Ragoût de choucroute: recettes

Le contenu de l’article

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• Comment mijoter la choucroute
• Dans une mijoteuse
• Dans la casserole
• Dans le four
• Recette de choucroute à l’étuvée
• Avec de la viande
• En allemand
• Avec des saucisses
• Au porc
• Au chou frais
• Avec côtes
• Au poulet
• Aux champignons
• Comment mijoter de la choucroute avec des pommes de terre
• En tchèque
• Comment faire cuire de la choucroute mijotée – Conseils de chefs

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Ce régal est adoré dans le monde entier. Il existe des centaines d’options de cuisson pour le chou mijoté: tchèque (avec poulet), polonais (bigos aux pruneaux et côtes), allemand (avec jarret de porc) et bien d’autres. Les légumes sont utilisés comme accompagnements et comme plat indépendant, dans les garnitures pour tartes et dans les salades.

Comment mijoter la choucroute

Commencez le processus de cuisson avec une sélection de cornichons. Les chefs recommandent fortement de fermenter le légume par eux-mêmes, mais s’il n’y a pas de temps pour cela, achetez un produit fini. La choucroute de haute qualité n’est pas amère, a une structure élastique et croustillante et un goût agréable. La choucroute à ragoût commence traditionnellement par la friture des oignons, ce qui donnera une saveur épicée au plat fini. Ensuite, ajoutez le sel, faites frire un peu et laissez mijoter jusqu’à tendreté..

Dans une mijoteuse

Le four Miracle est idéal pour préparer un plat aussi riche et copieux comme le chou salé cuit. Tout d’abord, le légume est trempé dans de l’eau tiède pour laisser un excès d’acide. Ajoutez ensuite dans le bol de la mijoteuse, où les oignons ont déjà été frits. Couvrir, assaisonner avec des épices et continuer à ragoût de choucroute dans une mijoteuse jusqu’à cuisson en mode « Ragoût ».

Dans la casserole

Il existe de nombreuses options pour préparer des friandises: vous pouvez faire cuire de la choucroute dans une poêle avec de la viande, avec un oiseau, avec des saucisses ou des saucisses, avec des champignons. Dans tous les cas, cela se révélera délicieux et satisfaisant. Faites attention au fait que parfois vous obtenez des légumes trop acides (peroxydés) – vous devez d’abord rincer les cornichons, et à la fin de la préparation, sucrer ou ajouter quelques cuillères à soupe de pâte de tomate, ce qui neutralise l’acide. Servir le plat fini comme plat d’accompagnement pour les gâteries à la viande ou au poisson.

Dans le four

Pour faire une gâterie végétale parfumée et savoureuse au four, vous devez d’abord préparer un bol en argile ou en céramique. Certaines femmes au foyer mettent immédiatement de la viande, des champignons, des oignons au fond des plats, tandis que d’autres font frire ces produits. Le chou est lavé, pressé légèrement et étalé sur le dessus, ajoutez de l’eau ou du bouillon et faites mijoter dans une casserole jusqu’à cuisson. Le chou cuit au four devrait mijoter pendant environ une heure.

Recette de choucroute à l’étuvée

Avant de commencer la cuisson, préparez les bons aliments. Fermentez un légume ou achetez des cornichons prêts à l’emploi, puis décidez de l’ajout au plat. Si vous prévoyez une option maigre et diététique, vous n’avez besoin que de légumes (oignons, carottes), de champignons séchés, de fruits (pommes, abricots secs ou pruneaux). Si vous avez choisi une recette plus satisfaisante pour faire un ragoût de choucroute, alors vous devez avoir des côtes ou de la viande (boeuf ou agneau), de la saucisse fumée, des saucisses ou du bacon en stock.

Avec de la viande

• Temps de cuisson: 60 minutes pour le ragoût et 3 jours pour le levain.
• Portions par récipient: 5 personnes.
• Teneur en calories: 92 kcal / 100 grammes.
• But: pour le dîner, le déjeuner.
• Cuisine: européenne.
• Difficulté: moyenne.

Les cuisiniers débutants ne savent souvent pas s’il est possible de ragoût de choucroute, avec quoi cuisiner et comment? Cette méthode de cuisson vous aidera à apprendre pas à pas comment préparer de délicieuses gâteries: comment saler un légume, comment bien mettre les ingrédients. Pour faire de la choucroute avec une viande particulièrement parfumée, tendre, utilisez du filet de boeuf et une combinaison de deux types de légumes – salés et frais. Les tomates fraîches peuvent être remplacées par de la pâte ou de la sauce tomate et de la viande par de la viande hachée.

Ingrédients:

• oignon – 2 pièces;
• carottes – 1 pc .;
• pain brun – 20 g;
• chou frais – 1 fourchettes et 500 g (pour ragoût);
• boeuf – 600 g;
• sel – 2 cuillères à soupe. l.;
• tomates – 4 pièces;
• feuille de laurier, poivre noir, graines de cumin au goût;
• huile végétale – 50 ml.

Méthode de cuisson:

1. Pour le salage (recette classique), coupez le chou en 4 parties et coupez-le en lamelles très fines (le plus fin sera le mieux). Bien écraser le légume pour qu’il démarre le jus.
2. Peler et râper les carottes à grosses mailles.
3. Mélanger les deux légumes, écraser. Remplissez un pot de trois litres bien nettoyé avec le mélange, bien tasser.
4. Préparez la saumure: dans un litre d’eau tiède, dissolvez 2 cuillères à soupe de sel et 1 cuillère à soupe de sucre, remuez, versez les légumes hachés. Mettez dessus un morceau de pain brun enveloppé dans une étamine. Ce composant accélérera le processus de maturation..
5. Mettez le pot dans un endroit chaud pendant 2-3 jours, en le perçant périodiquement avec un couteau pour que le chou soit salé uniformément.
6. Essayez un légume – si vous êtes satisfait du goût, vous pouvez le manger, si vous n’avez pas assez d’acide, puis continuez à fermenter.
7. Pour cuire le chou mijoté de boeuf, épluchez l’oignon, coupez-le en petits cubes.
8. Laver la viande, coupée en petits morceaux.
9. Hacher les feuilles de chou frais en fines lanières, sel.
10. Faire revenir l’oignon dans du beurre doré jusqu’à ce qu’il soit doré, ajouter des cubes de viande.
11. Une fois que la viande a une croûte, ajoutez 400 grammes de chou aigre, couvrez et laissez mijoter le tout à feu doux pendant 15 minutes.
12. C’est le tour d’un légume frais – mettez le chou sur le dessus, faites mijoter encore 10 minutes.
13. En fin de cuisson, salez, ajoutez les épices, les tomates finement hachées ou râpées. Cuire 20 minutes.

En allemand

• Temps de cuisson: 60 minutes.
• Portions par récipient: 5 personnes.
• Teneur en calories: 110 kcal / 100 grammes.
• But: pour le dîner, le déjeuner.
• Cuisine: allemande.
• Difficulté: moyenne.

Les Allemands ne peuvent imaginer un dîner de Noël sans un jarret de porc traditionnel au chou bavarois. Tous les ingrédients sont simples et abordables, le plat est facile à préparer et les amateurs d’expériences culinaires peuvent ajouter des viandes fumées, des saucisses et du bacon. En allemand, la choucroute est légèrement différente de celle cuite en République tchèque ou en Russie – elle est plus douce, plus tendre. En ragoût, mettez-y des baies de genièvre, des graines de carvi, des pommes et servies avec de la viande dans de la bière.

Ingrédients:

• saindoux – 200 g;
• cornichon au chou – 800 g;
• vin blanc – 100 ml;
• oignon – 1 pc .;
• cumin, sel – au goût;
• sucre – 1 cuillère à soupe. l.;
• pommes – 2 pièces;
• amidon – 1 cuillère à soupe. l.;

Méthode de cuisson:

1. Faire fondre le saindoux dans une poêle chaude.
2. Pelez l’oignon, coupé en demi-anneaux. Couper les pommes en fines tranches.
3. Ajouter l’oignon et les pommes au bacon, faire frire un peu.
4. Rincer les cornichons, presser doucement et mettre dans une poêle.
5. Sucrer, saler, mettre les épices, verser le vin.
6. Ragoût pendant 40 minutes à feu doux jusqu’à cuisson.

Avec des saucisses

• Temps de cuisson: 40 minutes.
• Portions par récipient: 5 personnes.
• Teneur en calories: 128 kcal / 100 grammes.
• But: pour le dîner, le déjeuner.
• Cuisine: européenne.
• Difficulté: moyenne.

Ce type de cornichons est particulièrement populaire pendant la saison froide, lorsque nous manquons tellement de vitamines. La choucroute braisée aux saucisses peut être un excellent plat indépendant pour le dîner ou pour des réunions amicales avec un verre de boisson mousseuse. Pour préparer une gâterie copieuse et parfumée, il est préférable de ramasser des saucisses de porc et d’ajouter des viandes fumées (poitrine, bacon, salami). Avant d’apprécier l’excellent goût du plat, saupoudrez d’herbes hachées.

Ingrédients:

• huile végétale – 50 ml;
• oignon – 2 pièces;
• saucisses – 500 g;
• bacon – 250 g;
• sucre – 25 g;
• cornichon – 500 g;
• verts – 20 g;
• sel, laurier – au goût.

Méthode de cuisson:

1. Évaluez le goût du chou – s’il est trop acide, faites-le tremper dans de l’eau, pressez-le.
2. Peler l’oignon, le couper en cubes, le faire frire dans l’huile végétale.
3. Ajouter le cornichon, couvrir et laisser mijoter pendant 20 minutes.
4. Couper les saucisses, le bacon en cubes, mettre dans une casserole pour les composants restants.
5. Saler, ajouter le sucre, les épices, cuire encore 15 minutes. Saupoudrer d’herbes hachées et servir..

Au porc

• Temps de cuisson: 70 minutes.
• Portions par récipient: 5 personnes.
• Teneur en calories: 245 kcal / 100 grammes.
• But: pour le dîner, le déjeuner.
• Cuisine: européenne.
• Difficulté: moyenne.

Savez-vous pourquoi les gourmets aiment tellement combiner ce type de cornichons avec des viandes grasses? Le fait est que la choucroute a une capacité incroyable à neutraliser la graisse contenue dans la viande et à absorber ses jus, créant une émeute unique de sensations gustatives. Cette recette de choucroute à l’étouffée avec du porc est conçue pour les mangeurs de viande qui aiment parfois manger des plats riches en calories.

Ingrédients:

• cornichon au chou – 500 g;
• surlonge de carcasse de porc – 600 g;
• oignon – 1 pc .;
• assaisonnements, feuille de laurier, piment, sel – au goût;
• pâte de tomate – 25 g;
• huile végétale – 50 ml.

Méthode de cuisson:

1. Coupez la viande en petits morceaux. Peler l’oignon, le couper en cubes.
2. Faire frire le porc dans de l’huile maigre préchauffée, ajouter l’oignon, poursuivre la cuisson à feu moyen jusqu’à ce qu’une croûte apparaisse sur la viande.
3. Rincer le cornichon sous l’eau courante, le déposer sur un tamis, puis mettre dans la casserole au ragoût, ajouter un verre d’eau bouillante et laisser mijoter 30 minutes.
4. À la dernière étape, vous pouvez ajouter des épices (piment), du laurier, de la pâte de tomate, du sel.
5. Une fois toute l’eau bouillie, le plat est prêt.

Au chou frais

• Temps de cuisson: 70 minutes.
• Portions par récipient: 3 personnes.
• Teneur en calories: 121 kcal / 100 grammes.
• But: pour le dîner, le déjeuner.
• Cuisine: européenne.
• Difficulté: moyenne.

La particularité de la gâterie est qu’elle combine deux variétés de légumes: marinés et frais. Cette option de cuisson est idéale pour ceux qui suivent la figure ou le jeûne. La choucroute tendre, aigre-douce avec de la choucroute fraîche sera un bon ajout, un accompagnement à un plat de viande ou de poisson. Complétez le tout avec des herbes hachées, des graines de carvi.

Ingrédients:

• oignon – 1 pc .;
• fourchettes à chou frais – 500 g;
• cornichon au chou – 200 g;
• carotte – 2 pièces;
• huile végétale – 50 ml;
• épices, sel – au goût.

Méthode de cuisson:

1. Faire chauffer l’huile végétale dans un récipient profond, faire frire l’oignon, coupé en petits cubes, dedans.
2. Quand il devient transparent, ajoutez les carottes râpées, passez encore 5 minutes.
3. Mettre les cornichons dans un bol, laisser mijoter, et après 10 minutes mettre le chou frais tranché.
4. Laisser mijoter dans un couvercle fermé pendant environ 40 minutes à feu doux..

Avec côtes

• Temps de cuisson: 150 minutes.
• Portions par récipient: 5 personnes.
• Teneur en calories: 278kcal / 100 grammes.
• But: pour le dîner, le déjeuner.
• Cuisine: Europe de l’Est.
• Difficulté: moyenne.

Un plat copieux et nutritif plaira particulièrement aux hommes. Autrefois, le bigus polonais (les soi-disant côtes de porc cuites à la choucroute) était complété de pruneaux, de viande fumée et cuit pendant plus de deux jours. De nos jours, avec l’avènement du four et de la mijoteuse, ce processus peut être considérablement accéléré. Veuillez noter que le repas ne comprend ni graisse ni huile – les légumes seront cuits avec de la graisse de porc, qui fondra des côtes.

Ingrédients:

• carottes – 1 pc .;
• oignon – 2 pièces;
• pruneaux – une poignée;
• chou frais – 500 g;
• cornichon au chou – 400 g;
• côtes levées – 400 g;
• feuille de laurier, épices, sel – au goût.

Méthode de cuisson:

1. Prenez une poêle à paroi épaisse profonde et faites-y frire des côtes sans portion en tranches sans huile pendant 10-15 minutes jusqu’à ce qu’une croûte apparaisse.
2. Peler l’oignon, le couper en lanières, le mettre sur la viande.
3. Quand il devient doré, ajouter les carottes râpées sur une râpe grossière, assaisonner, saler, cuire jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
4. Mettre le cornichon sur le dessus, couvrir, laisser mijoter 10 minutes.
5. Hacher le chou frais en fines lanières, ajouter au bigus. Tomite toutes les 60 minutes.
6. Laver et pruneaux sans pépins et, sans trancher, mettre aux légumes avec de la viande. Cuire encore un quart d’heure.

Au poulet

• Temps de cuisson: 40 minutes.
• Portions par récipient: 5 personnes.
• Teneur en calories: 135 kcal / 100 grammes.
• But: pour le dîner, le déjeuner.
• Cuisine: européenne.
• Difficulté: moyenne.

Un plat tendre et juteux plaira à tous les amoureux d’un merveilleux légume. Il rappelle un peu un bigus, mais plus doux, au goût délicat. Comment cuisiner une gâterie? Faites attention à la recette de la choucroute à l’étouffée avec du poulet. Les cuisiniers expérimentés recommandent l’utilisation de filet de volaille (poulet ou dinde), mais vous pouvez prendre d’autres parties charnues de la carcasse – ce sera également très savoureux.

Ingrédients:

• huile végétale – 50 ml;
• filet de poulet – 500 g;
• cornichon au chou – 500 g;
• oignon – 2 pièces;
• ail – 2 gousses;
• pâte de tomate – 100 g.

Méthode de cuisson:

1. Couper le poulet en petits cubes.
2. Peler l’oignon et l’ail – hacher finement les légumes.
3. Faire frire l’oignon dans l’huile chaude, mettre le poulet, cuire jusqu’à ce que la viande soit dorée.
4. Ajoutez la pâte, versez un verre d’eau bouillante. Mettre le chou, assaisonner avec des épices, du sel.
5. Ragoût le festin pendant 40 minutes.
6. Ajouter l’ail 5 minutes avant de terminer.

Aux champignons

• Temps de cuisson: 40 minutes.
• Portions par récipient: 3 personnes.
• Teneur en calories: 147kcal / 100 grammes.
• But: pour le dîner, le déjeuner.
• Cuisine: européenne.
• Difficulté: moyenne.

La façon traditionnelle de cuisiner implique la présence de champignons forestiers séchés – ils ont un arôme et un goût spéciaux et uniques, mais ce produit est rarement trouvé dans les magasins. Remplacez les champignons séchés par des champignons ou des pleurotes, et vous obtiendrez un dîner de jeûne nutritif, dont tous les proches seront ravis. Si vous voulez rendre la gâterie plus satisfaisante, ajoutez des viandes fumées ou du bacon.

Ingrédients:

• champignons – 450 g;
• cornichon au chou – 500 g;
• curcuma, cumin – 1 cuillère à soupe. l.;
• feuille de laurier – 2 pièces;
• huile végétale – 30 ml.

Méthode de cuisson:

1. Verser le cornichon de chou avec 100 millilitres d’eau froide, laisser bouillir pendant 10 minutes.
2. Jeter le légume sur une passoire, laisser égoutter l’eau. Cela est nécessaire pour éliminer l’excès d’acide et l’amertume.
3. Chauffer une poêle avec de l’huile végétale, ajouter le cumin et le curcuma, chauffer pendant quelques minutes.
4. Mettre les fines tranches de champignons, les faire frire.
5. Ajouter le chou, saupoudrer de graines de carvi, mettre le laurier, assaisonner, saler.
6. La choucroute suivante cuite avec des champignons doit être cuite pendant 30 minutes supplémentaires.

Comment mijoter de la choucroute avec des pommes de terre

• Temps de cuisson: 40 minutes.
• Portions par récipient: 3 personnes.
• Teneur en calories: 126kcal / 100 grammes.
• But: pour le dîner, le déjeuner.
• Cuisine: russe.
• Difficulté: facile.

Faites cuire le chou croustillant, aigre-doux avec des pommes de terre bouillantes à l’aide d’un four miracle. Dans ce régal pour la nutrition, vous pouvez mettre n’importe quel type de viande hachée pré-frite, mais si le plat est préparé pour un dîner ou un déjeuner maigre, les composants de la viande devront être exclus. Complétez le goût avec des épices et des assaisonnements – graines de carvi, paprika doux, laurier.

Ingrédients:

• oignon – 1 pc .;
• carottes – 1 pc .;
• cornichon au chou – 400 g;
• pommes de terre – 7 pièces;
• huile maigre – 50 ml;
• cumin, laurier, sel – au goût.

Méthode de cuisson:

1. Pour que la choucroute mijotée de pommes de terre dans une mijoteuse ne soit pas trop acide, il est recommandé de la rincer un peu et de la jeter sur une passoire.
2. Peler tous les légumes. Couper l’oignon et la pomme de terre en dés et couper la carotte en fines lamelles.
3. Versez l’huile dans le bol multicuiseur, activez le mode «Cuisson» et faites frire les légumes tour à tour: d’abord les oignons, puis les carottes et les pommes de terre.
4. Fermez le couvercle et continuez à faire mijoter tous les légumes pendant 15 minutes en mode « Ragoût ». Pommes de terre cuites – vous pouvez mettre des cornichons.
5. Laisser mijoter pendant 15-20 minutes dans le même mode..

En tchèque

• Temps de cuisson: 60 minutes.
• Portions par récipient: 5 personnes.
• Teneur en calories: 131 kcal / 100 grammes.
• But: pour le dîner, le déjeuner.
• Cuisine: tchèque.
• Difficulté: facile.

En République tchèque, il est de coutume de s’offrir des plats copieux et riches en calories. Mais une place spéciale dans la tirelire culinaire locale est occupée par le chou rouge aux pommes – il est cuit comme plat principal, servi comme plat d’accompagnement et est utilisé dans les ragoûts et les salades. La choucroute à la tchèque est faite de variétés de légumes à peau rouge, des pommes, parfois des canneberges pour l’acide et du vin sont ajoutées à la gâterie. Servir le chou pour les plats de viande grasse, les viandes fumées, les saucisses.

Ingrédients:

• légume à tête rouge – 1 fourchettes;
• cornichon – 400 g;
• vin blanc – 20 ml;
• saindoux – 30 g;
• oignon – 1 pc .;
• pommes – 2 pièces;
• cumin, sel – il goûte.

Méthode de cuisson:

1. Faire frire les cubes d’oignon avec du bacon dans une poêle.
2. Ajouter le cornichon de chou, couvrir et laisser mijoter 10 minutes.
3. C’était le tour d’un légume frais – mettre du chou rouge, assaisonner avec des épices, du sel, ajouter des pommes, râpé sur une râpe à grosses alvéoles. Ragoût pendant 20 minutes à feu doux.
4. À la dernière étape, versez le vin, laissez mijoter pendant 5-7 minutes.

Comment faire cuire de la choucroute mijotée – Conseils de chefs

Avant de préparer un dîner copieux, faites attention à la recette avec une photo de chou cuit – il a l’air très appétissant et peut être cuisiné avec divers ajouts: avec du riz et de la viande, avec des haricots, de la viande hachée ou de la manière traditionnelle. Il y a quelques subtilités que vous devez savoir:

• Rincer les cornichons avant de ragoût et sucrer à la fin – cela enrichira le goût du plat.
• N’entrez dans le légume que lorsque tous les composants durs sont prêts – l’acide lactique ne les laissera pas sortir.
• Le chou aigre braisé se marie bien avec les graines de cumin, le laurier, le poivre noir.

Apprenez à saler le chou pour qu’il soit croustillant.