Recette de choucroute avec photo

Le contenu de l’article

• Comment choisir le bon chou pour le levain
• Dans quels plats la choucroute
• Pas de vinaigre
• Avec betterave
• En allemand
• Aux carottes et pommes
• Sans sel
• En saumure
• Combien de calories dans la choucroute

Si vous aimez les aliments sains, préférez des recettes simples qui plairont à tous les membres de la famille, puis sur la table parmi les salades, il devrait certainement y avoir de la choucroute. En raison de sa composition, les propriétés bénéfiques de ce plat augmentent l’immunité, normalisent le métabolisme et réduisent le cholestérol dans le corps. L’utilisation de tels cornichons marinés aide à perdre du poids, car la salade appartient aux plats diététiques. Les diabétiques et les personnes ayant des problèmes digestifs sont fortement recommandés par les médecins pour l’inclure dans l’alimentation. Quelle recette préférer?

Comment choisir le bon chou pour le levain

Quelques règles lors du choix d’un produit vous aideront à obtenir d’excellents résultats. Achetez un légume tardif qui, contrairement à une récolte hâtive, croquera après l’aigreur. La couleur de la tête doit être principalement blanche, puis le goût sera doux, sans aigreur. Les feuilles supérieures sont autorisées avec une teinte verte dans les racines. Choisissez une tête de chou solide. Ceci est vérifié avec un coup, comme lors du choix d’une pastèque. Les variétés sucrées sont considérées comme «Glory» et «Michurinskaya».

Faites attention à ces nuances: si le feuillage supérieur est retiré de la tête, il s’avère que le vendeur l’a fait parce que le légume a commencé à pourrir. Les zones sombres et noircies ne devraient pas l’être, c’est un signe de nécrose ponctuelle. Sur les feuilles supérieures, seules les fissures et les abrasions sont autorisées. S’il y a une couche blanche et sèche sur le dessus, le légume restera frais pendant longtemps. Si le revêtement est humide, la tête de chou est gâtée.

Dans quels plats la choucroute

La fermentation est directement liée au processus de fermentation, divisée en 3 parties. Le premier est la reproduction intensive des bactéries lactiques, le second est l’accumulation d’acide, le troisième est la fermentation. La choucroute doit être saine à manger, il faut donc éviter l’aluminium et les plats galvanisés. Le métal, en interaction avec le légume, forme un arrière-goût de fer et présente un risque pour la santé.

Si vous avez un petit appartement, un bol émaillé, en céramique ou en verre de la bonne taille vous conviendra. Beaucoup stockent la choucroute dans des boîtes de trois ou cinq litres. Si vous avez votre propre maison avec un sous-sol, utilisez l’option traditionnelle – un tonneau en bois. Après l’entrée, la salade y reste dans un endroit frais.

Pas de vinaigre

La recette classique de la choucroute à la maison est familière, grâce au travail de nos grands-mères et arrière-grands-mères. Pendant longtemps, les cuisiniers ont inventé des méthodes de levain simplifiées et rapides, mais cette méthode n’est toujours pas comparable en goût aux autres. Les choux croustillants et non aigres doivent être préparés à partir de la fin août, lorsque les jeunes légumes en vrac ne sont plus vendus.

Pour un tel décapage mariné, vous aurez besoin de:

• tête de chou pesant de 2 à 3 kg;
• carotte – 2-3 pièces;
• sel – 15-25 g pour 1 kg de chou (extrait du livre sur la conservation);
• feuille de laurier – 2-3 pièces.

Etapes de préparation:

1. Sur le marché, choisissez une tête de chou blanc et juteux, de préférence de forme plate. La longue tête de chou est dure, donne peu de jus.
2. Divisez-le en 4 parties en retirant le moignon.
3. Laver, éplucher les carottes, râper sur une râpe grossière ou couper en longues lanières.
4. Coupez un quart de la tête avec un couteau spécial, un coupe-légumes ou un robot culinaire. Secouez vos mains pour former du jus. Si vous avez des tranches très fines, il n’est pas nécessaire d’en extraire le liquide, il se forme après un certain temps. Sel.
5. Mettez les carottes sur le dessus.
6. Placer tous les ingrédients dans un récipient de décapage.
7. Avec les 3 autres parties, faites de même: hacher, presser, saler, ajouter les carottes.
8. Couvrir de haut en bas avec une assiette, et mettre l’oppression dessus (pierre, pot d’eau).
9. Après une journée, des bulles se formeront. Pour libérer le gaz, retirez l’oppression, percez avec un couteau vers le bas.
10. 4-5 jours, garder le légume mariné au chaud, en répétant quotidiennement la procédure pour se débarrasser des bulles.
11. Mettez au réfrigérateur pour tout l’hiver. Savourez une délicieuse choucroute maison!

Avec betterave

La choucroute aux betteraves est une récolte qui plaira aux vrais gourmets, et les ménagères feront face à un goûter en un temps record. Des pots de plats prêts à l’emploi seront balayés de la table en quelques minutes. Un tel produit salé est ajouté aux salades, aux premiers plats et décore simplement la table avec. Pour la recette, vous aurez besoin de:

• betteraves – 300 g;
• chou – 8 kg (3-4 pièces);
• ail – 90-130 g;
• raifort – 100 g;
• persil – 1 bouquet aromatique;
• piment – 3-4 pièces;
• eau – 4 l;
• sel – 200 g;
• sucre – 200 g.

Etapes de préparation:

1. Couper les têtes de chou en petits bâtonnets de 300 à 400 g. Retirer les moignons et les grosses côtes. Selon cette recette, beaucoup coupent immédiatement en carrés, quelqu’un préfère un petit déchiqueteur. Il y a une option de départ des bâtons de poids, et avant utilisation, le produit est déjà broyé à la taille souhaitée.
2. Les betteraves doivent être juteuses et résistantes. Peler, couper la tête en gros cubes.
3. Peler l’ail et le raifort. Lavez le persil. Râper le raifort sur une râpe grossière, hacher l’ail et le persil avec un couteau.
4. Faites un seau en émail ou une grande casserole. Tamponnez tous les ingrédients là-bas.
5. Dans une autre casserole, porter à ébullition l’eau, le sel et le sucre. Ces ingrédients doivent se dissoudre. Laissez la saumure refroidir.
6. Versez du chou bien emballé et d’autres légumes avec de l’eau tiède, du sucre et du sel. Laisser dans une pièce chaude pendant 2 jours..
7. Déplacer la casserole / le seau dans un endroit plus frais.
8. Après une semaine, mangez un plat avec des betteraves en toute sécurité!

En allemand

Nous aurons besoin:

• chou blanc – 3kg;
• carottes – 2-3 pièces;
• graines de cumin – 3 c. cuillères;
• sel – 2 cuillères à soupe. cuillères;
• genièvre ou canneberge – un demi-verre (facultatif);
• pommes – 3 pcs..

Etapes de préparation:

1. Dégagez les têtes des feuilles supérieures. Hacher finement et finement. C’est le secret de la recette allemande. Ce déchiqueteur est différent du classique, mais une telle coupe fond juste dans la bouche.
2. Peler les carottes, les râper sur une râpe grossière.
3. Préchauffez la poêle, faites frire les graines de carvi sans huile pour obtenir une odeur parfumée pendant environ 2-3 minutes. Les épices chaudes se souviennent du rouleau à pâtisserie.
4. Laver les pommes, retirer le noyau, couper en fines tranches.
5. Dans un récipient émaillé, nous mettons le légume, le durcissant avec nos mains, nous enfonçons les ingrédients restants par le haut. Nous faisons tout en couches.
6. Placer l’oppression sur le dessus et un bassin ou un bol sous le récipient.
7. Percer quotidiennement avec un couteau ou un bâton en bois sur toute la surface du chou, jusqu’au fond. Alors les gaz s’en vont.
8. 2-3 jours dans un endroit chaud – et la choucroute allemande est prête! Mettre au réfrigérateur.

Aux carottes et pommes

Tu auras besoin de:

• chou – 2 kg;
• carottes – 2 pièces;
• pommes – 2 pièces;
• airelle – un demi-verre (si possible);
• du jus de citron;
• sel – 60 g.

Etapes de préparation:

1. Déchiquetez le chou avec une fine paille. Pour ce faire, il vaut la peine de démonter le légume en feuilles, chacun d’eux est tordu en rouleaux, coupé en tours. Vous obtenez une paille longue, croustillante, fine et juteuse.
2. Peler les carottes, les râper sur une râpe grossière.
3. Retirer la pelure des pommes, couper en cubes, verser avec le jus de citron.
4. Mélanger la tête de chou avec du sel pour qu’il démarre le jus.
5. Ajouter le reste des ingrédients, tasser hermétiquement dans un récipient, laisser sous oppression pendant 3 jours dans une pièce chaude.
6. Éliminez les fumées quotidiennement à l’aide d’un bâton en bois, d’une spatule ou du bout d’une cuillère.
7. Un plat avec une énorme quantité de vitamines est prêt! Les pommes devraient ressembler à l’ananas au goût..

Sans sel

De nombreuses recettes de choucroute contiennent du sel, de sorte que les personnes atteintes de maladies gastro-intestinales ne sont pas toujours autorisées à consommer un tel apéritif. Pour rendre le produit diététique, sain et abordable pour tout le monde, vous devez modifier légèrement la combinaison des ingrédients. Le manque de sel permettra aux hypertendus et à ceux qui veulent vraiment perdre du poids de savourer de la choucroute.

Pour cette recette, vous aurez besoin de:

• chou blanc – 3,5 kg (1 gros);
• carottes – 0,5 kg;
• graines d’aneth – un quart de tasse;
• canneberges – moins d’un demi-verre.

Étapes de cuisson d’un plat de choucroute sans sel:

1. Laver, peler les légumes.
2. Hacher finement le chou. Râper les carottes sur une râpe grossière.
3. Purée de canneberges à chair.
4. Mélanger les ingrédients avec des graines d’aneth. Écraser la choucroute avec vos mains. Tasser fermement dans un récipient émaillé.
5. Couvrir d’une assiette sur le dessus, placer sous oppression. Son poids doit être 2 fois supérieur à la quantité totale de collations en kg.
6. Après une journée, changez votre oppression en une plus légère lorsque vous remarquez suffisamment de jus.
7. Dans un jour ou deux, la choucroute sera prête à l’emploi..
8. Mettez-le dans des bocaux en verre et placez-le dans un endroit froid.

En saumure

Apéritif sur chaque table dans la meilleure tradition – chou mariné en saumure. La recette est rapide, simple, savoureuse, de nombreuses femmes au foyer le choisissent en complément du bortsch, de la soupe, de la salade, du ragoût avec des saucisses et de la viande. L’avantage de la choucroute en saumure est qu’après 3 heures, vous avez le droit d’ajouter ce plat au dîner. Pour plus de commodité, c’est mieux quand il y a une moissonneuse ou une déchiqueteuse à la maison, alors le temps de cuisson est réduit.

Pour la recette en saumure, vous aurez besoin de:

• tête de chou – 1 pc .;
• carottes – 3-4 pièces;
• ail – 4-5 gousses;
• oignon – 1 pc .;
• saumure – eau 1 l, sucre 1,5 c. l., sel 2 cuillères à soupe. l.

Étapes de cuisson de la choucroute:

1. Hacher très finement une tête de chou. Ensuite, le chou sera déjà juteux et savoureux pour le dîner.
2. Laver, éplucher les carottes et les oignons. Couper en lanières et en anneaux ou utiliser une râpe grossière.
3. Mettez l’ail dans un presse-ail.
4. Mélangez les ingrédients dans un grand récipient, souvenez-vous bien avec des mains propres.
5. Préparez la saumure – portez à ébullition l’eau, le sucre et le sel. Les cristaux doivent se dissoudre dans un liquide.
6. Bien étaler le chou, les carottes, les oignons et l’ail dans des bocaux. Versez la saumure tiède. Stérilisez pendant une demi-heure puis fermez.
7. Après 3-4 heures, servir!

Combien de calories dans la choucroute

La fermentation aide à conserver pendant longtemps toutes les précieuses vitamines et éléments du chou. Aucun traitement thermique n’obtiendra le même résultat. Non seulement le chou est riche en vitamines, mais aussi le futur cornichon, qui se forme au cours du décapage. Il y a une déclaration selon laquelle avec la présence d’acide lactique, les substances bénéfiques augmentent en quantité et la valeur calorique reste la même.

100 g de choucroute contiennent 19 kcal. Gardez à l’esprit que lorsque vous utilisez du sel, le nombre de calories augmente. Si vous préparez ce plat afin de perdre du poids, choisissez une recette où les ingrédients secondaires sont minimisés et divers assaisonnements manquent. 100 g de choucroute, carottes en saumure contiennent 23 kcal. Les recettes sont facilement attribuables à une diminution passive des calories dans le corps, car le corps dépense beaucoup d’argent pour digérer le produit, plutôt que d’absorber le minimum de gras.

Dans la vidéo ci-dessous, un jardinier expérimenté et cuisinier à temps partiel de plats maison vous montrera en détail le processus de décapage du chou. Après l’avoir examiné, vous déterminerez par vous-même toutes les nuances de la cuisine. La recette classique selon la méthode de la grand-mère plaira à beaucoup, pas en vain elle a tant aimé depuis toutes les générations. N’oubliez pas de percer la choucroute avec un bâton pour libérer les gaz indésirables. Ainsi, il restera longtemps inactif dans le réfrigérateur, préservant les substances utiles.