Recettes étape par étape pour des boulettes avec du fromage cottage – comment faire cuire une délicieuse pâte, une garniture sucrée ou salée

Le contenu de l’article

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• Comment faire des boulettes avec du fromage cottage
• Règles de cuisson
• Comment choisir le fromage cottage pour les boulettes
• Recette de boulettes de fromage cottage
• Dans le lait
• Recette de pâte classique
• Luxuriant sur le kéfir
• Eau bouillante mince
• Recette de raviolis au fromage cottage
• Dumplings paresseux
• Boulettes sucrées au fromage cottage
• Avec fromage cottage et semoule
• Avec fromage cottage et oignons verts
• Boulettes de lait caillé dans un jardin d’enfants
• Avec du fromage cottage salé
• Avec du fromage cottage et des cerises
• Recette de boulettes de fromage cottage et d’herbes
• Combien de boulettes de fromage cottage sont bouillies
• Fumant

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Les raviolis au fromage cottage sont particulièrement appréciés des enfants et des adultes parmi les plats faits maison: une recette pas à pas spécifique à l’entreprise pour une version sucrée ou non sucrée se trouve dans le livre de cuisine de toute femme au foyer. À leur première connaissance, des questions se posent littéralement à chaque étape: comment faire cuire la farce de caillé, quelle est la différence entre plusieurs types de pâte et comment cuire le produit semi-fini résultant?

Comment faire des boulettes avec du fromage cottage

L’algorithme général des actions pour ce plat est similaire à celui utilisé pour les boulettes, car ce sont des «parents». Le processus de fabrication de boulettes avec du fromage cottage est le suivant: vous pétrissez la pâte selon la recette sélectionnée, vous l’étalez pas trop fin, vous découpez la base en forme de cercle. Après avoir disposé la garniture, la placer au centre ou avec un décalage latéral et former un demi-cercle en la fermant. Le résultat peut être envoyé à congeler si vous avez cuisiné pour l’avenir, ou bouillir immédiatement et servir avec du beurre et de la crème sure, de la sauce, de la confiture.

Règles de cuisson

Si vous avez préparé les ingrédients nécessaires, trouvé un bol profond pour pétrir la base et un plus petit bol – pour le remplissage, vous pouvez vous mettre au travail. Cependant, vous devez d’abord découvrir quelques subtilités d’un simple, mais nécessitant une attention particulière au plat:

• Dans le processus de roulement de la base, vous devez périodiquement épousseter la planche avec de la farine – vous éviterez ainsi un excès d’adhésivité.
• Commencez à dérouler la base des boulettes ou à les sculpter, graissez vos mains avec de l’huile végétale (de préférence d’olive) – elle ne collera pas à vos paumes.

Les boulettes de fromage cottage sont également bouillies selon les règles:

• La casserole est remplie d’eau jusqu’au bord et son volume doit être important – les produits doivent pouvoir se déplacer tranquillement à l’intérieur, sinon ils resteront collés.
• L’eau doit être salée.
• Les boulettes de fromage cottage dans la garniture et leur version paresseuse sont préparées avant l’ascension, car tous les composants, à l’exception des œufs, sont comestibles sous forme brute.

Comment choisir le fromage cottage pour les boulettes

Les experts continuent de discuter de la teneur en matières grasses du composant clé (à la fois la base et les garnitures): quelqu’un conseille de prendre le minimum pour qu’il n’y ait pas d’excès d’humidité, et quelqu’un n’aime pas la sécheresse. Un compromis est le fromage cottage à 5%, avec lequel les boulettes deviendront molles, surtout s’il est paresseux, et lorsqu’il est utilisé dans la garniture, il ne suit pas. Il est beaucoup plus important de faire attention à la fraîcheur de ce produit – trop acide vous ne vous améliorerez pas même avec une grande portion de sucre.

Quelques conseils:

• Si vous avez acheté du fromage cottage sans gras, ajoutez une cuillerée de crème sure avant de continuer..
• Le fromage cottage sec utilisé pour la garniture peut être conservé en ajoutant un œuf..
• Un produit trop gras (s’il va à la garniture) peut être mélangé avec de l’amidon de riz.

Recette de boulettes de fromage cottage

Il existe plusieurs options pour la base, qui diffèrent par l’élasticité, le goût, la densité et la structure. Les experts conseillent de commencer le développement de boulettes selon la recette classique, puis de passer à la crème anglaise, au kéfir, etc. Séparément, vous devez garder en mémoire plusieurs points de base qui vous aideront à éviter les erreurs et les échecs:

• Pour maintenir l’élasticité correcte, vous devez utiliser 2 tasses de farine de blé (!) Pour 1 œuf. Les grains entiers ou le riz prennent moins.
• Le sel est un composant facultatif, le sucre peut être complètement évité – il ne contient que le goût.
• Si de l’huile est utilisée, elle est ajoutée en dernier.

Dans le lait

La pâte la plus délicieuse pour les boulettes de fromage cottage, selon les hôtesses, est l’endroit où le liquide principal est le lait. De préférence 2,5% de matière grasse fraîche et classique. S’il n’y a pas de lait, vous pouvez utiliser de la crème sure: diluez 1 à 2 cuillères à soupe avec de l’eau tiède pour obtenir la bonne quantité de liquide. À partir de l’œuf, selon cette recette, seuls les jaunes sont utilisés, de sorte que la base est plus douce.

Ingrédients:

• farine – 375 g;
• jaunes d’oeufs – 2 pièces;
• lait – 170 ml;
• beurre – 10 g;
• sel – 1/2 cuillère à café.

Méthode de cuisson:

1. Faire fondre le beurre mais ne pas faire bouillir.
2. Battre séparément les jaunes, combiner.
3. Saler, verser le lait chaud.
4. Dernier à commencer à ajouter de la farine et à pétrir immédiatement la pâte. Couvrez-le avec une serviette, roulez-le en une demi-heure.

Recette de pâte classique

Une base fraîche qui s’accorde parfaitement avec n’importe quelle garniture – voilà à quoi ressemble la pâte classique utilisée pour les boulettes. Les ingrédients nécessaires sont la farine, l’eau, le sel et un œuf. Pour une structure plus douce, les experts conseillent d’ajouter un peu d’huile, mais c’est une nuance facultative. Vous pouvez faire cuire des nouilles et même du pain à partir de ces produits, seules les proportions entre elles changeront.

Ingrédients:

• farine – 450 g;
• oeuf 1 chat.;
• sel – 1 cuillère à café;
• eau froide – 150 ml;
• huile végétale – 1 cuillère à café.

Méthode de cuisson:

1. Tamiser la farine deux fois, au centre avec un doigt plié pour dénoyauter.
2. Versez-y du sel, cassez l’œuf (ne battez pas!).
3. Mélanger manuellement ces produits.
4. Commencez à verser de l’eau doucement tout en mélangeant tous les composants.
5. Dès que vous obtenez une balle douce mais élastique, vous devez ajouter de l’huile, mélanger à nouveau et recouvrir de gaze humide.
6. Après une demi-heure, pétrissez avec vos mains (étalez vos doigts et appuyez dessus – pour libérer de l’oxygène, laissez la pâte respirer) et continuez à rouler.

Luxuriant sur le kéfir

Cette recette est appréciée des amateurs de la levure en pâtisserie, car il y a des similitudes dans la structure: en raison du soda, qui réagit avec l’environnement acide du kéfir, la coquille de boulette devient molle et aérée. Cependant, compte tenu du goût particulier obtenu à partir d’une boisson au lait fermenté, il est conseillé de faire la garniture savoureuse: fromage cottage aux herbes, épices, sel, etc..

Ingrédients:

• kéfir 3,2% – 300 ml;
• Oeuf;
• soude – 1 cuillère à café;
• farine – 520 g;
• une pincée de sel.

Méthode de cuisson:

1. Mélanger le sel avec l’œuf de poule en fouettant doucement avec un fouet. Si vous prévoyez une garniture au lait caillé combinée à un composant sucré (fruits, confiture), ajoutez une demi-cuillère à café de sucre.
2. Mélanger du soda avec du kéfir, combiner les deux mélanges.
3. Versez la farine tamisée en portions dans un demi-verre, en pétrissant une masse molle et dense. Donnez-lui un quart d’heure pour se reposer sous une serviette.

Eau bouillante mince

Le point clé de cette base pour les boulettes est la nécessité de travailler rapidement, idéalement d’utiliser un mélangeur ou un robot culinaire pour le pétrissage, ce qui ne permettra pas à la masse de refroidir. Les œufs de cette recette ne sont pas utilisés, car le contact avec de l’eau bouillante entraîne le pliage de la protéine, vous devez donc la rouler soigneusement, en une couche pas trop mince – elle peut se casser lorsque vous déposez la garniture et forme une boulette.

Ingrédients:

• farine – 400 g;
• eau chaude – 250 ml;
• huile d’olive – 50 ml;
• sel – 1/2 cuillère à café.

Méthode de cuisson:

1. Versez l’huile dans l’eau bouillante, ajoutez du sel au liquide et commencez à ajouter de la farine.
2. Pétrir la pâte rapidement, ne pas laisser refroidir (vous pouvez mettre une tasse dans un bain-marie).
3. Dès que la masse devient homogène, vous pouvez commencer à rouler.

Recette de raviolis au fromage cottage

Même avec seulement 4 types de base pour cette délicatesse, qui peut être un dîner très nutritif ou un délicieux petit déjeuner, il existe de nombreuses variantes de boulettes. Le schéma général de la façon de les cuisiner est le même, mais les nuances sont ce qui rend chaque recette spéciale, donc elles font l’objet d’une attention particulière. La dernière étape du travail est la cuisson, qui dans les recettes ci-dessous n’est pas couverte en détail, car le processus est le même pour tous les types de boulettes et est décrit plus tôt..

Dumplings paresseux

• Temps de cuisson: 30 minutes.
• Portions par récipient: 2 personnes.
• Teneur en calories: 1488 kcal.
• Destination: pour le dîner.
• Cuisine: ukrainienne.
• Difficulté: facile.

Si la recette classique fait peur pour dérouler la pâte et fixer correctement les bords, pour ne pas aller trop loin avec la garniture et pour l’empêcher de couler, prenez une version simplifiée de boulettes de fromage cottage dans votre tirelire culinaire. Ils sont dépourvus de charge, tous les composants sont malaxés en une seule masse, et la question «comment cuisiner» ne se pose même pas pour un enfant – il est impossible de faire face à cette recette.

Ingrédients:

• 9% de masse de caillé – 400 g;
• jaunes d’oeufs – 2 pièces;
• sucre granulé – 50 g;
• vanilline;
• farine – un verre;
• sel.

Méthode de cuisson:

1. Mélanger le sucre granulé avec les jaunes d’oeufs au fouet, ajouter une pincée de vanilline, sel.
2. Séparément, pétrir la masse de caillé, mélanger l’œuf.
3. Tamisez la farine, ajoutez en portions: surveillez la consistance du mélange – lorsque vous obtenez une balle molle mais qui garde la forme, arrêtez.
4. Épousseter la surface de la table ou de la planche à découper, y transférer la balle résultante.
5. Ensuite, il y a 2 options: soit couper la saucisse formée à partir de la pâte longitudinalement en morceaux, ou rouler le gâteau et en couper les boulettes avec de petits moules. La dernière option convient pour nourrir le bébé.

Boulettes sucrées au fromage cottage

• Temps de cuisson: 30 minutes.
• Portions par récipient: 5 personnes.
• Plats caloriques: 3154 kcal.
• Destination: pour le dîner.
• Cuisine: maison.
• Difficulté: moyenne.

De délicieuses boulettes de fromage cottage et de raisins secs comme les dents sucrées sont recommandées pour être cuites sur une base classique, mais avec un léger changement: une partie de la farine est remplacée par de l’amidon pour créer une structure plus délicate. Cela n’affecte pas la résistance et la facilité de roulement. Vous pouvez utiliser n’importe quelle technologie de correspondance des bords, l’option de collage standard est décrite ci-dessous.

Ingrédients:

• farine – 300 g;
• amidon – 70 g;
• Oeuf;
• un murmure de sel;
• eau – 280 ml;
• masse de caillé 9% – 700 g;
• raisins secs – 200 g;
• gousse de vanille;
• sucre – 50 g.

Méthode de cuisson:

1. Pétrir manuellement la base classique des 5 premiers composants. Laisse-toi allonger.
2. Verser de l’eau bouillante sur les raisins secs, hacher finement, ajouter à la masse de caillé.
3. Saupoudrer la gousse de vanille avec du sucre, retirer au bout de 15 minutes. Ajouter le fromage cottage et la masse de raisins secs au sucre.
4. Dérouler la base finement, couper les cercles.
5. Mettre la garniture avec un décalage vers la droite, couvrir avec la moitié gauche et aveugler les bords.

Avec fromage cottage et semoule

• Temps de cuisson: 35 minutes.
• Portions par récipient: 3 personnes.
• Plats caloriques: 3147 kcal.
• Destination: pour le dîner.
• Cuisine: maison.
• Difficulté: moyenne.

Les connaisseurs de garnitures intéressantes peuvent essayer de faire des boulettes farcies de fromage cottage avec pomme râpée, cannelle et cardamome. Si, après la cuisson, versez-les avec du miel chaud et servez avec du thé à la menthe ou du cacao, la maison sentira les vacances de Noël. L’algorithme n’a pas de difficultés, mais la semoule est nécessairement introduite dans la garniture, car les pommes donneront un excès de liquide.

Ingrédients:

• lait – 200 ml;
• farine – 600 g;
• Oeuf;
• pommes vertes – 200 g;
• semoule – 50 g;
• 5% masse de caillé – 200 g;
• sucre – 50 g;
• cardamome, cannelle – 1/2 c..

Méthode de cuisson:

1. Râper les pommes grossièrement pelées, saupoudrer de sucre, mettre dans une casserole. Réchauffez pendant environ un quart d’heure, en remuant vigoureusement.
2. Assaisonner de cannelle et de cardamome, mélanger. Ajouter de la semoule.
3. Lorsque la masse de pomme a refroidi, combinez-la avec le caillé.
4. Faites le test en le pétrissant du reste des composants. Préchauffez le lait et battez l’œuf séparément.
5. Remplir les « gâteaux » ronds sculptés de garniture, former des produits semi-circulaires.

Avec fromage cottage et oignons verts

• Temps de cuisson: 30 minutes.
• Portions par récipient: 5 personnes.
• Plats caloriques: 3170 kcal.
• Destination: pour le dîner.
• Cuisine: maison.
• Difficulté: moyenne.

Parmi les garnitures non sucrées, le mélange caillé-oignon conduit à la notation des votes, à laquelle certaines femmes au foyer ajoutent des épices et d’autres types d’herbes. Il est préparé de la même manière que le sucré, mais avec l’introduction d’un œuf pour la douceur – il s’avère presque une crème qui nécessite un collage serré des coutures. La forme des produits est également avec une touche: ronde. Si vous le souhaitez, vous pouvez faire des carrés, comme pour les raviolis.

Ingrédients:

• oeufs – 4 pièces;
• farine – 700 g;
• eau – 400 ml;
• oignons verts – 100 g;
• masse sans gras de caillé – 500 g;
• sel, poivre noir.

Méthode de cuisson:

1. Pétrir une base fraîche traditionnelle en utilisant 2 œufs et de la farine avec de l’eau. Pas besoin d’ajouter du sel.
2. Mettez la boule résultante dans le réfrigérateur, enveloppez-la de papier d’aluminium.
3. Hacher les oignons verts, mélanger avec le caillé.
4. Saler, ajouter du poivre moulu. Vérifiez le mélange pour le goût, introduisez les œufs battus.
5. Étalez une couche pas trop mince de base fraîche réfrigérée, coupez des cercles d’un diamètre de 8-10 cm en quantité uniforme.
6. Au centre, mettre un mélange de caillé et d’oignon avec une cuillère à café, couvrir avec le deuxième rond sur le dessus.
7. Serrer les bords, envelopper avec une queue de cochon.

Boulettes de lait caillé dans un jardin d’enfants

• Temps de cuisson: 20 minutes.
• Portions par récipient: 4 personnes.
• Plats caloriques: 2081 kcal.
• Destination: pour le dîner.
• Cuisine: maison.
• Difficulté: moyenne.

Si vous vous souvenez avec nostalgie des délicieuses boulettes délicieuses qui étaient servies à la maternelle et que vous vous demandez comment les faire cuire à la maison, cette recette étape par étape doit certainement être étudiée en détail. Le point culminant est une masse de caillé molle pour la base, l’ajout de beurre avec du sucre vanillé et la portion obligatoire sous une crème sure liquide fraîche.

Ingrédients:

• fromage cottage 9% – 650 g;
• oeufs – 2 pièces;
• beurre – 30 g;
• sucre vanillé – 10 g;
• farine – 150 g;
• sucre – 30 g;
• crème sure 15% – pour servir.

Méthode de cuisson:

1. Placer l’œuf dans le fromage cottage écrasé à la fourchette, ajouter le sucre, bien mélanger.
2. Faire fondre le beurre, verser le même, mais après refroidissement.
3. Après envoyer les produits restants, à l’exclusion de la crème sure.
4. Si la base est encore liquide, vous pouvez saupoudrer quelques cuillères d’amidon.
5. Pour donner à la forme finie une saucisse épaisse (diamètre d’environ 7 cm), coupez en diagonale en tranches l’épaisseur d’un doigt.

Avec du fromage cottage salé

• Temps de cuisson: 20 minutes.
• Portions par récipient: 5 personnes.
• Plats caloriques: 3395 kcal.
• Destination: pour le dîner.
• Cuisine: maison.
• Difficulté: moyenne.

Le fromage cottage est un produit qui peut être mélangé avec du sucre et du sel avec un succès égal, et il sera toujours parfaitement perçu, donc les boulettes de fromage cottage au sel ne sont pas exotiques, mais une excellente option pour ceux qui n’aiment pas les bonbons. La base peut être préparée avec du kéfir, et choisissez la quantité de sel et autres assaisonnements selon vos préférences gustatives: essayez la garniture pendant le batch.

Ingrédients:

• farine – 500 g;
• kéfir – 200 ml;
• soude – 1 cuillère à café;
• oeufs – 2 pièces;
• fromage cottage 9% – 900 g;
• mélange de poivre moulu – 1 cuillère à café;
• gros sel – 1,5 cuillère à soupe. l.

Méthode de cuisson:

1. Mélanger la moitié de la farine tamisée avec 2 blancs d’oeufs et 1 jaune.
2. Kéfir mélangé séparément avec de la soude, versez-le.
3. Ajouter le reste de farine, couvrir la pâte avec une serviette.
4. Bien pétrir le fromage cottage, introduire le jaune, le poivre (vous pouvez ajouter plus d’assaisonnements), le sel. Essayez le remplissage.
5. Dérouler la base finement (en raison de la salinité, la garniture ne flottera pas), disposer la masse de caillé au centre, former des éléments semi-circulaires. Pincez fermement les bords.

Avec du fromage cottage et des cerises

• Temps de cuisson: 20 minutes.
• Portions par récipient: 4 personnes.
• Plats caloriques: 2237 kcal.
• Destination: pour le petit déjeuner.
• Cuisine: maison.
• Difficulté: moyenne.

Si la garniture de caillé pour les boulettes est complétée par des baies, il est important de prendre soin de la densité de la pâte et des coutures. Il est souhaitable de les fixer avec une queue de cochon, qui est effectuée à travers le bord de la diagonale vers l’intérieur. La pâte de poulet peut être utilisée comme base, roulée avec une épaisseur de 3 mm ou un peu plus. Les cerises congelées doivent être bien pressées avant d’être mises sur d’autres composants de la garniture, ou saupoudrées d’amidon.

Ingrédients:

• eau bouillante – 300 ml;
• farine – 500 g;
• sel – 1 cuillère à café;
• masse de caillé – 200 g;
• cerise – 200 g;
• jaune d’œuf.

Méthode de cuisson:

1. Créez une base de crème classique à partir des 3 premiers produits.
2. Écraser le caillé avec le jaune, ajouter la cerise hachée.
3. Mettre la garniture sur la pâte (flans prédécoupés), former des produits semi-circulaires.

Recette de boulettes de fromage cottage et d’herbes

• Temps de cuisson: 25 minutes.
• Portions par récipient: 3 personnes.
• Teneur en calories: 904 kcal.
• Destination: pour le petit déjeuner.
• Cuisine: maison.
• Difficulté: moyenne.

Le petit-déjeuner peut être non seulement sucré si vous faites cuire des boulettes paresseuses à partir de fromage cottage faible en gras mélangé avec beaucoup d’herbes fraîches. Seules les protéines peuvent être laissées par un œuf, le sucre ne peut pas être pondu et le riz ou la farine de grains entiers peuvent être pris. Version utile et savoureuse d’un plat familier de l’enfance, dont vous ne pouvez pas avoir peur de la valeur calorique.

Ingrédients:

• 0% de fromage cottage – 500 g;
• aneth frais – 50 g;
• blancs d’oeufs – 2 pièces;
• sel – 1 cuillère à café;
• farine – 150 g;
• gousse d’ail.

Méthode de cuisson:

1. Hacher finement l’ail et les herbes, mélanger avec des protéines, du sel.
2. Conduisez le caillé dans la masse liquide, ajoutez doucement la farine.
3. Enrouler un large cylindre long, coupé transversalement.
4. Faire bouillir dans de l’eau bouillante jusqu’à ce que les articles flottent..

Combien de boulettes de fromage cottage sont bouillies

En tenant compte de la composition de ce plat, il ne nécessite pas de traitement thermique à long terme: seul l’œuf ne peut pas être mangé cru des composants (si vous analysez les ingrédients). Le temps de cuisson est compté à partir du moment où le produit a été placé dans un liquide bouilli (!) Et ne peut pas être fixé: les experts recommandent de se concentrer sur le changement de l’état du produit semi-fini – lorsqu’il flotte à la surface, nous le sortons avec une cuillère à fentes, le mettons dans un bol profond et servons.

Fumant

La vapeur est une méthode intéressante de traitement thermique des boulettes, boulettes et autres produits de ce type. La pâte sera plus molle que lors de la cuisson, la garniture ne sortira pas, les chances de casser un article collé accidentellement au fond sont également moindres. S’il n’y a pas de double chaudière, vous pouvez cuisiner à l’aide d’une casserole:

1. Versez de l’eau dedans, étirez la gaze sur le dessus.
2. Lorsque l’ébullition commence, étalez les articles sur la gaze, en gardant une courte distance.
3. Couvrir avec un grand couvercle, attendre 7 minutes et le plat est prêt.