Qu’est-ce que Toffi – recettes étape par étape pour faire des bonbons et des gâteaux à la maison avec une photo

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Les bonbons au caramel, présents sur les étagères des magasins aujourd’hui, remontent au 19e siècle, lorsque l’Angleterre et les pays européens avaient une tendresse et une sympathie particulières pour le caramel. La canne à sucre était à l’époque un produit culte peu coûteux pour les masses, et a donc commencé la production de bonbons qui donnent du caramel. Le «boom» de l’iris est survenu au début des années 1800 et, après un quart de siècle, un nouveau mot est apparu dans le Oxford Dictionary – toffee. Ce bonbon est généralement une variété d’iris. Certaines personnes pensent que la confiserie vient de l’ouest de l’Irlande..

Toffey – qu’est-ce que c’est

Chaque dent sucrée sait que le caramel est un caramel collant bouilli de beurre et de sucre (ou de mélasse). Ce mélange a une saveur de caramel classique, mais il existe encore des dizaines de recettes avec du chocolat, des raisins secs, des amandes, des noisettes, des spiritueux et d’autres choses dans le caramel, ce qui est suffisant pour la fantaisie. Selon la proportion d’ingrédients et leur relation avec la température, l’iris a une densité et une texture différentes: il peut être visqueux et doux, semi-solide ou dur. Le caramel est saturé de sucre, d’épices – ce dont vous avez besoin pour une tasse de thé.

Cette option de bonbons plaira à la fois à l’enfant et à l’adulte. Les sucreries adorent la dent sucrée, mais de la même manière, elles incluent dans leur alimentation ceux qui ne sont pas satisfaits des sucreries ordinaires. La texture douce est une caractéristique du caramel, il vous permet de les manger quelle que soit l’heure de la journée ou en combinaison avec d’autres produits. Il est plus facile d’acheter cette variété de bonbons dans le magasin, préférant les fabricants étrangers, mais vous pouvez essayer de maîtriser quelques recettes classiques.

Dans ce type de bonbons, il n’y a pas de composant végétal, mais cela ne provoque pas de protestations chez les connaisseurs. Puisque manger du caramel n’est pas tous les jours, il est facile d’être d’accord avec un nombre accru de calories et avec une composition inacceptable pour les adeptes d’un mode de vie sain. Un tel produit est l’un des plaisirs de la nourriture, et il n’est donc pas consommé aussi souvent que les repas quotidiens. Les Britanniques croient que le caramel s’apparente aux traditions culinaires de Noël, car ils aiment les bonbons et le considèrent comme leur propriété.

Comment cuisiner

Les bonbons au caramel en eux-mêmes ne sont pas difficiles à faire, mais les vrais ne sont fabriqués que dans leur pays d’origine – dans les régions du nord de l’Angleterre. Plus la couleur du caramel au caramel est foncée, plus le goût du sucre caramélisé sera net. Le bon caramel ne doit pas être brûlé pendant le traitement ni coulé avec de l’huile – ce sont des signes caractéristiques de mauvaise qualité. Et les règles principales sont:

  1. Faire du caramel anglais traditionnel consiste à ajouter des ingrédients et à les faire bouillir à une température de 150 ° C (environ 300 ° F) jusqu’à ce que le mélange devienne ferme.
  2. Ensuite, les bonbons au caramel sont tirés et disposés dans une forme qui a une surface brillante. Selon les ingrédients supplémentaires, les recettes peuvent varier..

Pour la plupart, l’aspect classique du produit sucré est l’iris au chocolat, saupoudré de noix finement hachées. Mais chaque pays redessine à sa manière la recette du caramel anglais: les ingrédients possibles sont la gélatine, le lait ou l’eau. L’iris est utilisé pour faire des pommes au caramel, du pudding au caramel, du gâteau Banoffi. Le gâteau au caramel est incroyablement savoureux grâce à la crème au caramel, avec laquelle les gâteaux aux biscuits sont graissés. La recette comprend des œufs, de la farine, du sucre, du chocolat, du beurre, des noix, du lait concentré et de la levure chimique.

Bonbons au caramel

Recette de caramel

Le caramel au caramel est une délicatesse simple dans sa préparation, mais il est important de comprendre le principe d’action. Le caramel est facile à cuisiner à la maison:

  • Vous pouvez faire du caramel classique avec du cognac, de l’alcool ou du brandy (facultatif) ou du caramel au chocolat.
  • Pour le caramel salé dois-je ajouter? cuillère à café de sel, et elle-même devrait être visqueuse.
  • Pour compléter le goût, vous pouvez ajouter de la vanilline.
  • De moyens improvisés, vous aurez besoin d’une spatule en silicone, deux pots (un grand, l’autre un plus petit diamètre pour un bain-marie) et des moules (métal, silicone).

Si l’option d’un bain-marie ne vous convient pas, vous devez prendre une cocotte à fond épais. En conséquence, il n’y aura aucun problème avec la digestion du sucre. N’oubliez pas qu’il vaut mieux ne pas sortir du poêle, mais soyez extrêmement prudent: si du caramel chaud pénètre sur votre peau, c’est une brûlure instantanée. Conformément à la technologie, le résultat plaira à toutes les femmes au foyer, d’autant plus que les bonbons dans le processus n’ont pas besoin d’être fouettés, mais seulement remuent un peu.

Bonbons

  • Durée: 30 minutes.
  • Portions par récipient: 30.
  • Teneur en calories: 420 kcal pour 100 g.
  • But: pour le dessert.
  • Cuisine: anglaise.
  • Difficulté: facile.

Les bonbons au caramel plairont aux enfants et aux adultes – la recette combine des noisettes entières, du nougat d’iris et du chocolat. Chaque gourmet appréciera cette douceur. Vous pouvez prendre du chocolat au lait au lieu du noir – tout sera également délicieux, mais un peu plus tendre. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter du cognac, de l’eau-de-vie ou de l’alcool (de préférence crémeux ou au chocolat, vous pouvez oeuf ou avocat). Si les bonbons sont destinés aux enfants, vous devez vous abstenir de la composante alcool.

Ingrédients:

  • iris crémeux – 250 g;
  • beurre (82,5%) – 2,5 cuillères à soupe. l.;
  • noisettes – 30 pièces;
  • chocolat noir – 50 g;
  • crème (10%) – 6 cuillères à soupe. l.
  • cognac (brandy, liqueur) – 1 cuillère à soupe. l.

Méthode de cuisson:

  1. Il faut mettre un bain d’eau (au fond il y a une grande casserole, elle est petite dessus). Coupez (cassez) l’iris en petits morceaux et placez-les au fond du faitout. Lorsque l’iris se transforme en une masse liquide, ajoutez la crème (5 c. L.) et le cognac, remuez jusqu’à consistance lisse.
  2. Après avoir retiré la casserole du feu, vous devez y mettre du beurre et pétrir rapidement et rapidement la masse jusqu’à consistance lisse avec une spatule en silicone.
  3. Lubrifiez les moules avec de l’huile et remplissez la masse (laissez reposer à température ambiante pendant un certain temps). Ensuite, collez chaque noix pelée (l’amande est la meilleure) et couvrez le dessus d’iris.
  4. Faire fondre du chocolat noir finement haché dans une casserole avec l’ajout de 1 cuillère à soupe. l crème, remuez tout. Lorsque la masse devient homogène, retirez la casserole du bain, laissez-la refroidir légèrement. Au centre de la goutte de caramel avec du chocolat pour faire un cercle, ne pas graisser quoi que ce soit.
  5. Mettre au congélateur pendant 4-5 heures.

Caramel fait maison

Caramel au chocolat et aux canneberges

  • Durée: 20-30 minutes.
  • Portions par récipient: 15.
  • Teneur en calories: 433 kcal pour 100 g.
  • But: pour le dessert.
  • Cuisine: anglaise.
  • Difficulté: facile.

Le caramel au chocolat et aux canneberges n’est pas moins savoureux qu’avec les noisettes. Les canneberges aigres ajoutent du piquant au goût et le chocolat ajoute de la tendresse. Ce bonbon est le complément parfait à une tasse de café ou de thé. Encore une fois, vous avez besoin d’un plat de cuisson rectangulaire et d’un bain-marie (peut être remplacé par une casserole). La cassonade peut être remplacée par du blanc, ne réduisez que la quantité. Au lieu du chocolat noir, vous pouvez prendre du lait en toute sécurité, mais sans charges.

Ingrédients:

  • canneberges séchées – 200 g;
  • beurre (82,5%) – 150 g;
  • sucre de canne – 200 g;
  • chocolat noir – 150 g.

Méthode de cuisson:

  1. Couper le beurre en petits morceaux, mettre dans une casserole. Saupoudrez un peu de sucre. Une fois la masse fondue, ajoutez lentement le sucre restant. Le mélange doit devenir épais (remuer tout le temps).
  2. Lubrifiez le moule en même temps et posez les canneberges sur le fond avec une fine couche uniforme..
  3. Versez délicatement le caramel sur les canneberges. Pour plus de précision, utilisez une cuillère. Saupoudrez la surface brillante de l’iris de chocolat écrasé.
  4. Mettez à refroidir au réfrigérateur pendant 4-5 heures. Ensuite, sortez et coupez en morceaux rectangulaires ou autres.

Gâteau au caramel fait maison

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