Recette de macaron avec photo. Comment faire cuire des gâteaux de macaron à la maison étape par étape

Le contenu de l’article

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• Comment faire cuire des macarons à la maison
• Garniture au macaron
• Recette de macaron à la maison
• Macarons classiques
• Comment faire des macarons à la maison sans farine d’amande
• Macarons français
• Macarons de Lisa Glinsky
• Macaron au citron
• Macarons à la menthe
• Comment faire cuire des macarons – secrets de cuisine

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Le dessert de macaron populaire d’aujourd’hui vient de France. Aujourd’hui, les gâteaux aux macarons se trouvent dans les pâtisseries, les cafés et les restaurants du monde entier. Même les femmes au foyer expérimentées ne maîtriseront pas la recette pour faire un dessert français à la maison.

Comment faire cuire des macarons à la maison

La recette pour cuisiner des macarons de vos propres mains est basée sur plusieurs étapes:

1. Préparation des composants.
2. Création du remplissage.
3. Cuisine meringuée.
4. Pétrir la pâte.
5. Cuisson.
6. Assemblage de desserts.

Garniture au macaron

Selon la recette, un gâteau entier multicolore se compose de deux moitiés, qui devraient être reliées par une délicieuse garniture. Les garnitures pour macarons peuvent être différentes:

• ganache au chocolat blanc ou noir;
• toute crème;
• confiture;
• gelée de fruits;
• Kurde;
• confiture.

Recette de macaron à la maison

Les délicieuses pâtisseries françaises ont gagné en popularité dans le monde entier. La recette de cuisson des macarons nécessite une observation attentive de toutes les proportions. Dans le processus, vous aurez besoin d’un thermomètre et d’une balance de cuisine. Tout le monde n’a pas un dessert multicolore compliqué la première fois, car de nombreux facteurs influencent le succès: la bonne mesure des composants, la disposition du four, la maîtrise de l’hôtesse.

Macarons classiques

Temps de cuisson: 120 minutes

Portions par récipient: 16 personnes

Plats caloriques: 233 kcal

But: dessert, pour le petit déjeuner

Cuisine: française

La complexité de la préparation: difficile

Ingrédients:

• eau – 60 ml;
• farine d’amande – 150 g;
• sucre – 210 g;
• blancs d’oeufs – 2 pièces;
• colorant alimentaire (framboise) – 3 g;
• sucre glace – 150 g.

Méthode de cuisson:

1. Préparez la garniture pour la journée – ganache au chocolat.
2. Faites une recette italienne de meringues. Mélanger le sucre en poudre et la farine d’amande. La masse en vrac doit être tamisée et légèrement chauffée à une température de 120 degrés. Cela devrait être fait pendant 3 minutes..
3. Ajoutez 1 protéine et colorant pour que les gâteaux aient une belle couleur. La recette classique du macaron implique l’utilisation de protéines à température ambiante.
4. La prochaine étape de la recette avec la photo étape par étape sera la production de sirop. Dissoudre le sucre dans l’eau, mettre une solution sucrée à feu moyen-élevé. Chauffez le liquide à une température de 110-114 degrés.
5. Dans un autre bol, battre le deuxième blanc d’oeuf jusqu’à ce qu’il se transforme en mousse. Injectez le sirop fini progressivement, en continuant le processus. Les coups dureront environ 10 minutes. Le mélange devrait refroidir à 35 degrés.
6. Dans le contenu mélangé du récipient avec de la farine d’amande, introduisez la masse protéique en plusieurs parties. Mélanger dans le sens des aiguilles d’une montre en tournant le récipient dans le sens opposé. Il sera nécessaire d’arrêter le processus lorsque la masse devient homogène, s’égouttera avec du ruban.
7. Prenez une poche à douille avec une buse ronde plate. Mettez la crème à l’intérieur de l’appareil, pressez de délicieux biscuits sur du parchemin.
8. Le four doit être chauffé à 145-150 degrés, y mettre une plaque de cuisson avec des macarons. Cuire les pâtisseries de 12 à 14 minutes.
9. Remplir le cornet de confiserie de ganache au chocolat, préparée selon la recette avec de la crème grasse, presser un peu sur 1 moitié du biscuit. Pressez la garniture avec la deuxième partie du dessert.

Comment faire des macarons à la maison sans farine d’amande

Temps de cuisson: 40 minutes

Portions par récipient: 10 personnes

Plats caloriques: 170 kcal

But: dessert, pour le petit déjeuner

Cuisine: française

La complexité de la préparation: difficile

Ingrédients:

• blancs d’oeufs – 115 g;
• farine d’arachide – 165 g;
• sucre à glacer – 165 g;
• sucre granulé – 150 g.

Méthode de cuisson:

1. Mélanger la farine et la poudre, tamiser les ingrédients.
2. Commencez à fouetter les protéines, versez progressivement le sucre, colorez comme vous le souhaitez. Continuez à fouetter jusqu’à ce que la mousse.
3. Mélanger la farine et la mousse. Assurez-vous que la pâte ne devient pas trop mince..
4. À l’aide d’une poche à douille, former des macarons sans amandes sur du papier sulfurisé. Laissez un espace d’au moins 3 cm entre eux.
5. Laissez le foie respirer pendant environ 20 minutes.
6. Placer la casserole dans le four préchauffé à 160 degrés pendant 15 minutes.

Macarons français

Temps de cuisson: 4 heures

Portions par récipient: 4-6 personnes

Plats caloriques: 233 kcal

But: pour le dessert, table des fêtes

Cuisine: française

La complexité de la préparation: difficile

Ingrédients:

• sucre granulé – 150 g;
• eau – 50 g;
• colorant alimentaire
• sucre glace – 150 g;
• blancs d’oeufs – 100 g.

Méthode de cuisson:

1. Tamiser la farine et la poudre d’amandes au tamis fin, remuer.
2. Séparer les blancs des jaunes, prendre exactement 100 g du premier.
3. Dans un autre bol, mélanger le sucre avec l’eau, ajouter le colorant. Faire bouillir le sirop jusqu’à ce qu’il atteigne une température de 110 degrés.
4. Battez la moitié des protéines pour obtenir une consistance serrée. Versez progressivement le sirop chaud tout en continuant à fouetter la masse protéique. Laissez le mélange refroidir à 45 degrés, versez la deuxième partie des protéines.
5. Envoyez le mélange de farine dans le même récipient. Connectez les composants à une masse homogène avec une spatule en silicone. La substance doit acquérir une consistance fluide, s’écouler en douceur sur la spatule..
6. Mettez la pâte obtenue dans la poche à douille. Commencez à former des macarons français sur parchemin. Laissez-les sur la table pendant une demi-heure. Amenez le four à 140 degrés. Placer la plaque de cuisson avec des gâteaux au niveau moyen du four, cuire au four pendant 12-15 minutes.
7. Les moitiés prêtes doivent être refroidies. Pour les faire, préparez la ganache, vous pouvez utiliser de la confiture, de la confiture ou de la crème prête à l’emploi.

Macarons de Lisa Glinsky

Temps de cuisson: 120 minutes

Portions par récipient: 5-6 personnes

Plats caloriques: 233 kcal

But: pour la table d’hôtes

Cuisine: française

La complexité de la préparation: difficile

Ingrédients:

• sucre à glacer – 300 g;
• eau – 37 g;
• protéines – 110 g;
• farine d’amande – 150 g.

Méthode de cuisson:

1. Mélanger 150 g de poudre, de colorant et d’eau. Mettez le feu, faites bouillir le sirop à 118 degrés.
2. Séparez 55 g de protéines, fouettez. Ajouter délicatement un mince filet de sirop chaud, battre encore 10 minutes.
3. Mélanger la farine et le reste du sucre en poudre, verser l’autre moitié des protéines dans le mélange. Ensuite, ajoutez la meringue. Mélanger les composants dans le sens horaire en tournant le bol dans l’autre sens. La masse finie doit drainer la spatule avec du ruban adhésif.
4. À l’aide d’une poche à douille à trou rond, déposer les macarons sur du papier sulfurisé. Les gâteaux formés partent 1 h dans un endroit sec.
5. Faites cuire un délicieux dessert au four, préchauffé à 160 degrés 12 minutes.
6. La recette des macarons de Lisa Glinsky nécessite de déplacer les produits finis d’une plaque à pâtisserie sur une surface froide.
7. Lorsque les moitiés refroidissent légèrement, connectez-les avec n’importe quel remplissage.

Macaron au citron

Temps de cuisson: 2 jours

Portions par récipient: 6-8 personnes

Plats caloriques: 265 kcal

But: table de vacances

Cuisine: française

La complexité de la préparation: difficile

Ingrédients:

• farine d’amande – 150 g;
• sucre à glacer – 300 g;
• protéines – 110 g;
• teinture jaune;
• eau – 37 g;
• sucre granulé – 140 g;
• jaunes – 4 pièces;
• écorces de citron;
• jus de citron – 70 ml;
• gélatine – 2 g;
• beurre – 70 g.

Méthode de cuisson:

1. Une longue préparation du macaron au citron est associée à la création d’une garniture qui doit durcir correctement.
2. Commencez par créer un remplissage. Mélanger le jus de citron et la gélatine, laisser gonfler.
3. Mélanger le zeste de citron râpé avec le sucre jusqu’à ce que le sable doux soit humide. Laisser reposer 15-20 minutes.
4. Mélanger les jaunes, le zeste et le jus de citron dans une casserole. Placer le mélange au bain-marie. Cuire à feu doux, en remuant constamment, jusqu’à ce que le mélange épaississe.
5. Ensuite, retirez la vaisselle du feu, ajoutez les cubes de beurre, mélangez jusqu’à dissolution du produit laitier. Versez la gélatine dans un récipient, mélangez.
6. Ready Kurd doit être refroidi en plaçant une casserole dans de l’eau froide. Ensuite, versez le contenu dans un bol, couvrez d’un film alimentaire, réfrigérez jusqu’au lendemain.
7. La pâte pour les macarons au citron doit être faite en utilisant la technologie de la recette étape par étape précédente.
8. Mélanger les biscuits finis avec la garniture, mettre au réfrigérateur.

Macarons à la menthe

Temps de cuisson: 50 minutes

Portions par récipient: 4-5 personnes

Plats caloriques: 250 kcal

But: pour la table d’hôtes

Cuisine: française

La complexité de la préparation: difficile

Ingrédients:

• sucre – 325 g;
• farine d’amande – 85 g;
• sucre à glacer – 160 g;
• protéine – 90 g;
• teinture verte;
• beurre – 50 g;
• eau – 50 ml;
• menthe fraîche – 1 bouquet.

Méthode de cuisson:

1. Tamiser la farine et la poudre, ajouter la moitié des protéines. Les composants doivent être malaxés jusqu’à l’obtention d’une consistance homogène..
2. Battre le reste des protéines et 125 g de sucre au bain-marie pendant 10 minutes. Continuez le processus dans le mélangeur jusqu’à ce qu’une substance blanche tendue soit créée. Mélange de colorant.
3. Mélanger la masse résultante avec de la farine, mélanger avec des mouvements de bas en haut jusqu’à consistance lisse.
4. Couvrir la plaque à pâtisserie de papier, mettre les macarons avec une poche à douille, laisser reposer 15 minutes. Cuire au four pendant 10 minutes à 150 degrés.
5. Faire de la crème de menthe poivrée. Mélanger le sucre et l’eau dans une petite casserole, porter à ébullition.
6. Moudre la menthe dans un mélangeur. Mettre au caramel, faire bouillir 10 minutes. Passer le sirop de macaron à la menthe obtenu, refroidir.
7. Fouetter le beurre jusqu’à ce qu’il soit blanc, ajouter 4-5 cuillères à soupe. l sirop, continuez le processus.
8. Placer la crème entre les moitiés des biscuits à l’air.

Comment faire cuire des macarons – secrets de cuisine

La technologie de fabrication de biscuits à l’air de macaron ne peut pas être qualifiée de recette simple. Il est très important de suivre quelques recommandations pour obtenir un délicieux dessert:

• La recette des macarons nécessite de disposer des blancs sur du parchemin en damier. Les morceaux si lisses sont mieux cuits.
• Vous pouvez obtenir la même taille des moitiés en dessinant des cercles sur le parchemin selon le motif.
• Tamiser la farine et le sucre en poudre pour alléger le plat.
• Le gâteau macaron multicolore est facile à obtenir en ajoutant de la couleur à la recette.