Cucumaria – qu’est-ce que c’est, propriétés utiles des fruits de mer et recettes étape par étape de plats avec photos

Le contenu de l’article

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• Qu’est-ce que Cucumaria?
• Caractéristiques avantageuses
• Dommages et contre-indications
• Comment cuisiner
• Recettes de cuisine
• Skoblyanka
• Salade de concombre
• Risotto

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Les plats de mer inhabituels comprennent la cucumaria. Le deuxième nom de cette créature est un concombre de mer. Cet animal marin appartient à l’holoturie, a un goût spécifique inhabituel. La cucumaria est bouillie, frite, en conserve, séchée. Ces plats sont populaires au Japon, en Russie extrême-orientale et en Asie de l’Est. Avant de commencer la cuisson, découvrez d’abord comment bien cuire ce produit pour qu’il soit savoureux et sain.

Qu’est-ce que Cucumaria?

Cucumaria est un animal marin invertébré d’échinoderme. Extérieurement, ce type d’holothurie a un corps musculaire allongé allongé. Couleur – violet foncé ou marron. De petites jambes ambulacrales sont situées sur l’abdomen. Sur le devant de l’animal se trouve une ouverture buccale autour de laquelle sont placés des tentacules à nombreuses branches. La taille de cet animal est de 40 cm de long et environ 1 kg de poids.

Les jeunes individus vivent dans des endroits à la végétation marine luxuriante, près de la côte ou dans des baies. Il bouge rarement, préférant mener une vie immobile. Il utilise des particules de limon comme nourriture, qu’il capture à l’aide de tentacules autour de la bouche. Le concombre de mer aime un climat chaud, de sorte que les principales zones de distribution de cet animal sont les régions subtropicales et tropicales, mais choisissent souvent des endroits plus au nord. En Russie, on le trouve à Primorye, Sakhaline, dans les mers du Japon, de Barents et d’Okhotsk.

Caractéristiques avantageuses

La viande d’holothurie est considérée comme un produit précieux. Dans le même temps, la teneur en calories n’est que de 34,6 kcal. 100 grammes contient:

• protéine – 7,3 g;
• graisses – 0,6 g;
• glucides – 0.

En raison de la forte concentration en oligo-éléments (calcium, iode, chlore, phosphore), vitamine (B, C), hexosamine et holoturine, ce produit possède de nombreuses propriétés utiles:

1. Il active le cerveau, aide à se concentrer.
2. Une grande quantité d’iode contribue au bon fonctionnement de la glande thyroïde et du système endocrinien.
3. Abaisse la glycémie, ce qui est très important pour les patients diabétiques.
4. Guérit le foie. Contient des phospholipides qui jouent un rôle important dans la synthèse des protéines et le renouvellement cellulaire dans cet important organe de nettoyage..
5. Très utile pour les hommes ayant des problèmes de puissance. Il affecte la restauration de la fonction sexuelle, améliore l’érection.
6. Les médicaments à base d’extrait de cucumaria sont souvent prescrits pour restaurer les articulations et les os. Ils sont prescrits pour le traitement des maladies de la colonne vertébrale et d’autres ligaments..
7. Des études ont montré que ce type d’holothurie est capable d’inhiber le développement d’une tumeur cancéreuse, il est donc prescrit comme médicament prophylactique dans le traitement du cancer.
8. Utilisé dans le traitement des organes respiratoires, des reins, du cerveau, des dépressions nerveuses.
9. Il est utilisé comme agent antiviral et antimicrobien. Il inhibe avec succès l’activité des champignons et autres parasites..
10. Augmente l’immunité, améliore le bien-être.

Dommages et contre-indications

Le concombre de mer n’a aucune contre-indication, à l’exception d’une intolérance individuelle ou d’une réaction allergique. Dans d’autres cas, les plats de cucumaria profiteront au corps. Si vous avez des conséquences désagréables, vous devez cesser d’utiliser, si nécessaire, prenez un antihistaminique et consultez votre médecin.

Comment cuisiner

Le concombre en cuisine n’est pas aussi simple qu’il y paraît à première vue. Vous devez savoir comment cuisiner cette délicatesse pour que le dîner fascine la maison ou les invités. La cucumaria est souvent vendue congelée et bouillie, elle doit donc d’abord être décongelée. Afin de ne pas gâcher la viande dense, vous devez le faire à température ambiante.

Si vous avez acheté le produit sous une forme congelée mais crue, vous ne pouvez pas vous passer des étapes suivantes:

1. Bien laver la cucumaria décongelée, retirer tous les entrailles.
2. Faire bouillir de l’eau, ajouter du sel. Mettez-y un concombre de mer. Lorsque l’eau bout à nouveau, réduisez la chaleur.
3. Faites cuire 2-3 heures, tout dépend de la taille. N’oubliez pas de retirer la mousse qui se formera sur la surface.
4. Lorsque le temps est écoulé, éteignez le poêle, laissez-le pendant 8 heures.
5. Videz le bouillon, utilisez la délicatesse comme prévu.

Vous devez nettoyer la cucumaria selon les règles:

1. Retirez d’abord tous les tentacules. Ils ramassent de la «camomille» autour de la bouche. Coupez-les tous en une seule fois.
2. La prochaine étape consistera à couper la carcasse d’un concombre sous-marin. Il se fait longitudinalement.
3. Une masse liquide verte apparaîtra à l’intérieur. Ce sont les entrailles qui doivent être enlevées et les moitiés des carcasses lavées.
4. Une couche orange restera sur les murs à l’intérieur de la cavité, ce qui est parfois retiré, mais ce n’est pas nécessaire.

Toutes les viandes ne peuvent pas être utilisées. La pièce est mise au congélateur jusqu’à la prochaine utilisation. La cucumaria crue ne peut pas être consommée. Aujourd’hui, les produits semi-finis prêts à l’emploi sont vendus en magasin bouillis et surgelés. L’hôtesse n’a pas besoin d’attendre que la viande soit cuite, le produit n’a qu’à être décongelé et à découper davantage selon la recette selon le plat sélectionné. Ce produit peut également être acheté sous forme marinée..

Recettes de cuisine

La cucumaria a un goût prononcé que tout le monde n’aime pas. Les chefs recommandent aux connaisseurs de ce produit de ne pas marteler le goût du concombre de mer avec des épices et des assaisonnements. Pour cette caractéristique, les recettes de cucumaria sont particulièrement appréciées en Asie, mettant l’accent sur les propriétés bénéfiques de l’ingrédient principal. Ils aiment cuisiner des concombres de mer et servir au Japon et en Russie extrême-orientale..

La cucumaria peut être utilisée comme plat indépendant, il suffit de faire bouillir la viande dans de l’eau salée et de servir avec un plat d’accompagnement de pommes de terre ou de riz. Ce produit est utilisé pour préparer des collations, des plats principaux, des soupes, des salades. Le concombre se marie bien avec les viandes maigres, le poisson, les autres espèces marines, la farine. Comme épices, utilisez du poivre, du laurier. Il est harmonieux de souffler de la cucumaria et de la sauce de soja ou de la pâte de tomate.

Skoblyanka

• Durée: 1 heure.
• Portions par récipient: 6 portions.
• Teneur en calories: 220 kcal / 100 g.
• But: déjeuner, dîner.
• Cuisine: Extrême-Orient russe.
• Difficulté: moyenne.

La brochette de cucumaria fait partie des premiers plats. Dans l’original, il est préparé à partir de trepang, qui est également un concombre de mer, mais d’un type différent. De la viande, des légumes et des épices sont ajoutés au support au goût. Les chefs ici sont invités à prendre le type de viande plus gras, et avec des assaisonnements pour être aussi précis que possible. Il se révèle un délicieux dîner nutritif. Avant de servir, les supports peuvent être décorés avec des herbes fraîches.

Ingrédients:

• porc – 500 g;
• cucumaria congelée – 400 g;
• oignon – 1 pc .;
• poivron – 1 pc .;
• carottes – 2 pièces;
• ail – 2 gousses;
• sauce de soja – 100 ml;
• crème – 50 ml;
• pâte de tomate – 1 cuillère à soupe. la cuillère;
• sel au goût;
• feuille de laurier – 1-2 pièces;
• poivre noir moulu au goût;
• huile de friture.

Méthode de cuisson:

1. Décongeler la cucumaria bouillie, rincer et couper en morceaux.
2. Lavez la viande, coupez-la et faites-la frire.
3. Transférer dans une casserole à fond profond. Ajoutez-y de la cucumaria, remplissez-la de bouillon ou d’eau crémeuse. Sel. Éteignez le ragoût.
4. Moudre les oignons, les carottes et les poivrons. Faire frire le légume dans une poêle et mélanger dans une casserole.
5. Passer l’ail dans une presse et mélanger avec la sauce soja. Transférer le mélange sur d’autres ingrédients..
6. Ajouter les épices et la pâte de tomate. Ragoût encore 20 minutes. Squire est prêt.

Salade de concombre

• Durée: 20 minutes.
• Portions par récipient: 6 portions.
• Teneur en calories: 100 kcal / 100 g.
• But: salade.
• Cuisine: européenne.
• Difficulté: facile.

Le concombre de mer se marie bien avec les produits avec lesquels le calmar est « amical », donc si vous voulez surprendre les invités, alors préparez une salade, qui comprenait à l’origine ces représentants de la faune sous-marine et les remplacer par des holothuries. Il se révélera inhabituel et très savoureux. Cette salade est très simple, en plus de la cucumaria, il n’y a pas d’autres produits spécifiques..

Ingrédients:

• cucumaria bouillie surgelée – 350 g;
• concombre frais – 1 pc .;
• oignon rouge – 1-2 pièces;
• ail – 1 gousse;
• feuilles de basilic – un petit bouquet;
• persil – un petit bouquet;
• sauce de soja – 1/3 cuillères à soupe;
• piment – au goût;
• poivre noir moulu – au goût;
• huile végétale – 2-3 cuillères à soupe. cuillères;
• sel au goût.

Méthode de cuisson:

1. Coupez les carcasses du concombre sous-marin en grosses tranches. Divisez l’oignon en demi-anneaux. Faire sauter ces ingrédients. Mettez l’ail haché, le sel et les épices.
2. Hacher le concombre frais. Ajoutez-y des oignons et de la cucumaria..
3. Assaisonner la salade de sauce soja et saupoudrer d’herbes.
4. Servir du riz bouilli ou un apéritif.

Risotto

• Durée: 1 heure.
• Portions par récipient: 8 portions.
• Teneur en calories: 300 kcal / 100 g.
• But: déjeuner, dîner.
• Cuisine: italienne.
• Difficulté: moyenne.

Les fruits de mer accompagnent bien le riz. Le concombre de mer ne fait pas exception, il est donc souvent utilisé dans la préparation du risotto. Ce plat est très commun dans le nord de l’Italie. Des légumes, un «cocktail de mer», de la viande, des champignons sont pris pour la cuisson, mais l’ingrédient principal de ce chef-d’œuvre culinaire est le riz arborio, le carnaroli ou le nialo vialone et un bon bouillon.

Ingrédients:

• riz avec la marque «risotto» – 300 g;
• oignon – 1 pc .;
• carottes – 1 pc .;
• cucumaria bouillie – 200 g;
• crevettes cuites décortiquées – 150 g;
• vin blanc sec – 0,5 cuillère à soupe;
• bouillon – 1 cuillère à soupe;
• safran – 1 pincée;
• huile d’olive – 2 cuillères à soupe. cuillères;
• sel au goût.

Méthode de cuisson:

1. Broyer les oignons et les carottes en cubes. Frire.
2. Lorsque les légumes ont une teinte dorée, versez-y du riz dans un mouvement circulaire (il ne peut pas être lavé), mélangez et laissez reposer 30 secondes.
3. Versez le vin sec. Lorsque l’alcool s’évapore, ajoutez le bouillon. Pas tous, mais petit à petit, une nouvelle portion toutes les quelques minutes.
4. Trois minutes avant d’être prêt (rappelez-vous que le riz doit aller al dente), laissez tomber le set marin.
5. Dans la dernière portion du bouillon, ajouter le safran et verser dans le riz. Lorsque le liquide s’est évaporé, le risotto peut être servi sur la table..