Quinoa – qu’est-ce que c’est, propriétés utiles, recettes pour cuisiner des plats avec des photos

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Une alimentation saine, des produits biologiques, une alimentation équilibrée gagnent en popularité parmi la population, en tant que nouveaux gadgets et tendances de la mode. La mondialisation a permis de goûter aux cuisines des peuples du monde jusque-là inaccessibles. Le quinoa est une céréale, une plante annuelle de la famille Amaranth, qui nous vient d’Amérique du Sud. Le grain est d’origine ancienne, connu de l’humanité depuis plus de 6000 ans. Chez les Indiens, c’était le principal type de nourriture, et les Incas appelaient la plante « Golden Grain » et la considéraient comme sacrée.

Krupa quinoa

Quinoa de riz, c’est-à-dire quinoa – cultures céréalières liées aux pseudo-céréales résistantes, car La zone de croissance céréalière habituelle est constituée de terrasses et de vallées de versants montagneux dont la hauteur est à plus de 4000 mètres d’altitude. La plante atteint deux mètres, sur une longue tige de couleur vert clair, il y a des moulages ovales et des fruits, comme des grappes. Les graines de céréales ont une apparence similaire au sarrasin. La couleur de la céréale dépend de la couleur de la plante elle-même, elle peut être beige, noire, brun-rouge.

Caractéristiques avantageuses

En termes de valeur nutritive et d’impact sur le corps humain, le grain d’or ne peut être comparé à aucune culture céréalière. La teneur en calories du quinoa est de 367 kcal pour 100 g. Le quinoa est une source de précieuses protéines végétales facilement digestibles, dont la teneur dépend de la variété et peut atteindre 20%. Cette substance fournit à l’organisme tous les acides aminés essentiels. Cela fait de la plante un aliment recommandé pour les enfants, les femmes enceintes, les athlètes, les végétariens et les personnes âgées..

Le quinoa de riz contient des vitamines A, des groupes B, C, E, de la choline, des acides aminés, des antioxydants, des oligo-éléments – fer, phosphore, zinc, magnésium, potassium, ainsi que des fibres, des acides gras (oméga-3), des glucides. Grâce à la lysine, qui fait partie du grain, lorsqu’elle est consommée, le calcium est bien absorbé par l’organisme, ce qui contribue à la formation saine et au renforcement des tissus osseux. L’utilisation régulière de céréales dans l’alimentation est la prévention de l’arthrose, de l’arthrite et d’autres maladies du système musculo-squelettique..

Le quinoa favorise la cicatrisation rapide des plaies, prévient le développement de l’anémie, la chute des cheveux, prévient l’apparition de léthargie, d’irritabilité, de distraction. En raison de la présence de fibres, les céréales sont utiles pour les patients diabétiques, les personnes souffrant d’hypertension, de maladies cardiovasculaires, de surpoids. Il aide à éliminer les toxines, les allergènes du corps, normalise la glycémie. La composition de la céréale comprend une grande quantité d’acide phytique, ce qui empêche le développement de néoplasmes malins, abaisse le cholestérol.

Le quinoa pousse dans les hauts plateaux du Pérou et du Chili, où la loi interdit l’utilisation de plantes pour la modification des gènes. La composition des grains ne comprend pas de gluten, c’est-à-dire le gluten, qui peut provoquer le développement de réactions allergiques. Les avantages du quinoa se manifestent par des effets anti-allergiques, anti-inflammatoires et immunostimulants. Les céréales facilement digestibles ont un faible indice glycémique, elles sont donc indiquées pour la prévention du cancer et du diabète.

Grain de quinoa

Dommages et contre-indications

Un plat à base de graines de quinoa n’endommagera pas définitivement, mais les saponines qui composent les céréales affectent le corps humain de manière ambiguë. Lorsqu’ils pénètrent dans le sang par une veine, ils ont un effet toxique, mais avec de la nourriture, ils sont inoffensifs et même utiles. Chez un adulte, les saponines contribuent à la normalisation du métabolisme du cholestérol, améliorent la fonction pancréatique. La partie principale de la substance nocive est éliminée lorsque les graines sont nettoyées de la coquille, le reste – lors du lavage, du trempage.

Les céréales contiennent une teneur élevée en oxalates – sels, esters d’acide oxalique, dont un excès peut entraîner une altération de la fonction rénale, jusqu’à la formation de calculs. Afin d’éviter les problèmes, il est recommandé aux personnes souffrant de gastrite, pancréatite, cholécystite, goutte avant d’utiliser des céréales inhabituelles de consulter un médecin et de l’introduire progressivement dans l’alimentation. Une situation similaire se développe pour les jeunes mères pendant la lactation, pendant cette période, il est recommandé de ne pas manger de céréales exotiques.

Maman allaite son bébé

Comment faire du quinoa

Le quinoa de riz a un goût neutre avec une finale de noisette et un arôme d’herbe. Comment cuisiner correctement le quinoa? Pour cuire les céréales délicieusement, vous devez tremper les céréales pendant plusieurs heures dans de l’eau froide. Ensuite, rincez bien, versez le liquide dans un rapport de un à deux. Cuire 15-20 minutes à partir du moment de l’ébullition. Pendant la cuisson, la quantité de quinoa augmente quatre fois, il est donc recommandé d’utiliser la capacité appropriée pour la cuisson. Avec les graines de cette plante sont parfaitement combinées: basilic, ail, cumin, thym, romarin, piment et citron vert.

Le goût des haricots quinoa n’est pas prononcé, à partir de cette céréale, vous pouvez cuisiner des plats épicés et sucrés. Il est ajouté aux apéritifs chauds et froids, aux salades, aux accompagnements, aux casseroles et aux soupes, utilisés comme alternative à la viande pendant le jeûne ou pour la cuisine végétarienne. Les graines de quinoa peuvent être ajoutées aux gâteaux ou saupoudrées de produits de boulangerie. Sous cette forme, ils donneront au plat un goût et un arôme uniques et riches.

Verres avec du sable et de l'eau

Recettes de quinoa

Le quinoa de riz est une céréale polyvalente à partir de laquelle vous pouvez préparer divers plats délicieux – des céréales simples avec des noix et des fruits secs pour le petit déjeuner aux délicieuses salades exotiques pour une occasion spéciale, ou des desserts sucrés inhabituels pour les enfants. Dans la nutrition végétarienne, les graines de quinoa sont utilisées comme alternative à la viande – elles préparent des pâtes à sandwich, des salades, des casseroles et d’autres plats. Apprenez à cuisiner de la salade tiède, de la soupe de quinoa et de la bouillie pour diversifier votre alimentation.

Quinoa de riz

Salade de quinoa

  • Durée: 60 minutes.
  • Portions par récipient: 3-4 personnes.
  • Plats caloriques: 102 kcal pour 100 g.
  • But: pour le déjeuner, le thé de l’après-midi.
  • Cuisine: américaine, européenne.
  • Difficulté: moyenne.

Les nutritionnistes considèrent la céréale inhabituelle des Indiens comme indispensable, savoureuse et extrêmement saine. Le quinoa contient plusieurs fois plus de fibres, d’acide folique, de glucides complexes, de riboflavine et d’alpha-tocophérol que le blé et le riz. Une digestibilité facile et une composition protéique précieuse vous permettent de comparer les céréales avec le lait maternel. Dans de nombreuses cuisines du monde, le grain d’or inca est utilisé en combinaison avec des légumes. Par exemple, une salade tiède avec cette céréale est parfaite pour les personnes qui sont au régime ou à jeun ou végétariennes..

Ingrédients:

  • quinoa – 150 g;
  • eau – 250 g;
  • poireau – 1-2 pièces;
  • ail – 1-2 dents.;
  • piment – 0,5-1 pcs .;
  • carottes – 1-2 pièces;
  • tomates – 2 pièces;
  • oignons verts – 25 g;
  • vinaigre balsamique – 2 c. l.;
  • huile d’olive – 3 cuillères à soupe. l.;
  • gingembre au goût.

Méthode de cuisson:

  1. Laver, éplucher et hacher les carottes avec des pailles fines.
  2. Couper les tomates en rondelles et la partie blanche du poireau en rondelles.
  3. Moudre l’ail et le piment.
  4. Faites frire les légumes préparés dans l’huile végétale pendant 3 à 5 minutes, puis ajoutez le vinaigre balsamique. Continuez à faire mijoter les légumes à feu moyen jusqu’à ce que tout le liquide se soit évaporé..
  5. Bien rincer le quinoa à l’eau froide, ajouter aux légumes et ajouter de l’eau. Couvrir le récipient et laisser mijoter 15 à 17 minutes à feu doux..
  6. Laisser refroidir la salade pendant 20-30 minutes, puis décorer avec des herbes hachées.

Salade de quinoa

Bouillie

  • Durée: 30 minutes.
  • Portions par récipient: 3 personnes.
  • Teneur en calories: 135 kcal pour 100 g.
  • But: pour le déjeuner, pour le petit déjeuner.
  • Cuisine: américaine, européenne.
  • Difficulté: facile.

La bouillie de quinoa est une alternative valable à presque toutes les céréales. Il peut être remplacé par de l’avoine, du riz, du sarrasin, du blé dans n’importe quelle recette, le plat n’en gâchera pas, mais brillera de nouvelles couleurs aromatisantes. La bouillie de riz au quinoa, consommée pour le petit déjeuner, donnera de la force et fournira une charge d’énergie pour toute la journée. Avant la cuisson, il est recommandé de peler les graines de la cosse en les rinçant à l’eau, car elles ont un goût amer. Dans les grands supermarchés, les céréales sont déjà vendues sous forme pelée, mais elles doivent également être lavées et trempées. Pour trouver du quinoa à vendre, regardez la photo ci-dessous, à quoi elle ressemble.

Ingrédients:

  • quinoa – 250 g;
  • eau – 500 ml;
  • sel au goût;
  • beurre – au goût.

Méthode de cuisson:

  1. Les grains doivent être trempés pendant 2-3 heures dans de l’eau froide. Après cela, égouttez-le et versez le quinoa dans la poêle.
  2. Verser la bouillie avec de l’eau et du sel au goût.
  3. Cuire les céréales 15-20 minutes à feu doux.
  4. Ajouter du beurre.

Bouillie prête

Soupe

  • Durée: 90 minutes.
  • Portions par récipient: 4 personnes.
  • Teneur en calories: 55 kcal pour 100 g.
  • But: pour le déjeuner.
  • Cuisine: américaine, européenne, russe.
  • Difficulté: moyenne.

Une soupe légère et délicieuse complétée par du quinoa est particulièrement bénéfique pour les personnes souffrant de problèmes gastro-intestinaux. Vous pouvez le faire cuire selon la recette de base. Si vous ajoutez ou remplacez certains produits, le goût et la nutrition du plat changeront. Les végétariens au lieu du bouillon de viande utilisent des légumes ou des champignons. Vous pouvez ajouter vos légumes et épices préférés à la recette classique du plat pour lui donner un goût riche et un arôme original..

Ingrédients:

  • eau – 2,5 l;
  • quinoa – 120 g;
  • filet de poulet – 0,5 kg;
  • pommes de terre – 3-4 pièces;
  • oignon – 1 pc .;
  • carottes – 1-2 pièces;
  • huile végétale – 3-4 cuillères à soupe. l.;
  • sel, poivre, laurier – au goût;
  • persil – 25 g;
  • aneth – 25 g.

Méthode de cuisson:

  1. Laver le filet de poulet, ajouter de l’eau, ajouter du laurier, du sel et du poivre au goût, mettre cuire à feu moyen.
  2. Hacher l’oignon, râper les carottes sur une râpe grossière, les faire frire dans l’huile végétale pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
  3. Ajoutez de grosses pommes de terre en dés à la soupe..
  4. Endormir le quinoa prélavé, cuire 10 minutes.
  5. Retirer le filet de poulet, couper en petits morceaux, retourner à la soupe.
  6. Ajouter les oignons frits et les carottes, cuire jusqu’à tendreté..
  7. Saupoudrez la soupe préparée de persil haché et d’aneth..

Soupe au quinoa

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