Comment congeler le chou-fleur pour l’hiver à la maison

Le contenu de l’article

• Comment choisir un chou-fleur
• Préparer le chou pour la congélation
• Les meilleures recettes pour congeler le chou-fleur pour l’hiver
• Recette pour la préparation en sacs ou en fûts
• Blanchie dans l’eau salée
• Congélation de chou-fleur et de brocoli frais sans ébullition
• Règles de conservation du chou-fleur au congélateur

Avez-vous réussi à obtenir suffisamment de toutes les substances saines en été? L’hiver arrive quand le marché n’aura plus un tel assortiment de vitamines. Dans la période froide, notre corps dépasse souvent la carence en vitamines, mais cela peut être évité. Comment faire ça? Congelez tous les aliments les plus précieux, utiles et faciles à cuisiner. Le chou-fleur est l’un de ces délicieux aliments diététiques. Un tel entrepôt de vitamines convient à de nombreux premier et deuxième plats. Comment congeler le chou-fleur pour l’hiver à la maison? Nous examinerons plus en détail cette question.

Comment choisir un chou-fleur

Il existe plusieurs variétés de chou-fleur qui nous sont proposées sur le marché: Résident d’été, Pionnier, Patriotique. La différence d’aspect: certains sont plus volumineux, d’autres sont aplatis. Les feuilles des légumes ont une couleur, une forme et une taille différentes. Et même les couleurs ne sont pas les mêmes: du blanc neige à la teinte crème. Avez-vous déjà choisi un certain grade? Ou me demande ce qui est mieux?

Le secret du choix du chou-fleur est simple – choisissez une jeune tête de chou fraîche. Les différences externes n’affectent pas le goût, la jutosité. Si vous êtes confus par différentes nuances de feuilles, ils disent seulement que certaines têtes de chou ont poussé au soleil, d’autres à l’ombre. Faites attention à la fraîcheur des feuilles. S’ils ressemblent à ça, bien ajustés, alors le légume est en vente pas plus de deux jours. Si vous avez vu un feuillage sombre, en lambeaux et sombre – la tête de chou est stockée depuis longtemps. Si vous prenez un tel légume, les inflorescences seront visqueuses, douces, non juteuses et sans goût prononcé.

Les taches sombres ne sont pas autorisées sur le chou-fleur. Il s’agit d’un champignon qui, dans quelques jours, aura le temps de frapper toute la tête du chou, créant de nombreuses taches pourries. Il n’est pas recommandé de faire cuire des légumes gâtés, il est facile de les empoisonner. Si vous ne pouvez pas déterminer quelle tête de chou choisir parmi deux caractéristiques externes identiques, il existe une autre méthode. Plus le légume est jeune, plus il est juteux et lourd. Prendre 2 à peu près la même tête de chou, prendre celle qui pèse le plus – il y a plus de jus!

Préparer le chou pour la congélation

Si vous avez choisi un légume frais et juteux, alors la moitié a fait le travail! Suivez les instructions ci-dessous:

• Placer la tête dans un bol d’eau salée froide pour se débarrasser des larves d’insectes.
• Avant d’envoyer le légume au congélateur, plongez-le dans l’eau bouillante pendant 2-3 minutes, en y ajoutant du jus de citron ou de l’acide.

• Pendant que le chou-fleur blanchit, préparez une casserole d’eau froide pour abaisser immédiatement la tête de chou. Cette méthode préservera la couleur d’origine, la jutosité et tous les nutriments du légume..
• Après le blanchiment, assurez-vous de sécher toute la tête de chou.
• Procédez à l’élimination des feuilles, des zones éventuellement endommagées, en divisant le légume en inflorescences de la bonne taille (tout dépend du plat que vous cuisinerez en hiver). Si vous envisagez de congeler le chou-fleur pendant tout l’hiver, la réponse est oui!

Une étape tout aussi importante dans la préparation d’un légume pour la congélation consiste à choisir le bon récipient. Il peut s’agir de petits récipients hermétiques qui ne prennent pas beaucoup de place dans le congélateur. Si ceux-ci ne sont pas disponibles, procurez-vous un arsenal de sachets qui créent un vide à l’intérieur et le chou-fleur peut être conservé au réfrigérateur pendant une longue période. Si vous savez déjà de combien de légumes vous aurez besoin pour un plat particulier, lors du choix des contenants, commencez par les portions requises.

Les meilleures recettes pour congeler le chou-fleur pour l’hiver

Si vous n’aviez auparavant déchiqueté ce légume qu’avec un couteau et que vous les aviez mis dans des sachets, il est temps de diversifier le cahier culinaire avec de nouvelles recettes! Pour que les produits semi-finis puissent être utilisés et ne nuisent pas à la santé de vos proches, déterminez le degré de gel supporté par votre congélateur. Cette subtilité devient souvent une leçon déplorable, même pour les femmes au foyer expérimentées..

Si votre congélateur ne produit que -6 degrés, la durée de conservation de la tête ne doit pas dépasser 2 semaines. Il ne vaut pas la peine d’espérer que le légume conservera toutes les précieuses vitamines à un si bas degré. Si la température dépasse la marque de -12 degrés, alors pour la congélation, vous avez un mois et demi, vous devrez cuisiner quelque chose de savoureux avec du chou-fleur. Afin de ne pas vous tromper, notez la date de congélation sur chaque récipient. Une température de -18 degrés permettra de conserver le chou-fleur tout au long de l’année avec toutes les vitamines.

Recette pour la préparation en sacs ou en fûts

Tu auras besoin de:

• chou-fleur – 1 tête de chou;
• grande casserole;
• sel;
• fermoir sacs.

Étapes de congélation:

1. Retirez tout le feuillage.
2. Coupez le légume en inflorescences. Si en hiver vous voulez faire cuire un légume en pâte, laissez la taille moyenne des inflorescences. Si vous souhaitez utiliser du chou-fleur pour le bortsch et le ragoût, coupez de petites inflorescences (jusqu’à 3-4 cm de long).
3. Dans une poêle froide avec du sel, placer le légume pendant 5 minutes.
4. Étalez un torchon. Mettez des inflorescences dessus, en attendant qu’elles soient complètement sèches.
5. Préparez les colis. Idéal si vous avez une balance de cuisine. Vous pouvez donc peser le chou-fleur, puis ajouter le légume strictement selon la recette.
6. Remplissez les sacs d’inflorescences, éliminez tout l’air. Un petit secret: insérez une paille ou de la paille à l’intérieur, en fermant bien la fermeture. Aspirez de l’air puis fermez rapidement le reste du sac.
7. N’oubliez pas de régler les dates et de calculer approximativement la quantité de chou-fleur qui sera stockée dans votre chambre en fonction de la température.

Blanchie dans l’eau salée

Tu auras besoin de:

• chou-fleur – 1 tête de chou;
• casserole profonde;
• serviette de cuisine;
• capacité;
• sel.

Étapes de blanchiment:

1. Rincez le chou sous les eaux usées. Essuyez-le avec vos mains pour éliminer plus rapidement les pesticides.
2. Utilisez un couteau bien aiguisé pour couper tout le feuillage. Hacher les inflorescences de même diamètre pour que le blanchiment se fasse de manière uniforme. Retirez la tige épaisse principale.
3. Pesez la masse approximative des inflorescences du chou. Remplissez la casserole d’eau à raison de 4 l pour 500 g de légumes. Si vous n’avez pas une si grande casserole, blanchissez en 2 sets.
4. Mettez de l’eau bouillante dans une casserole, à ce moment, remplissez le liquide dans un autre récipient. C’est bien si vous avez de la glace. Sinon, mettez de l’eau au réfrigérateur pendant quelques minutes.
5. Lorsque l’eau bout, jetez-y le chou-fleur. Couvrir, attendre jusqu’à ébullition complète. Ajoutez du sel. Maintenez le chou dans de l’eau bouillante pendant encore 3 minutes et récupérez-le. Le légume doit être à moitié préparé – ferme.
6. Envoyez le chou dans l’eau froide le plus rapidement possible. Cela préservera la couleur, la jutosité et le goût riche du légume.
7. Sécher soigneusement toutes les inflorescences si vous ne voulez pas que la qualité du produit se détériore en raison des cristaux de glace.

Congélation de chou-fleur et de brocoli frais sans ébullition

Si vous n’avez pas encore décidé comment congeler le chou-fleur dans un congélateur d’une manière non standard, ajoutez-y du brocoli. Ces légumes assortis sont vendus dans les grands supermarchés aux prix de l’espace. Il convient pour les ragoûts, la soupe, un accompagnement juteux pour la viande, ainsi que pour la première tétée d’un bébé de plus de 6 mois. Vous pouvez utiliser la méthode de blanchiment comme principale, mais s’il n’y a pas de temps pour cela, essayez de vous passer de l’ébullition. Pour l’approvisionnement, vous aurez besoin de:

• chou-fleur – 1 tête de chou;
• brocoli – 1 tête de chou;
• grande casserole;
• serviette;
• sel.

Étapes de préparation à la congélation:

1. Rincer soigneusement les deux têtes sous l’eau courante.
2. Peler le chou et le brocoli des feuilles. Inspectez d’éventuelles zones endommagées. Si disponible, il est préférable de les supprimer..
3. Retirer une tige épaisse des légumes, laissant de petites inflorescences uniformes conformément aux recettes préférées.
4. Versez de l’eau bouillie avec du sel dans une grande casserole. Laissez-y le chou-fleur et le brocoli pendant une demi-heure pour vous débarrasser des larves d’insectes.
5. Légumes secs sur une serviette.
6. Prenez des contenants de portion ou des sachets, mettez-les assortis.

Règles de conservation du chou-fleur au congélateur

Si vous vous souvenez de plusieurs conditions de décongélation du chou-fleur, vos plats seront toujours les plus délicieux. Par exemple, si vous avez obtenu un légume au congélateur, vous devez l’utiliser pendant la journée. Ajouter une portion à la soupe pour bébé, les œufs brouillés, le ragoût, le plat d’accompagnement. Il n’est pas conseillé de le recongeler, car le chou a été exposé à la chaleur, et il ne sera pas possible de conserver toutes les vitamines.

De plus, vous n’avez pas besoin de blanchir la tête de chou, le légume est déjà passé à mi-chemin avant de congeler. Avant la cuisson, considérez que ce chou cuit plus rapidement. Si vous ne voulez pas obtenir un légume trop mou semblable à de la bouillie, ajoutez-le à la fin de la cuisson. Mais c’est un avantage significatif pour la purée de bébé – avec la douceur du chou avec d’autres ingrédients, vous obtiendrez une masse homogène.

Si vous aimez apprendre de nouvelles recettes en regardant une vidéo, regardez la vidéo d’un chef expérimenté et d’un foodist cru à temps partiel. Il montre comment faire cuire le chou-fleur pour le congeler. Vous aurez besoin d’une tête de légumes, d’acide citrique, d’eau, d’une casserole et d’un torchon. Une analyse pas à pas de toutes les actions, voir la vidéo en master class: