Qu’est-ce que Cahors – de quels cépages sont issus, les qualités gustatives du vin de dessert et les meilleurs producteurs

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L’une des boissons alcoolisées les plus populaires est Cahors, qui pour la plupart des résidents de l’ancienne Union soviétique signifie leur vin local et domestique. En réalité, le nom de cette boisson vient de la ville provinciale française de Cahors (Cahors), qui est située dans le sud-ouest du pays. Ce type de vin est apprécié non seulement pour son goût, mais aussi pour un certain nombre de propriétés positives pour le corps..

Types et variétés de vin

Par Cahors, on entend deux types de vins complètement différents. Si vous êtes un gourmet de cette boisson alcoolisée, alors vous devez être capable de distinguer ses variétés:

  • Cahors, ou plutôt Cahors – en Occident, c’est du vin rouge sec d’origine française, qui est produit à proximité de Cahors dans la vallée de la rivière Lo. Cette variété n’est pas moins de 70% composée de raisins Malbec, et les 30% restants tombent sur les variétés de Tannat, Merlot. Les vignobles poussent sur des terrasses sur les rives de la rivière Lo, ainsi que sur les collines environnantes. Cahors se caractérise par une couleur foncée, il était donc appelé « vin noir ». La variété étrangère orne toujours les tables des meilleurs restaurants du monde..
  • Qu’est-ce que le cahors en Russie? Dans l’espace post-soviétique, Cahors fait référence à un vin de dessert fortifié de couleur rouge foncé, qui est produit dans n’importe quel pays par traitement thermique. Pour ce faire, utilisez des raisins Cabernet Sauvignon. Pendant la cuisson, le moût et la pulpe sont chauffés à une température de 65 à 80 degrés, après quoi le moût est fermenté et le produit fini est vieilli pendant au moins 2 à 3 ans. Ce type de boisson est produit en Crimée, dans le territoire de Krasnodar, en Ouzbékistan, en Azerbaïdjan et en Moldavie. Il contient 16% de sucre, 16% d’alcool.

Histoire de Cahors

Sur le territoire de la région actuelle de Kersi, où se trouve la ville de Cahors, la production de vin a été réalisée dans la Rome antique. Pendant tous les siècles où il y a une entreprise viticole dans cette région, un grand nombre d’épreuves est tombé aux mains de Cahors: il a connu à la fois les chutes et les hauts. À une époque, cette région fournissait des produits à la cour royale, mais il y avait des périodes où elle était complètement inconsciente..

La nature n’était pas non plus particulièrement appréciée par Cahors. deux fois dans l’histoire, il a complètement détruit les vignobles: à la fin du XIXe siècle, les vignes sont mortes à cause de l’invasion du phylloxéra, et au milieu du siècle dernier – à cause de gelées sans précédent. Au Moyen Âge, Cahors concurrençait les vins de Bordeaux, dont et à l’étranger: en Angleterre, du « vin noir » a été livré avec Claret. Les Britanniques, qui l’importent activement depuis des siècles, ont inclus ce type de vin même dans le régime des officiers de la Royal Navy..

On pense que parmi les fans de ce vin se trouvait le roi François Ier (1494-1547), le pape Jean XII (1244-1334). Du fait qu’en février 1956 la région où se trouve la ville de Cahors a été frappée par de fortes gelées, le cépage Malbec y est devenu encore plus dominant. À l’heure actuelle, à Caor, les vignobles occupent environ 4,2 milliers d’hectares de terres – la densité de plantation est d’au moins 4000 pieds par hectare.

Vin dans un verre

L’émergence du vin en Russie

Le vin de Cahors en Russie est traditionnellement utilisé dans le sacrement de l’Eucharistie, c’est-à-dire Sainte communion. Lorsque leur vin n’était pas encore produit en Russie, ce produit alcoolique était importé, y compris et à des fins religieuses, d’Italie, de Grèce. Par la suite, le Saint Synode a reconnu Cahors en 1733 comme le seul vin pouvant être utilisé pour les besoins de l’église..

Selon une version, Peter I, souffrant d’une maladie de l’estomac, a commencé à boire du cahors sur l’insistance des médecins. Il y a une opinion que la haute opinion de l’empereur russe sur cette boisson a également influencé la décision du clergé d’importer cette variété pour les besoins de l’église au 18ème siècle. Une autre raison pour laquelle ils ont commencé à utiliser ce type de boisson dans les églises de Russie: le vin a été dilué avec de l’eau (et aujourd’hui cette procédure est effectuée), mais même après cela, la boisson a conservé son goût, son arôme et sa couleur riches – elle était si épaisse et extractive.

Il n’y a aucune exigence officielle pour que le vin d’église russe soit doux, et il n’y en avait pas – des variétés sèches étaient utilisées dans les églises orthodoxes avec les temples de dessert jusqu’à la fin du 19ème siècle. Au XVIIIe siècle, les prêtres de Russie ont commencé à commander des Cahors en France, mais pourquoi par accord ils ont demandé de le rendre sucré, cela n’est toujours pas connu avec certitude. Dans ce cas, les Cahors traditionnels restent, comme il y a plusieurs siècles, des boissons sèches – selon les normes françaises, ils ne permettent que 2 grammes de sucre par litre.

Le développement de notre propre production de ces boissons alcoolisées en Russie a commencé vers la fin du XIXe siècle, d’autant plus que le transport coûte cher. L’initiateur était l’industriel moscovite P.I. Gubonin, qui a planté de vastes vignobles sur son domaine à Gurzuf. Il était soutenu par d’autres passionnés de vinification domestique, parmi lesquels se trouvait même le Prince L.S. Golitsyn. A cette époque, une technologie spéciale de production de vin a été développée. Grâce à cela, de telles variétés sucrées fortifiées sont apparues comme Sobornoe, Pâques, Côte Sud et autres.

De quoi sont faits les Cahors?

La boisson appartient à la catégorie des variétés de rouge dessert, qui diffèrent par la couleur rubis foncé, la douceur et les tons délicats cacao-chocolat dans le bouquet et le goût. Il est produit dans de nombreuses régions viticoles de l’ex-URSS. La principale caractéristique de ce vin est la cuisson. Les raisins, qui sont utilisés comme matières premières pour la boisson, commencent à être récoltés lorsque la teneur en sucre y atteint 220 g / dm3 (22%). Selon le cépage utilisé, les boissons domestiques et françaises n’ont rien de commun.

En France

La version étrangère de la boisson, qui est du vin français sec, est fabriquée principalement à partir de raisins Malbec. Une plus petite part est constituée par les variétés Tannat, Merlot. Les vignobles de cette région sont situés dans la vallée du Lot, sur un plateau calcaire. En raison des caractéristiques climatiques de Cahors, le jus des baies est particulièrement concentré. En 1971, les vignobles locaux ont pu obtenir le statut (classement) AOP (Appellation d’Origine Protegee) – vin avec une indication géographique protégée. Dans le même temps, les vins rosés et blancs de Cahors ne sont pas appelés Cahors..

Vin d’église

La boisson, qui s’est répandue en Russie, est un vin fortifié au goût prononcé et à la couleur vive. Pour la production de boissons d’église, des cépages tels que le cabernet sauvignon, le saperavi, le morastil et quelques autres sont utilisés – de plus, le malbec ne devrait pas être dans la composition. Le choix est basé sur le degré de teneur en sucre, qui devrait être d’environ 22-25%. Une teneur relativement élevée en alcool (11-16,5%), le sucre (160-193 g / l) est caractéristique des produits nationaux..

Bouteille de vin et raisins

Technologie de production

Pour préparer le vin de dessert rouge, des cépages (Saperavi, Cabernet Sauvignon, Kakhet, Matelas, Merlot) sont utilisés, qui, à pleine maturité physiologique, peuvent accumuler au moins 450 mg / dm3 d’anthocyanes technologiques. Pour la transformation, des raisins sont utilisés, dont la teneur en sucre est de 22-25% ou plus. Le broyage des matières premières est effectué dans un mode mécanique rigide avec la séparation obligatoire des crêtes – souvent dans des broyeurs centrifuges.

Obtenue par broyage, la pulpe est traitée de plusieurs manières différentes les unes des autres en apparence, en profondeur d’exposition. Le but du traitement est d’extraire la quantité maximale de matière extractive et colorante des éléments solides des baies. Les méthodes suivantes sont largement utilisées par les vignerons:

  • La pulpe est sulfonée, versée en agrégats comme des chaudières à sirop, après quoi elle est soigneusement mélangée et chauffée à ébullition 100-110 ° C. Ensuite, la consistance résultante est bouillie pendant 5-10 minutes et agitée vigoureusement. Ensuite, la pâte est soumise à un refroidissement et une séparation des fractions de presse et du moût gravitaire est effectuée. Dans certains cas, la pulpe peut être spiritueuse ou fermentée puis spiritueuse.
  • La pulpe est sulfonée conformément au calcul de 100-150 mg / dm3, après quoi elle est chauffée à 55-60 ° C sous agitation répétée. Ensuite, il est conservé pendant 1,5 à 2 heures, sans oublier de mélanger pour éliminer la surchauffe locale, et laissé en mode « auto-refroidissement » à une température de 25 ° C. Le moût de gravité est sélectionné et la pulpe supérieure est pressée. Dans cette méthode, le moût de gravité est combiné avec la première fraction de presse et soumis à une fermentation avec une alcoolisation supplémentaire jusqu’à 16-17% vol. Cette méthode est utilisée principalement pour la préparation de Cahors ordinaires..
  • Les raisins pour la préparation des boissons alcoolisées sont divisés en deux flux. Le premier est constitué de variétés de baies très colorées, y compris celles de faible valeur (par exemple Dove), dont la pulpe est soumise à un traitement thermique selon l’un des modes connus. Quant au deuxième flux de baies, il comprend des variétés rouges de haute qualité traitées selon le schéma, qui prévoit l’habillage de la pulpe, son alcoolisation et l’infusion. D’autres matières viticoles sont mélangées les unes aux autres dans un rapport de 1: 1, soumises à la méthode de traitement habituelle. La technologie décrite est plus conforme aux exigences de la production de vin d’église.

Caractéristiques et propriétés gustatives du vin de dessert

Les boissons Cahors sont très savoureuses, mais elles doivent être dégustées correctement – essayez de les mâcher comme pour sentir la présence dans le ciel. Autrefois considérés comme difficiles, ils attirent aujourd’hui de nombreuses personnes. Des autres vins du Sud-Ouest de la France, cette boisson se distingue par sa fraîcheur et une certaine gaieté. Les vins jeunes ont une couleur riche, qui est parfois presque noire. L’arôme complexe et riche des produits se développe avec le temps..

Fondamentalement, la couleur du vin est grenat, rouge rubis, rouge. Au cours du vieillissement, ces produits commencent à acquérir des tons briques et bulbeux. Le produit rouge épais et foncé a un goût acidulé et beaucoup de notes, par exemple, les amandes, les pruneaux, le chocolat. En savoir plus sur les tons de saveur:

  • Cerise. Parfois combiné avec d’autres saveurs de petits fruits, mais peut évoluer vers un goût crémeux avec le temps..
  • Réglisse. Plus qu’un simple arôme, ce goût aigre-doux dans la bouche ressemble à des bâtons de réglisse..
  • Violet. Il est considéré comme un signe de raisins sains et de bon terroir. Souvent confondu avec le cassis, car très proche d’elle.
  • Menthol. Une note fraîche qui donne de la légèreté à la palette. Si elle est ressentie immédiatement, cette note peut au fil du temps apporter de l’eucalyptus ou de l’anis au goût..
  • Truffe. Il est considéré comme un signe de produits à l’apogée du goût, après 10 ans ou plus de vieillissement. Le parfum est souvent associé à des notes de racines, de champignons..

Massandra Cahors

Composition chimique

La boisson rouge sucrée contient non seulement des vitamines (B, PP) et des acides organiques, mais également des tanins, des bioflavonoïdes, des acides aminés, du rubidium, de l’iode, du manganèse, du phosphore, du zinc et du sodium. Le resvératrol, qui fait également partie de cet alcool, a la capacité de détruire les bactéries et les champignons et de le protéger des rayons UV. De plus, cette substance a un effet antitumoral. Dans la composition de la boisson, elle passe des graines et des écorces. Bien que les moines de France au Moyen Âge ne connaissaient pas l’existence d’une telle substance, ils étaient bien conscients des propriétés bénéfiques des Cahors locaux..

La composition contient également du calcium, du potassium, du magnésium, qui sont des macrocellules, c’est-à-dire « matériaux de construction » de base du corps. Malgré toutes les attentes, ce produit n’a pas tant de fer, mais cela ne réduit pas ses avantages pour le sang. La composition concentre des sucres naturels, c’est-à-dire glucose et fructose, sans lesquels le rétablissement d’une longue maladie sera incomplet et pas aussi efficace que nous le souhaiterions.

Ce qui est utile Cahors

Le vin est une source d’antioxydants qui protègent les cellules et empêchent les changements cérébraux liés à l’âge. Cette boisson favorise la longévité, comme tout autre produit contenant des composés polyphénoliques. Les antioxydants du vin aident à améliorer la circulation sanguine, ont un effet tonique et préviennent l’apparition des rides. Autres avantages de Cahors:

  • Améliore les performances des muscles, du système cardiovasculaire. Les tanins qui rendent le produit rouge et les procyanidines réduisent le risque d’accident vasculaire cérébral et de maladie cardiaque. Le resvératrol aide à dissoudre les épaississants sanguins, ce qui prévient l’ischémie. Une consommation modérée de ce vin rouge peut réduire le risque d’AVC jusqu’à 50%.
  • Les acides contenus dans les raisins rouges sont capables d’inhiber la croissance des cellules graisseuses (ce qui est important pour l’obésité), ce qui entraîne une légère perte de poids.
  • La quercétine est capable de tuer certains types de cellules cancéreuses, par exemple, avec une tumeur maligne ou des dommages au côlon. Les antioxydants du raisin peuvent protéger les fumeurs du cancer du poumon. L’utilisation de vin rouge peut être recommandée pour la prévention du cancer de la prostate..
  • Il est capable d’arrêter la croissance accélérée des vaisseaux sanguins dans les organes de la vision et de prévenir leur dégénérescence.
  • Aide à réduire le risque de dépression, car il y a une activation de la réponse du corps au stress.
  • Il peut éliminer les radionucléides, il est donc largement utilisé dans le traitement des personnes ayant subi une exposition aux radiations.
  • Aide à l’anémie, à la carence en vitamines (peut même guérir).
  • Peut améliorer les résultats des médicaments contre l’acné.
  • Lorsqu’il est consommé avec du poisson dans le corps, le niveau d’acides gras oméga-3 bénéfiques augmente.
  • Renforce les gencives.
  • Il possède des propriétés antivirales, réduisant ainsi le risque de maladie lors d’épidémies.
  • Aide à améliorer la digestion, à accélérer les processus métaboliques et à guérir les ulcères gastriques.
  • Peut soulager la maladie avec des maladies articulaires existantes.
  • Il contribue à la restauration du tissu osseux, des cellules hépatiques.
  • A un effet positif sur la maladie d’Alzheimer.
  • Aide à l’hypotension. Boire une certaine quantité de produit le matin améliore la lecture de la pression artérielle et aide à oublier les étourdissements, la somnolence, la faiblesse.
  • Le vin chaud traite la bronchite, les infections respiratoires aiguës, la pneumonie.

Une boisson de qualité en raison de ses propriétés curatives ralentit le vieillissement. La valeur de la boisson réside également dans le fait qu’elle sert à prévenir la thrombophlébite, l’athérosclérose, la thrombose et certaines autres maladies vasculaires. Il est également indiqué pour les personnes souffrant d’une concentration excessive de cholestérol dans le sang. Des scientifiques français observent des patients cancéreux depuis 10 ans, essayant de découvrir l’effet du vin sur leur corps. Les résultats ont été incroyables car la mortalité chez les personnes atteintes de cancer, avec une utilisation quotidienne de 300 à 400 g de ce produit a réduit la mortalité de 30%.

Cahors pour augmenter l’hémoglobine

Les vins rouges, parmi lesquels il existe des produits relativement bon marché, sont considérés comme un produit efficace pour augmenter l’hémoglobine. En médecine, cet alcool est utilisé pour le traitement non pas dans des verres, mais à certaines doses. Les médecins recommandent de consommer environ 3-4 cuillères à soupe – le taux quotidien. Vous n’avez pas besoin de boire une boisson rouge la nuit, sinon cela affectera négativement votre santé, car peut déclencher un mal de tête. Pour augmenter l’hémoglobine, vous pouvez boire 50 g d’alcool le matin à jeun ou avant de vous asseoir pour le dîner, puis le manger avec des noix (4-5 pcs.) Et une pomme (1 ou 1/2).

Fille boit

Pour renforcer l’immunité

Le vin rouge est un puissant outil thérapeutique pour renforcer le système immunitaire, qui enrichit le corps en oligo-éléments essentiels, vitamines. A cet effet, en médecine traditionnelle, cette recette est utilisée:

  1. En quantités égales, vous devez mélanger le jus fraîchement préparé de betteraves, carottes, ail, radis noir et citron.
  2. Ensuite, dans le mélange, vous devez verser 250 ml de miel liquide et de cahors.
  3. La composition finie est versée dans un récipient en verre et envoyée au réfrigérateur.
  4. Vous devez boire une sorte de teinture par jour 25 g 3 fois pendant 27-29 jours.
  5. Il est recommandé d’effectuer 3 cycles de thérapie avec des pauses de 35 jours.

Prévention de l’athérosclérose

Pour le traitement et la prévention de l’athérosclérose, cassez finement 1 kg de noix, puis versez une bouteille de vin rouge avec la coquille. Faire tremper le mélange pendant 23 jours dans un endroit sombre et sec. Buvez quelques gorgées le matin jusqu’à la fin du médicament. Les noix peuvent être remplacées par une grosse tête d’ail, préalablement hachée. Cette méthode est recommandée pour les personnes âgées de 38 ans et plus..

Pour éliminer les radionucléides et protéger le corps contre les radicaux libres

Une boisson alcoolisée rouge sucrée aide à éliminer les radionucléides du corps en raison d’un oligo-élément rare comme le rubidium. Les composés organiques appartenant à la classe des flavonoïdes, et contenus dans la composition de ce produit, sont capables de neutraliser les radicaux libres. Pour cette raison, le processus de vieillissement du corps commence à ralentir.

Application en médecine traditionnelle

Le peuple de Cahors a longtemps été considéré comme l’élixir de la jeunesse, car avec une bonne utilisation, il affecte favorablement l’état de santé. Il est utile pour les personnes souffrant d’un excès de poids, car accélère le métabolisme. Le vin rouge, ainsi que plusieurs autres ingrédients, est utilisé pour l’épuisement nerveux et physique, la perte de force, le rhume, la pneumonie et d’autres problèmes de santé..

Au miel et au radis pour l’anémie

Pour améliorer la formation de sang et guérir l’anémie (c’est-à-dire l’anémie) de toute gravité, vous pouvez recourir à un mélange de cahors avec des raisins secs, du chocolat, du radis. Etapes de préparation:

  1. hacher un demi-kilogramme de légumes-racines, fruits secs avec un hachoir à viande.
  2. ajouter 520 ml de miel liquide – il doit être chaud.
  3. ajouter le mélange obtenu avec du chocolat noir râpé, puis diluer avec une bouteille de vin.
  4. insister sur le remède dans un endroit sombre pendant au moins 9 jours. Il doit être pris 25 g 3 fois par jour avant les repas.

Vin de broyage au piment pour les joints

L’utilisation répandue parmi les remèdes populaires pour les maladies des petites et grandes articulations a acquis une infusion d’une boisson à base de poivre amer. La recette est simple:

  1. Ajouter 3 gousses de taille moyenne à la bouteille de vin, après les avoir hachées.
  2. Infuser le mélange résultant pendant 8 jours.
  3. Après l’expiration, passer au tamis et utiliser comme mouture pour les parties affectées du corps.

Piment rouge

Aux myrtilles pour une meilleure digestion

Les formulations à base de vin rouge aident également à résoudre certains problèmes liés au tractus gastro-intestinal. Pour améliorer la digestion, normaliser les selles, le poids corporel, préparer un remède:

  1. Prendre 30 g de myrtilles séchées, verser 240 ml d’eau et cuire 18-20 minutes.
  2. Ensuite, ajoutez un verre de boisson, portez la solution résultante à ébullition.
  3. Refroidissez la composition et buvez le matin à jeun. Le cours de traitement est de 3-6 jours, après quoi vous pouvez le répéter en quelques semaines.

Comment boire Cahors

Veuillez noter que Cahors est un vin de dessert qui est utilisé avec des plats sucrés, mais cela ne signifie pas que la boisson ne doit pas être bu avec de la volaille, de la viande, du fromage, des fruits et d’autres plats. Il est préférable d’utiliser des verres à vin en forme de tulipe d’une capacité de 240-260 mm. Dans ce cas, la boisson doit être servie à température ambiante de l’ordre de 17-20 degrés. Dans certains cas, le vin rouge est approprié pour servir frais à 12-15 ° C.

L’alcool froid convient aux plats chauds, à la volaille et à la viande. Pour les maladies du tractus gastro-intestinal et les brûlures d’estomac, Cahors a recommandé un peu d’échauffement. Pour ce faire, vous pouvez simplement tenir un verre avec un verre dans les paumes de 1 à 2 minutes. Boire du vin rouge est recommandé par petites gorgées et lentement pour sentir tout le bouquet.

Parmi les cocktails, Cahors-Kobler a gagné en popularité. Le volume d’une portion sans fruits ne dépasse pas 100 ml, l’essentiel est de calculer correctement les ingrédients. Pour cuisiner, vous aurez besoin de:

  • Cahors – 50 ml;
  • jus d’orange – 25 ml;
  • jus de citron – 10 ml;
  • Liqueur Yuzhny – 15 ml;
  • fruits, baies – 50 g.

Pour faire un cocktail, utilisez un verre de collins. Pré-remplir 2/3 de glace pilée:

  1. Mélanger le contenu du récipient avec une cuillère, garnir de fruits.
  2. Pour la décoration, utilisez du zeste et des tranches de citron ou d’orange, des fraises, des cerises, des baies ou des fruits de compote de fruits en conserve, des baies fraîchement congelées.
  3. Répartissez les fruits uniformément dans un verre. Remuez le contenu avec une cuillère. Si nécessaire, ajoutez de la glace pour remplir le verre.
  4. Cocktail de cordonnier servi avec une cuillère à café, une paille.

Bells est un cocktail bon marché mais savoureux de vin rouge avec des fruits et du champagne. Pour ce faire, vous avez besoin d’une bouteille de Cahors, 1/2 bouteille de champagne, 1-2 pièces. pommes confites:

  1. Mettez les pommes confites dans un grand récipient.
  2. Versez de l’alcool réfrigéré sur le dessus, puis mélangez.
  3. Garnir de champagne froid à ras bord.
  4. Laisser reposer 15 minutes dans un endroit froid..
  5. Versez le cocktail dans des verres. Vous pouvez ajouter des pommes dans le bol, décorer les verres avec une tranche de pomme ou un cercle d’orange.

vin rouge

Dommages et contre-indications

La question se pose souvent, combien de degrés sont à Cahors? Le vrai vin de Cahors contient 16% d’alcool et de sucre. Les deux paramètres peuvent varier légèrement selon le pays de production et d’exposition, mais dans tous les cas, de fortes doses d’alcool (n’importe lequel) aggravent considérablement la condition dans la plupart des maladies. Boire un verre est strictement interdit aux femmes enceintes et aux enfants. Il existe des contre-indications associées à une allergie aux raisins rouges. Une utilisation fréquente est associée à certains risques:

  • pancréatite
  • dépression, déstabilisation mentale;
  • hépatite alcoolique, obésité hépatique;
  • certains types de cancer;
  • arythmies, hypertension, cardiomyopathie.
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