Que sont les boulettes de viande et comment les faire cuire

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En Russie, les côtelettes, qui sont préparées principalement à partir de filet de viande désossé, sont appelées boulettes de viande ou queues. Ils sont issus de la cuisine française, où ils sont appelés médaillons. Progressivement, la viande hachée ou la viande hachée a commencé à être utilisée comme ingrédient principal en raison de l’absence d’une queue de queue adaptée aux queues. Les plats non pas de viande, mais de céréales ou de pommes de terre, mais cuits en forme ronde et frits dans de l’huile végétale, sont également appelés côtelettes.

Quelle est la différence entre les boulettes de viande et les escalopes

Les spécialistes culinaires ont une confusion entre les concepts de boulettes de viande et de côtelettes. Les côtelettes sont formées sous la forme d’un ovale, avec des extrémités pointues et légèrement aplaties, et la forme des boulettes de viande est plus proche de ronde. Il y a une différence dans la méthode de préparation. Lorsque les boules de bœuf sont frites jusqu’à ce qu’elles soient dorées, elles sont mises dans une casserole ou un faitout, versées avec de la sauce et mijotées à feu doux jusqu’à cuisson: elles ne se désagrègent pas, ne se déforment pas lorsqu’elles sont éteintes. Avec les escalopes, le contraire est vrai: elles sont frites jusqu’à ce qu’une croûte apparaisse, si nécessaire, mettez au four préchauffé jusqu’à cuisson.

Récit

Les cue-cakes sont originaires de France: là, ils ont commencé à être préparés au XVIIIe siècle et étaient appelés médaillons. En Russie, ils ont été renommés. Initialement, le plat était une côtelette ronde à base de filet mignon sans viande. Au 19ème siècle, il a été remplacé par des galettes rondes hachées, comme pour eux, le type de viande n’a pas joué un grand rôle: ils étaient préparés à partir d’agneau, de boeuf, de porc, de poulet et même de poisson haché.

Plus tard, ils ont commencé à ajouter des légumes, des céréales, des pommes de terre, des champignons (ou à les remplacer par de la viande). Cette recette est venue à la rescousse des femmes au foyer dans les années de pénurie alimentaire, alors qu’il fallait créer un délicieux dîner à partir de pratiquement rien. Les restes du dîner d’hier, des salades et de la sauce rôtie ont été utilisés. Pour cuisiner, vous n’avez besoin que d’un œuf (pour maintenir les ingrédients ensemble) et d’un peu de farine ou de semoule pour la panure.

Bitochki

Comment faire des boulettes de viande

La principale composante des boulettes de viande classiques est la viande hachée, dont le choix doit être pris au sérieux. Il est plus facile de l’acheter dans un magasin, mais il est possible de trouver des fabricants sans scrupules qui peuvent utiliser de la viande et du saindoux rassis. En achetant vous-même de la viande hachée, vous pouvez voir l’état du produit, sa teneur en matières grasses. La préférence devrait être accordée aux parties molles – cou.

La viande hachée pour les queues de poulet et de poisson est également recommandée pour cuire indépendamment des ingrédients frais. Pour la préparation de queues de pommes de terre ou de céréales, il est parfaitement acceptable d’utiliser les restes du déjeuner ou du dîner – semoule, bouillie de riz et purée de légumes. Pour une sauce épaisse pour les produits culinaires, vous pouvez utiliser de la crème sure, de la crème, de la pâte ou du jus de tomate, des légumes, des champignons. Pour les plats sucrés – baies, fruits, chocolat, vanilline, lait.

Fry the cue ball est meilleur dans une poêle ou dans une poêle avec revêtement antiadhésif, dans de l’huile végétale. Vous pouvez utiliser un bain-marie pour cuisiner non seulement des plats savoureux, mais aussi sains, et pour obtenir une croûte brune sans frire dans une poêle, cuire au four sur une plaque à pâtisserie graissée. Dans le processus de cuisson, un multi-cuiseur peut aider, où les produits peuvent être frits, cuits, cuits et cuits à la vapeur.

Viande hachée

Pour préparer les boulettes de viande, vous pouvez choisir n’importe quel type de viande ou de poisson comme ingrédient principal. Vous ne pouvez pas nommer la seule recette correcte pour cuisiner, il y en a un grand nombre. La farce pour les boulettes de viande doit être battue afin qu’elle conserve mieux sa forme. Pour ce faire, vous devez mouler une petite boule de viande hachée (comme une boule) et frapper la table ou le fond du bol 10 à 15 fois.

La farce peut être achetée au magasin, mais il est préférable de la cuisiner vous-même à partir de matières premières fraîches et éprouvées. Pour préparer des boulettes de viande, la viande (boeuf, porc, poulet) ou le poisson haché doivent être mélangés avec des épices, des oignons hachés et du pain de blé. Préparez des boulettes de viande rondes et nettes qui doivent être roulées dans la chapelure et les faire frire dans de l’huile végétale jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Versez ensuite la sauce dans laquelle vous pouvez ajouter de la crème, de la crème sure, de la tomate, des champignons, de la farine ou du fromage.

De céréales et pommes de terre

Les céréales sont un aliment très sain, diététique, parfois même végétarien. Comme base, vous pouvez utiliser n’importe quelles céréales, légumineuses: sarrasin, riz, orge perlé, millet, flocons d’avoine, orge, blé, bouillie de maïs, pois, lentilles. Chacun de ces ingrédients est sain et contient une grande quantité de vitamines et de minéraux. Comme liants, vous pouvez utiliser des œufs, de la farine, du bicarbonate de soude, de la levure chimique, de l’amidon, des pommes de terre, du fromage, du pain de levure imbibé d’eau.

Parfois, les boulettes de céréales sont appelées « fausses boulettes de viande » en raison de leur ressemblance avec les boulettes de viande. Pour préparer un tel plat, les céréales doivent d’abord être cuites jusqu’à cuisson. Mélanger avec le reste des ingrédients, pétrir la viande hachée épaisse et former des queues rondes de forme arrondie. Ces ébauches doivent nécessairement être roulées dans de la chapelure ou de la semoule, afin qu’elles tiennent mieux, ne se désagrègent pas. La sauce pour un tel plat peut être préparée par exemple, crémeuse ou aux champignons.

Vous pouvez faire bouillir les pommes de terre ou utiliser le reste de la purée de pommes de terre. En plus de l’ingrédient principal, vous aurez besoin d’œufs, d’épices et de chapelure. Les coupes sont formées de viande hachée épaisse, qui est frite des deux côtés dans de l’huile végétale jusqu’à formation d’une croûte dorée..

Sauce au poulet

Une sauce correctement préparée et sélectionnée pour les boulettes de viande contribuera à rendre le plat plus savoureux. La variété des sauces ne laissera aucun gourmet indifférent – elle peut être épicée, épicée, parfumée, une sauce crémeuse délicate pour les plats savoureux, et les vinaigrettes aux fruits, à la vanille et au chocolat sont préparées pour les desserts. Pour les boulettes de viande de viande, de poisson, de céréales ou de pommes de terre, de telles sauces sont préparées:

  • Tomate
  • crème sure aux champignons, au fromage ou à l’ail;
  • crémeux;
  • canneberge;
  • fromage et autres.

Pour servir une bille blanche:

  • vanille;
  • lait ou crémeux;
  • Chocolat;
  • fruit;
  • baie;
  • cannelle;
  • caramel et autres sauces.

Sauce au poulet

Ce qui est servi avec

Les côtelettes sont un plat simple, savoureux et satisfaisant. Les plats sucrés sont servis comme plat autonome pour le dessert ou le petit-déjeuner. Les céréales et les légumes préférés peuvent être servis en accompagnement de viandes et de poissons non sucrés:

  • purée de pomme de terre;
  • céréales bouillies;
  • salades de légumes;
  • Pâtes;
  • légumes bouillis ou cuits au four, ragoûts;
  • légumineuses;
  • pomme de terre « rustique » ou « frites »;
  • cocotte aux champignons et fromage.

Recette de cricket

En accompagnement de toute bille blanche, il est recommandé d’utiliser des plats simples qui n’ont pas un goût prononcé. Les légumes sous toutes leurs formes vont bien avec les produits de toute viande – crus, marinés, cuits au four, cuits à la vapeur, bouillis. Différents types de bille blanche ont trouvé leur application dans les cuisines du monde, où ils ont subi des modifications et des ajouts. Aux États-Unis, les queues sont fabriquées à partir de chair de crabe; en Angleterre et en Hongrie, à partir de pommes de terre. Les médaillons français ont de nombreux analogues à travers le monde, avec leurs secrets de cuisine.

porc

  • Durée: 60 minutes.
  • Portions par récipient: 4-5 personnes.
  • Teneur en calories: 235 kcal pour 100 g.
  • But: pour le déjeuner, le dîner.
  • Cuisine: russe, européenne.
  • Difficulté: moyenne.

Les boulettes de viande sont l’un des plats les plus simples de la cuisine européenne. Une recette étape par étape avec une photo vous dira comment cuisiner des boulettes de viande de porc savoureuses et appétissantes. Si vous les faites cuire à partir de farce maison, ils se révéleront très tendres, juteux et satisfaisants. La choucroute est parfaite comme plat d’accompagnement, qui complète parfaitement et met en valeur le goût.

Ingrédients:

  • pulpe de porc – 350 g;
  • saindoux – 50 g;
  • pain de blé – 100-150 g;
  • lait – 100 ml.;
  • oeufs – 1 pc .;
  • oignons – 1-2 pièces;
  • crème – 100 ml.;
  • chapelure – 50 g;
  • huile végétale – 50 ml.;
  • sel, poivre noir – au goût.

Méthode de cuisson:

  1. Pour la préparation de viande hachée, il est recommandé de choisir un cou. Il doit être lavé et séché avec une serviette en papier. Couper en petits morceaux pour tenir dans un hachoir à viande. Faites de même avec la graisse.
  2. Peler l’oignon, coupé en petits segments.
  3. Faire tremper les tranches de pain dans du lait.
  4. Passer le porc, le saindoux, l’oignon, le pain dans un hachoir à viande.
  5. Mélanger tous les ingrédients dans un bol, ajouter des épices, des œufs. Pétrir la viande hachée uniforme dense.
  6. À partir de la masse résultante, former des queues arrondies, rouler en chapelure.
  7. Faire chauffer l’huile végétale dans une casserole. Frire les produits un à la fois jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
  8. Pliez dans une casserole, ajoutez la crème, laissez mijoter pendant 5-7 minutes.

Côtes de porc

Viande hachée

  • Durée: 60 minutes.
  • Portions par récipient: 10 personnes.
  • Teneur en calories: 250 kcal pour 100 g.
  • But: pour le déjeuner, le dîner.
  • Cuisine: russe, européenne.
  • Difficulté: moyenne.

La viande hachée pour le plat peut être choisie n’importe où – porc, boeuf, poulet, dinde ou un mélange, ici, vous pouvez être guidé par vos préférences personnelles. Dans la recette avec la photo, seuls le sel et le poivre sont indiqués comme épices, mais des épices peuvent être ajoutées à votre discrétion: basilic, origan, romarin, estragon, coriandre, marjolaine et autres. Les produits finis doivent être frits en chapelure, vous pouvez les remplacer par de la semoule.

Ingrédients:

  • viande hachée – 1000-1200 g;
  • oignons – 2-3 pièces;
  • flocons d’avoine – 50 g;
  • sel, poivre noir, épices – au goût;
  • farine – 1 cuillère à soupe;
  • crème – 150 ml.

Méthode de cuisson:

  1. Ajouter l’oignon et la farine d’avoine à la viande hachée préparée.
  2. Assaisonner avec des épices au goût.
  3. Pétrir la viande hachée dense et uniforme.
  4. Formez des queues rondes de la même taille.
  5. Frire des deux côtés dans de l’huile végétale jusqu’à coloration dorée.
  6. Mettre dans une cocotte.
  7. Dans une poêle où la bille blanche a été frite, faire frire l’oignon finement haché.
  8. Ajouter la farine, verser la crème en une minute. Faire bouillir pendant 2-3 minutes, jusqu’à épaississement.
  9. Verser la boule de bœuf avec la sauce, laisser mijoter 5 à 10 minutes.

Boulettes de viande hachée

Poisson

  • Durée: 75 minutes.
  • Portions par récipient: 10 personnes.
  • Teneur en calories: 250 kcal pour 100 g.
  • But: pour le déjeuner, le dîner.
  • Cuisine: russe, européenne.
  • Difficulté: moyenne.

Les galettes de poisson peuvent être préparées à partir de brochet, de sandre, de truite, de morue, de goberge et même de maquereau ou de hareng. Si le poisson est trop osseux, il doit être passé deux ou trois fois dans un hachoir à viande, puis la viande hachée se révélera plus tendre, homogène, mais aussi dense. Pour un meilleur paquet, vous pouvez ajouter une cuillère à café d’amidon à la masse ou frotter les pommes de terre crues.

Ingrédients:

  • goberge – 600 g;
  • sandre – 300 g;
  • oignons – 1-2 pièces;
  • pain long – 100-150 g;
  • lait – 200 ml.;
  • œuf – 1-2 pièces;
  • sel, poivre noir – au goût.

Méthode de cuisson:

  1. Faites tremper le bâton dans de l’eau ou du lait pendant 5 minutes. Tordre.
  2. Tordre le poisson, le pain et l’oignon dans un hachoir à viande.
  3. Ajouter les œufs et les épices à la masse. Pétrir jusqu’à consistance lisse.
  4. Mouiller les mains pour former les boulettes de viande. Mettre sur une plaque à pâtisserie graissée.
  5. Cuire au four à 200 degrés pendant 25-30 minutes jusqu’à coloration dorée.
  6. Verser le lait dans un moule, laisser mijoter au four pendant 10-15 minutes.

Boulettes de poisson

Poulet aux champignons

  • Durée: 50 minutes.
  • Portions par récipient: 3-4 personnes.
  • Teneur en calories: 140 kcal pour 100 g.
  • But: pour le déjeuner, le dîner.
  • Cuisine: russe, européenne.
  • Difficulté: moyenne.

La viande de poulet tendre se marie bien avec la saveur et l’arôme des champignons. Le plat fini est recommandé d’être servi avec une sauce crémeuse, mais vous pouvez le remplacer par un autre. Les amateurs de friture font un plat dans une casserole, mais il est préférable de le faire cuire au four, et cinq minutes avant d’être prêt à saupoudrer de fromage à pâte mi-dure, verser de la crème ou de la crème sure, saupoudrer de persil ou de basilic haché. Comme alternative – vous pouvez farcir des boules de poulet avec des champignons et ne pas les ajouter à de la viande hachée.

Ingrédients:

  • filet de poulet – 500 g;
  • champignons – 350 g;
  • oeufs – 1-2 pièces;
  • farine – 5 cuillères à soupe;
  • sel, épices – au goût;
  • crème ou crème sure – 200 ml.;
  • eau – 100 ml.

Méthode de cuisson:

  1. Laver les champignons, si nécessaire, peler, hacher finement. Réserver la moitié pour faire la sauce.
  2. Rincer, sécher le filet de poulet, passer dans un hachoir à viande.
  3. Mélanger dans un bol le poulet haché, l’oeuf, la moitié de farine, les champignons, les épices. Pétrir jusqu’à consistance lisse.
  4. Formez une boule ronde, roulez dans la farine.
  5. Frire des deux côtés jusqu’à coloration dorée. Mettre dans une casserole.
  6. Pour préparer la sauce, mélangez l’eau, la crème, les champignons et le sel. Ébullition.
  7. Verser les boulettes de poulet, laisser mijoter 5 à 7 minutes à feu doux.

Boulettes de poulet aux champignons

Riz

  • Durée: 40 minutes.
  • Portions par récipient: 3-4 personnes.
  • Teneur en calories: 95 kcal pour 100 g.
  • But: pour le déjeuner, le dîner.
  • Cuisine: russe, européenne.
  • Difficulté: moyenne.

Les queues de riz peuvent être aussi douces qu’épicées, salées, épicées. Cette céréale se marie bien avec d’autres ingrédients – fromage, champignons, crème, légumes, œufs, herbes. Si vous avez une expérience culinaire et de l’imagination, vous pouvez expérimenter avec cet ingrédient, ajouter de nouveaux produits. Les femmes au foyer inexpérimentées sont invitées à suivre une recette étape par étape avec une photo afin de préparer de délicieuses boulettes de poulet diététiques à partir de riz..

Ingrédients:

  • riz bouilli – 350 g;
  • épinards frais – 50 g;
  • oignon doux – 2 pcs .;
  • huile végétale – 1 cuillère à soupe;
  • eau ou lait – 0,5 cuillère à soupe;
  • beurre – 30 g;
  • sel, poivre noir – au goût.

Méthode de cuisson:

  1. Dans le riz précuit, ajoutez l’oignon, le sel et les épices passés dans un hachoir à viande. Pétrir une masse homogène.
  2. Mains humides pour donner au produit une forme arrondie.
  3. Faites frire chacun d’eux des deux côtés dans du légume ou du beurre jusqu’à obtenir une couleur dorée..
  4. Pliez dans une casserole, versez du lait ou de l’eau, laissez mijoter 5 minutes, ajoutez une tranche de beurre.
  5. Servir avec des épinards bouillis.

Boules de riz

Semoule à la sauce aux baies

  • Durée: 60 minutes.
  • Portions par récipient: 4-5 personnes.
  • Teneur en calories: 140 kcal pour 100 g.
  • But: pour le petit déjeuner, pour le déjeuner.
  • Cuisine: russe, européenne.
  • Difficulté: moyenne.

Les boules de semoule sucrée sont un excellent petit déjeuner qui donnera force et énergie. La caractéristique principale du plat est un additif sous la forme d’une sauce aux baies épaisse, qui peut être préparée à base de groseilles, framboises, fraises, mûres, canneberges. Pour rendre la sauce épaisse, il est recommandé d’utiliser de l’amidon de maïs, mais s’il est absent, vous pouvez le remplacer par de la pomme de terre.

Ingrédients:

  • lait – 500 ml.;
  • œuf de poule – 1 pc .;
  • semoule – 100 g;
  • farine – 5 cuillères à soupe;
  • beurre – 50 g;
  • eau – 500 ml.;
  • amidon de maïs ou de pomme de terre – 5 c.
  • myrtilles – 150 g;
  • sel, vanilline, sucre – au goût;
  • huile végétale – 2 cuillères à soupe;
  • chapelure – 35 g.

Méthode de cuisson:

  1. Porter le lait à ébullition, verser la semoule en un mince filet en remuant constamment. Ajoutez une pincée de sel, de sucre et de vanilline au goût. Faire bouillir pendant 5 minutes, retirer du feu, refroidir.
  2. À la masse refroidie, ajoutez l’oeuf, le beurre et la moitié de la farine. Pétrir une masse épaisse homogène.
  3. Boules mouillées avec les mains mouillées, roulez-les dans la farine ou le mélange de panure.
  4. Faites-les frire des deux côtés dans de l’huile végétale jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
  5. Trier et rincer les myrtilles. Broyer avec un mélangeur, un mortier, un broyeur ou frotter à travers un tamis. Dans une casserole, mélanger les baies, l’eau et le sucre. Ébullition.
  6. Dans un autre bol, mélanger un peu d’eau et d’amidon pour qu’il n’y ait pas de grumeaux. Versez un mince filet sur la masse de bleuets en remuant constamment. Faire bouillir pendant 3 à 5 minutes, retirer du feu et laisser refroidir.
  7. Mettre les boulettes de viande dans une casserole, verser la sauce, insister 30 minutes avant de servir.

Semi côtelettes avec sauce aux petits fruits

De pomme de terre

  • Durée: 35 minutes.
  • Portions par récipient: 3-4 personnes.
  • Teneur en calories: 145 kcal pour 100 g.
  • But: pour le petit déjeuner, pour le déjeuner, pour le dîner.
  • Cuisine: russe, européenne.
  • Difficulté: facile.

Si après le dîner, il y a un excès de purée de pommes de terre, alors pour le petit déjeuner, vous pouvez faire plaisir à votre famille avec une nourriture inhabituelle, simple mais savoureuse. Il faudra un minimum de temps et d’efforts pour le préparer. Tout ce qui est nécessaire pour mettre en œuvre la recette est une purée de pommes de terre, des œufs, du beurre, des épices et des épices préférées, des herbes au goût. De la masse résultante avec les mains mouillées, vous devez former des boules.

Ingrédients:

  • purée de pommes de terre – 500 g;
  • chapelure – 50 g;
  • beurre – 30 g;
  • sel, épices – au goût;
  • oeufs – 2-3 pièces;
  • herbes fraîches – 50 g;
  • l’ail au goût.

Méthode de cuisson:

  1. Mélanger les œufs et les épices dans une purée de pommes de terre.
  2. Peler et passer l’ail dans une presse, ajouter à la masse.
  3. Broyer les légumes verts, ajouter à la purée de pommes de terre.
  4. Boules mouillées avec les mains mouillées, roulez-les en chapelure.
  5. Faire frire des deux côtés dans une poêle chaude graissée au beurre.
  6. Servir avec de la crème sure ou de la sauce à la crème.

Chips de pommes de terre

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