Bortsch à la choucroute – recette

Le contenu de l’article

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• Comment faire cuire la choucroute bortsch
• Recettes de bortsch à la choucroute
• Choucroute aux betteraves
• Au poulet
• Au boeuf
• Aux haricots
• Choucroute Carême

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Le riche bortsch ukrainien est connu bien au-delà des frontières de sa patrie. Bien que le chou frais soit utilisé dans la recette classique, l’option de légumes marinés reste tout aussi populaire, surtout en hiver, lorsque toutes sortes de cornichons faits maison sont utilisés. Le borsch au chou aigre combine avec succès un goût riche et harmonieux et le caractère pratique invariable des hôtesses slaves, qui peuvent facilement transformer un ensemble des produits les plus simples et les plus familiers en un plat original à haute appétence.

Comment faire cuire la choucroute bortsch

Selon la recette classique, en plus de l’ingrédient principal, la viande, les pommes de terre, les betteraves, les oignons, les carottes et les tomates sont mises en bortsch avec du chou aigre. Certaines femmes au foyer adaptent la recette à leurs préférences gustatives, en ajoutant plus de haricots, de poivrons, d’ail ou de céleri. Dans tous les cas, le plat est aromatique, riche, nutritif, et son goût est riche et très agréable. Le processus de cuisson du bortsch au chou aigre est simple, mais il y a quelques secrets grâce auxquels la soupe n’est pas toujours possible même pour les femmes au foyer les plus expérimentées:

• le plus souvent, le bortsch à la choucroute est cuit dans un bouillon de viande et le bœuf est considéré comme la meilleure viande pour un tel plat, mais d’autres variétés conviennent également – le porc, l’agneau, la volaille ou le lapin;
• avant la pose dans le bouillon, la choucroute doit être trempée pendant 15-30 minutes dans de l’eau propre, puis pressée pour que la soupe préparée ne devienne pas trop acide ou salée; si votre chou est salé récemment, vous pouvez vous passer de trempage préalable;
• la choucroute est cuite dans les 10 à 15 minutes, elle doit donc être envoyée dans le bouillon vers la fin de la cuisson; si vous mettez le légume aigre dans la soupe plus tôt, les pommes de terre ne pourront pas bouillir complètement et resteront fermes;
• si vous souhaitez ajouter des haricots au bortsch, les haricots doivent être préalablement trempés et bouillis, ou utiliser des conserves prêtes à l’emploi;
• les tomates pour un tel premier plat conviennent à la fois fraîches et en conserve dans leur propre jus; si vous n’avez pas un tel produit, vous pouvez facilement le remplacer par de la sauce tomate, de la pâte de tomate ou du ketchup;
• pour que les betteraves conservent leur couleur riche, il convient d’ajouter un peu d’acide (vinaigre, jus de citron ou saumure de chou mariné) à l’eau pour bouillir ou ragoût et une pincée de sucre;
• le bortsch fini aura une belle couleur rouge, si après avoir déposé les betteraves préparées dans la casserole, attendez qu’il bouillisse et retirez immédiatement la soupe du feu; si vous faites cuire du bortsch avec des betteraves pendant plus de 2 minutes, le légume perdra sa couleur et la soupe deviendra pâle et peu claire.

Recettes de bortsch à la choucroute

Il existe plusieurs variantes de ce délicieux premier plat – chaque hôtesse prépare du bortsch avec du chou salé à sa manière, et elle considère que sa propre recette est la plus réussie. Ils diffèrent non seulement par l’ensemble des ingrédients de base, mais également par la méthode de préparation. Une telle soupe peut être cuite non seulement traditionnellement dans une casserole sur le poêle, mais aussi dans une mijoteuse, dans des casseroles au four, et même dans un chaudron au feu. Si vous n’avez pas encore trouvé la recette parfaite pour le bortsch au chou aigre, utilisez l’une des instructions étape par étape avec une photo sur la façon de cuisiner ce plat préféré.

Choucroute aux betteraves

• Durée: 2 heures.
• Portions par récipient: 6 personnes.
• Teneur en calories: 42 kcal / 100 g.
• But: pour le déjeuner, le dîner.
• Cuisine: slave.
• Difficulté: facile.

Le bortsch aigre dans l’original est préparé avec des betteraves – ce légume donne au plat fini une belle teinte rubis, rend son goût riche et saturé. Les betteraves pour cette soupe peuvent être pré-bouillies dans une pelure, puis pelées, hachées et envoyées à d’autres légumes. Vous pouvez aller dans l’autre sens – éplucher les racines crues, les couper en lanières ou en cubes, ou les râper avec de grands trous, puis les mettre dans une casserole ou une casserole, en versant un peu d’eau.

Ingrédients:

• côtes de porc – 10-12 pièces;
• pommes de terre – 4 à 5 pièces;
• choucroute – 200 g;
• oignons – 1 pc .;
• carottes – 1 pc .;
• grosses betteraves – 1 pc .;
• ail – 1-2 gousses;
• pâte de tomate – 2 cuillères à soupe. l avec une diapositive;
• huile végétale – 2 cuillères à soupe. l.;
• sel, épices – au goût;
• légumes verts hachés – 1 cuillère à soupe. l.

Méthode de cuisson:

1. Rincer les côtes sous le robinet, placer dans une casserole, verser 2,2 litres d’eau. Réglez sur feu maximum.
2. Après ébullition, retirer la mousse de la surface du bouillon, ajouter des épices, réduire le feu à moyen. Cuire de 40 à 45 minutes, en recueillant périodiquement la mousse.
3. Peler tous les légumes en attendant. Couper les pommes de terre en petits morceaux, hacher finement l’oignon, râper les carottes et les betteraves sur une râpe grossière dans des assiettes séparées, hacher l’ail avec un couteau.
4. Lorsque la viande est cuite, tremper les pommes de terre hachées dans le bouillon, cuire à feu modéré pendant environ un quart d’heure.
5. Ensuite, mettez dans la future soupe de chou aigre pré-trempé, gardez le feu pendant encore 15-20 minutes.
6. Dans une poêle avec de l’huile végétale chauffée, envoyer l’ail, faire bouillir une minute jusqu’à ce qu’un agréable arôme d’ail apparaisse.
7. Ajouter les oignons, les faire frire jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
8. Mettez les carottes et les betteraves râpées dans la casserole, ajoutez 100–120 ml d’eau, ajoutez 1,5–2 c. jus de citron et? cuillère à café Sahara. Laisser mijoter jusqu’à ce que les betteraves soient tendres..
9. Verser la pâte de tomate, remuer, transférer la vinaigrette au bortsch.
10. Porter le plat à ébullition et retirer immédiatement du feu. Saupoudrer d’herbes, sel au goût, assaisonner d’épices. Laisser reposer sous le couvercle pendant 15 à 20 minutes. Servir chaud avec une cuillère de crème sure.

Au poulet

• Durée: 1 heure 10 minutes.
• Portions par récipient: 4 personnes.
• Teneur en calories: 33 kcal / 100 g.
• But: pour le déjeuner, le dîner.
• Cuisine: slave.
• Difficulté: facile.

Le bortsch rouge au poulet et à la choucroute sans pommes de terre est une excellente option de premier plat pour les aliments diététiques. Sur le bouillon de poulet, la soupe se révélera non grasse, mais en plus d’un ensemble de légumes, son goût sera expressif et riche. De plus, le poulet est cuit plusieurs fois plus rapidement, donc cette soupe est également très rapide à préparer. Pour accélérer le processus, vous pouvez également prendre des betteraves précuites ou utiliser des cornichons.

Ingrédients:

• filet de poulet – 250 g;
• oignons bulbes -? PC .;
• petites carottes – 1 pc .;
• betteraves marinées – 250 g;
• choucroute – 150 g;
• Poivre bulgare – 1 pc .;
• tomates dans leur propre jus – 200 g;
• ail – 1 gousse;
• huile d’olive – 1 cuillère à soupe. l.;
• verts frais – un tas;
• sel, épices au goût.

Méthode de cuisson:

1. Rincer le filet de poulet, placer dans une casserole avec de l’eau. Cuire à feu moyen pendant 20 à 25 minutes..
2. Coupez les oignons pelés en dés. Peler les carottes, frotter sur une râpe grossière. Poivron gratuit de la tige et de la boîte à graines, coupé en petites lanières.
3. Retirer la viande finie du bouillon, couper en petits cubes. Filtrez le bouillon, remettez-le avec la viande dans la casserole, mettez à l’avance le chou aigre préparé.
4. Ajouter les oignons hachés, les carottes râpées, les pailles de poivron. Laisser mijoter à feu doux pendant environ une demi-heure.
5. Insérez les betteraves marinées, coupées en lanières et les tomates dans leur propre jus. Faire bouillir pendant 3-4 minutes.
6. Assaisonner la soupe avec des gousses d’ail hachées et des herbes hachées, laisser reposer encore 5-7 minutes sur une assiette chaude sous le couvercle.

Au boeuf

• Durée: 2 heures 15 minutes.
• Portions par récipient: 8 personnes.
• Teneur en calories: 39 kcal / 100 g.
• But: pour le déjeuner, le dîner.
• Cuisine: slave.
• Difficulté: facile.

La recette d’un tel premier plat n’est pas très différente des précédentes, mais vous pouvez toujours essayer d’expérimenter, ajouter d’autres légumes avec un goût et un arôme prononcés aux ingrédients principaux. Pour la soupe de betterave à la choucroute, les os de boeuf et la chair de viande conviennent. Ainsi, par exemple, quelques tiges de céleri ou une tranche de racine de persil aideront à rendre la soupe plus parfumée, et vous pouvez pimenter le plat avec du piment.

Ingrédients:

• filet de boeuf – 400 g;
• pommes de terre – 4 à 5 pièces;
• carottes – 1 pc .;
• oignons – 1 pc .;
• choucroute – 200 g;
• tomates surgelées – 100 g;
• tiges de céleri – 1-2 pièces;
• betteraves – 1 pc .;
• huile végétale – 30 ml;
• sel, poivre – au goût.

Méthode de cuisson:

1. Mettre la viande dans une casserole, ajouter une feuille de laurier, verser 2,5 litres d’eau, faire bouillir le bouillon.
2. Peler les légumes. Râper les carottes et les betteraves avec de grands trous, hacher finement l’oignon, couper les pommes de terre en cubes de taille moyenne.
3. Faire tremper la choucroute, presser. Hacher finement le céleri.
4. Mettre l’oignon et la carotte dans une poêle chauffée à l’huile végétale, faire revenir jusqu’à tendreté.
5. Ajouter le chou préparé, le céleri et les tomates surgelées. Faire frire encore 3-4 minutes.
6. Mettre les betteraves râpées sur les légumes, pétrir, verser quelques cuillères à soupe de bouillon et laisser mijoter à feu doux sous le couvercle pendant 15 minutes.
7. Pendant ce temps, envoyer les pommes de terre au bouillon, faire bouillir jusqu’à tendreté. Retirer la viande du liquide, la diviser en petits morceaux avec un couteau, la retourner.
8. Transférer la vinaigrette de légumes de la poêle à la soupe, laisser bouillir.
9. Saler et poivrer au goût, retirer immédiatement du feu.

Aux haricots

• Durée: 1 heure 50 minutes.
• Portions par récipient: 5 personnes.
• Teneur en calories: 40 kcal / 100 g.
• But: pour le déjeuner, le dîner.
• Cuisine: slave.
• Difficulté: facile.

Les légumineuses sont une composante indispensable de nombreux premiers plats, les rendent plus nutritives, riches, enrichies en vitamines et minéraux. De nombreuses femmes au foyer ajoutent des haricots au bortsch aigre, car il est préférable de le combiner avec le reste des ingrédients du plat. Certains experts culinaires inexpérimentés sont gênés par le fait que les haricots soient cuits très longtemps, mais comme alternative, vous pouvez toujours prendre un produit en conserve ou faire cuire des haricots pour le bortsch à l’avance.

Ingrédients:

• porc (pulpe) – 250 g;
• carottes – 1 pc .;
• betteraves – 1 pc .;
• pommes de terre – 3 pièces;
• oignons – 1 pc .;
• haricots bouillis ou en conserve -? st.;
• choucroute – 100 g;
• huile végétale – 2 cuillères à soupe. l.;
• pâte de tomate – 3 cuillères à soupe. l.;
• sel, épices au goût.

Méthode de cuisson:

1. Dans une casserole avec de l’eau, mettre un morceau de viande, ajouter des épices, cuire à ébullition tranquille jusqu’à cuisson, en éliminant périodiquement le bruit.
2. Lavez et épluchez les légumes. Couper l’oignon en petit cube, râper les carottes sur une râpe grossière, couper les betteraves en fines lanières, hacher les pommes de terre en morceaux de n’importe quelle forme.
3. Après une heure d’ébullition du bouillon, envoyer les pommes de terre à la viande, faire bouillir pendant 15-20 minutes.
4. À partir d’oignons et de carottes, faire cuire la friture dans de l’huile végétale, assaisonner avec de la pâte de tomate.
5. Ajouter aux pailles de betteraves à frire, verser 2 c. l saumure de chou et 50 ml de bouillon. Laisser mijoter jusqu’à ce que les betteraves soient tendres..
6. Mettre la vinaigrette dans une casserole avec du bortsch, ajouter les haricots et le chou aigre, préalablement trempés et pressés. Ragoût à feu doux pendant une demi-heure. Assaisonner de sel et assaisonner au goût.

Choucroute Carême

• Durée: 1 heure 40 minutes.
• Portions par récipient: 4 personnes.
• Teneur en calories: 37 kcal / 100 g.
• But: pour le déjeuner, le dîner.
• Cuisine: slave.
• Difficulté: moyenne.

Si vous voulez faire cuire le premier plat adapté au jeûne, remplacez le produit de viande dans la recette de bortsch habituelle par des champignons ou faites-le simplement cuire à partir de légumes seuls. Cette soupe est également idéale pour un régime végétarien, car elle ne comprend que des produits végétaux. En même temps, il est riche en vitamines et nutriments vitaux pour l’homme..

Ingrédients:

• champignons porcini séchés – 50 g;
• pommes de terre – 4 pièces;
• oignon – 1 pc .;
• carottes – 1 pc .;
• betteraves – 1 pc .;
• pâte de tomate – 50 g;
• choucroute – 150 g;
• huile végétale – 40 ml;
• sel, épices au goût.

Méthode de cuisson:

1. Faire tremper les champignons dans de l’eau tiède pendant 2 heures. Ensuite, coupez en petites lanières, pliez-les dans une casserole. Ajouter 1,7 litre d’eau, faire bouillir jusqu’à tendreté..
2. Séparément, faire bouillir les betteraves avec l’ajout d’une cuillère à café de vinaigre, peler, couper en petits cubes.
3. Peler les pommes de terre, coupées en morceaux arbitraires, mettre les champignons. Cuire à feu doux jusqu’à cuisson..
4. Chou aigre mis sur un tamis, rincer à l’eau froide, envoyer à la poêle. Verser la moitié de l’huile, faire frire à feu modéré jusqu’à coloration dorée. Transférer dans la soupe, cuire encore 10 minutes.
5. Hacher finement l’oignon, râper les carottes sur une râpe grossière. Faire cuire l’oignon, la carotte et la pâte de tomate.
6. Dans une poêle avec du bortsch, envoyer les betteraves rôties et hachées, faire bouillir pendant quelques minutes. Éteignez le feu, ajoutez du sel et des épices au goût.