• Comment saler les pastèques dans les rives pour l’hiver
• Épices pour la mise en conserve
• Recette classique à l’acide citrique
• Saler les pastèques sans stérilisation à l’aspirine dans les banques
• Aigre avec stérilisation pour l’hiver
• Recette pour saler les pastèques avec de la moutarde sèche
• Au poivre et à l’ail

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Depuis l’époque soviétique, les pastèques salées en pots sont connues. Ils sont enroulés pour l’hiver pour préserver la jutosité de la baie. Les pastèques non sucrées et non acides qui se combinent parfaitement avec les épices conviennent à la pièce. Les épices ajoutent un goût aigre-doux à la pulpe.

Comment saler les pastèques dans les rives pour l’hiver

Les pastèques à chair rose sont les mieux adaptées à la récolte, il est préférable de ne pas utiliser d’options de sucre friable – la chair doit être dense. Autres règles de salage:

• les baies sont prises mûres, mais pas trop mûres, sinon elles se révèlent insipides dans les banques, avec du mucus;
• avec une croûte mince, sans bosses, fissures, autres dommages, idéalement à la maison;
• pour le décapage en bocaux, les fruits doivent être coupés en triangles, si désiré, retirer les graines et couper l’écorce (celle-ci n’est pas nécessaire, l’écorce après décapage devient comestible);
• à partir de 10 kg de matières premières, environ 7 kg de snacks finis sont obtenus;
• la saumure est prélevée à raison de 1 litre pour 2 kg de pulpe.

Épices pour la mise en conserve

Pour teinter le goût de la pulpe de pastèque, vous devez ajouter des épices à la marinade ou au cornichon. Les épices sont optimales:

• aneth – une brindille sur un pot de trois litres;
• piment de la Jamaïque ou poivre noir – une paire de pois;
• bourgeons de clou de girofle secs – 1-3 pcs. 3 litres;
• ail – plusieurs gousses pelées;
• tranches de piment fort – 1 gousse;
• céleri – une brindille;
• coriandre – 1 g;
• gingembre, raifort – racine 2 cm;
• moutarde sèche – 1-2 cuillères à soupe. l.;
• feuille de laurier – 2-3 pièces;
• feuilles de cassis, raisins, cerises, carottes – 3-4 pcs..

Recette classique à l’acide citrique

• Durée: 120 minutes.
• Portions par récipient: 5 personnes.
• Difficulté: moyenne.

Saler les pastèques dans les berges est un processus responsable. Pour ceux qui ne l’ont jamais fait auparavant, une recette classique utilisant de l’acide citrique est utile. Il donne une acidité légère et agréable, met parfaitement en valeur le goût de la pulpe de pastèque après la fermentation, supprime la formation excessive de bulles de gaz.

Ingrédients:

• pastèque – 2 kg;
• poivre noir – 6 petits pois;
• eau – 1 l;
• sel – 1 cuillère à soupe. l.;
• sucre (miel) – 2 cuillères à soupe. l.;
• acide de citron -? cuillère à café.

Méthode de cuisson:

1. Laver les baies, les couper en tranches, retirer les graines.
2. Mettez du poivre au fond du pot stérilisé, étalez les tranches hermétiquement, versez de l’eau bouillante.
3. Laisser reposer 20 minutes sous le couvercle, égoutter l’eau, répéter. À ce moment, faites une marinade à partir d’eau, de sel, de sucre.
4. Déposer de l’acide citrique, ajouter de la marinade salée, rouler. L’acide citrique ne laisse pas le nuage de saumure.

Saler les pastèques sans stérilisation à l’aspirine dans les banques

• Durée: 2 heures.
• Portions par récipient: 5 personnes.
• Difficulté: moyenne.

De la quantité d’ingrédients ci-dessous, vous obtenez une boîte de trois litres de pièce pour l’hiver. En raison de l’utilisation d’aspirine, il n’est pas nécessaire de stériliser, la pièce ne moisit pas et ne fermente pas pendant le stockage.

Ingrédients:

• pastèque – 2 kg;
• Aspirine (acide acétylsalicylique) – 2 comprimés;
• sucre – 1 cuillère à soupe. l.;
• sel – 1 cuillère à soupe. l.;
• acide citrique – 1 cuillère à café;
• eau – 1 l.

Méthode de cuisson:

1. Laver les fruits, coupés en tranches.
2. Laver les canettes avec du soda, rincer à l’eau, déposer des tranches sur le fond.
3. Versez le sucre, le sel, ajoutez de l’aspirine, de l’acide citrique.
4. Versez progressivement de l’eau bouillante.
5. Enroulez les bocaux avec des couvercles stérilisés, retournez-les, enveloppez-les dans une couverture, attendez qu’ils refroidissent complètement, mettez-les en réserve.
6. Au lieu de tranches, les boules découpées dans la pulpe par une cuillère à crème glacée seront belles.

Aigre avec stérilisation pour l’hiver

• Durée: 1 heure.
• Portions par récipient: 4 personnes.
• Difficulté: moyenne.

À partir des composants ci-dessus, 1,5 kg de salage fini pour l’hiver est obtenu. Les baies préparées par cette méthode ont une acidité épicée et une légère netteté, elles accompagnent bien les plats de viande.

Ingrédients:

• pastèque – 1,5 kg;
• vinaigre 9% – 70 ml;
• eau – 1 l;
• sel – 1,5 cuillère à soupe. l.;
• sucre – 3 cuillères à soupe. l.

Méthode de cuisson:

1. Versez de l’eau, mélangez avec le sucre, le sel, faites bouillir. Faire bouillir pendant 10-15 minutes, verser le vinaigre.
2. Laver les baies, les sécher, les couper en tranches, les déposer sur les rives.
3. Verser avec de la saumure chaude, fermer le couvercle, stériliser pendant 20 minutes.
4. Rouler, mettre à l’envers, attendre le refroidissement.

Recette pour saler les pastèques avec de la moutarde sèche

• Durée: 20 minutes.
• Portions par récipient: 3 personnes.
• Difficulté: moyenne.

Pendant le salage des pastèques dans un bocal pour l’hiver, vous pouvez utiliser différentes épices, mais la moutarde sèche est préférable. Son arôme délicat et épicé est parfaitement combiné avec la chair sucrée, déclenche le goût et donne une nouvelle note de piquant.

Ingrédients:

• pastèque – 1 kg;
• sel – 1 cuillère à soupe. l.;
• sucre – 1 cuillère à soupe. l.;
• poudre de moutarde – 1 cuillère à soupe. l.

Méthode de cuisson:

1. Coupez les baies pelées en tranches, coupez la partie verte de la peau, laissez la partie blanche.
2. Mélanger les épices, les verser en tranches dans un bocal.
3. Fermer avec un couvercle en plastique, garder au chaud pendant trois jours. Le premier jour, vous devez secouer les banques.
4. Réfrigérer pendant une journée, vous pouvez manger tout de suite ou partir jusqu’à l’hiver.

Au poivre et à l’ail

• Durée: une demi-heure.
• Portions par récipient: 4 personnes.
• Difficulté: moyenne.

Pour la préparation de pastèques juteuses avec une agréable touche de poivre et d’ail, les baies mûres conviennent. Grâce aux épices, la préparation pour l’hiver acquiert un goût agréable et un arôme piquant. La netteté des épices avec la douceur d’une baie fait le plat aimé par beaucoup.

Ingrédients:

• pastèque – 1,5 kg;
• sel – 50 g;
• sucre – 80 g;
• vinaigre 6% – 80 ml;
• ail – 1 gousse;
• piment de la Jamaïque – 2 petits pois.

Méthode de cuisson:

1. Couper les fruits pelés en petites tranches, couper les écorces, mettre dans un bocal sans bourrage.
2. Ajouter une gousse d’ail entière pelée, verser de l’eau bouillante sur le dessus.
3. Égoutter après 5 minutes, bouillir, remplir.
4. Après 5 minutes, égouttez l’eau, ajoutez le sucre, le sel, versez le vinaigre après ébullition, versez le mélange avec les lobules.
5. Couvercles en liège sur pastèques salées en pots pour l’hiver, tourner à refroidir.