Recette d’éclairs maison avec photo

Le contenu de l’article

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• Comment cuisiner des éclairs
• Pâte à choux
• Comment remplir les éclairs de crème sans seringue
• Recette maison d’éclairs
• Avec crème anglaise
• Avec crème de lait caillé
• À la crème fouettée
• Recette Eclairs au chocolat
• Au lait concentré
• Recette simple
• Avec crème au beurre
• Pas d’oeufs
• français
• Avec crème protéinée
• Comment faire du glaçage pour les éclairs – Conseils du chef

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Demandez à une centaine de personnes dans la rue quel est le dessert français le plus célèbre qu’ils connaissent, et la plupart des réponses seront des éclairs. Certes, ici, en Russie, cette délicatesse est souvent appelée crème pâtissière, mais le sens ne change pas. Délicat, fondant dans la bouche, avec de la crème d’air éclairs, non seulement en magasin, mais aussi cuisiné par vous-même.

Comment cuisiner des éclairs

La préparation des éclairs est un processus très pénible et minutieux, mais le résultat final en vaut la chandelle. Lors de la cuisson, il est très important de faire attention à la consistance de la pâte: elle doit se révéler visqueuse, modérément liquide et brillante. Mais lors du choix d’un remplissage pour les éclairs, il n’y a pas de restrictions. Vous pouvez remplir les vides intérieurs avec de la crème fouettée, de la crème au chocolat ou du lait concentré.

Pâte à choux

La tâche de la femme au foyer est de faire la bonne crème pâtissière et de cuire la pièce. Cependant, cela ne peut pas toujours se produire la première fois. La pâte à gâteaux est très maussade, donc dans le travail, vous devez prendre en compte toutes les nuances sur lesquelles souvent n’écrivent pas de livres de cuisine. Comment faire de la crème pâtissière:

• Toute recette étape par étape a une base – la pâte, qui est préparée dans de l’eau tiède, de l’huile et de la farine, suivie de l’introduction d’œufs. Notez que les œufs ne doivent pas provenir directement du réfrigérateur et que toute la farine doit être ajoutée en une seule fois..
• Pour empêcher la farine de coller à la casserole, remuez constamment le mélange avec une spatule en bois. N’utilisez jamais un mélangeur, sinon la pâte deviendra liquide.
• Les profiteroles rondes sont formées avec une cuillère et les longues avec une seringue culinaire..
• Placer la casserole dans un four électrique bien chauffé. Cela permettra au test de remonter dans le temps. La température de cuisson doit être de 200 degrés dans les 15 premières minutes. Ensuite, vous devez l’abaisser à 170 ° C et continuer à cuire les gâteaux pendant encore 15 minutes.
• Le gâteau d’éclair chaud doit être percé avec un cure-dent.

Comment remplir les éclairs de crème sans seringue

Les gâteaux refroidis sont censés être remplis de crème à travers une poche à douille avec une buse fine ou en utilisant une seringue médicale conventionnelle sans aiguille. Les confiseurs expérimentés font de petits trous au-dessus de l’éclair, puis les masquent avec une couche de glaçure. Et si la poche à douille n’est pas à portée de main? Comment démarrer les éclairs sans seringue? Pour ce faire, vous devez faire une petite coupe au milieu et remplir la cavité à l’intérieur du gâteau avec du remplissage.

Recette maison d’éclairs

Contrairement aux autres plats, pâtisseries et desserts, la recette des éclairs à la crème anglaise est toujours la même. Seul le ratio des produits, la forme des éclairs, le remplissage et la décoration des goodies peuvent différer. Il existe de nombreuses variétés de pâtisseries françaises: avec du lait concentré bouilli, de la crème, du fondant au chocolat, du lait concentré et même de la meringue italienne. Le choix de la charge ne dépend que de vos propres préférences: aimez votre amoureux – essayez une crème crémeuse, préférez un goût neutre – alors la garniture au caillé est ce dont vous avez besoin.

Avec crème anglaise

• Durée: 1 heure.
• Portions par récipient: 8.
• Plats caloriques: 157,6 kcal.
• But: dessert.
• Cuisine: française.
• La complexité de la préparation: difficile.

De cette recette classique, vous apprendrez à cuisiner des éclairs à la maison avec de la crème anglaise. Ceci est la version la plus simple du dessert français, qui est populaire dans notre pays. Si vous avez commencé à cuire des gâteaux pour la première fois, l’essentiel est d’observer correctement les proportions. Pâte à choux et la même crème – la combinaison parfaite pour le dessert le plus délicieux.

Ingrédients:

• oeufs – 7 pièces;
• eau – 1 cuillère à soupe;
• beurre – ? packs;
• farine – 1 cuillère à soupe. pour le test et 3 cuillères à soupe. l pour la crème;
• lait – 300 ml;
• sucre – 150 g;
• sucre vanillé – 1 sachet.

Méthode de cuisson:

1. Versez de l’eau dans la casserole, ajoutez le beurre et mettez le mélange sur la cuisinière.
2. Une fois l’huile dissoute, verser la farine et mélanger.
3. Refroidissez la pâte à 60 degrés et introduisez-y 4 œufs un par un. Du mélange résultant, nous formons et cuisons des éclairs.
4. Pour la crème anglaise, chauffer le lait. Fouetter les jaunes avec le sucre et la vanille.
5. Ajouter la farine au mélange d’oeufs et mélanger.
6. Dès que le lait commence à bouillir, on y introduit le mélange œuf-farine et cuit jusqu’à épaississement.
7. Avec de la crème refroidie, remplissez la cavité des petits pains.

Avec crème de lait caillé

• Durée: 50 minutes.
• Portions par récipient: pour 10 personnes.
• Plats caloriques: 140 kcal.
• But: dessert.
• Cuisine: française.
• Difficulté: moyenne.

La crème de lait caillé pour les éclairs n’est pas une recette traditionnelle pour le remplissage, mais très réussie. La pâte non sucrée est en harmonie avec le goût riche du fromage cottage à la crème. Si vous le souhaitez, vous pouvez même cuisiner du fromage cottage diététique à partir de kéfir faible en gras. Pour ce faire, vous devez mettre le paquet de kéfir pendant la nuit au congélateur, puis presser le contenu à travers de la gaze.

Ingrédients:

• fromage cottage à teneur moyenne en matières grasses – 1 cuillère à soupe;
• crème – ? st.;
• sucre en poudre – 2/3 st.

Méthode de cuisson:

1. À l’aide d’un mélangeur à grande vitesse, fouettez la crème en une mousse épaisse stable.
2. Ajoutez la moitié du sucre granulé et continuez à fouetter pendant environ une minute..
3. Frotter le fromage cottage à travers un tamis 2-3 fois, mélanger avec le sucre restant.
4. À la fin, nous combinons le caillé et la masse crémeuse.

À la crème fouettée

• Durée: 55 minutes.
• Portions par récipient: pour 10 personnes.
• Plats caloriques: 215,1 kcal.
• But: dessert.
• Cuisine: française.
• Difficulté à faire: facile.

Une recette facile pour les éclairs avec de la crème fouettée implique l’utilisation de crème et de sucre uniquement, mais une telle crème est fraîche et tout le monde ne l’aimera pas. Essayez de diversifier la garniture en y ajoutant quelques baies de framboises fraîches, de fraises ou de tout autre fruit selon la saison. Il se révélera très inhabituel, savoureux et sain. Vous ne pouvez pas faire de glaçage, mais décorez les gâteaux avec du sucre glace.

Ingrédients:

• crème grasse – 1 cuillère à soupe;
• framboises – 1 poignée;
• sucre en poudre – 1 cuillère à soupe. l.

Méthode de cuisson:

1. Battre la crème glacée au fouet jusqu’à ce que les pics soient stables.
2. S’il est difficile de le faire manuellement, vous pouvez utiliser un mélangeur.
3. Avant la fin du fouet, ajoutez des framboises et du sucre glace à la crème.
4. Amener le mélange à l’homogénéité et le déposer à l’intérieur des éclairs finis.

Recette Eclairs au chocolat

• Durée: 30 minutes.
• Portions par récipient: 5 personnes.
• Plats caloriques: 378,6 kcal.
• But: dessert.
• Cuisine: française.
• Difficulté à faire: facile.

Comment faire cuire la crème au chocolat, connaissez toutes les mères dont les enfants ont une dent sucrée passionnée. Essayez de cuire des éclairs exquis avec cette garniture, mais pour donner à la cuisson un aspect fini, recouvrez les gâteaux de glaçage de cacao ou versez du chocolat au lait fondu. Il se révélera très savoureux, mais trop sucré, il est donc recommandé de boire des gâteaux avec du thé ou du café non sucré.

Ingrédients:

• huile – 200 g;
• lait condensé -? banques;
• cacao – 3 cuillères à soupe. l.

Méthode de cuisson:

1. Nous récupérons l’huile de leur réfrigérateur à l’avance pour qu’elle dégèle un peu.
2. Ajouter le lait concentré au beurre et fouetter la crème.
3. Ajouter quelques cuillères de cacao, bien pétrir.
4. Si vous le souhaitez, vous pouvez verser de la liqueur de cerise ou tout autre alcool dans la garniture.
5. Les éclairs fourrés au chocolat peuvent être enrobés de chocolat.

Au lait concentré

• Durée: 45 minutes.
• Portions par récipient: 9 personnes.
• Plats caloriques: 329 kcal.
• But: dessert.
• Cuisine: européenne.
• Difficulté à faire: facile.

La recette des éclairs maison au lait concentré n’a pas été inventée par les Français, mais par nos compatriotes. En effet, un tel remplissage est facilement disponible, peu coûteux et populaire auprès de nombreuses personnes. Les chefs expérimentés recommandent d’acheter non seulement du lait bouilli, mais aussi du lait condensé liquide ordinaire pour rehausser le goût. Cependant, vous devez savoir que les éclairs sont très sucrés, il est donc préférable de les servir avec du thé sans sucre.

Ingrédients:

• lait concentré bouilli – 1 boîte;
• cognac – 2 cuillères à soupe. l.;
• lait concentré liquide – 3 cuillères à soupe. l.;
• huile – 1 paquet.

Méthode de cuisson:

1. Pour que tous les ingrédients du mélange de remplissage sans aucun problème, les produits doivent être à température ambiante.
2. À l’aide d’un mélangeur, mélanger le lait concentré bouilli avec du beurre.
3. Une fois la masse homogène, ajoutez le lait condensé et l’alcool habituels.
4. Remplir les pâtisseries prêtes à l’emploi de crème aromatique.

Recette simple

• Durée: 1 heure.
• Portions par récipient: 10-15 personnes.
• Plats caloriques: 120 kcal.
• But: cuisson.
• Cuisine: russe.
• La complexité de la préparation: difficile.

Vous cherchez une recette simple pour des éclairs sans beurre? Ensuite, vous avez trouvé ce dont vous avez besoin. Bien que, selon les bons chefs français, l’huile végétale ne puisse pas être présente dans les éclairs tendres, cela vaut quand même la peine d’essayer de faire une telle pâte. Les pâtisseries refroidies se révèlent être les mêmes aérées, mais avec un goût plus frais. Par conséquent, cette recette de pâte convient mieux aux pâtisseries à base de pâte, salade ou fromage.

Ingrédients:

• eau – 1 cuillère à soupe;
• huile végétale – 70 ml;
• farine – 180 g;
• oeufs – 5 pcs..

Méthode de cuisson:

1. Dans une casserole, mélanger l’eau, l’huile végétale et le sel.
2. Mettre le récipient au bain-marie et chauffer.
3. Dès que l’eau se réchauffe correctement, entrez toute la quantité de farine et commencez à battre la pâte avec un mélangeur.
4. Si la pâte commence à traîner derrière les murs, retirez la casserole du poêle.
5. Laisser refroidir la pâte à 60-70 degrés et y mélanger les œufs un par un.
6. Dès que la masse devient homogène et bien derrière les parois du moule, vous pouvez procéder à la formation et à la cuisson des profiteroles.
7. Les éclairs prêts à l’emploi peuvent être remplis de n’importe quelle crème.

Avec crème au beurre

• Durée: 10-15 minutes.
• Portions par récipient: 10.
• Plats caloriques: 364 kcal.
• But: dessert.
• Cuisine: russe.
• Difficulté à faire: facile.

Chaque maîtresse prépare des éclairs avec de la crème à l’huile à sa manière, et tout cela parce qu’il y a beaucoup de recettes pour la garniture elle-même. Si vous cherchez juste une nouvelle option, essayez la crème au beurre avec du fromage tendre. La seule règle est que l’huile doit être à température ambiante et très fraîche, mais le composant caillé est préférable de ne pas sortir du réfrigérateur à l’avance.

Ingrédients:

• huile – 115 g;
• fromage cottage – 350 g;
• sucre glace -? st.

Méthode de cuisson:

1. Ajouter le fromage cottage au beurre ramolli, mélanger.
2. Versez le sucre glace et fouettez le mélange à fond avec un fouet pendant environ 4-5 minutes.
3. Si vous le souhaitez, un peu d’extrait de vanille peut être ajouté à la crème..
4. Mettez la farce finie au réfrigérateur, si vous ne prévoyez pas de remplir immédiatement les éclairs.

Pas d’oeufs

• Durée: 1 heure.
• Portions par récipient: 10-12 personnes.
• Plats caloriques: 362,5 kcal.
• But: cuisson.
• Cuisine: russe.
• Difficulté: moyenne.

Si vous respectez les bases du végétarisme ou que les œufs sont interdits par les médecins en raison d’une allergie aggravée, vous ne devez pas refuser votre confiserie préférée. Comment faire des éclairs est bien décrit dans la recette suivante avec des photos étape par étape. C’est vrai, ce ne sont pas vraiment des végétariens stricts, ça ne marchera pas, car ça contient du beurre et du lait.

Ingrédients:

• lait – 2 cuillères à soupe;
• huile – 150 g;
• sucre – 3 cuillères à soupe. l.;
• levure – 10 g;
• farine – 1 kg;
• levure chimique – 1 sachet.

Méthode de cuisson:

1. Nous chauffons du lait sur la cuisinière, y ajoutons du beurre, du sucre et du sel et cuisons pendant 10 minutes.
2. Ensuite, à basse vitesse du mélangeur, nous introduisons 200 grammes de farine dans le mélange sucré.
3. Dans une assiette séparée, mélanger le reste de la farine avec la levure sèche et la levure chimique.
4. Ajoutez les ingrédients secs à la pâte..
5. Envelopper la pâte finie avec un film et laisser reposer 20 minutes.
6. Cuire les éclairs sans œufs au four à 200 ° C pendant 25-30 minutes sans ouvrir la porte.

français

• Durée: 45 minutes.
• Portions par récipient: 5-8 personnes.
• Plats caloriques: 230,6 kcal.
• But: dessert.
• Cuisine: française.
• Difficulté: moyenne.

Les vrais éclairs français gardent parfaitement leur forme. Remplis de crème, ils ne s’effondreront pas après plusieurs jours de conservation au réfrigérateur. Tout le secret réside dans la crème. Les Français pédants ont même trouvé un nom spécial pour lui – une patière. Quant au fondant pour l’éclair, le fondant est utilisé dans la recette originale. Cependant, la cuisson à la maison est problématique, il vaut mieux acheter du glaçage au chocolat prêt à l’emploi.

Ingrédients:

• jaunes – 6 pièces;
• amidon – 40 g;
• lait – 2 cuillères à soupe;
• sucre -? st.;
• extrait de vanille – 1 cuillère à café.

Méthode de cuisson:

1. Mélanger les jaunes et l’amidon avec un fouet, en y ajoutant? une partie du lait.
2. Porter à ébullition le reste du lait avec le sucre et l’extrait de vanille.
3. Versez la moitié du lait bouillant dans le mélange d’oeufs en remuant constamment et intensément.
4. Mélanger la masse d’oeufs avec du lait chaud et cuire après 1 minute.
5. Versez la crème chaude sur une assiette, appuyez fermement sur le film alimentaire. Refroidir à température ambiante.

Avec crème protéinée

• Durée: 20 minutes.
• Portions par récipient: 10-12 personnes.
• Plats caloriques: 319,4 kcal.
• But: dessert.
• Cuisine: russe.
• Difficulté à faire: facile.

La crème protéinée pour les éclairs peut être réalisée en plusieurs variantes: en utilisant de la crème, de la crème de lait caillé ou du miel. Dans cette recette, en plus des protéines, la crème sure est prise comme base. Cette garniture est très tendre et fond littéralement dans la bouche. Vous pouvez choisir n’importe quelle recette que vous aimez: faire des choux avec des œufs, sans eux ou à base d’huile de tournesol.

Ingrédients:

• protéines – 4 pièces;
• sucre – 1 cuillère à soupe;
• extrait de vanille -? cuillère à café;
• crème sure grasse – 1 cuillère à soupe.

Méthode de cuisson:

1. Mélanger la crème sure avec trois cuillères à soupe de sucre.
2. Ajouter la vanille et battre jusqu’à ce qu’elle double..
3. Secouez les écureuils dans un bol séparé, en y ajoutant progressivement le sucre restant.
4. Pics stables mélangés à de la crème avec une spatule en silicone.
5. Remplissez immédiatement les profiteroles refroidies avec un remplissage protéiné.

Comment faire du glaçage pour les éclairs – Conseils du chef

Les éclairs farcis peuvent être mangés tout de suite ou vous pouvez travailler un peu plus et donner un aspect fini à la cuisson en couvrant le dessus du gâteau avec du caramel, du sucre glace ou en faisant du glaçage pour les éclairs, mais prenez en compte quelques astuces:

• pour obtenir un glaçage coloré, ajoutez du colorant alimentaire au reste des ingrédients;
• si le fondant est très épais et inégal, diluez légèrement le mélange avec du lait chaud ou de l’eau;
• une option de ganache rapide consiste à faire fondre une barre de chocolat noir dans un bain-marie;
• si le glaçage reste collant, vous pouvez remédier à la situation en roulant le gâteau dans des noix, de la poudre de Pâques ou en saupoudrant de chapelure sur le dessus.

Découvrez plus de recettes pour faire de la crème d’éclair.