Ragoût d’agneau: recettes de cuisine

Le contenu de l’article

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• Caractéristiques du ragoût de mouton
• Recette de ragoût d’agneau
• Agneau cuit aux oignons
• Agneau ragoût de légumes
• Aux champignons
• Avec haricots verts
• Aux tomates
• Avec pommes de terre
• Dans le vin
• En irlandais
• caucasien
• En indien

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L’abondance de viande sur les étagères des magasins et des marchés des fermes collectives suggère clairement que vous devez réfléchir à la manière de diversifier votre alimentation. Traditionnellement, les plats de porc et de boeuf sont fabriqués dans notre pays, et l’agneau est utilisé de manière très limitée. On pense que cette viande est dure et difficile à cuire, mais ce n’est pas du tout vrai, par exemple, dans la cuisine du Moyen-Orient, l’agneau est utilisé très activement – dans le pilaf, le kebab et d’autres options. La cuisson de cette viande cuite ne sera pas difficile.

Caractéristiques du ragoût de mouton

En choisissant la bonne viande et en respectant la technologie de cuisson, vous obtiendrez un plat très savoureux. Quelques recommandations vous y aideront:

• Pour l’extinction, la partie externe latérale de la patte arrière ou de l’omoplate du bélier est bien adaptée. Vous pouvez également utiliser le cou, le flanc ou la poitrine.
• Pour un plat d’agneau cuit, vous devez choisir la viande d’un jeune. Les recettes suivantes sont conçues pour cela. Chez les animaux âgés, la viande sera très ferme et nécessitera un traitement thermique plus long (2 à 2,5 fois).
• Tout le monde n’aime pas l’odeur de l’agneau, mais elle est facilement interrompue par les oignons. Pour cette raison, il est présent dans toutes les recettes..
• En choisissant les bons assaisonnements, le cuisinier améliore considérablement le goût des aliments préparés. Les épices universelles qui accompagnent bien la viande sont le thym, la poudre de curry, le romarin et la marjolaine. Les recettes donnent des exemples d’assaisonnements à utiliser dans la préparation d’un plat particulier, mais vous pouvez utiliser vos propres options (par exemple, les kits spéciaux pour les ragoûts recommandés ci-dessus ou achetés en magasin, etc.).
• Le temps de ponte du sel et des épices est d’une grande importance. Si vous salez les ingrédients avant le ragoût, cela contribuera à la libération abondante de jus (en particulier des légumes), et ce n’est pas toujours pratique. Si la pré-friture est utilisée dans la recette, l’ajout d’épices à ce stade contribue à une extraction plus complète des composants aromatiques, ce qui donnera à la viande un goût plus saturé et la rendra plus aromatique. 10 minutes avant la fin du traitement thermique, il est nécessaire de prélever un échantillon et d’ajuster la quantité de sel, en l’ajoutant si nécessaire.
• Des plats massifs à parois épaisses (chaudron, oie, tartre, fonte, etc.) sont traditionnellement utilisés pour l’extinction. L’utilisation d’une casserole à parois minces conventionnelle entraînera la combustion des aliments cuits.
• Le ragoût d’agneau est un deuxième plat à part entière, sur lequel repose une garniture (même si la viande a été cuite avec des légumes ou d’autres ingrédients, tels que des haricots ou des champignons). Le riz bouilli est idéal pour l’agneau à l’orientale, en Europe – pommes de terre au four ou pâtes (spaghetti).

Recette de ragoût d’agneau

La technologie de cuisson de ce plat selon la recette de base n’est pas difficile. D’un point de vue culinaire, le ragoût est un chauffage à long terme des ingrédients avec une petite quantité d’eau ou de jus de jus. Dans certains cas, une pré-friture est utilisée, créant une croûte sur la viande, grâce à laquelle elle retient mieux l’humidité interne et ne pénètre pas les composants aromatiques si activement.

Agneau cuit aux oignons

• Durée: 1 heure 20 minutes (ci-après, l’intervalle est indiqué sans décapage).
• Portions par récipient: 5 personnes.
• Teneur en calories: 265 kcal pour 100 g.
• But: au second.
• Cuisine: orientale.
• Difficulté: moyenne.

Le ragoût d’agneau aux oignons est une recette de base. Il n’y a pas d’ingrédients végétaux supplémentaires à l’exception des oignons, et la technologie de cuisson la plus simple est utilisée. Dans le même temps, la bonne préparation de la viande et une sélection rigoureuse des épices donneront un plat très savoureux à la sortie. Comme pour les autres types de ragoût d’agneau, le cuisinier devra préparer un accompagnement d’accompagnement.

Ingrédients:

• col de bélier – 700 g;
• oignons – 3 pièces;
• huile végétale – 3 cuillères à soupe. l.;
• vinaigre 6% – 1 cuillère à soupe. l.;
• sel, épices (par exemple romarin, estragon) au goût.

Méthode de cuisson:

1. Coupez le cou d’agneau en morceaux de 3×3 cm.
2. Pour mariner, verser l’agneau sur le dessus avec une bouchée et réfrigérer 1 heure. Égoutter, ne pas essuyer la viande.
3. Faites chauffer l’huile dans une poêle, faites-y revenir les tranches de viande pendant 8 à 10 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Transfert dans des plats en fonte.
4. Faire revenir l’oignon dans l’huile restante pendant 2 minutes. Après la cuisson, passez à une fonte.
5. Versez des tranches de viande avec de l’eau, de sorte qu’un petit couvre-lit d’en haut. Lorsque l’eau commence à bouillir, fermez le couvercle et laissez mijoter pendant une demi-heure.
6. Saler au goût et ajouter des épices. Dans une demi-heure, tout sera prêt.

Agneau ragoût de légumes

• Durée: 1 heure.
• Portions par récipient: 5 personnes.
• Teneur en calories: 199 kcal pour 100 g.
• But: au second.
• Cuisine: arabe.
• Difficulté: moyenne.

Une technique culinaire intéressante est utilisée pour cette recette – la friture pas à pas des ingrédients. Les produits sont ajoutés à l’agneau pendant la cuisson, ce qui vous permet d’utiliser progressivement le jus qui en sort pour la cuisson. Le ragoût classique a été remplacé par une friture plus intense, donc, en général, la viande est cuite plus rapidement que dans d’autres recettes.

Ingrédients:

• jambe arrière de bélier – 700 g;
• poivron doux – 2 pièces;
• tomates – 2 pièces.
• aubergine – 2 pièces;
• huile végétale – 3 cuillères à soupe. l.;
• sel, épices (par exemple origan ou thym) – au goût.

Méthode de cuisson:

1. Le jambon est coupé en petits morceaux, les tomates en rondelles, les oignons et les poivrons en rondelles, l’aubergine en cubes.
2. L’huile est versée dans le chaudron, l’agneau est frit séparément pendant 10 minutes et la même quantité – avec les oignons.
3. Ensuite, le poivre et l’aubergine y sont ajoutés. Frit pendant 10 minutes.
4. Après cela, les tomates sont placées dans le chaudron. Les plats sont maintenus au feu pendant 10 minutes supplémentaires, après quoi la viande est salée, aromatisée aux épices et peut être servie avec un plat d’accompagnement cuit.

Aux champignons

• Durée: 2 heures.
• Portions par récipient: 7 personnes.
• Plats caloriques: 256 kcal pour 100 g.
• But: pour la deuxième table de fête.
• Cuisine: orientale.
• Difficulté: moyenne.

Une caractéristique de la préparation de ce plat est qu’il est préparé avec un morceau entier d’agneau farci à l’ail. Si la viande n’est pas coupée en tranches, le jus interne n’a pas le temps de la laisser même avec un traitement thermique prolongé – dans de nombreux cas, cela profite au plat fini, le rendant très tendre. Avec l’aide de vin, l’agneau reçoit un arôme spécial, complétant harmonieusement le goût des champignons, et un tel plat peut être mis sur la table de fête.

Ingrédients:

• flanc d’un bélier – 1 kg;
• champignons – 300 g;
• oignon – 1 pc .;
• ail – 4 gousses;
• huile végétale – 3 cuillères à soupe. l.;
• vin blanc sec – 1 verre;
• crème sure – 1/2 tasse;
• pâte de tomate – 1 cuillère à soupe. l.;
• aneth – 1 bouquet;
• poivre noir – 10 petits pois;
• poudre de clou de girofle – 1/4 cuillère à café;
• autres épices, sel au goût.

Méthode de cuisson:

1. L’ail est coupé en fines assiettes, oignons – anneaux.
2. Un morceau de flanc est percé avec un couteau à une profondeur de 4-5 cm environ 20 fois. Farcir les trous résultants avec des morceaux d’ail, puis râper le morceau de viande avec du sel et des épices, laisser mariner pendant 15 minutes.
3. L’huile végétale est chauffée dans un chaudron. La viande est frite pendant 10 minutes jusqu’à ce qu’elle soit dorée, tournez-la périodiquement avec différents côtés. Ensuite, l’oignon est ajouté et le traitement thermique continue pendant encore 5 minutes.
4. Un verre d’eau et de vin blanc est versé sur l’agneau.
5. Les champignons sont coupés en tranches, mis en morceaux de viande, recouverts d’un couvercle et le tout est cuit pendant 45 minutes. Une cuillerée de pâte de tomate est mise et le traitement thermique dure encore un quart d’heure.
6. Pour la sauce, chauffer la farine dans une poêle sèche jusqu’à consistance crémeuse. La crème sure est ajoutée lentement, sous agitation constante, suivie du bouillon restant du ragoût. Hacher finement les verts et combiner avec la masse résultante, tout mélanger.
7. L’agneau prêt est servi dans une grande assiette avec un morceau entier. Les champignons sont disposés à proximité. La sauce est versée dans un bol séparé. Sinon, coupez la viande en portions et servez avec un plat d’accompagnement.

Avec haricots verts

• Durée: 1,5 heures.
• Portions par récipient: 5 personnes.
• Teneur en calories: 208 kcal pour 100 g.
• But: au second.
• Cuisine: orientale.
• Difficulté: moyenne.

La pelle d’agneau aux haricots verts est un deuxième plat indépendant, mais elle peut également être servie avec un plat d’accompagnement (par exemple, du riz bouilli). Technologie de cuisson traditionnelle – friture préliminaire des tranches de viande et leur ragoût ultérieur. Les légumes de base ne sont ajoutés qu’à la dernière étape – un court traitement thermique aide à conserver plus de vitamines et minimise la perte de jus.

Ingrédients:

• épaule d’agneau – 700 g;
• haricots verts – 500 g;
• poivron doux – 1 pc .;
• oignons – 3 pièces;
• beurre – 40 g;
• jus de citron – 1 cuillère à soupe. l.;
• basilic – un tas;
• sel, épices (par ex. curry ou marjolaine) – au goût.

Méthode de cuisson:

1. Coupez l’omoplate en petits morceaux. Mélanger le sel et les épices, les saupoudrer de tranches de viande, saupoudrer de jus de citron, laisser mariner 1 heure dans un récipient hermétique.
2. Couper le poivron et l’oignon en rondelles.
3. Faire chauffer le beurre dans un chaudron, y mettre l’agneau haché et les oignons, faire frire 5 minutes en remuant de temps en temps. Ajoutez un verre d’eau froide. Ragoût pendant 45 minutes.
4. Des poivrons tranchés et des haricots verts s’ajoutent à la viande. Ragoût pendant 15 minutes supplémentaires. Saupoudrer le plat fini de basilic haché.

Aux tomates

• Durée: 1 heure 45 minutes.
• Portions par récipient: 5 personnes.
• Teneur en calories: 185 kcal pour 100 g.
• But: au second.
• Cuisine: orientale.
• Difficulté: moyenne.

De nombreuses recettes de ragoût utilisent de la pâte de tomate pour donner au plat une saveur particulière. Le même effet peut être obtenu en utilisant des tomates naturelles qui, d’un point de vue nutritionnel, sont beaucoup plus bénéfiques qu’un produit en conserve. Dans cette recette, les tomates sont déposées à la dernière étape de la cuisson et ne sont pas cuites autant qu’au tout début – c’est une option très réussie pour utiliser des légumes juteux lors du ragoût avec de la viande.

Ingrédients:

• poitrine d’agneau – 700 g;
• oignons – 1 pc .;
• carottes – 3 pièces;
• tomates – 3 pièces;
• poivron doux – 3 pièces;
• ail – 3 gousses;
• huile végétale – 2 cuillères à soupe. l.;
• verts – un petit bouquet;
• sel, épices (par ex. sauge, curry, etc.) – au goût.

Méthode de cuisson:

1. Couper la poitrine en petits morceaux, les oignons et les carottes – en cubes, le poivre – en rondelles, les tomates – en quartiers.
2. Versez l’huile dans un chaudron, faites-y revenir l’oignon pendant 4 à 5 minutes. Ajouter la poitrine hachée. Faites-le frire pendant 10 minutes jusqu’à ce qu’il soit doré, mettez du sel et des épices au goût.
3. Déposer les poivrons et les carottes hachés sur le dessus. Remplir d’eau. Laisser mijoter 1 heure avec le couvercle fermé. 10 minutes avant la cuisson, mettre dessus les tomates et l’ail passés dans la presse.
4. Saupoudrer d’herbes hachées avant de servir..

Avec pommes de terre

• Durée: 1 heure 45 minutes.
• Portions par récipient: 5 personnes.
• Teneur en calories: 228 kcal pour 100 g.
• But: au second.
• Cuisine: européenne, orientale.
• Difficulté: moyenne.

En fait, c’est une variante du rôti bien connu, qui est souvent fait avec du bœuf ou du porc. Cette recette ne s’écarte pas de la technologie traditionnelle de cuisson de ce plat, notamment en utilisant une friture préalable. Dans le même temps, le rapport viande / pommes de terre est ici de 1: 1 (et non de 1: 2, comme dans de nombreuses recettes de rôtis), ce qui rend cet aliment beaucoup plus nutritif. L’originalité est soulignée par l’utilisation du gingembre, qui donne au plat un goût épicé, tranchant et légèrement brûlant..

Ingrédients:

• jambon de dos de bélier – 700 g;
• pommes de terre – 700 g;
• huile végétale – 3 cuillères à soupe. l.;
• oignons – 3 pièces;
• ail – 4 gousses;
• pâte de tomate – 1 cuillère à soupe. l.;
• gingembre – une racine de 4 cm de long;
• verts – un tas;
• feuille de laurier – 2 pièces;
• autres épices, sel au goût.

Méthode de cuisson:

1. Couper le jambon en petits morceaux, oignons – rondelles, pommes de terre – cubes, moudre le gingembre.
2. Faire chauffer 1 cuillère à soupe dans une poêle l beurre, oignon pendant 3 minutes. En fin de cuisson, ajouter le gingembre haché et la pâte de tomate, cuire autant.
3. Faire chauffer l’huile restante dans un chaudron, y faire revenir des tranches d’agneau pendant 5 minutes. Remuer constamment. Ajouter les épices, les légumes sautés, verser 2 tasses d’eau. Après ébullition, réduire le feu et laisser mijoter 1 heure sous un couvercle bien fermé..
4. Sans réduire la chaleur, ajoutez les pommes de terre et l’ail passés dans la presse. Ragoût encore une demi-heure.
5. Les légumes verts hachés peuvent être ajoutés 5 minutes avant la cuisson ou saupoudrés de viande avant de servir.

Dans le vin

• Durée: 2 heures.
• Portions par récipient: 5 personnes.
• Teneur en calories: 193 kcal pour 100 g.
• But: au second.
• Cuisine: orientale.
• Difficulté: moyenne.

Le vin est un ingrédient commun dans la préparation des plats de viande. Dans cette recette, il est ajouté au tout début du ragoût. Dans ce cas, il parvient à transférer complètement son bouquet sur la viande. Il est important de considérer que les plats préparés avec du vin (en particulier du rouge) perdent rapidement leur arôme même pendant un stockage de courte durée, il est donc important de les servir chauds et de ne pas cuire en réserve!

Ingrédients:

• poitrine d’agneau – 700 gr .;
• vin rouge demi-doux – 1 verre;
• carottes – 1 pc .;
• oignons – 2 pièces;
• huile végétale – 3 cuillères à soupe. l.;
• crème – 1/2 tasse;
• farine – 1 cuillère à soupe. l.;
• ail – 3 gousses;
• poivre noir – une pincée;
• autres épices (par exemple romarin, menthe, etc.), sel au goût.

Méthode de cuisson:

1. La poitrine est coupée grande, en portions, carottes – pailles, oignons – demi-anneaux.
2. L’huile est versée dans une fonte et calcinée. L’agneau coupé est pondu, frit pendant un quart d’heure. Remuer de temps en temps.
3. Le feu diminue. Les légumes sont ajoutés à l’agneau, frits pendant un autre quart d’heure, en pensant parfois à mélanger.
4. Un verre de vin rouge est versé dans le plat préparé. Bien mélanger et laisser mijoter encore 1 heure..
5. Le sel est combiné avec des épices, déposées dans un chaudron avec de l’ail passé dans une presse. Ragoût de viande pendant 10 minutes de plus..
6. Pour préparer la sauce, la farine est chauffée dans une casserole à une teinte brun clair. En remuant constamment, de la crème y est ajoutée, puis – un bouillon de ragoût, tout est aromatisé au poivre.

En irlandais

• Durée: 1 heure 45 minutes.
• Portions par récipient: 8.
• Teneur en calories: 206 kcal pour 100 g.
• But: au second.
• Cuisine: européenne.
• Difficulté: moyenne.

La combinaison de viande et de pommes de terre fait par défaut allusion à des frites, mais dans ce cas, ce n’est pas le cas. Dans la cuisine irlandaise, les ingrédients familiers sont incarnés dans un plat complètement différent. Une caractéristique de cette recette est l’ébullition des pommes de terre au four à la consistance de la purée de pommes de terre. Un ragoût plus long que l’ordinaire des morceaux de viande les rendra également particulièrement mous et tendres, donc ce plat convient également aux aliments pour bébés (dans ce cas, utilisez les épices très modérément).

Ingrédients:

• flanc d’agneau – 700 g;
• pommes de terre – 700 g;
• oignons – 2 pièces;
• huile végétale – 1 cuillère à soupe. l.;
• feuille de laurier – 1 pc .;
• persil – un petit bouquet;
• autres épices, sel au goût.

Méthode de cuisson:

1. Le flanc est coupé en petits morceaux, les pommes de terre en cubes, les oignons en rondelles.
2. L’agneau est placé dans une fonte, rempli d’eau au niveau de la viande, une feuille de laurier est posée et tout est mis au four pendant 1 heure à une température de 180 degrés.
3. L’huile végétale est chauffée dans une poêle et les oignons sont passés dessus.
4. Des pommes de terre hachées sont ajoutées à la fonte. Ensuite, ils y ont mis des oignons frits. La viande est cuite au four pendant encore une demi-heure.
5. Avant de servir, l’agneau est décoré de feuilles de persil.

caucasien

• Durée: 1 heure 45 minutes.
• Portions par récipient: 7 personnes.
• Teneur en calories: 202 kcal pour 100 g.
• But: au second.
• Cuisine: orientale.
• Difficulté: moyenne.

Une caractéristique de cette recette est le ragoût de viande dans du jus de tomate avec du vin rouge. L’agneau pré-rôti dans la graisse de queue grasse crée une croûte plus dense qu’avec de l’huile végétale, de sorte que les tranches de viande seront très juteuses. A l’extérieur, il aura le temps de s’imprégner d’un bouquet de vin en combinaison avec des arômes d’épices, qui au final seront très savoureux et appétissants même sur la photo.

Ingrédients:

• jambon de dos de bélier – 1 kg;
• graisse de queue grasse – 100 gr .;
• vin rouge sec – 1 tasse;
• tomates – 1 kg;
• oignon – 3 pièces;
• aubergine – 2 pièces;
• ail – 4 gousses;
• coriandre verte – un bouquet;
• sel, épices (par ex. houblon suneli, basilic séché) – au goût.

Méthode de cuisson:

1. Le jambon est coupé en tranches de 3×3 cm, oignons – rondelles, aubergines – cubes.
2. La graisse est chauffée dans un ragoût. La graisse doit être séparée des cretons (ils ne sont pas utilisés dans la recette) et égouttée dans un chaudron.
3. Le jambon est frit pendant 10 minutes sur de la graisse fondue. Ensuite, l’oignon y est ajouté. Avec l’agneau, il est frit pendant encore 5 minutes.
4. Les tomates sont coupées en cubes sur une planche en plastique (ou autre matière qui n’absorbe pas de liquide). Avec le jus qui se démarque, les tomates sont récoltées dans une assiette profonde, et tout est ajouté au chaudron.
5. Les épices sont posées, le vin est versé. Le jambon est cuit encore 1 heure. 5 minutes avant la cuisson, l’ail et les herbes hachées sont ajoutés par la presse..

En indien

• Durée: 1,5 heures.
• Portions par récipient: 5 personnes.
• Teneur en calories: 291 kcal pour 100 g.
• But: au second.
• Cuisine: indienne.
• Difficulté: moyenne.

La version indienne de la cuisson du mouton, en plus d’utiliser le ghee, nécessite l’utilisation d’assaisonnements spéciaux – curry, garam masala, etc. Ils peuvent être achetés dans les magasins spécialisés de la cuisine orientale. Si vous ne cherchez pas l’authenticité complète du plat, le garam masala peut être remplacé par un mélange de coriandre, de graines de carvi et de curcuma en quantités égales. Traditionnellement, la viande cuite est servie accompagnée de riz bouilli avec des épices, en fait, étant un analogue du pilaf séparé du Moyen-Orient.

Ingrédients:

• épaule d’agneau – 700 g;
• oignon – 2 pièces;
• tomate – 2 pièces;
• ail – 3 gousses;
• yaourt – 1 tasse;
• ghee – 3 cuillères à soupe. l.;
• racine de gingembre, 4 cm de long;
• curry – 2 cuillères à soupe. l.;
• Garam Masala – 2 cuillères à soupe. l.;
• autres épices, sel au goût.

Méthode de cuisson:

1. L’omoplate est coupée en morceaux de 3×3 cm, l’ail finement haché et le gingembre y sont ajoutés. 1/4 tasse de yogourt est ajouté, salé au goût, laissé à mariner sous le couvercle pendant une demi-heure.
2. L’huile est fondue dans une casserole à feu doux. Oignon finement haché et frit pendant 5 minutes.
3. Le feu augmente, une pelle hachée dans la marinade est ajoutée à la poêle, elle est saupoudrée de curry. Tout est mélangé et frit pendant 10 minutes.
4. De l’eau est ajoutée pour recouvrir légèrement l’agneau, tout est cuit 45 minutes sous un couvercle fermé.
5. La pelure est retirée de la tomate, elle est coupée en petits cubes et ajoutée à la poêle.
6. La viande est mijotée pendant encore 10 minutes, puis le reste du yogourt et du garam masala y sont ajoutés.