Ravioli – qu’est-ce que c’est, recettes pour le test et garnitures

Le contenu de l’article

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• Qu’est-ce que les raviolis
• Comment faire des raviolis
• Comment sculpter
• Ravioli Recipes
• Raviolis italiens
• Classique avec de la viande
• Avec poulet haché
• Option végétarienne
• Avec poisson rouge et crème
• Doux
• Ravioli de Jamie Oliver
• Avec garniture aux champignons
• Que manger et comment servir

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Les raviolis italiens sont très similaires aux boulettes russes, aux boulettes ukrainiennes, au khinkali géorgien et à la gedza japonaise. Préparer des raviolis à la maison n’est pas difficile. Pour ce faire, vous devez avoir les compétences nécessaires pour travailler avec un test sans levure, sinon, respectez clairement les instructions étape par étape. La farce pour raviolis conviendra aux plus divers. Faites-vous plaisir et à vos proches avec une saveur italienne.

Qu’est-ce que les raviolis

Face au terme italien, beaucoup de gens n’ont plus de question: les raviolis – qu’est-ce que c’est. Il est connu que la cuisson des raviolis est un produit de pâte fourré. Malgré la similitude avec des plats slaves tels que les boulettes ou les boulettes, la version italienne du produit présente plusieurs différences dans la technologie de préparation:

1. La modélisation. Les boulettes et les boulettes sont moulées à la main, principalement individuellement. Pour les raviolis, deux grandes couches de pâte sont déroulées. Sur une couche, le remplissage est disposé par portions, et sur le dessus, il est recouvert d’une deuxième couche.
2. Bordure. Il est également traditionnellement effectué non pas avec les mains, mais à l’aide de couteaux bouclés spéciaux ordinaires. Souvent, les bords sont fixés à l’aide de dents de fourche, ce qui donne une esthétique particulière au plat.
3. La quantité de remplissage. Il devrait être exactement autant que le test, c’est-à-dire dans un rapport d’environ 50 à 50.
4. La composition de la garniture. Les raviolis sont principalement préparés avec de la viande hachée, des boulettes – avec des pommes de terre, du chou, du fromage cottage, les raviolis ont la garniture la plus diversifiée, mais plus raffinée: fromage ricotta, poisson rouge, fruits exotiques.
5. La forme. Les raviolis n’ont pas une forme standardisée, ils peuvent être ronds, carrés, rectangulaires, triangulaires et même en croissant.

Comment faire des raviolis

Dans la pâte à ravioli italienne, pratiquement aucun liquide n’est ajouté. Pour un lot, vous aurez besoin des ingrédients suivants:

• farine – 250 g;
• huile végétale – 20 ml;
• eau – 20 ml;
• jaunes de poulet – 4 pièces;
• œufs de poule – 2 pièces;
• sel – une pincée.

La farine doit être tamisée sur une surface de travail. De plus, une dépression est faite dans la colline résultante. Battre les œufs, l’huile, l’eau y sont versés, après quoi ils pétrissent une pâte dure et laissent reposer environ 20 minutes au réfrigérateur. La teneur en calories de cette recette est de 200 kcal pour 100 grammes, le coût en temps est de 25 minutes. En guise de garniture, vous pouvez utiliser du poisson rouge, des légumes verts avec du fromage, des champignons, des fruits et bien plus encore, en fonction de vos préférences gustatives. Contrairement aux boulettes et boulettes, les raviolis ne sont pas seulement bouillis, ils peuvent être frits dans une poêle, cuits au four et cuits à la vapeur.

Comment sculpter

La pâte à ravioli doit être roulée très finement. Certaines machines de cuisine ont une buse spéciale pour les pâtes et les pâtes à ravioli, qui fait parfaitement face à cette tâche. Si un tel assistant de cuisine n’était pas à portée de main, alors le rouleau à pâtisserie familier fera l’affaire. Il est nécessaire d’étaler deux couches de pâte, d’environ 2 mm d’épaisseur, il est conseillé de les saupoudrer de farine afin qu’elles ne collent pas à la surface.

La garniture préparée doit être portionnée sur une couche à une distance égale les unes des autres. Les bords autour du périmètre du produit proposé sont lubrifiés avec de l’eau ou du blanc d’oeuf afin qu’ils ne divergent pas lors du traitement thermique. D’en haut, tout est recouvert d’une deuxième couche de pâte. Ensuite, vous devez couper les raviolis avec un couteau ou un couteau spécial à bord lisse ou bouclé. Si les produits divergent néanmoins, vous pouvez passer par les dents de la fourche. Ainsi, le plat sera encore plus esthétique.

Ravioli Recipes

Aujourd’hui, en raison de la grande variété de garnitures, il existe de nombreuses recettes pour faire des boulettes italiennes. Ce simple plat de restaurant deviendra une véritable décoration d’une table de fête et de tous les jours. Il peut être présenté de manière originale et diversifier le goût à l’aide de différentes sauces. Surprenez vos invités et vos proches, cuisinez de délicieux raviolis faits maison selon l’une des recettes.

Raviolis italiens

• Durée: 35 minutes.
• Portions par récipient: 4 personnes.
• Teneur en calories: 250 kcal / 100 grammes.
• But: pour le déjeuner, le dîner.
• Cuisine: italienne.
• Difficulté: moyenne.

Raviolis italiens traditionnels farcis au ricotta et aux épinards verts. Le plat a un goût crémeux agréable, grâce au fromage. L’épinard est un produit diététique riche en nutriments. Cela rend le plat non seulement délicieux, mais aussi extrêmement sain. Dans cette recette, les boulettes italiennes ne sont pas bouillies, mais frites dans du beurre.

Ingrédients:

• épinards – 500 g;
• fromage ricotta – 200 g;
• beurre – 50 g;
• oignons – 1 pc..

Méthode de cuisson:

1. Pétrir la pâte selon la recette classique ci-dessus.
2. Broyer les épinards avec un couteau, envoyer au ragoût dans une poêle sèche.
3. Ajouter de l’eau, des épices standard et couvrir.
4. Faites revenir l’oignon dans le beurre dans une autre poêle..
5. Mélanger les deux morceaux avec du fromage ricotta et laisser refroidir.
6. Divisez la pâte entière en deux parties.
7. Rouler le premier en une fine couche.
8. Mettez la garniture à intervalles réguliers, cela se fait mieux avec une cuillère à café.
9. Parcourez les bords avec une brosse imbibée d’eau.
10. Rouler une autre couche, poser par-dessus.
11. Utilisez un couteau ou un verre pour couper les produits ronds, le bord doit être plat.
12. Il vaut mieux faire frire ce type de boulettes italiennes dans une poêle au beurre, sur les produits une délicieuse croûte devrait se former.

Classique avec de la viande

• Durée: 40 minutes.
• Portions par récipient: 4 personnes.
• Teneur en calories: 239 kcal / 100 grammes.
• But: pour le déjeuner, le dîner.
• Cuisine: italienne.
• Difficulté: moyenne.

Si vous faites des raviolis uniquement avec de la viande hachée et des épices, ils ne différeront des boulettes qu’en apparence. Pour diversifier le goût de la garniture, vous pouvez utiliser des herbes fraîches, du jambon, du fromage et du vin blanc. Cette garniture est très aromatique et riche en goût. La recette utilise de la viande de boeuf, mais le reste des ingrédients ira bien avec du poulet haché..

Ingrédients:

• boeuf – 200 g;
• jambon – 50 g;
• chapelure – 40 g;
• huile d’olive – 40 ml;
• vin blanc sec – 40 ml;
• fromage à pâte dure – 25 g;
• beurre – 15 g;
• muscade – 2 g;
• persil – 2 branches;
• oeufs de poule – 1 pc..

Méthode de cuisson:

1. Pétrir une pâte dure selon la recette classique.
2. Râper le fromage sur une râpe fine.
3. Coupez le jambon le plus petit possible.
4. Passer la pulpe de boeuf dans un hachoir à viande ou hacher avec un mélangeur.
5. Faire chauffer une poêle avec de l’huile d’olive, faire revenir la viande hachée environ 5 minutes à feu moyen..
6. Ajouter le vin, un peu d’eau chaude, ragoût de viande hachée pendant 10 minutes, réserver pour refroidir.
7. Verser la chapelure dans la viande préparée, bien mélanger.
8. Ajouter l’oeuf, le fromage, le jambon, la muscade, le sel, le poivre et le persil haché.
9. Etalez deux rectangles de la pâte.
10. Disposer la garniture sur un, couvrir le dessus avec le second, couper les produits avec un couteau bouclé.
11. Faire bouillir l’eau, légèrement salée, faire bouillir les boulettes italiennes pendant environ 5-7 minutes.
12. Prenez les produits dans une assiette de service, ajoutez un morceau de beurre pour le goût.

Avec poulet haché

• Durée: 45 minutes.
• Portions par récipient: 4 personnes.
• Teneur en calories: 270 kcal / 100 grammes.
• But: pour le déjeuner, le dîner.
• Cuisine: italienne.
• Difficulté: moyenne.

Les boulettes italiennes au poulet haché sont très juteuses. Ils peuvent être bouillis ou cuits au four. Selon la recette, la viande hachée est préparée indépendamment du poulet, mais vous pouvez également utiliser la viande hachée préparée. Le fromage à pâte dure est farci et saupoudré sur le dessus. Tout fromage à pâte dure convient. Le goût spécial de la viande hachée est donné par l’ajout de beurre et de poivron.

Ingrédients:

• filet de poulet – 200 g;
• fromage à pâte dure – 60 g;
• beurre – 50 g;
• oignon – 1 pc .;
• poivron rouge -? PC.

Méthode de cuisson:

1. Pétrir la pâte, envelopper dans un film alimentaire et réfrigérer tout en préparant la garniture.
2. Passer le filet dans un hachoir à viande ou le hacher avec un mélangeur.
3. Préchauffer la poêle, faire revenir l’oignon finement haché et le poivron rouge dans le beurre.
4. Ajouter le poulet haché aux légumes, faire frire, en remuant régulièrement, toute l’humidité de la viande hachée devrait s’évaporer.
5. Râper le fromage dans une poêle avec une pièce, mélanger, retirer du feu, laisser refroidir.
6. Étalez un large morceau de pâte rectangulaire, rapprochez la garniture refroidie d’un bord, répétez sur toute la longueur du rectangle à intervalles réguliers.
7. Enveloppez le bord vide de la pâte pour qu’elle recouvre complètement la garniture.
8. Utilisez un verre pour couper des objets ronds.
9. Travailler les bords avec une fourchette s’ils ne sont pas pincés.
10. Placer les bûches dans un plat de cuisson en verre, saupoudrer de fromage râpé sur le dessus, ajouter un peu d’eau et envoyer les produits de boulangerie dans un four bien chauffé pendant quelques minutes seulement..

Option végétarienne

• Durée: 1 heure 45 minutes.
• Portions par récipient: 4 personnes.
• Teneur en calories: 177 kcal / 100 grammes.
• But: pour le déjeuner, le dîner.
• Cuisine: italienne.
• Difficulté: difficile.

Cette version de boulettes italiennes convient aux personnes qui ne mangent pas de viande, tout en mangeant des produits d’origine animale. Pour la préparation de la pâte et des garnitures, des œufs de poule et du fromage ricotta sont utilisés. Le jus de betterave peut être utilisé comme colorant pour la pâte, mais dans cette recette, seule la pulpe de betterave est utilisée pour le remplissage. Si vous ne pouviez pas trouver une telle variété de fromage, alors il peut être remplacé par un autre aspect crémeux ou du fromage cottage fait maison.

Ingrédients:

• fromage ricotta – 100 g;
• huile d’olive – 20 ml;
• noix – 10 g;
• persil – 10 g;
• basilic séché – 5 g;
• betteraves – 2 pièces;
• oeufs de poule – 1 pc .;
• laurier – 1 pc.

Méthode de cuisson:

1. Rincer soigneusement les betteraves, les peler, les couper en plusieurs parties.
2. Déposer les betteraves sur une plaque à pâtisserie recouverte de parchemin.
3. Saupoudrer d’huile d’olive, saupoudrer de sel, de basilic séché, mettre quelques feuilles de laurier.
4. Envoyer à cuire à 180 ° C pendant 40-60 minutes, selon la taille des tranches.
5. Pétrir la pâte élastique selon la recette classique.
6. Séparez la protéine du jaune, mettez-la de côté et mélangez le jaune avec la ricotta.
7. Grossier les betteraves refroidies, ajouter au mélange de fromage, saler si nécessaire.
8. Rouler le reste de la pâte en fines lamelles, couper en plusieurs bandes rectangulaires.
9. Étaler la garniture à des intervalles d’environ 2 cm, répartir autour du périmètre avec du blanc d’oeuf.
10. Disposez une autre bande sur le dessus et appuyez sur les bords.
11. Couper la pâte en morceaux carrés, marcher le long des bords avec les dents d’une fourchette.
12. Mettez une casserole d’eau sur le feu quand il commence à bouillir, jetez les produits et faites bouillir pendant 5 minutes.
13. Pour habiller le mélange de noix broyées avec de l’huile d’olive, vous pouvez ajouter un petit mélange d’herbes italiennes.
14. Servir le plat avec la vinaigrette et le persil frais haché ou la coriandre.

Avec poisson rouge et crème

• Durée: 30 minutes.
• Portions par récipient: 4 personnes.
• Teneur en calories: 267 kcal / 100 grammes.
• But: pour le déjeuner, le dîner.
• Cuisine: italienne.
• Difficulté: moyenne.

Les raviolis au poisson rouge et à la crème sont juteux et tendres. Pour la cuisson, un filet de poisson rouge est utilisé, le saumon, le saumon, la truite conviennent. Pour un tel plat avec l’ajout de crème, vous pouvez préparer une sauce spéciale. Pour ce faire, la crème avec une petite quantité de beurre doit être réchauffée dans une casserole, ajouter des raviolis précuits et laisser mijoter un peu.

Ingrédients:

• filet de saumon – 200 g;
• crème – 100 ml;
• aneth – 50 g;
• ail – 1 gousse.

Méthode de cuisson:

1. Pétrir la pâte et l’envoyer au réfrigérateur, pendant qu’elle se repose, préparer la garniture.
2. Couper le poisson en petits cubes, le faire frire dans une poêle antiadhésive sans graisse jusqu’à tendreté.
3. Verser la crème sur le saumon, ajouter l’ail haché et l’aneth haché, mélanger et retirer du feu.
4. Déployez deux rectangles allongés.
5. Mettre la garniture sur l’un, graisser les bords avec de l’eau, couvrir le dessus avec l’autre et découper des objets rectangulaires.
6. Faire bouillir l’eau, faire bouillir les produits dans l’eau salée pendant 5 minutes.
7. Servir le plat avec une salade de légumes et un verre de vin blanc..

Doux

• Durée: 15 minutes.
• Portions par récipient: 4 personnes.
• Teneur en calories: 260 kcal / 100 grammes.
• But: pour le déjeuner, le dîner, le dessert.
• Cuisine: italienne.
• Difficulté: moyenne.

Les raviolis avec une garniture sucrée sont préparés très rapidement, et en même temps ils ont un goût unique. La ricotta se marie bien avec le zeste de citron et le rhum. Un plat aussi simple mais raffiné sera un dessert digne. Sa teneur en calories se compare avantageusement aux gâteaux, pâtisseries et autres sucreries du magasin. Au lieu du zeste de citron, vous pouvez utiliser en toute sécurité l’orange, selon les préférences gustatives. Même en tant que garniture, vous pouvez injecter une citrouille épaisse.

Ingrédients:

• fromage ricotta – 300 g;
• sucre – 50 g;
• zeste de citron – 20 g;
• rhum – 10 ml;
• beurre – 10 g.

Méthode de cuisson:

1. Pétrir la pâte élastique selon la recette classique, réserver au repos.
2. À ce moment, mélangez le fromage avec le sucre, le rhum et le zeste.
3. Couper la pâte en deux parties.
4. Roulez une couche, étalez la garniture sucrée.
5. Disposez le deuxième flan roulé d’en haut..
6. Utilisez la forme en croissant pour couper.
7. Ce type est préférable de ne pas bouillir, mais de le faire frire dans une poêle dans une petite quantité de beurre jusqu’à ce qu’il soit doré.
8. Si les boulettes italiennes sont trop grasses, mettez-les sur une serviette en papier afin que le verre ait un excès d’huile.
9. Si vous le souhaitez, le plat peut être décoré avec de la cannelle moulue.

Ravioli de Jamie Oliver

• Durée: 1 heure 30 minutes.
• Portions par récipient: 4 personnes.
• Teneur en calories: 246 kcal / 100 grammes.
• But: pour le déjeuner, le dîner.
• Cuisine: italienne.
• Difficulté: difficile.

La recette originale de raviolis du célèbre chef Jamie Oliver combine des pommes de terre au four avec du zeste de citron et de la menthe! De plus, la recette utilise du fromage avec le nom peu connu de pecorino. S’il n’était pas possible de trouver une telle variété, le pecorino peut être remplacé par du parmesan. Les raviolis passent par deux étapes de cuisson, ils sont d’abord bouillis, puis légèrement frits au beurre.

Ingrédients:

• beurre – 100 g;
• bouillon – 40 ml;
• fromage pecorino – 25 g;
• menthe fraîche – 20 g;
• huile d’olive – 5 ml;
• zeste de citron – 5 g;
• pommes de terre – 2 pièces;
• muscade – 2 g.

Méthode de cuisson:

1. Faire de la pâte pour des boulettes italiennes selon la recette classique.
2. Envoyer les pommes de terre au four dans du papier d’aluminium pendant une heure, faire quelques trous dans la pelure avec une fourchette.
3. Écraser la chair de pomme de terre chaude presque à l’état de purée, ajouter quelques feuilles de menthe hachée, fromage râpé, un peu de beurre, zeste de citron, muscade, sel, poivre au goût.
4. Si la garniture est trop sèche, ajoutez un peu d’huile d’olive.
5. Former des raviolis carrés avec un bord bouclé, les faire bouillir dans de l’eau salée.
6. Faire chauffer le beurre dans une casserole, ajouter quelques cuillères à soupe de bouillon de la poêle et un peu de menthe dessus..
7. Envoyer des boulettes italiennes bouillies dans la poêle et les faire frire légèrement.
8. Saupoudrer le plat fini de fromage râpé et garnir d’une feuille de menthe fraîche.

Avec garniture aux champignons

• Durée: 30 minutes.
• Portions par récipient: 4 personnes.
• Teneur en calories: 140 kcal / 100 grammes.
• But: pour le déjeuner, le dîner.
• Cuisine: italienne.
• Difficulté: facile.

Des raviolis aux champignons faciles à cuisiner mais délicieux vous aideront lorsque vous serez sur le pas de la porte. Les champignons sont utilisés sur ordonnance. Ils peuvent être remplacés par d’autres types de champignons, par exemple des girolles ou des pleurotes, cela ne bénéficiera que du goût du plat. Les champignons vont bien avec des saveurs crémeuses, il est donc préférable de les faire frire dans du beurre avec l’ajout de crème épaisse.

Ingrédients:

• champignons – 500 g;
• beurre – 40 g;
• crème – 40 ml;
• oignon – 1 pc.

Méthode de cuisson:

1. Pétrir la pâte élastique, l’envoyer au réfrigérateur.
2. Rincer, sécher les champignons, éplucher l’oignon, hacher le tout très finement.
3. Préchauffer la poêle avec du beurre, envoyer les oignons à frire, puis les champignons.
4. Lorsque le contenu de la casserole est doré, ajouter la crème, mélanger et retirer du feu.
5. Etalez la pâte, disposez la garniture.
6. Former des produits carrés avec un couteau ordinaire ou bouclé.
7. Faire bouillir les boulettes italiennes dans de l’eau salée pendant 5 minutes.
8. Servir un plat avec des tomates ou d’autres légumes frais.

Que manger et comment servir

Selon la garniture, les raviolis sont servis avec des herbes fraîches, des salades de légumes, des fruits et diverses sauces. Au lieu d’additifs traditionnels pour les boulettes: vinaigre et mayonnaise, vous pouvez utiliser du pesto, de la sauce à la crème et bien d’autres. Souvent, les produits finis sont saupoudrés de fromage sur le dessus, principalement du pecorino ou du parmesan. Il est trituré ou coupé en tranches très fines, par exemple à l’aide d’un couteau pour éplucher les légumes. Expérimentez avec des vinaigrettes, des accompagnements et choisissez votre mélange parfait de saveurs.