Pâte à levure au réfrigérateur – qu’est-ce que la fermentation froide et des recettes étape par étape avec photos

Le contenu de l’article

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• Qu’est-ce que la pâte de fermentation froide
• Comment conserver la pâte de levure au réfrigérateur
• Pâte à cuire au congélateur
• Pâte à crêpes
• Recette de pâte de levure
• Dans le lait
• Pâte à levure rapide au frigo
• Pâte maigre
• Pâte dans un sac au réfrigérateur sur levure sèche
• Durée de conservation

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On pense que la pâte à levure ne convient que dans un endroit chaud. Il est habituel de rapprocher la pièce du poêle, de la batterie, de la couvrir avec une serviette. Peu de femmes au foyer savent que vous pouvez laisser la pâte à levure fermenter dans le réfrigérateur, tandis que le processus de croissance ralentit, mais cela améliorera la cuisson à bien des égards. De délicieux pains aérés, des petits pains parfumés et d’autres petits pains en sont cuits, ce qui n’est pas pire, ni même meilleur que la méthode habituelle de fermentation chaude.

Qu’est-ce que la pâte de fermentation froide

Mettre la pâte pour la nuit, un long test ou une fermentation à froid de la pâte est un processus qui peut être caractérisé par une règle simple: moins de levure, plus de temps pour augmenter la masse de farine. La levure pousse dans l’air froid plus lentement que chaud, mais le processus lui-même n’est pas différent. La cuisson préparée par cette méthode présente de nombreux avantages:

1. pas rassis pendant 7 jours ou plus;
2. il n’est pas nécessaire d’utiliser des additifs supplémentaires, des améliorants;
3. qualité et goût nettement améliorés.

L’idée de la fermentation froide est apparue dans l’Antiquité. Un tel procédé a permis de saturer la future pâtisserie d’arôme et de goût, pour la rendre la plus utile possible. En été, la fermentation s’est produite avec une augmentation de la température du produit, elle s’est détériorée, aigrie rapidement. Avec l’avènement du réfrigérateur, le problème a été résolu: il est possible de réguler la température de fermentation, pour l’empêcher de monter de plus de 4-8 degrés Celsius. La méthode s’est répandue non seulement entre les mains de femmes au foyer qualifiées, mais aussi à l’échelle de la production.

Comment conserver la pâte de levure au réfrigérateur

La pâte prête et non utilisée peut être conservée au réfrigérateur, mais elle a, comme tout produit alimentaire, une durée de conservation limitée. Par conséquent, si vous avez encore un excès de masse visqueuse, ne le jetez pas, mais nettoyez-le pour plus tard. De cette façon, vous pouvez préparer des produits semi-finis pour une utilisation future. L’essentiel est de se rappeler comment les conserver correctement au réfrigérateur. Avant de retirer le produit, n’oubliez pas de mettre une note dans l’emballage indiquant la date de fabrication. Vous ne pouvez décongeler la masse qu’une seule fois.

Pâte à cuire au congélateur

La pâte à levure conserve bien ses propriétés au congélateur. La masse finie est stockée ici, ce qui ne nécessite pas de fermentation supplémentaire. Un tel produit semi-fini peut être trouvé aujourd’hui dans n’importe quel magasin où des congélateurs sont installés. Avant de congeler le produit, commencez par le rouler en couches épaisses (jusqu’à 1-1,5 cm) pour plus de commodité, coupez-les en morceaux, saupoudrez généreusement de farine, enveloppez-les de papier parchemin ou enveloppez-les de film alimentaire. Peut stocker des ébauches dans des conteneurs en plastique.

Pâte à crêpes

Les maîtresses préfèrent utiliser la pâte pour les crêpes tout de suite et ne pas la laisser pour plus tard, mais il est si agréable de manger des pâtisseries fraîches pour le petit-déjeuner ou le goûter et en même temps de ne pas rester une heure derrière le poêle. Au réfrigérateur, le blanc de levure pour crêpes est conservé pendant deux jours. Si vous ajoutez du kéfir à la pâte, mais ne le laissez pas plus d’une journée. À partir d’une pièce avec du vinaigre et du soda, vous devez faire cuire des crêpes immédiatement, sinon vous serez déçu, le plat n’aura pas bon goût. Avant d’envoyer la masse au réfrigérateur, il est conseillé aux chefs de verser d’abord le mélange dans une bouteille ordinaire avec un bouchon.

Recette de pâte de levure

La pâte à levure froide est préparée selon le type. Il peut être maigre, feuilleté, à cuisson instantanée, sucré ou salé. La variété est due à la prévalence de la pâte à levure dans le réfrigérateur dans de nombreuses cuisines du monde, une longue histoire d’application et de polyvalence. L’introduction soigneuse de la masse de farine rend la cuisson aérée et volumineuse. Essayez d’appliquer la méthode de fermentation lente au réfrigérateur pour conserver le goût et les propriétés utiles, et préparez l’option:

• dans le lait, les œufs;
• au kéfir,
• au beurre ou à l’huile végétale.

Dans le lait

• Durée: 1 heure, plus nuit de fermentation.
• Portions par récipient: 10 portions.
• Teneur en calories: 320 kcal / 100 g.
• But: cuisson.
• Cuisine: européenne.
• Difficulté: moyenne.

Cette recette de pâte à levure au réfrigérateur est préparée avec du muffin sucré. Il fait d’excellents bagels, rouleaux, bases pour les gâteaux sucrés. Si vous remplissez la liste des ingrédients avec des raisins secs, vous obtenez de délicieux gâteaux de Pâques. La levure aime le sucre, ce qui est suffisant ici, donc la future cuisson se sent bien dans le froid. Quelques heures suffisent pour la fermentation à une température de 6-7 degrés.

Ingrédients:

• farine – 1 kg;
• lait – 1,5 cuillère à soupe;
• oeufs – 6 pièces;
• beurre ou margarine – 300 g;
• levure – 70 g;
• sucre – 2 cuillères à soupe;
• sel – une pincée;
• huile de tournesol – 1 cuillère à soupe. la cuillère.

Méthode de cuisson:

1. Il est préférable de tamiser la farine avant utilisation. Elle sera saturée d’oxygène, le dessert sera plus magnifique.
2. Faites chauffer le lait à 30 degrés. Ajoutez une cuillère à soupe de sucre et de levure. Remuer jusqu’à consistance lisse.
3. Battre les œufs avec le sucre dans un bol séparé. Utilisez un mélangeur pour ce faire..
4. Faire fondre la margarine ou le beurre. Attention, le produit ne doit pas bouillir. Cool.
5. Mélanger le mélange de lait, les œufs battus avec le sucre, la margarine fondue. Remuer, saler et ajouter la farine. Lorsqu’il devient impossible de retourner le mélange avec une cuillère, transférez-le sur une surface saupoudrée de farine, telle qu’une table, et continuez à travailler ici jusqu’à ce que la composition cesse de coller à vos mains.
6. Transférer le tout dans une casserole graissée d’huile de tournesol, et le soir, retirer pour refroidir au réfrigérateur pour le refroidissement, en couvrant le dessus avec un film alimentaire. Assurez-vous qu’il y a suffisamment de place dans le bol sélectionné pour soulever.
7. Le matin, la pièce doit être retirée et maintenue à température ambiante pendant une heure et demie..

Pâte à levure rapide au frigo

• Durée: 1 heure, plus 2 heures pour la fermentation.
• Portions par récipient: 10 portions.
• Teneur en calories: 290 kcal / 100 g.
• But: cuisson.
• Cuisine: européenne.
• Difficulté: facile.

L’arôme des tartes du four crée la convivialité, mais jouer avec eux est long et dur. Cette recette pour les paresseux avec deux types de garniture (sucrée et non sucrée) à base de fromage cottage ravira le ménage et évitera à l’hôtesse des ennuis inutiles. La pâte du réfrigérateur pour tartes est préparée avec l’ajout de lait, d’huile végétale et de levure. Vous pouvez prendre une autre garniture, c’est une question de goût. La confiture, les fruits frais, les pommes de terre bouillies, les œufs durs aux oignons verts, les pois sont bien adaptés ici..

Ingrédients:

• farine – 3-4 cuillères à soupe;
• levure – 50 g;
• lait – 1 cuillère à soupe;
• huile végétale – 4 cuillères à soupe. cuillères;
• œuf – 2 pièces;
• sel – une pincée;
• sucre – 3 cuillères à soupe. la cuillère;
• fromage cottage – 500 g;
• raisins secs – 50 g;
• verts à l’aneth – un petit bouquet.

Méthode de cuisson:

1. Faites cuire la pâte. Pour ce faire, chauffez le lait, ajoutez 1 cuillère à soupe de sucre et de levure. Battre l’oeuf avec une fourchette, mélanger avec le mélange. Saler, ajouter de l’huile végétale et pétrir la pâte.
2. Retirer la masse au froid dans un bol avec deux heures d’espace.
3. Préparez la garniture à ce moment. Divisez le fromage cottage en deux parties. Mélanger une partie avec le reste de sucre et de raisins secs cuits à la vapeur, l’autre avec de l’aneth finement haché.
4. Une fois le temps écoulé, retirer la pâte du réfrigérateur, rouler la saucisse, la couper en petits gâteaux en portions et former des tartes.
5. Cuire au four sur une plaque à pâtisserie à une température de 220 degrés jusqu’à cuisson.

Pâte maigre

• Temps: 1 heure, plus le temps de se lever.
• Portions par récipient: 10 portions.
• Teneur en calories: 280 kcal / 100 g.
• But: cuisson.
• Cuisine: européenne.
• Difficulté: moyenne.

Pendant le jeûne ou un régime, une simple pâte de levure est préparée au réfrigérateur. Il fait de délicieuses tartes frites, une base pour pizza, tartes et autres délicieuses pâtisseries. L’avantage de ce muffin est le manque d’une grande quantité de matières grasses, d’œufs et de sucre. Le plat se révélera faible en calories autant que possible pour la cuisson en général, donc pour ceux qui prennent soin de leur silhouette, mais aiment manger des pâtisseries, c’est la meilleure option.

Ingrédients:

• huile végétale – 1/3 cuillères à soupe;
• levure – 25 g;
• farine – 500 g;
• sel – une pincée;
• sucre – 1 cuillère à café.

Méthode de cuisson:

1. Faire chauffer 1 tasse d’eau à 30 degrés, y dissoudre le sucre, le sel et la levure.
2. Ajouter de l’huile végétale au mélange..
3. Faites cuire la pâte. Pour ce faire, ajoutez un peu de farine, en diluant la composition à la consistance de la crème sure liquide.
4. Attendez une demi-heure. Pendant ce temps, la pâte devrait lever. Cela sera clairement visible par l’augmentation du volume et de la surface des narines..
5. Pétrir le reste de la farine – la pâte doit être ferme.
6. Mettez la pâte dans un plat profond, dont les parois sont préalablement graissées avec du beurre, recouvrez d’un film alimentaire sur le dessus pour qu’elle ne sèche pas, et mettez au réfrigérateur pendant plusieurs heures.
7. Une fois le temps réglé écoulé, tout plat approprié peut être préparé à partir de la pièce..

Pâte dans un sac au réfrigérateur sur levure sèche

• Durée: 1,5 heures.
• Portions par récipient: 10 portions.
• Teneur en calories: 300 kcal / 100 g.
• But: cuisson.
• Cuisine: européenne.
• Difficulté: moyenne.

Les maîtresses aiment utiliser de la levure sèche. Ils sont pratiques en ce qu’ils ont une longue durée de vie et conviennent à la méthode express. Cette recette de pâte à levure à action rapide au réfrigérateur est très simple: la masse monte en une heure et se prépare pour le processus suivant. La quantité de sucre est réglementée pour le futur plat. L’eau peut être remplacée par du lait, elle deviendra plus tendre et plus savoureuse. Certaines femmes au foyer utilisent de la margarine au lieu de l’huile végétale.

Ingrédients:

• farine – 4 cuillères à soupe;
• 2 c. À thé de levure sèche;
• sel – 1 cuillère à café;
• oeufs – 1 pc .;
• sucre – 150 g pour les pâtisseries ou 1 cuillère à café pour les frits;
• huile végétale – 3 cuillères à soupe. cuillères.

Méthode de cuisson:

1. Diluer la levure sèche, le sucre et le sel dans l’eau.
2. Battre l’oeuf avec une fourchette, ajouter avec le beurre au mélange de levure.
3. Pétrir la pâte: elle devrait coller un peu à vos mains, donc ici il est très important de ne pas en faire trop avec de la farine.
4. Enveloppez tout le film alimentaire, mais pas très serré, mettez au réfrigérateur pendant une heure.

Durée de conservation

Il est impossible de conserver la pâte de levure au réfrigérateur pendant une longue période, elle peut peroxyde. La période maximale autorisée pour le stockage de ce produit est de deux jours à une température ne dépassant pas 8 degrés. Si le produit semi-fini contient des composants de lait aigre, la période est réduite à un jour, sinon il deviendra aigre. Au congélateur, vous pouvez conserver la masse de farine beaucoup plus longtemps. La durée de conservation ici est de 4 mois..

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