Que manger avec du vin rouge ou blanc – idées d’apéritifs pour les variétés sèches, semi-sucrées et dessert de la boisson

Le contenu de l’article

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• Qu’est-ce que le vin
• Ce qui est servi avec du vin
• Apéritif au vin rouge
• Ce qui est servi avec du vin rouge mi-sucré
• Pour sécher rouge
• Apéritif au vin blanc
• Au blanc mi-sucré
• Sécher
• Que cuisiner
• Collations légères
• Préparez une collation
• Quels aliments et plats ne peuvent pas être combinés avec du vin

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Un apéritif correctement sélectionné permet de ressentir pleinement le goût du vin. L’état général du corps après la célébration en dépend également, car tous les plats ne conviennent pas à certaines boissons alcoolisées. Les produits ne doivent pas être un leader. Un apéritif pour le vin ne met en valeur que la qualité d’une boisson exquise. Aujourd’hui, l’étiquette gastronomique a élargi la liste des plats possibles pour cette boisson. Vin demi-doux ou doux, blanc ou rouge, sec ou semi-sec – avec chacun de ces types, certains produits sont combinés.

Qu’est-ce que le vin

Ce qu’on appelle une boisson alcoolisée, qui est produite par fermentation alcoolique totale ou partielle du jus de raisin. Parfois, de l’alcool ou d’autres substances y sont ajoutés. Dans ce cas, vin fortifié d’une force de 16-22% vol. (pourcentage en volume). Ces valeurs reflètent la quantité d’alcool anhydre dissous par rapport au volume de la boisson entière. La force des vins naturels est de 9-16%.

Il existe plusieurs classifications de vins. Selon leur objectif, ils sont divisés en salles à manger, qui sont utilisées comme ajout d’arôme à la table, et en dessert, destinés à servir au dessert. Pour la production de la boisson en utilisant différentes variétés de raisins. En général, ils sont divisés en rouge et blanc. Selon les raisins utilisés, le vin peut être:

• blanc avec de la paille claire à la couleur ambre;
• rose ou rouge avec des nuances de rubis clair à grenat foncé.

Selon le moment et la qualité du vin est divisé en jeune, sans vieillissement, assaisonné, millésime, collection. Cette dernière est parfois maintenue pendant des dizaines voire des centaines d’années. La classification principale définit les types de vins en fonction de la teneur en alcool et en sucre:

1. Salles à manger (naturelles). Cela comprend les vins d’une force de 8,5 à 15%. La différence entre les différents types de ce groupe est la teneur en sucre. Les premiers à être distingués sont les vins secs, qui sont appelés ainsi parce que le sucre y est fermenté «sec». » Leur teneur en sucre ne dépasse pas 4 g / l. Ce groupe comprend également les vins semi-secs (4-18 g / l), semi-doux (18-45 g / l), doux (plus de 45 g / l).
2. Spécial (fortifié). Strong (17-21% vol.), Sweet (14-20% vol.), Semi-dessert (14-16% vol.), Dessert (15-17% vol.), Liquor (12-16%) se distinguent dans ce groupe. vol.) défaut.
3. Parfumé. Ils diffèrent par le contenu de diverses plantes amères ou aromatiques. De plus, la composition comprend du sucre, et parfois de la couleur de sucre pour la teinture.
4. Pétillant. Ces vins sont saturés de dioxyde de carbone lors de la fermentation. Le champagne le plus connu dans cette catégorie est le champagne..

Ce qui est servi avec du vin

L’étiquette gastronomique concernant la culture de la consommation de vin suggère d’adhérer à un principe inébranlable. Il s’agit du choix des collations, qui est déterminé par le bouquet de la boisson. S’il a un goût riche et complexe, les plats pour le vin doivent être simples, sans obstruer les notes exquises. Les produits qui ne modifient pas « l’esprit » du vin comprennent:

• pain;
• des fruits;
• fromage.

Ce dernier ne doit pas contenir d’additifs. Le goût du bon fromage est strict, doux. Les fruits doivent avoir un contraste par rapport à l’arôme du vin. Si la boisson est aigre, la collation est prise sucrée. Lorsque tous les plats ont un goût délicat et délicat sur la table de fête, le vin doit être simple et ordinaire. Autres recommandations pour choisir une collation:

• la viande rouge doit être servie avec de la viande rouge, blanc – blanc;
• le vin rouge est combiné avec de la viande frite, des baies, des fruits, des pâtes, des sushis, du saumon, de la truite;
• le blanc convient à presque tous les fruits de mer, y compris les huîtres, les moules, les escargots, les homards, les saucisses faibles en gras, diverses salades ou même les soupes;
• les éléments des variétés roses sont des collations à base de viande froide;
• sucré ou semi-sucré traditionnellement servi avec des desserts, y compris le chocolat, le foie, la crème glacée;
• champagne et autres vins mousseux sont combinés avec presque tout, mais le plus souvent, ils font partie du dessert.

Apéritif au vin rouge

Les gens appellent ces variétés «viande». Cela est dû au fait que le vin rouge est combiné avec de nombreux types de viande, principalement rouge. Cette boisson est considérée comme plus lourde. Pour cette raison, il est servi avec des plats épicés, du barbecue. La viande doit être frite ou cuite. En son absence, les soupes sont un bon choix de collations au vin. Les fromages mais pas les variétés grasses restent pertinents.

Les variétés mi-sèches ou mi-sucrées accompagnent bien les champignons frits, les saucisses, les légumes frais. La liste générale des collations pour tous les vins rouges comprend:

• paella, tapas, jamon et autres plats espagnols;
• différentes options pour le gibier rôti;
• légumes grillés;
• lasagne, pizza, pâtes, spaghetti et autres plats italiens.

Ce qui est servi avec du vin rouge mi-sucré

Ces variétés de vin ont un goût plus neutre, c’est pourquoi elles ont acquis une si grande popularité. Le vin mi-sucré est vraiment consommé plus souvent. L’avantage du goût neutre de la boisson est la possibilité d’utiliser une variété d’aliments ou de plats comme apéritif. Du jeu fera:

• canard;
• une poule;
• perdrix;
• lapin.

Le poisson est préférable de choisir des variétés grasses. Un bon apéritif pour ce vin est la crevette en sauce chaude. Les gourmets ne recommandent pas d’exclure diverses saucisses. Le fromage utilisé doit être dur. Il est facile de couper en tranches ou de coller sur des brochettes. Autres options de collation pour ce type de boisson:

1. Des fruits. Ils sont servis frais ou sous forme de chutney ou de mousse de fruits. La règle principale lors du choix des fruits pour les collations est que leur goût doit être un peu plus sucré que la boisson.
2. Salade. Toute collation de légumes fera l’affaire. Ne les assaisonnez pas avec du vinaigre: pomme, classique ou balsamique. Les meilleurs ingrédients pour les salades sont l’artichaut, le chou-fleur, les champignons.
3. Les soupes Une bonne option est les premiers plats de la cuisine japonaise ou thaïlandaise. Les soupes crémeuses à base de crème conviennent même.

Pour sécher rouge

Une caractéristique distinctive des vins secs est un goût acidulé et acide, ils sont donc considérés comme particulièrement «capricieux». Les aliments idéaux dans ce cas sont les produits suivants:

• saucisses fumées crues;
• lard fumé;
• feta
• porc bouilli;
• fromage salé.

Toute viande frite, poulet grillé ou fumé est combiné avec une telle boisson. Si leur structure est fibreuse, le vin doit être acidulé. Pour la viande de veau molle, les boissons molles sont plus adaptées. Le rouge sec peut être bu avec des plats farcis d’épices nucléaires. Il s’agit notamment de pizza, pâtes, sashimi, spaghetti. Vous devez être prudent avec les fruits. Certains gourmets préfèrent les pêches ou le cantaloup, mais tout le monde ne l’aimera pas. Les options classiques pour le rouge sec sont:

• oranges douces;
• poires
• les nectarines;
• mangue mûre.

Une collation acceptable est une assiette avec un ensemble de différentes variétés de fromages: mûres, avec de la moisissure noble, avec un goût riche et pointu. Les plats à base d’oeufs, les soupes grasses peuvent ombrer l’arôme d’une boisson. Plus le goût du plat est net et piquant, plus il conviendra au rouge sec. Les baies sont un bon ajout à la soirée avec cette boisson:

• abricots
• Fraise;
• prune jaune;
• cerises.

Apéritif au vin blanc

Les moules, les calmars, les homards et d’autres types de plats de fruits de mer, de poisson, de veau ou de volaille conviennent. Les plats à vin blanc sont utilisés différemment selon le type de boisson:

1. Le Riesling a une longue finale. Lorsqu’il est sec, il adoucit les aliments épicés et épicés, et est donc servi avec des plats indiens et asiatiques..
2. La noix de muscade est plus complexe, mais en raison de son goût huileux, elle se combine avec de nombreux produits. Il n’est pas recommandé de l’utiliser avec des aliments gras ou épicés. Vous pouvez ajouter de la muscade avec des fruits sucrés ou des desserts pas trop sucrés..
3. Champagne. Il se marie bien avec les salades, le fromage, les sandwichs au caviar. Une combinaison intéressante est les plats salés tels que le hareng et les olives.
4. Chardonnay. Il a un goût fruité avec des notes de miel et parfois – des noix ou des fruits secs. Le chardonnay peut faire du saumon ou des fruits de mer.

La liste générale des collations recommandées comprend des saucisses et des salades faibles en gras. Tous les fruits sont utilisés, mais les agrumes sont une exception. Les citrons sont servis avec un apéritif au début du buffet. Les boissons enrichies accompagnent bien les ananas, les pêches et les poires. Ne pas expérimenter avec des assaisonnements qui brûlent la langue ou qui obstruent la saveur. Des desserts à la crème glacée, au chocolat, les bonbons conviennent. La liste générale des collations recommandées pour les variétés blanches comprend:

• des légumes;
• casseroles;
• cuisson, par exemple, strudel aux pommes;
• viande épicée;
• soupe de poisson;
• Salade grecque;
• volaille grillée;
• variétés de pommes aigres.

Au blanc mi-sucré

L’option de collation traditionnelle pour ce type de boisson enrichie consiste en différents types de fromages. Cette liste comprend des légumes frais, des champignons frits, des saucisses. Des salades légères, de la pâte de poisson, du poulet grillé contribuent à souligner le goût du blanc mi-sucré. Appétissant avec ce sera du gibier ou du rôti de porc. Les sauces à base de mayonnaise ou de crème sont en parfaite harmonie avec les demi-douces blanches. Dès les premiers plats, il est recommandé de servir une fondue avec des légumes, du fromage et de la soupe à l’oignon.

Le pain ordinaire doit être remplacé par du pain grillé avec de la pâte de fromage, du fromage, du fromage cottage ou des gâteaux aux herbes. Le blanc semi-sucré est généralement pris avec les produits suivants:

1. Poisson et fruits de mer. Les poissons, les crevettes et les huîtres du Pacifique rouges, marinés et cuits au four se distinguent ici. De chaud, le calmar à la sauce tomate fera l’affaire..
2. La viande. Il convient de prêter attention à un oiseau bouilli ou cuit au four. Si le choix s’est porté sur le veau, il est préférable de le servir avec de la sauce soja ou de la crème. Une autre option – pain de viande avec des légumes et des herbes.
3. Fruit. Mieux vaut éviter les variétés parfumées et trop sucrées..
4. Des légumes. De façon appétissante avec des asperges blanches mi-sucrées cuites au four ou mijotées, du chou-fleur, des courgettes, des artichauts sont obtenus.

Sécher

Il n’y a pas de sucre dans ce vin, donc son goût est épicé et acidulé, qui désaltère et augmente l’appétit. Afin de ne pas améliorer l’arôme de la boisson, les aliments acides et sucrés doivent être évités. Ce type d’alcool se marie bien avec la volaille, le veau froid et la langue. Les avantages de la boisson sont soulignés par le poisson farci ou cuit dans du papier d’aluminium. Pour sécher le blanc, il est recommandé de servir des salades de légumes en sauce. En entrée, canapés et tartelettes au caviar noir et rouge, la pâte de champignons convient. Différents desserts sont combinés avec du blanc sec, mais pas du chocolat.

Que cuisiner

Si l’arrivée des invités n’a pas été conforme au plan, il est nécessaire de cuisiner quelque chose à la hâte. Il existe des recettes simples pour lesquelles tout à portée de main convient. Options pour de telles collations:

1. Canapés de fruits. Convient aux demi-douces blanches. Les fruits sélectionnés sont coupés en cubes égaux et placés sur des brochettes en différentes séquences. Combinaisons possibles d’ingrédients: banane, ananas, kiwi; groseilles, ananas, kiwi, fraises, raisins; parmesan, poire, banane, groseille, groseille à maquereau.
2. Plateau de fromages et viandes. Ils sont préparés en fonction du contenu du réfrigérateur. Pour le rouge mi-sec, mi-sucré et fortifié, des combinaisons de porc bouilli, pain blanc, concombres et olives ou viande fumée, bacon, saucisse, jambon et fromage mûr conviennent.
3. Bâtons de fromage. Le fromage est coupé en petites tranches. Battre 4 œufs dans un bol, ajouter les épices et le sel. Des morceaux de fromage sont roulés dans de la farine, puis dans des œufs et de la chapelure. Ensuite, les futurs bâtons sont frits dans une grande quantité d’huile.
4. Tartelettes. Faire frire les pois verts, les oignons, les champignons et les carottes dans une poêle. Râper le fromage, couper le bacon en cubes. Ensuite, prenez les tartelettes, remplissez-les à moitié de purée de pommes de terre, déposez dessus les morceaux de bacon, puis le mélange de légumes. Garnir le tout de saupoudrage de fromage. Pour le faire fondre, les tartelettes doivent être chauffées au micro-ondes.

Collations légères

En plus des tartelettes et des canapés, il existe d’autres plats légers pour le vin. Ils sont préparés à partir de divers ingrédients, dont des fruits de mer, du poisson, un assortiment de sucrés et salés, des légumes, etc. Recettes intéressantes basées sur eux:

1. Oeufs farcis de caviar et de fromage. Faire bouillir 1 carotte et 3 œufs. Laisser refroidir le dernier, peler et couper en deux. De chaque moitié, prenez le jaune, réservez. Râper le fromage sur une râpe fine. Versez-le sur les jaunes. Ajouter la carotte coupée en dés, un peu de mayonnaise et 50 g de morue. Mélanger soigneusement la masse et la farcir de blancs d’œufs.
2. Boules de fromage. Râper le fromage feta râpé et la feta sur une râpe. Ajouter la gousse d’ail hachée, mélanger. À partir de la masse résultante, moulez les boules, roulez-les dans un saupoudrage de graines de sésame, d’herbes, de bâtonnets de crabe râpés ou d’olives.
3. Canapés à la sauce au pesto. Prenez 1 baguette, coupez-la en tranches. Graisser chacun avec de la sauce, et par dessus mettre 2 feuilles de basilic. Ensuite, les moitiés de tomates cerises devraient disparaître. Cet apéritif accompagne le vin rouge..

Préparez une collation

Parmi les recettes de collations se distinguent non seulement rapidement, mais aussi celles qui conviennent à presque tous les types de vins. Ils sont considérés comme universels. Un autre avantage est la facilité de préparation. Ces collations comprennent:

1. Chips de fromage. Le fromage doit être râpé sur une râpe grossière et mis en portions sur une plaque à pâtisserie, pré-huilée. Les futures frites sont saupoudrées d’épices sur le dessus. Cuire le fromage pendant 5 minutes à 180 degrés.
2. Apéritif de tomate. Mieux vaut prendre la cerise. Ils sont découpés en cercles. Garnir chaque tranche de graisse avec de la mayonnaise, puis mettre l’olive. Autour d’eux se trouvent des crevettes bouillies ou frites. Pour épicer l’apéritif est saupoudré de poivre noir.
3. Googers. Prenez une casserole, versez 200 ml de lait, ajoutez 100 g de beurre, 0,25 c. poivre et sel. Faire bouillir le mélange à feu moyen. À ce moment, râpez environ 150 g de fromage. Après avoir fait bouillir le mélange, retirez-le du feu et versez 150 g de farine. Ajouter le fromage et 4 œufs lorsque la pâte commence à coller de la poêle. Prenez une plaque à pâtisserie, graisser avec de l’huile, mettre un mélange dessus avec une cuillère. Cuire au four pendant 10 minutes à 200 degrés. Réduire ensuite à 180 et cuire le plat pendant 20 minutes supplémentaires.
4. Caille. Faites frire quelques carcasses sur la graisse jusqu’à ce qu’elles soient presque prêtes. Ensuite, il les met dans un ragoût, ajoute des cerises fraîchement dénoyautées (environ 200 g). Versez ensuite 0,5 cuillère à soupe. bouillon et une cuillerée de brandy, sel. Ragoût jusqu’à tendreté, servir dans un plat profond, verser la sauce et garnir de cerises.

Quels aliments et plats ne peuvent pas être combinés avec du vin

Il est important de savoir non seulement ce que l’on mange avec du vin, mais aussi quels produits ne doivent pas être servis avec. Certains plats faussent le goût de la boisson, provoquant une sensation d’amertume. Ceux-ci inclus:

1. Des noisettes. Posséder astringent, par conséquent, réduire la sensibilité de la langue à différents goûts.
2. Le vinaigre. Supprime complètement le goût et l’arôme des boissons au vin.
3. Fumée de tabac, parfums forts. Noyez l’arôme du vin.

Diverses épices, comme la menthe, la vanille et la cannelle, peuvent empoisonner toutes les sensations de la boisson. Ce dernier est une alternative au citron vert et au sel lors du service de la tequila. Il est utilisé en combinaison avec une orange. N’ajoutez pas ces épices aux pâtisseries. Les plats de viande ne sont pas recommandés pour assaisonner le curry – cela ne va pas bien avec les vins. Vous devez être prudent avec les produits suivants:

• pamplemousse;
• yaourts;
• Truffes
• pimenter;
• sauces;
• Chocolat;
• épinard;
• fenouil;
• Tomates
• Olives;
• poisson fumé et huileux;
• raifort, moutarde;
• artichauts.